Ako variť Paksiw Na Pata?

Pridajte bravčové mäso späť na panvicu spolu s trochou vody — Akonáhle skončíte s varením cesnaku, pridajte bravčové mäso späť na panvicu spolu s trochou vody, sójovej omáčky, octu, korenia a bobkových listov.

Paksiw na Pata je tradičné filipínske jedlo, ktoré sa varí v octe a sójovej omáčke. Termín „paksiw“ vo všeobecnosti znamená niečo, čo sa varí v octe a cesnaku, ale mnoho verzií Paksiw na Pata v skutočnosti obsahuje sójovú omáčku alebo rybaciu omáčku pre chuť a farbu. Varenie jedla bude trvať niečo málo cez 2 hodiny, ale na výsledky sa oplatí počkať!

Prísady

Základný balík na pata

3,1 kg (1,5 kg) bravčového stehna, plátky do 1¹/₂ v (3,8 cm) úsekov
4 až 5 (60 až 75 ml) kuchynského oleja
8 až 10 strúčikov cesnaku, mletého
2 šálky (470 ml) vody
¹/₂ šálky (120 ml) octu
¹/₂ šálky (120 ml), sójové omáčky
1 polievková lyžica celých korení
4 až 5 sušených bobkových listov
0,25 šálky (50 g) hnedého cukru
0,5 šálky (100 g) sušených banánových kvetov
1 lyžica soli

Varenie jedla bude trvať niečo málo cez 2 hodiny, ale na výsledky sa oplatí počkať!

Podáva sa 4 až 6

Balíček batangas štýlu na pata

3,1 kg (1,5 kg) bravčové stehno, nakrájané na 1¹/₂ v (3,8 cm) úsekov
1 hlava cesnaku, prekrojená na polovicu do kríža
3 lyžice celého korenia
3 sušené bobkové listy
3 zelené chilli papričky
¹/₂ šálky (120 ml) trstinového octu
2 stredne červené cibule, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
Rybia omáčka, podľa chuti

Pri varení bravčové stehná otáčajte kovovými kliešťami tak, aby rovnomerne zhnedli zo všetkých strán.

Slúži 5 až 6

Metóda 1 z 2: Vytvorenie základného balíka na ceste

1
Bravčové stehná restujeme na oleji na strednom ohni, kým nezhnednú. Tepelné asi 4 až 5 polievkových lyžíc (60 až 75 ml) oleja na varenie v wok, potom sa pridá 3,1 kg (1,5 kg) bravčového stehna, nakrájané 1¹/₂ v (3,8 cm) sekcií. Kúsky bravčových stehien restujeme, kým nie sú zo všetkých strán jemne opečené.
- Pri varení bravčové stehná otáčajte kovovými kliešťami tak, aby rovnomerne zhnedli zo všetkých strán.
- Ak nemáte wok, použite radšej hrniec s hrubým dnom.
2
Bravčové kúsky vyberieme a odložíme na tanier. Nevylievajte však olej; nechajte to vo woku alebo v hrnci. Namiesto toho pomocou kovových klieští vyberte bravčové kúsky a položte ich na tanier.
- Nemusíte vypúšťať tuk z bravčového mäsa; stačí ho dostať z cesty, kým pripravíte cesnak.
3
Vo woku orestujte cesnak na strednom ohni, kým nezačne voňať. 8 až 10 strúčikov cesnaku ošúpeme a nasekáme, potom ich pridáme do naolejovaného woku. Duste ich na strednom ohni za častého miešania drevenou špachtľou, kým nezačnú voňať. Bude to trvať niekoľko minút.
- Prípadne namiesto toho vyskúšajte 1 strednú cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na plátky a 4 až 5 mletých strúčikov cesnaku.
4
Do woku pridajte bravčové mäso, vodu, sójovú omáčku a polovicu octu. Bravčové stehná vložte späť do woku alebo hrnca. Pour vo 2 šálky (470 ml) vody, ¹/₂ šálky (120 ml), sójovej omáčky a ¹/₄ misky (59 ml) octu.
- Pre viac kyslú chuť, vyskúšať ¹/₂ šálky (120 ml) octu miesto. Budete potrebovať ďalšie ¹/₂ šálka (120 ml) novšie.
5

Vmiešajte korenie a bobkové listy. To, koľko použijete, je skutočne na vás, ale najlepšie by fungovalo asi 1 polievková lyžica celých korení a 4 až 5 sušených bobkových listov.
6
Guláš privedieme k varu a potom ho varíme na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny. Guláš je hotový, keď mäso začne mäknúť. Nepreháňajte to; ešte vám zostáva ďalších 15 až 20 minút varenia. Podľa toho plánujte.
- Guláš môžete tiež preniesť do tlakového hrnca a potom ho variť asi 30 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
7
Pridajte zvyšok octu, cukru a banánových kvetov. Pour v zostávajúcej ¹/₄ šálky (59 ml) octu. Pridajte 0,25 šálky (50 g) hnedého cukru a 0,5 šálky (100 g) sušených banánových kvetov.
- Ak nemôžete nájsť sušené kvety banánu, vyskúšajte puky sušenej ľalie.
- Pre intenzívnejšiu chuť, iba ¹/₂ šálka (120 ml) octu miesto.
8
Dusíme 15 až 20 minút. Udržujte oheň na nízkej teplote a duste, aby mäso dusilo, kým nie je mäkké. To bude trvať asi 15 až 20 minút.
- Ak ste použili tlakový hrniec, preneste ho späť do hrnca a nechajte variť 15 až 20 minút na miernom ohni.
9
Misku ochutíme soľou a potom podávame s dusenou ryžou. Koľko soli použijete, je na vás, ale asi 1 polievková lyžica by bola dobrá. Akonáhle je guláš podľa vašich predstáv, podávajte ho horúci s dusenou bielou ryžou.
- Všetok zvyšný guláš vložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky. Zjedzte to do 3 až 4 dní.

Ak chcete uvariť Paksiw na Pata, začnite restovaním niektorých bravčových stehien na strednom ohni, kým nezhnednú.

Metóda 2 z 2: Skúste batangas style paksiw na pata

1
Vložte kúsky bravčového stehna do hrnca a potom ich zalejte vodou. Chop 3,1 kg (1,5 kg) bravčového stehna do 1¹/₂ v (3,8 cm) sekcií. Vložte kúsky do veľkého hrnca s hrubým dnom a potom ich zalejte vodou.
- Koľko vody použijete, bude závisieť od veľkosti hrnca. Mali by však stačiť asi 2 až 3 šálky (470 až 710 ml).
2

Vodu priveďte k varu a potom duste 5 minút. Zohrejte oheň na sporáku na maximum a potom počkajte, kým voda vrie. Znížte teplotu na varenie a nechajte variť 5 minút. Ak kusy bravčového mäsa nie sú v tejto chvíli úplne uvarené, nie je dôvod sa znepokojovať.
3
Vypustite vodu a vyčistite hrniec. Bravčové kúsky vyberte kovovými kliešťami a najskôr ich preneste na tanier. Potom vylejte vodu a potom panvicu vyčistite, aby sa na nej nelepil bravčový tuk.
- Prípadne môžete vodu preliať cez sitko a potom nachystané bravčové kúsky položiť na tanier.
- Nešetrite vodou na varenie; neskôr pridáte čerstvú vodu.
4
Vráťte bravčové mäso do hrnca, potom pridajte cesnak, korenie, bobkové listy. Vložte bravčové kúsky späť do čistého hrnca. Nakrájajte 1 hlavu cesnaku na šírku, potom ho pridajte do hrnca spolu s 3 lyžicami korenia a 3 sušenými bobkovými listami. Pridajte dostatok vody na zakrytie prísad, asi 2 šálky (470 ml).
- Cesnak nelúpajte; ak tak urobíte, klinčeky sa rozpadnú!
5
Suroviny zalejeme vodou a dusíme 45 minút. Vodu najskôr priveďte k varu na vysokom ohni a potom ju znížte na mierny oheň. Dusené mäso nechajte variť 45 minút. Vodu kontrolujte každých 10 až 15 minút a pridajte vodu, pokiaľ začne byť príliš nízka.
- Na zakrytie bravčových stehien potrebujete dostatok vody. Ak vidíte bravčové stehná, pridajte viac vody.
- Koľko vody pridáte, závisí od toho, ako rýchlo sa odparuje. Stačí použiť toľko, aby ste bravčové stehná opäť prikryli.
6
Pridajte zelené chilli papričky, ocot, cibuľu a rybiu omáčku. Hodiť 3 zelené papriky, spolu s ¹/₂ šálky (120 ml) octu. Očistite a nakrájajte 2 stredne červené cibule a pridajte ich do hrnca. Na záver zalejeme rybacou omáčkou.
- To, koľko rybej omáčky použijete, závisí od vášho osobného vkusu. Asi 1 polievková lyžica (15 ml) by však mala stačiť.
7
Dusíme ešte 30 minút. Ak guláš prestal vrieť s pridaním nových ingrediencií, najskôr ho priveďte k varu na vysokom ohni a potom ho znížte na miernom ohni na miernom až strednom ohni. Guláš nechajte variť ďalších asi 30 minút. Je pripravené, keď mäso zmäkne.
- Tentoraz už nemusíte pridávať viac vody/octu.
8
Guláš podávame s dusenou bielou ryžou. Akonáhle je guláš ochutený podľa vašich predstáv, preložte ho do servírovacej misky a podávajte spolu s dusenou bielou ryžou.
- Všetky zvyšky uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Užite si ich do 3 až 4 dní.

Tipy

Merania nemusia byť presné. Môžete pridať viac alebo menej určitej prísady podľa svojho osobného vkusu.
Ak nemáte rybaciu omáčku, môžete skúsiť použiť sójovú omáčku. Chuť nebude rovnaká, ale je lepšia ako nič.

Veci, ktoré budete potrebovať

Wok alebo hrniec s hrubým dnom
Kovové kliešte alebo sitko
Kuchársky nôž
Drevená špachtľa
Tanier
Odmerka
Odmerné lyžice
Servírovacia misa

Prečítajte si tiež: Ako uvariť indický puding?