Ako si vybrať správnu náhradu bezlepkovej múky podľa vášho konvenčného receptu?
Niektoré ďalšie možnosti bezlepkovej múky: kukuričný škrob, prášok z maranta, mandľová múčka, kokosová múka, gaštanová múka, múka z garbanzo fazule.
Bezlepkových kuchárskych kníh je veľa, ale akosi im vždy chýba recept, ktorý je potrebný na pečenie tohto špeciálneho receptu! Takmer každý recept možno pripraviť bezlepkovo (alebo sa o to aspoň pokúsiť). Táto príručka vám pomôže uhádnuť, ktorú zmes múky vyskúšate prvýkrát a nakoniec prinesie viac úspechov ako neúspechov.
Metóda 1 z 1: výber správnej náhrady múky
- 1Udržujte dobrú bezlepkovú špajzu. Nedá sa to dvoma spôsobmi, bezlepková špajza má viac náhodných vecí ako špajza s lepkom. Kým nevymyslíte magickú bezlepkovú pšeničnú múku, nahradíte jednu múku dvoma alebo viacerými. Tu je krátky zoznam vecí, ktoré mám stále poruke.
- Múka z bielej ryže
- Múka z hnedej ryže
- Tapiokový škrob
- Zemiakový škrob
- Nízkotučná sójová múka
- Srvátkový proteínový prášok
- Múka z quinoa
- Albumín (sušený vaječný bielok)
- Guarová guma
- Teffova múka
- 2Náhrada podľa hmotnosti. Rôzne múky majú rôzne mleté veľkosti a hustotu, ale pečenie je vo všeobecnosti chémia - čo znamená, že rozhoduje hmotnosť, nie objem. Kuchynská váha je nevyhnutným nástrojom. Na určenie hmotnosti požadovanej vo vašom recepte použite tento základný sprievodca:
- 1 šálka pšeničnej múky na všeobecné použitie = 4,5 gramov
- 3Zamyslite sa nad múkami z hľadiska obsahu bielkovín a škrobu. Múka z bielej ryže má nízky obsah bielkovín a vysoký obsah škrobu, sójová múka má vysoký obsah bielkovín a nižší obsah škrobu. Albumín nemá škrob a je výlučne bielkovinový. Keď premýšľate o svojom výslednom produkte, premýšľajte o tom, či by mal byť pevný a mať veľa štruktúry (vysoký obsah bielkovín) alebo krehký a rozpadajúci sa (vyšší škrob, nižší obsah bielkovín). Je to základ omáčky? Vysoký škrob. Je to potiahnutie na vyprážanom tovare? Mierna zmes oboch. To tiež uľahčí výmenu jednej múky za inú, ak máte alebo vyviniete inú citlivosť na potraviny.
- 4Niektoré odporúčané zmesi na základné použitie.
- Hrubé zahusťovanie - zemiakový škrob. Má neutrálnu chuť a zanecháva minimálne hrudky
- Sušienky - rovnaké hmotnostné diely bielej ryže, tapioky a nízkotučnej sójovej múky (sóju nahradíte teffom, ak sóju zle znášate).
- Koláčová kôrka - 3 diely bielej ryžovej múky, 2 diely tapioky a zemiakového škrobu.
- Koláč - 1 diel guarovej gumy, 3 diely bielka, 5 dielov bielej ryžovej múky a 12 dielov zemiakového škrobu.
- Chlieb - 1 diel srvátkového prášku, 2 diely sójovej múky a tapiokového škrobu, 3 diely bielej ryžovej múky
- 5Buďte pripravení vyskúšať rôzne veci. Niektoré košíčky chcú silnejšiu múku. Niektoré chleby sú lepšie so slabšími. Bezlepkové múčne zmesi sú menej robustné a univerzálne ako ich pšeničné náprotivky, takže aj keď nájdete niečo „celkom dobré“, buďte pripravení to skúsiť znova s iným mixom.
Sójová múka sa líši od nízkotučnej sójovej múky alebo odtučnenej sójovej múky.
- Niektoré ďalšie možnosti bezlepkovej múky: kukuričný škrob, prášok z maranta, mandľová múčka, kokosová múka, gaštanová múka, múka z garbanzo fazule. Skontrolujte na štítkoch obsah škrobu a bielkovín, aby ste zistili, kde ich môžete vymeniť. Orechové múky majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny.
- Uistite sa, že vaše bezlepkové prísady boli vyrobené v bezlepkovom prostredí. Na štítku alebo webových stránkach výrobcu zistíte, čo robia, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
- Vždy používajte najčerstvejšie suroviny, aké môžete. Pečenie je chémia a ak chémia urobila svoje dobre predtým, ako ju začnete používať, dostanete ploché pečivo a ploché príchute.
- Srvátkový proteín sa často predáva ako prísada do športových smoothies a bude ochutený vanilkou alebo čokoládou - ak s ním varíte, uistite sa, že váš srvátkový proteín je bez príchute!
- Sójová múka sa líši od nízkotučnej sójovej múky alebo odtučnenej sójovej múky. Ak použijete sójovú múku plnotučnú, namiesto keksíkov skončíte s mlákami.
Prečítajte si tiež: Ako udržať sušienky čerstvé?
