Ako slané bravčové kotlety?

Ak chcete vyrábať bravčové kotlety, najskôr vytvorte soľanku z horúcej vody, soli, cukru a korenia a šľahajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Soľanka je skvelý spôsob, ako zmäkčiť mäso a súčasne mu vniesť dávku šťavnatej chuti, najmä pre tvrdé rezne, ako sú bravčové kotlety. Výroba vlastnej soľanky od začiatku je taká jednoduchá, ako zmiešať roztok soli, vody a rôznych korenín a dochucovadiel a nechať mäso marinovať, kým dáte dohromady zvyšok jedla. Či už sú určené do rúry, na gril alebo na panvicu, môžete si byť istí, že vaše kotlety budú vždy šťavnaté a chutné.

Prísady

3 šálky (700 ml) vody
0,5 šálky (100 g) kóšer soli
0,5 šálky (100 g) kryštálového bieleho alebo hnedého cukru
Rôzne ovocie, zelenina, korenie a iné dochucovadlá (podľa chuti)

Časť 1 z 3: výroba soľanky

1
Nalejte 3 šálky (700 ml) horúcej vody do veľkej odmerky. Spustite trochu vody z teplého kohútika alebo ju nechajte 20-30 sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby sa zohriala. Vyššia teplota pomôže soli a cukru rýchlejšie sa rozpustiť.
- Alternatívne môžete soľanku vložiť do hrnca a potom krátko zahriať na varnej doske, aby ste z korenia získali väčšiu chuť.
- To poskytne dostatok soľanky asi na 4 stredne veľké bravčové kotlety. Pri väčších porciách bude možno potrebné recept znásobiť.
2
Pridajte soľ, cukor a ďalšie korenie podľa vlastného výberu. Porcerujte 0,5 šálky (100 g) kóšer soli a 0,5 šálky (100 g) kryštálového bieleho alebo hnedého cukru a preosejte ich do vody za stáleho miešania. Ďalej zapracujte akékoľvek štipľavé korenie, ktoré si myslíte, že doplní jemné bravčové tóny.
- Koreniny ako čierne korenie, aníz, citrónová tráva, borievky a koriandrové semienka sú bežnými doplnkami soľanky, ale môžete experimentovať s akýmikoľvek arómami, ktoré chcete.
- Na každé korenie použite konzervatívne množstvo, nie viac ako 1 polievkovú lyžicu (zhruba 10-20 g)-nechcete, aby kotlety premohli.
3
Roztok miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Všetky zložky by mali byť rovnomerne rozložené. Soľanka začne naberať mútnu kvalitu, akonáhle sú koreniny dôkladne premiešané.
- Miešajte radšej metličkou, nie lyžicou alebo špachtľou, aby ste rozložili prípadné zhluky cukru alebo soli.
4
Roztok chladte v chladničke 30 minút až hodinu. Ak chcete, môžete celú nádobu tiež ponoriť do ľadového kúpeľa, aby sa rýchlejšie ochladila. Nenechajte jednoducho spadnúť kocky ľadu do roztoku chloridu sodného, ako to bude riedenie.
- Počas procesu marinovania je dôležité udržiavať soľanku na 4°C (4,4°C) alebo nižšej.
- Baktériám sa darí pri zvýšených teplotách, čo znamená, že používanie teplej soľanky môže predstavovať možné zdravotné riziká.

To poskytne dostatok soľanky asi na 4 stredne veľké bravčové kotlety.

Časť 2 z 3: namáčanie bravčových kotletiek

1
Kotlety položte na dno veľkej misky. Kotlety rozložte do jednej vrstvy a oddeľte ich tak, aby sa neprekrývali. Dbajte na to, aby bola miska najmenej o jeden alebo dva palce hlbšia, ako sú kotlety hrubé, aby v nej bolo dosť miesta na tekutinu.
- Aby ste si ušetrili čas, prácu a upratovanie, vyberte si dostatočne veľké jedlo, ktoré pojme všetky mäso, ktoré pripravujete.
- Z dôvodu priestoru môžete na marinovanie kotletiek použiť aj galónové vrecko na zips.
2
Nalejte bravčové kotlety soľankou. Mal by byť dostatok na úplné ponorenie kotletiek. Bravčové kotlety nie je potrebné zmäkčiť alebo okoreniť, než ich opečiete. Slaný roztok sa postará o obe tieto úlohy naraz.
- Hladina kvapaliny bude čiastočne závisieť od nádoby, ktorú používate. Vždy môžete zamiešať ďalšiu polovicu porcie soľanky a pridať ju k tomu, čo už máte, ak vám príde trochu nízka.
3
Bravčové kotlety prikryte a dajte do chladničky na 1 až 12 hodín. Kotlety by mali marinovať najmenej jednu hodinu. V ideálnom prípade ich však môžete nechať bližšie k 4-8 alebo dokonca cez noc. Čím dlhšie sedia, tým viac času bude riešenie potrebovať na zjemnenie húževnatého mäsa a dodanie jeho pikantných chutí.
- Za predpokladu, že sa ponáhľate, zvládnete to aj s polhodinou, pokiaľ sú kotlety na menšej strane. Aj krátke uvarenie urobí veľký rozdiel, keď príde čas na varenie mäsa.
- Ak pokrm, ktorý používate, nemá veko, dobrou náhradou bude kus fólie alebo saranského obalu.
4
Pokračujte v príprave zvyšku jedla. Ak máte na varenie aj iné jedlá, je dobré obrátiť na ne svoju pozornosť, kým sa bravčové kotlety solia. To vám umožní efektívnejšie využiť čas a zaistiť, aby sa jedlo hladko spojilo.
- Pokúste sa koordinovať svoje pohyby, aby ste sa mohli starať o časovo náročné úlohy, ako je sekanie, chladenie alebo výroba omáčok, zatiaľ čo bravčové kotlety sa soľia.

Opláchnutím extra slaného nálevu odoberiete bravčovým kotletám láskavosť — Nie; opláchnutím extra slaného nálevu odoberiete bravčovým kotletám láskavosť.

Časť 3 z 3: pridanie ďalšej chuti

1
Soľanku podusíme, aby mala chutnejší záver. Nízke teplo odomkne ďalšie komplexné tóny každého korenia a korenia. Roztok pred vložením do mäsa nechajte vychladnúť, aby ste predišli zvýšeniu jeho vnútornej teploty, a nezabudnite hneď vychladiť.
- Dávajte pozor, aby sa soľanka nedostala do varu. To môže spôsobiť, že sa cukor pripáli alebo dokonca začne variť vonkajšiu stranu karbonátok.
2
Zaraďte ovocie a zeleninu. V slanom náleve je miesto pre oveľa viac chutí ako samotné suché suché korenie. Niekoľko hrstí nakrájaného zeleru alebo cibule, mrkvy, segmentov jablka alebo celých strúčikov cesnaku môže urobiť veľa pre to, aby sa vaša marináda podarila a vytvorila vyvážené vrstvy chuti.
- Sladké sušené ovocie, ako sú figy, čerešne a brusnice, sa dokonale hodí na použitie v slaných zmesiach.
- Pri výbere prísad sa nebojte byť kreatívni. Bravčové mäso je relatívne jemné a rovnako dobre sa hodí k sladkým, pikantným, koláčovým a horkým príchutiam.
3
Pridajte ďalšie tekuté prísady. 0,25- 0,5 šálky (60- 120 ml) sójovej omáčky, čierneho rumu, bourbonu alebo dokonca javorového sirupu primiešajte do slaného nálevu. Dôkladne premiešajte a v prípade potreby zohrejte roztok na zriedenie sladkých komponentov. Výsledkom bude silnejší odvar, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym receptom.
- Pre jasnejší, na leto inšpirovaný nálev, skúste použiť šťavu z čerstvých citrusových plodov.
- Omáčky na báze korenia, ako je sriracha alebo piri piri, sú ďalšou možnou alternatívou pre odvážnych jedákov, ktorí uprednostňujú kotlety pred balením punču.

Tipy

Pred varením nezabudnite soľanku vypustiť.
Ak máte málo času, skúste mäso cez noc opekať. Takto ho budete musieť iba vybrať a hodiť do rúry alebo na grilovaciu panvicu.
Vymyslite si vlastné recepty na slanú vodu experimentovaním s rôznymi kombináciami ovocia, zeleniny, korenia a ďalších prísad.
Naplánujte si vopred výrobu veľkých dávok soľanky a skladujte ich vo vzduchotesných nádobách alebo litrových nádobách, kým nie ste pripravení ich použiť.

Potom položte bravčové kotlety v jednej vrstve na veľkú misku a nalejte soľanku, aby kotlety úplne ponorili.

Varovania

Niektorí ľudia veria, že bodnutie kusa mäsa vidličkou v úsilí pomôže soľanke preniknúť hlbšie. To všetko však spôsobuje, že prirodzené šťavy mäsa počas procesu varenia odtekajú.
Mäso je možné soľať príliš dlho. Asi po 12 hodinách sa vaše kotlety môžu stať kašovitými alebo sa dokonca môžu začať rozpadávať.
Nikdy neukladajte ani opakovane nepoužívajte soľanku, ak bola v kontakte so surovým bravčovým mäsom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Priestranná miska
Odmerka alebo veľká nádoba (na miešanie)
Kastról (voliteľné)
Metla
Obal Saran alebo hliníková fólia

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť syr čedar?