Ako uvariť Ginataang Tilapia?
Akonáhle vyprší čas, vyberte panvicu z varnej dosky, poraďte tilapiu, omáčku a zeleninu na oddelené taniere.
Ginataang tilapia je obľúbené filipínske jedlo, ktoré zahŕňa dusenie jemných bielych rýb s chutnou zmesou kokosového mlieka, čerstvej chilli papričky a korenia. Pri takom komplexnom a atraktívnom pokrme je prekvapivo jednoduché pripraviť tajomstvo v pridaní každej zložky so správnym načasovaním. Po opražení cibule, cesnaku a zázvoru na rozpálenej panvici zmiešajte podľa chuti rybaciu omáčku, kokosové mlieko a soľ a korenie. Potom pridáte tilapiu a dusíte pol hodiny. Konečným výsledkom je predjedlo s trochou krémovej, korenistej a slanej chuti v každom súste.
- 2-3 stredne veľké tilapie (zmenšené, očistené a vypitvané)
- 2 lyžice oleja na varenie
- 1 stredne veľká cibuľa (nakrájaná na kocky alebo nakrájaná na prúžky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 koreň zázvoru (nakrájaný alebo mletý)
- 1,5 lyžice rybej omáčky
- 2 šálky kokosového krému alebo kokosového mlieka
- 1-2 banánové papriky alebo papriky z vtáčieho oka (celé)
- 2-3 červené chilli papričky (celé)
- Soľ, čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti
Panvica sa bude trblietať, keď je olej dostatočne horúci na varenie.
Časť 1 z 3: dusenie aromatických látok
- 1Na veľkej panvici s hlbokými bokmi rozohrejeme 2 polievkové lyžice oleja. Zapnite varnú dosku na stredne vysokú teplotu a nechajte panvicu začať zahrievať. Olej potiahnite v spodnej časti panvice tak, aby pokryl celý povrch-zaistí sa tým rovnomernejšie zahrievanie a zabráni sa prilepeniu. Panvica sa bude trblietať, keď je olej dostatočne horúci na varenie.
- Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, ktorý je vhodný na vyprážanie, napríklad arašidový, rastlinný alebo repkový olej.
- Nakoniec budete dusiť všetky hlavné komponenty dohromady, takže sa uistite, že panvica, ktorú používate, je dostatočne veľká, aby pojala všetko.
- 2Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Vhoďte aromatické látky do panvice a dajte im dobrú porciu alebo premiešajte, aby sa zmiešali. Udržujte figúrky v neustálom pohybe, aby boli vystavené konzistentnému množstvu tepla a vyhnite sa ich spáleniu.
- Krátke vyprážanie aromatických látok pred zavedením zvyšných ingrediencií odomkne viac ich prirodzenej štipľavej chuti.
- 3Aromatiku varíme, kým cibuľa nezmäkne. Cibuľa by mala zbadať priesvitný vzhľad do 3-5 minút. Akonáhle začnú mierne karamelizovať, znížte teplotu varnej dosky na stredné teplo.
- Cibuľa niekedy musí chvíľu variť, kým nestratí svoju chrumkavosť, a preto je vhodné začať s ňou pred tilapiou.
Po opražení cibule, cesnaku a zázvoru na rozpálenej panvici zmiešajte podľa chuti rybaciu omáčku, kokosové mlieko a soľ a korenie.
Časť 2 z 3: Dusenie základu kokosového krému
- 1Na panvici zohrejte 1,5 lyžice rybej omáčky. Pridajte rybaciu omáčku priamo k restovanej cibuľke, cesnaku a zázvoru a dôkladne premiešajte. Zmes nechajte odležať, kým rybacia omáčka nezačne bublať-malo by to trvať iba 1-2 minúty.
- Pre tento recept bude najlepšie použiť tradičné filipínske patis alebo rybaciu omáčku vo vietnamskom štýle, ako je nuoc mam.
- Pred pridaním rybej omáčky je dôležité znížiť teplotu varenia. Intenzívne teplo môže spôsobiť pripálenie omáčok s pridaným cukrom, čo môže ovplyvniť hotovú chuť misky.
- 2Pridajte kokosový krém. Krém pôvodne vyjde v jednej hustej hrudke, ale ako sa zahreje, začne riediť. Aromatiku, rybiu omáčku a kokosovú smotanu prudko premiešajte, kým nie sú úplne zapracované. Rovnako ako predtým, počkajte, kým sa kvapalné zložky nedostanú do bubliny, a potom pokračujte ďalej.
- Lyžičkou zoškrabte zvyšky z nádoby alebo plechovky. Nechcete minúť žiadnu z týchto krémových dobrôt!
- Namiesto ťažšieho kokosového krému môžete použiť aj surové, nesladené kokosové mlieko. To však môže spôsobiť, že hotové jedlo nadobudne mierne polievkovú konzistenciu.
- 3Podľa chuti posypeme soľou a korením. Pred prílišným solením bazu určite odoberte. Rybacia omáčka prepožičia pokrmu väčšinu jeho slanosti, takže ho možno nebude treba veľa. Potom, čo ste správne dochutili, znížte varnú dosku na nízke až stredné teplo, aby sa varná doska pomaly varila.
- V tejto chvíli môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie alebo korenie podľa vlastného výberu, napríklad čerstvú mletú kurkumu na dodanie zemitých podtónov alebo čili vločky, ktoré naštartujú teplo o ďalší stupeň.
- Teplo by malo byť dostatočne nízke, aby základňa len bublala okolo okrajov.
- 4Základ dusíme 3-5 minút. To poskytne jednotlivým chutiam šancu zmiešať sa a výsledkom bude komplexnejšie a vyváženejšie jedlo. Pomôže tiež spracovať všetky zostávajúce hrudky v bohatom kokosovom kréme. Uistite sa, že základňu pravidelne premiešavate, aby sa nezrazila okolo okrajov.
- Panvicu sledujte, aby nebola príliš horúca. Kokosový krém je náchylný na spálenie.
Cibuľa niekedy musí chvíľu variť, kým nestratí svoju chrumkavosť, a preto je vhodné začať s ňou pred tilapiou.
Časť 3 z 3: varenie tilapie
- 1Na panvicu pridajte tilapiu a banánovú papriku. Ryby umiestnite do stredu varnej plochy a lyžičkou položte základňu na vrch, aby ich zakryli. Naraz môžete variť iba 2-3 ryby v závislosti od ich veľkosti a veľkosti panvice. Ak robíte večeru pre dav, môže byť potrebné opraviť viac dávok.
- Ginataang tilapia sa tradične vyrába z celých rýb, ale môžete nahradiť aj filé, ktoré už boli nakrájané a vykostené.
- Banánové papriky môžu byť nakrájané na plátky alebo ponechané celé, podľa vašich preferencií.
- 2Tilapiu a papriku dusíme 30-35 minút. Položte veko na panvicu a nechajte ho odsadené o niekoľko palcov. Potom nastavte časovač, ktorý vám pomôže sledovať, ako dlho ryby varia. Po 30 minútach nasiakne väčšinu komplexnej chuti zo základne. Mäso vo vnútri by malo byť pekné a jemné, jemnej bielej farby a mierne vločkovitej textúry.
- Odvzdušnenie panvice zaistí, aby sa komponenty nezmáčali, a zároveň zachová malú vlhkosť, aby sa základňa príliš neznížila.
- Ak tilapia vyzerá aj po prvých 30 minútach trochu podhodnotene, duste ju ešte asi 5 minút, kým nie je uvarená.
- 3Primiešajte ďalšie požadované ingrediencie. Niektorí kuchári radi pripravujú ginataang tilapia s prísadami, ako sú červené chilli papričky alebo mustasa (druh tradičnej listovej zelenej), aby sa jedlo viac zasýtilo a dodalo nádychu slávnostnej farby. Mali by ste ich pridať v posledných 3-5 minútach varenia, pretože ich zmäknutie netrvá dlho.
- Špenát bude prijateľnou náhradou, ak nemôžete nájsť zelenú rascu.
- Ak nie ste zákerní v pikantnom jedle, skúste namiesto pálivejších čili použiť nakrájanú papriku, cherry paradajky, baklažán alebo inú jemnú zeleninu.
- 4Suroviny spolu zahrievajte 5 minút. Akonáhle máte všetko na panvici, zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu. Suroviny necháme ešte asi minútu podusiť, aby sme sa presvedčili, že sú pekné a horúce. Akonáhle vyprší čas, vyberte panvicu z varnej dosky, poraďte tilapiu, omáčku a zeleninu na oddelené taniere. Užite si to, kým je horúco!
- Všetky zvyšky premiestnite do vzduchotesnej skladovacej nádoby a dajte do chladničky. Pri správnom skladovaní by mali vydržať 3-4 dni.
- 5Hotovo.
- Celú tilapiu bežne nájdete na miestnom rybom trhu alebo v špecializovanom obchode s morskými plodmi. Uistite sa, že úlovok je čerstvý!
- Ak chcete získať tradičnejší nádych, skúste tilapiu pred varením zabaliť do pechayových listov.
- Ginataang tilapia môže byť perfektným hlavným chodom na letnú večeru.
- Panvica s veľkým vekom
- Vareška
- Kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Odmerky a lyžice
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať správnu náhradu bezlepkovej múky podľa vášho konvenčného receptu?
