Ako uvariť syrové suflé?

Umenie suflé spočíva v poznaní presného správneho okamihu vytiahnutia suflé z rúry.

Soufflé je klasické jedlo vynikajúcej chuti; priťahovali však povesť veľmi ťažkých a vyberavých. Nie je to tak, v skutočnosti, akonáhle ho vyrobíte, môžete sa čudovať, o čom bol všetok ten rozruch! Pridanie syra do vášho obľúbeného receptu na suflé je fantastický spôsob, ako dodať už klasickému jedlu mimoriadnu chuť a záujem. Jedinou zásadou je podávať a jesť ich čerstvé z rúry, čím dlhšie sedia, tým sú menej svetlé a nadýchané a ak vychladnú, môžu pripomínať viac omeletu než suflé.

Prísady

2 PL masla
2 PL hladkej múky
1 + 0,25 šálky mlieka (312 ml)
60 g nahrubo nastrúhaného čedaru
20 g strúhaného parmezánu.
4 vajíčka, oddelené
Roztopené maslo, na mazanie
Sušená strúhanka, asi pol pohára

Metóda 1 z 3: fáza 1: príprava omáčkového základu

1

V hrnci rozpustíme maslo a pridáme múku, aby vznikla zápražka. Je to ako variť obyčajnú bielu omáčku.
2

Pridajte mlieko po častiach a dobre premiešajte alebo rozšľahajte, kým nebude hladké a husté. Stále miešajte, aby ste zabránili popáleniu. Je dôležité uvariť chuť múky zo suflé omáčky, rovnako ako obyčajnú bielu omáčku, pretože to zaistí krásne hladké suflé pri stole.
3

Odstráňte omáčku z ohňa a pridajte syr a dobre premiešajte, kým sa neroztopí. Akonáhle vychladne na približne teplotu krvi, pridajte žĺtky. Teplota je dostatočne teplá, aby bola omáčka stále jemná a hladká, ale nie dostatočne horúca na varenie žĺtkov. Dobre premiešajte, aby sa žĺtky hladko premiešali.

Pozrite sa na svoje suflé jedlo a dvakrát odhadnite jeho výšku - suflé sa môže zdvihnúť toľko, takže bude potrebovať toľko miesta v rúre.
4

Nechajte vychladnúť Túto omáčku môžete chladiť aj cez noc, čo výrazne uľahčuje postup pri príprave suflé na špeciálnu udalosť. Na druhý deň nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a (ako by omáčka stuhla) omáčku znova premiešajte, kým nebude hladká.

Metóda 2 z 3: fáza 2: miešanie suflé

1

Rúru predhrejte na 200 c / 395 f. Vyberte všetky horné rošty a majte stojan v spodnej časti rúry. Pozrite sa na svoje suflé jedlo a dvakrát odhadnite jeho výšku - suflé sa môže zdvihnúť toľko, takže bude potrebovať toľko miesta v rúre. Je vhodnejšie variť suflé bez zapnutého ventilátora v rúre, pretože ventilátor môže spôsobiť, že sa suflé zdvihne nerovnomerne, prepečie sa z jednej strany alebo dokonca sa polotovarové ľahké cesto natlačí na bok misky. Ak máte teplomer v rúre, použite ho na zaistenie toho, aby sa rúra zahriala na správnu teplotu. Ak podávate suflé a je nedostatočne uvarené a v strede veľmi tekuté, jednoducho naberte uvarené porcie a podávajte ich. Rovnako ako koláče, suflé bohužiaľ opäť nevykysnú, ak ich vložíte späť do rúry, aby sa trochu viac uvarili.
2

Liberálne maslo vnútro a horný okraj suflé. Chcete, aby bol horný okraj potiahnutý, aby sa zabránilo prelepeniu a stúpaniu suflé.
3

Soufflé jedlo potrieme strúhankou. Pridajte strúhanku do misky a krúživým pohybom zakryte základňu. Potom misku nakloňte a pokračujte v otáčaní, aby sa prikryla. Misku nakloňte mierne nadol, aby sa prebytok dostal von do strán.

Je dôležité uvariť chuť múky zo suflé omáčky, rovnako ako obyčajnú bielu omáčku, pretože to zaistí krásne hladké suflé pri stole.
4

Misku na suflé a základnú omáčku si pripravte pri izbovej teplote. Omáčku znova prešľahajte, aby ste zaistili, že bude čo najhladšia alebo „mäkká“, čo výrazne uľahčí zapracovanie vaječných bielkov a urobí úspešnejšie suflé.
5

Bielka vyšľaháme v čistej miske čistou šľahačkou, kým nevzniknú tuhé špičky. Môžete použiť elektrické šľahače na nízky stupeň a bielky by mali vytvárať tuhé špičky, keď zdvihnete šľahač alebo šľahač. Ak sa rýchlo vznáša alebo tvorí stužkovú, pokračujte v bití trochu dlhšie.
6

Veľkou lyžicou vmiešame do omáčky 0,25 až 0,33 tretiny (presnosť nie je podstatná). Lyžicou alebo šľahačkou jemne premiešajte, aby ste zapracovali bielky, buďte jemné, ale prvá várka bielok je mierne „obetná“, takže si nebudú musieť zachovať svoju ľahkú nadýchanosť.
7

Naberte hlboko do misky na omáčku, aby sa všetko premiešalo. Keď sú dobre zapracované, preložíme zvyškom bielkov a preložíme. Buďte k tejto várke šetrnejší.

V ideálnom prípade bude mať suflé krehké, napoly roztavené centrum a cvičením môžete zdokonaliť svoje schopnosti, aby ste rozpoznali, kedy sa suflé dostalo do tejto fázy.

Metóda 3 z 3: fáza 3: pečenie a podávanie suflé

1

Cesto preneste do suflé misky. Ak je to žiaduce, zľahka prejdite prstom po vonkajšom okraji cesta, aby ste nerušili drobky. Nie je to nevyhnutné, ale môže to urobiť pekný štýl v štýle „cylindra “.
2

Vložte do rúry. Pečte 15-20 minút, kým nie sú dobre kysnuté a zlaté. Dvere rúry otvárajte iba vtedy, ak ste pripravení slúžiť, aby ste zabránili ich potopeniu. Ak ste ich pripravili v jednotlivých ramekinoch, je to spravidla 8-10 minút. V ideálnom prípade bude mať suflé krehké, napoly roztavené centrum a cvičením môžete zdokonaliť svoje schopnosti, aby ste rozpoznali, kedy sa suflé dostalo do tejto fázy. Ak je príliš tekutý, je to znak, že vaša rúra nie je schopná udržať teplo, alebo môže mať nepresný termostat.
3

Predtým, ako im budete slúžiť, zozbierajte hostí, pretože títo naozaj nečakajú. Ak kuchyňa nie je na rovnakom poschodí ako jedáleň, môže byť najlepšie zhromaždiť hostí v kuchyni. Podávajte ihneď s krehkým šalátom, chlebom alebo tak, ako sú. Dobrým trikom je podávať suflé misku na vyhrievanom tanieri alebo minimálne korkovú alebo silikónovú podložku, aby sa zabránilo ich rýchlemu vychladnutiu (a potopeniu). Naberte každú porciu na tanier ostrým nožom a lyžicou, alebo nechajte hostí jesť priamo z vlastného ramekinu.

Tipy

Dobre premiešajte - buďte jemní, ale nebojte sa, že to nebude fungovať.
Nezabudnite v rúre vytvoriť dostatočný priestor.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastról a šľahačka
Meracie potreby,
1,2 až 1,5 litrovej misky na Ramekin alebo 4 x 350 ml jednotlivých ramekinov.
Strúhadlo na syr
Kovová lyžička
Veľká miska na miešanie

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Puto (dusený ryžový koláč)?