Ako variť?

Každý môže variť, ale varenie je oveľa viac, ako keď jednoducho zmiešate suroviny a dúfate v to najlepšie. Musíte porozumieť základným pojmom a technikám varenia. Vedieť, ako pripraviť rôzne zložky jedla a v akom poradí, vám môže pomôcť správne načasovať a zabrániť tomu, aby sa veci príliš rýchlo ochladili. Akonáhle máte základy, môžete zlepšiť chuť a textúru vašich jedál rôznymi omáčkami, bylinkami a inými dochucovadlami.

Metóda 1 z 3: zdokonalenie varenia a vašich receptov

1
Pokiaľ je to možné, používajte čerstvé suroviny. Pri nákupe čerstvých produktov alebo mäsa si urobte čas a uistite sa, že textúra, farby a kvalita kupovaných potravín sú v danej dávke najlepšie. Mali by ste sa tiež snažiť variť s potravinami, ktoré sú práve v sezóne, pretože vtedy chutia najlepšie.
- Ak s varením len začínate, nenahrádzajte suroviny. Neznáma zložka môže s iným jedlom interagovať spôsobom, ktorý si neuvedomujete, a môže zničiť celé jedlo.
2
Pred varením si zorganizujte svoje nástroje a prísady. Prax zhromažďovania, prípravy a merania všetkých vašich nástrojov a prísad sa odborným kuchárom nazýva „mise en place“ a považuje sa za zásadnú podmienku efektívneho varenia. Vaše „mise en place“ by malo byť pripravené a poruke pred zapnutím kachlí.
- Pokiaľ nie je vo vašom recepte uvedené inak, jedlo nakrájajte na rovnomerné plátky alebo kúsky, aby sa rovnomerne uvarili. Existuje široká škála techník krájania-sekanie, kocky, kocky, krájanie, julienning atď. Čím sú kúsky väčšie, tým dlhšie im trvá varenie.
3
Zahrňte do jedál kontrastné textúry. Niektoré z najpríjemnejších jedál obsahujú kombináciu rôznych, ale komplementárnych textúr. Tieto textúry spolupracujú vo vašich ústach, aby si jedenie urobili príjemnejším zážitkom.
- Zamyslite sa nad tým, ako zapiecť cestoviny alebo zeleninovú misku, ako sú makaróny a syr, alebo parmigiana z baklažánu, doplniť strúhankou.
- Podobne, pridanie nakrájanej cibuľky alebo zeleru do zemiakovej kaše môže priniesť príjemný výbuch textúry a chuti.
4
Ochuťte jedlo soľou a korením. Pridanie správneho množstva soli a korenia je najľahšia vec, ktorú môžete urobiť, aby ste zlepšili chuť jedla. Trocha soli a korenia môže skutočne oživiť chute jedla a priniesť to najlepšie z každej jednotlivej prísady.
- Ak si nie ste istí množstvom, alebo sa bojíte pridať príliš veľa soli, najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, je ochutnať! Trochu osolíme, ochutíme, ešte trochu pridáme, ochutíme... a tak ďalej, kým chuť nie je taká správna. Takto to robia profesionálni kuchári.
- Kúsky mäsa alebo celé kura posypte soľou pred opekaním, trochu pridajte do dusených pokrmov a omáčok počas varenia a nezabúdajte na výdatné osolenie vody pri varení cestovín, ryže a zemiakov.
ODBORNÁ TIP

Je to všetko o základoch. Alex Hong, šéfkuchár, ktorý pracoval v reštauráciách ocenených michelinskou hviezdou, hovorí: „Dve najdôležitejšie chute pri varení sú soľ a kyselina. Napríklad, ak robíte šalátový dresing, bude rovný, ak nebude dostatok kyseliny, takže môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu. A nebude to chutiť ako nič, ak nie je soľ, aby sa zvýraznili všetky chute.
5
Na varenie používajte maslo. Maslo dodáva jedlu lahodnú, krémovú, jemne orieškovú chuť a malo by byť zastúpené v mnohých druhoch varenia a pečenia. Používajte maslo vždy, keď si to recept vyžaduje, a dokonca aj vtedy, keď nie je!
- Maslo je možné použiť ako médium na varenie, ako napríklad pri restovaní, kde dopĺňa a zvýrazňuje prírodné chute. Môže byť použitý ako základ pre omáčky, kde dodáva nádherne hladkú, krémovú textúru. Alebo sa dá použiť pri pečení, kde poskytuje nádherne šupinatú kvalitu topenia v ústach.
6
Vybudujte si repertoár omáčok. Dobrá omáčka môže z nudného jedla bez chuti urobiť niečo oveľa vzrušujúcejšie a chutnejšie. Naučením sa niekoľkých základných receptov na omáčku môžete pri veľmi malom úsilí nakopnúť svoje znalosti o varení o niekoľko stupňov. Medzi niekoľko omáčok, ktoré môžete urobiť, patrí:
- Béchamelová omáčka: je to biela krémová omáčka, ktorá tvorí základ mnohých jedál - vrátane gratinovaných zeleniny, syrových suflé a mnohých omáčok na cestoviny.
- Velouté: To je ďalší jednoduchá omáčka kombináciou zápražka s príchuťou skladom. V závislosti od chuti vývaru môže byť táto omáčka upravená tak, aby sprevádzala kura, rybu alebo teľacie mäso.
- Marinara: Marinara je výrazná paradajková omáčka používaná v talianskej a stredomorskej kuchyni. Kombinuje čerstvé alebo konzervované paradajky, cibuľu a rôzne bylinky a používa sa v mnohých omáčkach na pizzu a cestoviny.
- Holandsko: Táto maslová, citrónová omáčka je ideálnym doplnkom k morským plodom, vajíčkam a zelenine. Vyrába sa zmiešaním prečisteného masla, žĺtkov a citrónovej šťavy za vzniku emulzie.
- Medzi ďalšie omáčky, s ktorými môžete experimentovať, patria: barbecue omáčka, cesnaková smotanová omáčka, chilli omáčka, sladkokyslá omáčka, syrová omáčka a čokoládová omáčka.
7
Experimentujte s bylinkami. Byliny môžu jedlu dodať jedlu výraznú chuť a charakterizovať ho ako súčasť gréckej, talianskej, mexickej, čínskej alebo akéhokoľvek iného druhu svetovej kuchyne. Byliny zvýrazňujú chuť a farbu jedla, takže varenie a jedenie je vzrušujúcejšie.
- Bazalka sa používa najčastejšie v stredomorskej kuchyni a dokonale sa hodí k paradajkám. Môže sa tiež zmiešať s píniovými orieškami, aby sa vyrobilo bazalkové pesto.
- Petržlen má ľahkú, čerstvú chuť a je veľmi obľúbený v západnej kuchyni. Funguje to dobre v polievkach a omáčkach alebo jednoducho posypané miskou dodá nádych farby.
- Cilantro je veľmi obľúbené je ázijské a latinské varenie. Jeho surové listy sa používajú na dodanie čerstvej a žiarivej chuti vareným pokrmom, zatiaľ čo korene sa používajú na výrobu thajských karí past.
- Mäta má chladivú chuť, čo z nej robí skvelý doplnok do letných šalátov a osviežujúcich nápojov (ako Mojitos). Používa sa tiež do slaných jedál pochádzajúcich z Blízkeho východu a severnej Afriky.
- Rozmarín je silne ochutená, drevitá bylina, ktorá sa hodí k pečenému kuraciemu mäsu a mäsovým kúskom, duseným mäsám a polievkam. Najlepšie je používať striedmo.
8
Vyskúšajte vo svojich receptoch korenie. Rovnako ako pre bylinky, pridanie jedného korenia (alebo ich kombinácie) môže dodať pokrmu veľmi výrazný chuťový profil a prepojiť jeho chuťový profil s konkrétnou globálnou kuchyňou. Nechajte svoju špajzu zásobenú zásobou bežne používaného korenia.
- Škorica je sladké, aromatické korenie, ktoré je veľmi obľúbené pri pečení, najmä v pokrmoch ako jablkový koláč a ovsené sušienky. Používa sa tiež v mnohých indických, marockých a mexických jedlách.
- Paprika dodáva jedlu dávku jasne červenej farby a pikantnú dávku chuti. Používa sa v mnohých maďarských jedlách a je obľúbený aj v španielskej a portugalskej kuchyni.
- Kmín je obľúbené korenie používané hlavne na dodanie chuti a farby karí. Používa sa na Blízkom východe, v stredomorskej a ázijskej kuchyni.
- Koriander je semeno rastliny koriandra, ktoré má citrónovú hornú notu. Bežne sa používa v chilli a kari pokrmoch; široko sa používa v mnohých druhoch latino, blízkovýchodných a indických jedál.
- Zázvor je veľmi všestranné korenie. Keď sa používa čerstvý, môže pridať sladkú a pikantnú poznámku k hranolkám, kari a pečenému mäsu. V sušenej, mletej forme sa zázvor často pridáva do pečiva, napríklad do zázvorových paličiek.

Jedlo nakrájajte na rovnomerné plátky alebo kúsky — Pokiaľ nie je vo vašom recepte uvedené inak, jedlo nakrájajte na rovnomerné plátky alebo kúsky, aby sa rovnomerne uvarili.

Metóda 2 z 3: používanie základných techník varenia

1
Varte potraviny vo vode s bodom varu alebo blízko neho. Teplota, pri ktorej dochádza k varu, sa líši v závislosti od atmosférického tlaku, ale zvyčajne sa pohybuje okolo 100°C. Varenie jedla zahŕňa ponorenie jedla do vriacej vody, kým nie je uvarené.
- Pytliactvo je najšetrnejšou formou varenia vo vode a je vhodné na varenie predmetov, ako sú ryby a vajcia. Vyskytuje sa pri teplotách medzi 60 a 90°C (140 až 90°C).
- Dusenie je pravdepodobne najbežnejší spôsob varenia v tekutine a používa sa na väčšinu dusených pokrmov a omáčok. Vyskytuje sa medzi 87 a 94°C (189 až 94°C).
- Pomalé varenie je termín, ktorý sa používa predtým, ako voda dosiahne úplný valivý var pri 100°C. Je o niečo dynamickejší ako varenie a vyskytuje sa zhruba pri 95°C.
2
Parte chúlostivé jedlá, ako je zelenina a ryby. Varenie v pare používa na varenie jedla teplo z pary vriacej vody. Je to veľmi jemná forma varenia, takže je skvelou voľbou pre delikátne jedlá, ako sú ryby a zelenina.
- Varenie v pare je tiež veľmi zdravá forma varenia, pretože na rozdiel od varenia, dusenia a podobne para nevyplavuje z jedla živiny.
- Varenie v pare je možné vykonať pomocou tradičného skladaného bambusového alebo plastového parného hrnca na varnej doske. Vložky do parníka (ktoré sa hodia do väčšiny hrncov) sú dostupné aj vo väčšine obchodov s kuchynským riadom.
3
Tvrdšie jedlá duste, aby boli šťavnaté. Dusenie je vlhký spôsob varenia, ktorý môže z veľkých a hrubých kúskov mäsa urobiť šťavnaté, krehké jedlo. Dosiahne sa to tak, že mäso (alebo tvrdú zeleninu) najskôr opečiete na panvici s tukom a potom ho niekoľko hodín pomaly varíte v tekutine.
- Na dusenie musíte najskôr mäso rozpiecť na tuku na rozpálenej panvici. Mäso sa potom vloží do ťažkej misky vhodnej do rúry, holandskej rúry alebo pomalého hrnca. Panvicu budete musieť odmraziť pomocou vína, vývaru alebo inej tekutiny, aby ste zoškrabali malé kúsky mäsa alebo tuku, ktoré mohli uniknúť.
- Potom do mäsa pridajte tekutinu na rozmrazovanie spolu so zvyškom tekutiny na varenie (zvyčajne nejaká kombinácia vývaru, vína alebo ovocnej šťavy), ktorá by mala siahať asi do polovice mäsa.
- Nakoniec misku prikryte a vložte do predhriatej rúry (alebo zapnite pomalý sporák) a nechajte variť až šesť hodín, v závislosti od druhu použitého mäsa.
4
Restujte potraviny, aby ste im rýchlo dodali chuť a farbu. Restovanie je rýchly spôsob varenia, ktorý zahŕňa varenie jedla na panvici na vysokej teplote v malom množstve tuku. Dodáva jedlám veľa chuti a je ideálny na varenie jemných kúskov mäsa a kúskov zeleniny.
- Pri restovaní je najdôležitejším pravidlom to, aby sa panvica aj tuk pred pridaním jedla zahriali na vysokú teplotu. V opačnom prípade sa jedlo nebude variť správne-absorbuje časť tuku a prilepí sa na panvicu. Ak chcete skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca, dobrým tipom je pridať do nej pár kvapiek vody - ak prudko prskne a odparí sa do niekoľkých sekúnd, panvica je dostatočne horúca.
- Akonáhle je jedlo na panvici, je dôležité udržať ho v pohybe. Pojem soté v skutočnosti vo francúzštine znamená „skok“, preto jedlo pri varení neprestávajte hádzať. To zaisťuje, že sa jedlo varia rovnomerne a panvica zostane horúca.
- Malé, jemné kusy mäsa dobre reagujú na restovanie spolu s väčšinou zeleniny.
5
Na malom množstve oleja opražte na panvici väčšie kusy mäsa. Vyprážanie na panvici je veľmi podobné restovaniu. Zahŕňa varenie jedla na panvici s použitím oleja. Vyprážanie na panvici sa však zvyčajne používa na väčšie kusy mäsa-ako sú kuracie prsia, steaky, bravčové kotlety a rybie filé-ktoré neboli nakrájané na kúsky.
- Vykonáva sa tiež pri nižšom ohni ako restovanie, aby sa zaistilo, že väčšie položky potravín zhora nepohnú, kým nie sú uprostred uvarené.
6
Na panvici na oleji osmažte jedlá ako kura alebo rybu. Plytké vyprážanie je rovnaké ako vyprážanie na panvici, okrem množstva použitého oleja. Pri vyprážaní na panvici je panvica jednoducho potiahnutá tenko olejom, zatiaľ čo pri plytkom vyprážaní olej obvykle dosiahne asi polovicu povrchu vareného jedla.
- Táto metóda sa používa na varenie jedál, ako je vyprážané kura, rozbité krevety a parmigiana z baklažánu.
7
Smažte potraviny na oleji, aby boli zvonku chrumkavé. Fritovanie znamená úplné ponorenie jedla do horúceho oleja. Pri tomto type vyprážania nie je potrebné jedlo v polovici varenia preklopiť, pretože poťahovanie olejom umožňuje rovnomerné pečenie zo všetkých strán.
- Používa sa na varenie pokrmov, ako sú rozbité jedlá, hranolky a šišky.
8
Vo woku na troche oleja opečte jedlá. Vyprážanie, základ čínskej kuchyne, je viac-menej to isté ako restovanie-jedlo je nakrájané na malé kúsky a uvarené v oleji na rozpálenej panvici. Jediným rozdielom je typ použitej panvice; praženie sa vykonáva vo woku-ktorý má hlbokú misku s mierne šikmými stranami a je vyrobený z tenkého kovu.
- Tvar woku vám umožňuje ovládať teploty varenia rôznych jedál v panvici-dno horúcej wokovej misy je oveľa horúcejšie ako po stranách.
9
V rúre opečte veľké kusy mäsa a odolnú zeleninu. Praženie je metóda tepelného varenia na sucho, ktorá zahŕňa varenie nepokrytých jedál na pekáči v rúre. Najčastejšie sa spája s veľkými kusmi mäsa-celé kurčatá a morky, chudé bravčové, jahňacie a hovädzie mäso, rybie filé-ale veľmi dobre funguje aj so zeleninou.
- Mala by sa použiť dobrá panvica, ktorá je umiestnená na strednej polici rúry. Konvekčné rúry sú ideálne na pečenie, pretože umožňujú cirkuláciu horúceho vzduchu, čo vedie k rovnomernému opečeniu mäsa a zeleniny.
- Vyskúšajte recepty na pečenie kuracieho, morčacieho, zeleninového, hovädzieho, jahňacieho, kačacieho, zemiakového, bravčového karé a gaštanov.
10
Pečte v rúre koláče, chleby a ďalšie obľúbené jedlá. Hlavný rozdiel medzi pečením a pražením je v tom, že pečenie sa zvyčajne vykonáva pri vyšších teplotách ako pečenie. Pečenie je tiež obvykle spojené s potravinami, ktoré vyžadujú cesto a cesto, ako je chlieb, sušienky, koláče a vdolky.
- Vyhnite sa nadmernému miešaniu cesta a cesta. Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa ľudia pri pečení dopúšťajú, je nadmerné miešanie cesta a cesta. Nadmerné miešanie aktivuje lepok v múke, čo spôsobuje, že pečivo je pevné a žuvacie, nie ľahké a drobivé.
- Na meranie suchých prísad nepoužívajte tekuté odmerky. Použite suchú odmerku s plochým vrchom, ktorá vám umožní vložiť do pohára prísadu a potom ju vyrovnať nožom.
- Skúste upiecť dobroty, koláče, koláče, vdolky a chleby, ako aj zemiaky, ryby, pizzu a kuracie prsia.
11
Grilovať alebo gril dať masy alebo vegetariáni príťažlivú char. Grilovanie a grilovanie sú metódy suchého varenia, ktoré zahŕňajú zahrievanie jedla s otvoreným ohňom. Jediný rozdiel medzi grilovaním a grilovaním je ten, že pri grilovaní je zdroj tepla nad jedlom, zatiaľ čo pri grilovaní prichádza teplo zospodu.
- Pri grilovaní a grilovaní musí byť jedlo umiestnené celkom blízko zdroja tepla. To znamená, že sa jedlo navonok rýchlo uvarí, takže grilovanie alebo grilovanie je dobrou voľbou pre jemné kúsky mäsa, kura a ryby.
- Grilovanie je takmer rovnaké ako grilovanie, ibaže plameň vzniká spaľovaním dreva alebo uhlia, čo dodáva jedlu výraznú dymovú príchuť.

Každý môže variť, ale varenie je oveľa viac, ako keď jednoducho zmiešate suroviny a dúfate v to najlepšie.

Metóda 3 z 3: Osvojenie si receptov podľa receptu

1
Naučte sa vyrábať miešané vajíčka. Formu na soté dáme na stredný oheň a rozpustíme v nej 2 čajové lyžičky masla. V miske rozšľahajte 2 vajíčka a 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) mlieka. Pridajte zmes na panvicu a miešajte ju drevenou lyžicou alebo gumovou stierkou, kým nezapadne a nerozdelí sa na kúsky.
- Je to jedna z najzákladnejších, ale najdôležitejších kuchárskych zručností, ktoré sa musíte naučiť na ceste stať sa skvelým kuchárom.
- Vedieť uvariť vajíčko je tiež dobrá zručnosť.
2
Nacvičte si prípravu vynikajúcej ryže. 16 gramov (450 g) ryže namočte na 30 minút do misky s vodou, potom sceďte a opláchnite. V hrnci uvarte 2 šálky (470 ml) vody (alebo o niečo viac alebo menej, v závislosti od druhu ryže) a potom pridajte ryžu. Znížte teplotu na miernom ohni, prikryte pokrievkou a nechajte variť asi 20 minút.
- Ryža sprevádza obrovské množstvo jedál zo širokej škály kuchýň, preto je dôležité vedieť, ako ich správne variť.
- Skúste cestoviny tiež, ak vás už unavuje jesť ryžu. Je ľahké to urobiť!
3
Zažite pečenie kura. Celé kura osušíme a ochutíme soľou, korením a vami vybranými bylinkami a korením. Prenesie sa do pekáča prsnou stranou dole a prenesie sa do predhriatej 177°C rúry na 45-50 minút. Potom ho otočte a pečte ďalších 45-50 minút.
- Ak dokážete upiecť celé kurča, dokážete pripraviť jedlo, ktoré nasýti celú rodinu.
4
Ugrilujte si skvelý steak na lahodné celoročné jedlo. Kúpte si kvalitný kus mäsa, ktorý má hrúbku najmenej 2,5 cm. Dochutíme soľou a necháme zohriať na izbovú teplotu. Vytvorte na svojom grile chladnejšiu a teplejšiu zónu. Steak pečte na chladnej strane grilu, kým sa nepriblíži na ideálnu teplotu pre vami požadovanú úroveň kysnutia, a potom ho dokončite na horúcej strane, aby ste pridali vynikajúcu štipku.
- Dokonale grilovaný steak je jedným z najjednoduchších a najchutnejších jedál, ktoré môžete urobiť. Podávajte s čerstvým zeleným šalátom a hranolkami a môžete začať!
5
Parná zelenina pre jednoduchosť v jednom hrnci. Ak nemáte vyhradený parný hrniec, skúste vo veľkom hrnci variť 1,3 palca vody. Pridajte zvolenú zeleninu, prikryte hrniec a uvarte každú zeleninu podľa odporúčaného času varenia.
- Varenie zeleniny v pare zachováva farbu a živiny, čo z nej robí najzdravší spôsob varenia. Dokonale uvarená zelenina dodá farbu a zvýši výživovú hodnotu akéhokoľvek jedla.
6
Pri pečení koláča sa dôsledne držte svojho receptu. Nie je čas na experimentovanie alebo „okrídlenie“. Použite ingrediencie uvedené v recepte a starostlivo ich odmerajte. Pokiaľ nie je uvedené inak, panvicu namažte namiešanou hmotou, cesto miešajte iba dovtedy, kým nie sú zapracované všetky ingrediencie, a pravidelne kontrolujte pečenie koláča špáradlom alebo teplomerom na sondu.
- Naučiť sa piecť lahodný koláč je cenná životná zručnosť a zároveň chutná!
- Experimentujte s čokoládovým koláčom, vanilkovým koláčom, kávovým koláčom, koláčom na pokvapkanie citrónom a koláčom z červeného zamatu.

Blanšírovanie znamená vložiť ovocie, zeleninu alebo orechy do vriacej vody, aby sa čiastočne uvarili a zintenzívnili chuť a farby.

Tipy

Tekutiny, cesto a omáčky vyšľahajte, aby boli nadýchané. Šľahanie zmesi znamená energické šľahanie pomocou drôtenej šľahačky alebo elektrického mixéra, aby sa doň vniesol vzduch a zvýšil objem.
Kôra je farebná vonkajšia šupka citrusového ovocia. Preto, aby ste niečo „vyšťavili“, musíte túto vonkajšiu vrstvu odstrániť. To sa vykonáva pomocou strúhadla alebo zesteru ovocia, ktoré sa vtiera po stranách ovocia. Pri chuti by ste sa mali vyhnúť bielej vrstve pokožky pod kôrou, pretože môže byť horká.
Hnetenie je termín, ktorý sa používa na opis lisovania a skladania cesta pätami rúk. Hnetením sa vyvíja lepok v múke, vďaka čomu je cesto hladké a pružné. Táto technika sa používa na chlebové cestá a niekedy aj na koláčové a múčne cestá.
Skladanie je metóda jemného miešania surovín (ako cesto na koláče), aby sa zaistilo, že sa objem nezníži. Najlepšie je to urobiť v miske s gumovou špachtľou. Špachtľou sa prereže stred zmesi, čím sa zmes zospodu misky dostane na povrch. Misku by ste mali pri skladaní otáčať, aby ste zaistili jednotnú zmes.
Šľahanie zahŕňa miešanie alebo miešanie prísad pomocou drôtenej šľahačky alebo vidličky. Vháňa do zmesi vzduch, vďaka čomu je príjemný a ľahký. Nie je to taká rázna akcia ako bičovanie.
Namáčanie znamená ponorenie jedla do vody, ktorá bola zahriata tesne pod bod varu, aby sa mohli objaviť chute a farby. Čaj, napríklad vo vrecúšku alebo s voľnými listami, je máčaný vo vode.
Bodovanie niečoho znamená robiť plytké rezy na povrchu, zvyčajne v tvare diamantu. Deje sa to tak, že jedlo zmäkne, umožní únik tuku, umožní prenikanie chutí alebo jednoducho na ozdobu.
Uvarte si cestoviny al dente, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Termín al dente znamená v taliančine „na zub“ a používa sa na opis cestovín, ktoré boli uvarené do mäkka, ale napriek tomu ponúkajú malý odpor pri uhryznutí.
Zredukovať omáčku znamená rýchlo ju uvariť, aby sa časť odparila, čím sa zníži celkový objem. Omáčka, ktorá ostala, je hustejšia a má intenzívnejšiu chuť, sa nazýva redukcia.
Plochy na varenie namažte tukom, aby sa obmedzilo lepenie. Vymastiť znamená potrieť formu alebo plech na pečenie pred varením vrstvou masla alebo oleja, aby sa jedlo nelepilo.
Blanšírovanie znamená vložiť ovocie, zeleninu alebo orechy do vriacej vody, aby sa čiastočne uvarili a zintenzívnili chuť a farby. Potom sa ponoria do studenej vody, aby sa varenie zastavilo. Blanšírovanie môže tiež pomôcť odstrániť šupky z predmetov, ako sú paradajky a mandle.
Podlievanie zahŕňa potieranie jedla tukom alebo inou tekutinou počas varenia, aby sa dodala vlhkosť a chuť. Môžete to urobiť pomocou štetky alebo žiarovky.

Varenie v pare používa na varenie jedla teplo z pary vriacej vody.

Varovania

Ak sa panvica pri varení prehrieva a vznieti sa, vypnite horák a panvicu úplne prikryte kovovým vekom, vlhkou utierkou alebo dekou (alebo ju uduste sódou bikarbónou). Nikdy nehádžte vodu na horiaci olej a nepoužívajte hasiaci prístroj - oba môžu spôsobiť šírenie ohňa. Nechajte aspoň pol hodiny vychladnúť.
Dávajte pozor, aby vám horúci olej nestriekol na pokožku.
Pri zahrievaní čohokoľvek buďte v bezpečí. Čokoľvek dostatočne horúce na varenie jedla môže byť dostatočne horúce na to, aby vám ublížilo. Pri manipulácii s horúcimi panvicami a hrncami môže byť potrebné použiť rukavice do rúry.
Mäso, ryby, hydinu a vajcia vždy dôkladne uvarte. Uistite sa, že je jedlo hotové, použite potravinársky teplomer.
Pri krájaní jedál buďte veľmi opatrní. Ak sa predsa len porežete, okamžite dajte ruku do studenej vody a zabaľte ju obrúskom.
Predtým, ako sa ich pokúsite uvariť, dajte si pozor na potravinové alergie a možné nejedlé alebo jedovaté vlastnosti rôznych potravín!

Prečítajte si tiež: Ako marinovať olivy?

Ako variť?

Kroky

Metóda 1 z 3: zdokonalenie varenia a vašich receptov

Metóda 2 z 3: používanie základných techník varenia

Metóda 3 z 3: Osvojenie si receptov podľa receptu

Tipy

Varovania

Otázky a odpovede

Komentáre (11)

Prečítajte si tiež: