Ako uvariť syr doma?
Syr, ktorý sa dá najľahšie vyrobiť doma, je jogurtový syr alebo Labneh. Aby ste to urobili, vyložte cedník najmenej štyrmi vrstvami gázy a postavte cedník na veľký hrniec. Potom na handričku nalejte lyžičkou toľko jogurtu, koľko chcete, a dajte do chladničky na 12 až 48 hodín. Čím dlhšie necháte jogurt v chladničke odkvapkať, tým bude hustejší. Spotrebujte do týždňa, aby sa nepokazil. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako vyrábať syry ricotta a syridlo.
Syr, ktorý sa dá najľahšie vyrobiť doma, je jogurtový syr alebo Labneh.
Jednoduchý syr môžete pripraviť z prísad a zariadení, ktoré nájdete vo väčšine kuchýň. „Jogurtový syr“ je základný úvod. Aj keď to nie je tradičný druh syra, na ktorý ste pravdepodobne zvyknutí, bez akýchkoľvek prísad chutí veľmi podobne ako smotanový syr alebo neufchatel. Alternatívne môže mlieko a kyselina pripraviť jednoduchý roztierateľný syr podobný ricotte. Akonáhle to zvládnete, vyskúšajte si postup používaný pri väčšine syrov, náročnejší projekt zahŕňajúci špecializované prísady, ako je syridlo.
Jogurtový syr
- Obyčajný jogurt
- Alebo 1 liter mlieka a balíček jogurtového predjedla
Ricotta
- 2 šálky (480 ml) plnotučného mlieka (nie ultrapasterizované alebo UHT)
- 4 čajové lyžičky (20 ml) destilovaného octu, citrónovej šťavy alebo pekárskej kyseliny citrónovej
- Soľ podľa chuti (voliteľné)
Syr syridla
- 1 galón (3,8 litra) mlieka (nie ultrapasterizované alebo UHT)
- 4 kvapky syridla, zriedené v 0,25 šálky (60 ml) studenej vody
- 0,332 lyžičky (0,15 ml) mezofilnej kultúry
- 0,75 lyžice (11 ml) neiodizovanej soli
Metóda 1 z 3: jogurtový syr (ľahký)
- 1Vyrobte si vlastný jogurt (voliteľné). Tento krok môžete preskočiť a začať s jogurtom kúpeným v obchode pre ešte jednoduchší recept. Ale ak by ste chceli recept, ktorý zahŕňa kvasenie, môžete si od základu vyrobiť extra hustý „jogurtový syr“. Za týmto účelom pridajte do receptu nasledujúce kroky:
- 1 liter (1 liter) mlieka zohrejte na presne 43°C pomocou teplomera na varenie. Najlepším výsledkom je vyhnúť sa UHT alebo ultra pasterizovanému mlieku.
- Vmiešajte jeden balíček jogurtovej štartovacej kultúry, ktorý je k dispozícii v obchodoch s potrebami na varenie a v internetových obchodoch so syrom. Alternatívne môžete použiť 2 polievkové lyžice (30 ml) čistého jogurtu so živými kultúrami.
- Namiesto vypustenia v chladničke, ako je popísané nižšie, nechajte odkvapkať v jogurtovači 12-16 hodín. Vďaka tomu sa jogurt udržiava na 38°C a podporuje bakteriálne kvasenie.
- 2Pripravte si odtokovú nádobu. Cedník vysteľte najmenej štyrmi vrstvami gázy a postavte cedník na veľkú panvicu. Po lyžičke naneste na jogurt toľko jogurtu, koľko chcete.
- Jogurt môžete uviazať na gázu a zavesiť namiesto hrnca.
- 3Dajte do chladničky na 12-48 hodín. Tekutiny v jogurte budú odtiecť, kým nezískate jemnú, krémovo-syrovú konzistenciu. Čím dlhšie necháte jogurt scediť, tým bude syr hustejší a komplexnejší.
- Voliteľne môžete „syr“ občas vyhladiť lyžicou, aby ste získali krémovejšiu textúru.
- Ak ho necháte odtekať pri izbovej teplote, proces sa urýchli, ale predstavuje riziko zavedenia škodlivých baktérií.
- 4Uložte syr. Akonáhle je jogurt scedený, preneste ho do varešky alebo misky pomocou ďalšej čistej handry pod ním. Cheesecloth zanechá na syre krásny vytlačený vzor, ale môžete použiť čokoľvek, čo sa vám páči. Jedzte skôr, ako sa pokazí, zvyčajne do týždňa.
- Voliteľne vmiešajte soľ a bylinky na krekry alebo cukor ako ľahký dezert.
- Srvátku môžete zlikvidovať alebo ju použiť ako náhradu za mlieko pri pečení.
Každý syr, či už je to čedar alebo mozzarella alebo Colby, používa rôzne kultúry a jeho výroba zahŕňa rôzne kroky.
Metóda 2 z 3: syr ricotta (stredný)
- 1Nalejte plnotučné mlieko do hrnca. Na tento recept musíte použiť plnotučné mlieko. Najviac chuti dodáva nehomogenizované mlieko, ale homogenizované mlieko bude fungovať. Nepoužívajte mlieko označené ultra-pasterizovaným alebo UHT.
- 2Vmiešajte kyselinu do mlieka. Počas testovania mlieka pomocou vodotesného pH metra vmiešajte kyslú zložku. Pokračujte v nasledujúcom kroku, keď pH dosiahne 5,9-6,0.
- Citrónová šťava dodáva šťavnatú citrusovú chuť. Čerstvá citrónová šťava má lepšiu, čistejšiu chuť ako šťava vo fľašiach.
- Destilovaný ocot je presnejšie kontrolovaný a poskytuje vám predvídateľné výsledky pri každom dodržaní receptu.
- Pekárska kyselina citrónová dodáva menej chuti ako ktorákoľvek z ostatných možností, ktoré niektorí ľudia uprednostňujú. Hľadaj to v obchode s potravinami alebo v obchode s potrebami na pečenie.
- 3Okyslené mlieko zohrejte. Za stáleho miešania okyslené mlieko pomaly zahrievajte na 176-85°C (80-85°C). Je veľmi dôležité mlieko neustále miešať, inak sa pripáli. Udržujte pri tejto teplote 15-30 minút. Mlieko prestaňte miešať, akonáhle sa mlieko rozdelí na tuhý tvaroh a tekutú srvátku. Dávajte pozor, aby sa tvaroh nepolámal na menšie kúsky.
- Infračervený teplomer je spoľahlivý spôsob merania teploty mlieka.
- 4Vypustite srvátku. Po lyžičkách dajte tvaroh na hrubú, jemnú gázu alebo vreckovku. Utierku utrite okolo tvarohu, aby sa väčšina vlhkosti dostala von.
- Ak nemáte gázu, môžete použiť drenážnu lyžicu, ale prídete o časť tvarohu.
- Tvaroh môžete voliteľne opláchnuť v čistej vode, aby ste získali jemnejší syr.
- 5Jedzte alebo chladte. Necháme päť minút scediť, aby mala konzistenciu „krémového syra“, 15-20 minút pre vlhkú nátierku a 2-8 hodín v chladničke pre relatívne pevný syr. Všetky zvyšky dajte do chladu v uzavretej nádobe a zjedzte, kým nevykysne, zvyčajne do 2-4 dní.
- Aby ste znížili riziko škodlivých baktérií, nenechávajte ricottu pri izbovej teplote dlhšie ako 20 minút.
- Miešaním soli získate výrazne väčšiu chuť a o niečo dlhšiu trvanlivosť.
Aj keď to nie je tradičný druh syra, na ktorý ste pravdepodobne zvyknutí, bez akýchkoľvek prísad chutí veľmi podobne ako smotanový syr alebo neufchatel.
Metóda 3 z 3: syridlo (ťažké)
- 1Nakúpte kultúry na výrobu syra. Môžete ich nájsť v obchode s potravinami, ale pravdepodobne si ho budete musieť objednať online v obchode s výrobkami na výrobu syra. Na tento recept a väčšinu ostatných syrov použite akúkoľvek mezofilnú kultúru. Tieto baktérie prosperujú pri teplotách pod 39°C. Ich úlohou je okysliť mlieko a pripraviť ho na syridlo. Tieto „dobré“ baktérie tiež sťažujú uchytenie škodlivých baktérií v mlieku.
- V krajnom prípade môžete namiesto toho použiť kvapku cmaru. Cmar z obchodu je však nepredvídateľným zdrojom kultúr. Syr môže zlyhať vo forme alebo môže byť ovplyvnená chuť.
- 2Kúpte si syridlo. Syridlo, ktoré sa tradične získava zo žalúdkov zvierat, je teraz k dispozícii aj vo vegetariánskych formách. Na výrobu syra môžete použiť akýkoľvek druh. Syridlo oddelí okyslené mlieko na tvaroh a srvátku.
- K dispozícii je tiež v obchodoch so syrmi.
- Ak používate suché syridlo, postupujte podľa pokynov na štítku a prevádzajte kvapky tekutého syridla na tablety. Uistite sa, že tablety sú 100% syridlo.
- 3Zahrejte mlieko na nereagujúcej panvici. Na meranie mlieka použite infračervený teplomer a zohrievajte ho, kým nedosiahne 30°C. Čipované smaltované panvice alebo nerezové panvice sú vašimi najlepšími možnosťami. Držte sa ďaleko od medi a hliníka, ktoré v dôsledku kyslosti syra vylúhujú chemikálie do vášho syra.
- Môžete použiť surové mlieko alebo pasterizované mlieko, aj keď syr vyrobený z pasterizovaného mlieka môže mať problémy držať spolu. Ultra pasterizované mlieko nebude fungovať.
- Môžete použiť mlieko s akýmkoľvek percentom tuku. Plnotučné mlieko má zvyčajne bohatšiu chuť ako nízkotučné alebo odstredené mlieko.
- 4Pridajte bakteriálnu kultúru. Nechajte dve minúty sedieť. Po dvoch minútach premiešajte pohybom hore a dole, aby ste ho vmiešali do mlieka.
- 5Prikryte a nechajte sedieť. Mlieko nechajte v teplej miestnosti mimo svetla. Štítok na štartovacích baktériách môže špecifikovať dĺžku tohto kroku. Ak nie, alebo ak používate cmar, pokračujte po dvoch až štyroch hodinách.
- Mlieko by malo stále vyzerať ako obyčajné mlieko. Ak zhustne, použili ste príliš veľa kyseliny alebo ste ju nechali príliš dlho. (Je to ľahké, pretože je ťažké presne predpovedať, ako aktívne budú baktérie.) Stále ho môžete používať na výrobu syra, ale môže mať problém zostať spolu.
- 6Zahrejte mlieko a pridajte syridlo. Mlieko opäť zohrejte na 30°C. Tekuté syridlo zrieďte v 0,25 šálky (60 ml) studenej vody alebo suché syridlo rozpustite v studenej vode podľa pokynov na štítku. Miešajte rovnako ako kultúru, pohybom nahor a nadol.
- Filtrovaná voda menej pravdepodobne narúša výrobu syra.
- 7Prikryte a nechajte pôsobiť 4-12 hodín. Nechajte ho pri izbovej teplote a úplne nerušené. Keď syr vytvorí hustý tvarohový krém, môžete pokračovať. V ideálnom prípade by čistý prst strčený do syra mal vyjsť čistý a otvor by mala vyplniť číra tekutá srvátka. Ak sa vám prilepí na prst, prikryte ho a skúste to znova o 30-60 minút.
- Ak to nie je nastavené ani po 12 hodinách, pokračujte tak ako tak. Váš syr môže mať problémy s odtekaním, pretože je mäkký a mokrý.
- 8Vypustite časť srvátky. Cedník prikryte maslovým mušelínom. Cedník položte na hrniec, aby zachytil odtekajúcu srvátku. Po lyžiciach vložte pevný tvaroh do cedníka. Jemne miešajte dlhými pomalými pohybmi asi pätnásť minút, aby unikala prebytočná srvátka.
- Tkanina predávaná ako tkanina nie je vždy dostatočne hrubá alebo hrubá na to, aby tento syr mohla odtekať. Môžete experimentovať s inými možnosťami, ale maslový mušelín je vašou najlepšou stávkou.
- 9Nakrájajte na kocky a zohrejte. Tvaroh jemne nakrájajte na zhruba rovnaké kocky bez toho, aby ste ho stlačili. Vložte tieto kocky do dvojitého kotla (vyvýšená panvica do panvice s horúcou vodou). Zahrievajte na veľmi miernom ohni za častého miešania, kým tvaroh nedosiahne asi 38°C. Môže to trvať celú hodinu.
- Neprestávajte ohrievať, kým väčšina tekutiny nezmizne. Tvaroh by mal držať tvar, ale keď ho vyberiete, v ruke sa rozpadne.
- 10Dokončíme syr. Keď ste s konzistenciou spokojní, primiešajte soľ, aby sa zastavilo okysľovanie a konzervoval syr. Syr môžete voliteľne tvarovať a/alebo primiešať bylinky, ovocie alebo orechy. Môžete ju jesť na mäkko, alebo ju nechajte trochu vyschnúť, ak chcete.
- Syr skladujte v chladničke alebo na inom tmavom a chladnom mieste.
- 11Zoznámte sa s ďalšími receptami na syr. Môžete vytvoriť stovky rôznych syrov použitím rôznych bakteriálnych kultúr, opláchnutím tvarohu, odčerpaním viac alebo menej srvátky, starnutím syra a ďalšími variáciami. Vyskúšajte mozzarellu a čedar alebo sa porozprávajte s farmármi vo svojom okolí, aby ste sa dozvedeli viac.
Necháme päť minút scediť, aby mala konzistenciu „krémového syra“, 15-20 minút pre vlhkú nátierku a 2-8 hodín v chladničke pre relatívne pevný syr.
- Nepoužívajte gázu na mäkké syry, pretože má veľké otvory a jemný syr prepadá. Maslový mušelín má menšie otvory.
- Niektoré recepty na syr vyžadujú teplomilné kultúry baktérií, ktoré uprednostňujú teplejšie teploty. Nemôžete ich použiť v receptoch, ktoré vyžadujú mezofilné kultúry, alebo naopak.
- Každý syr, či už je to čedar alebo mozzarella alebo Colby, používa rôzne kultúry a jeho výroba zahŕňa rôzne kroky. Napríklad čedar zahŕňa prevrátenie matných tvarohov po odvodnení (pri 80 stupňoch), aby sa vytvorila kyselina. Toto sa nazýva proces cheddaringu. Colby je naopak vypustený a potom vyhodený späť do hrnca a zaliaty vodou. Jedná sa o opláchnutý tvaroh.
- Metóda kyslej kyslosti robí syr podobným ricotte, ale používa sa k nemu príjemnejší postup. Presnejší výraz by bol „tvaroh“.
- Syr Ricotta je aktívnou zložkou mnohých receptov, napríklad domácich polmesiačikov.
- Nikdy nenechávajte syr na horúcom slnku. Bude sa kaziť a bude hrozne chutiť. Syr je najlepšie skladovať v chladničke, kým nie je pripravený na použitie.
Jogurtový syr
- Jemná tenká tkanina
- Nákup v obchode s výrobkami alebo výrobcom syra
- Cheesecthth z bežných obchodov je vyrobený pre remeslá a má veľké otvory
- Ak vyrábate mäkký syr, použite namiesto toho maslový mušelín
- Cedník
- Kastról
Ricotta
- Kastról
- Tkanina alebo vreckovka
- Lyžica
- Teplomer
- Kachle
Syr syridla
- Lyžica na miešanie
- Teplomer
- Dvojitý kotol alebo veľký liatinový (smaltovaný) hrniec.
- Teplomer na varenie s rozsahom 70-82°C (21-82°C).
- Jemná tenká tkanina, najlepšie maslový mušelín
- Cedník
- Kachle
Prečítajte si tiež: Ako variť kukuricu?
Otázky a odpovede
- Nedával som pozor a na mozzarellu som zahrial mlieko na 140°. Zabil som baktérie? Mám v chladničke čerstvý jogurt, môžem tú kultúru pridať do mlieka a napriek tomu ju použiť na syr?Áno, zabili ste baktérie v mlieku. Nie, jogurt sa nielen zrazí, ale aj bude vo vašej kuchyni pôsobiť funky. Išiel by som von a kúpil by som si nové mlieko a jedlo by som nechal dusiť.
Komentáre (8)
- Bol som ohromený a pokúsim sa vyrobiť syr pre seba.
- Je to najľahší spôsob a produkuje vynikajúci syr.
- Skvelé informácie pre môj vedecký projekt.
- Už dlho sa pokúšam pripraviť syr. Tento recept je jediný, ktorý som vyskúšal a fungoval.
- Baví ma vaše podrobné pokyny. Áno!
- Bolo to skvelé pre môj vedecký projekt!
- Bola to pre mňa veľká pomoc!
- Dozvedeli sme sa o príprave vypúšťacej nádoby.
