Ako vyrobiť quinoa múku?
Po rozomletí semien quinoa ste vytvorili quinoa múku, ktorá sa dá technicky použiť tak, ako je.
Quinoa múka je bezlepková a má vysoký obsah bielkovín. Môžete si vyrobiť svoj vlastný doma, ale pred použitím múky budete musieť quinoa tepelne spracovať, aby ste odstránili stopy saponínu trpkej chuti. Praženie quinoa po premene na múku by malo zabrať, ale opláchnutie a predpečenie quinoa pred mletím je dôkladnejšou alternatívou.
Vyrobí 2 šálky (500 ml) quinoa múky
- 1,5 šálky (375 ml) semien quinoa
Metóda 1 z 2: pražená múka z quinoa
- 1Rúru predhrejeme na 104°C. Medzitým uchopte malý plech s okrajom a odložte ho.
- Plech na pečenie nemusíte ničím vykladať, ale ak sa ho rozhodnete vyložiť, použite pergamenový papier. Varenie v spreji bude mať negatívny vplyv na proces opekania a hliníková fólia môže poškodiť chuť hotovej múky.
- 2Vložte quinoa do mlynčeka. Nalejte do elektrického mlynčeka na semená toľko quinoy, aby sa naplnila nádrž. Ak má spotrebič veko, zaistite ho na mieste.
- Ak nemáte elektrický mlynček na osivo, môžete použiť ručný mlynček na osivo, mlynček na kávu alebo vysoko výkonný kuchynský robot.
- Zariadenie naplňte do dvoch tretín semenami quinoa. Pri menších mlynčekoch možno budete musieť quinoa pomlieť na niekoľko dávok, aby ste predišli preplneniu zariadenia. Preplnenie mlynčeka znemožní správne spracovanie quinoi a môže mať za následok hrubú múku.
- 3Quinou rozdrvíme na múku. Pulzujte mlynček v krátkych intervaloch zapnutia/vypnutia. Pokračujte približne 15 sekúnd, alebo kým spotrebič nerozomelie dávku semien v rúre na jemný prášok.
- Pri použití malého mlynčeka opatrne zatraste spotrebičom medzi impulzmi, aby sa semená posunuli a rozložili. Pri použití väčšieho mlynčeka alebo kuchynského robota bude možno potrebné obsah pozastaviť a premiešať po niekoľkých impulzoch, aby sa redistribuovali zvyšné semená.
- Po zomletí semien quinoa ste vytvorili quinoa múku, ktorá sa dá technicky použiť tak, ako je. Pretože surová múka z quinoa má takú horkú chuť, mali by ste ju pred použitím opekať, aby ste ju zmiernili.
Na plech rozotrieme quinoa múku. - 4Na plech rozotrieme quinoa múku. Vyprázdnite obsah mlynčeka na plech. Múku rozotrieme na rovnomernú vrstvu.
- Bez ohľadu na to, s akým plánom múky quinoa pracujete, vrstva múky by nemala byť na plechu hlbšia ako 0,60 cm (6 mm). V prípade potreby múku rozdeľte na samostatné plechy.
- 5Opekajte 2 až 3 hodiny. Vložte formu z quinoa múky do predhriatej rúry. Múku tepelne ošetrujte najmenej dve hodiny.
- Opekanie múky z quinoa dlhšie môže ešte viac zhoršiť horkú chuť, ale po dvoch hodinách by ste mali múku kontrolovať každých 15 minút, aby ste sa presvedčili, že nezačala horieť.
- Pri opekaní múky nemusíte obracať ani preosievať.
- Kým sa quinoa múka pečie, uvoľní charakteristickú trávnatú vôňu. Táto vôňa by mala vyblednúť, keď je múka z quinoa pripravená na odstránenie.
- 6Úplne vychladnúť. Hotovú múku z quinoa vyberte z rúry. Nastavte plech pri izbovej teplote a umožniť múku celkom vychladnúť.
- 7Hotovú múku vychladíme alebo zmrazíme. Hotovú múku z quinoa vložte do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka vhodného do mrazničky. Múku skladujte v chladničke alebo mrazničke, kým nie ste pripravení ju použiť.
- Quinoa môže rýchlo zatuchnúť, takže ak ju neplánujete ihneď použiť, musíte ju skladovať v chlade. V chladničke by mal vydržať až 6 mesiacov, ale v mrazničke až 1 rok.
Metóda 2 z 2: predpečená múka z quinoa
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Okrajový plech na pečenie si odložte na neskoršie použitie.
- Vykladanie plechu na pečenie nie je úplne nevyhnutné, ale ak to chcete urobiť, použite pergamenový papier. Vyhnite sa hliníkovej fólii, ktorá môže zmeniť chuť quinoa, a sprejom na varenie, ktoré môžu narušiť proces sušenia/praženia.
- 2Quinou vložte do misky so studenou vodou. Nalejte semená quinoa do stredne veľkej sklenenej alebo plastovej misky. Semená zalejte studenou vodou.
Bez ohľadu na to, s akým plánom múky quinoa pracujete, vrstva múky by nemala byť na plechu hlbšia ako 0,60 cm (6 mm). - 3Semená jemne umyte. Používanie čisté ruky, krátko a jemne trieť semená spoločne pri zachovaní ich ponorenie do studenej vody.
- Čistenie quinoa môže pomôcť uvoľniť časť saponínu, ktorý lipne na vonkajšom povrchu semien.
- 4Scedíme a opláchneme. Obsah misky nalejte cez jemné sitko alebo sitko, sceďte namočenú vodu a zadržte semená. Bez vyprázdnenia cedidla opláchnite semená quinoa pod tečúcou studenou vodou.
- Pretože sú semená quinoa také malé, musíte použiť jemné sitko, aby ste predišli náhodnému strate semien cez medzery.
- Pokračujte vo vyplachovaní quinoa pod tečúcou vodou, až kým voda vytekajúca spod dávky nestečie. Vypnite vodu a sitkom jemne zatraste, aby ste zbavili semienka prebytočnej vody.
- 5Quinou rozotrieme na plech. Šíriť prepláchne quinoa nad pripraveného plechu na pečenie, aby bola stále v tenkej, rovnomernej vrstvy.
- Vrstva semien quinoa by nemala byť väčšia ako 0,60 cm (6 mm), ale ideálna by bola ešte tenšia vrstva.
- 6Pečte 12 až 15 minút. Vložte semená quinoa do predhriatej rúry. Semená pražte, kým nie sú úplne suché.
- Okrem pocitu sucha by mala quinoa aj jemne zlátnuť a byť výrazne voňavejšia.
- Tepelné spracovanie semien by mali odstrániť ešte viac saponín, ktorá ďalej znižuje horkú chuť múky. Teplo navyše semená suší, čo je dôležité, pretože mletím mokrých semien vznikne namiesto suchej a ľahkej múky pasta.
- 7Úplne vychladnúť. Vyberte plech z rúry. Odložte ho pri izbovej teplote a počkajte aspoň 15 minút, alebo kým semienka nevychladnú na izbovú teplotu.
- 8Vložte quinoa do mlynčeka. Nalejte časť semien quinoa do misky elektrického mlynčeka na osivo. Ak má mlynček veko, zaistite ho na mieste.
- Dobre môžu fungovať aj ručné mlynčeky na osivo a mlynčeky na kávu. Trochu by ste mohli použiť aj vysoko výkonný kuchynský robot, ale mletie quinoa za fázou „hrubého jedla“ a do fázy „jemnej múky“ môže byť náročné.
- Quinoou naplňte misku mlynčeka iba do dvoch tretín, ak nie menej. Ak mlynček preplníte, čepele budú mať problém s prístupom ku všetkým semenám a možno nebudete môcť zrniečka zomlieť na dostatočne jemný prášok.
Praženie quinoa po premene na múku by malo stačiť, ale opláchnutie a predpečenie quinoa pred mletím je dôkladnejšou alternatívou. - 9Quinou rozdrvíme na múku. Múku z quinoa spracujte v krátkych strukovinách. Pokračujte približne 15 sekúnd, alebo kým sa nevytvorí rovnomerne jemný prášok.
- Spotrebič pravidelne pretrepávajte medzi impulzmi, aby sa všetky zvyšné semená posunuli bližšie k nožom. Ak je zariadenie príliš veľké na to, aby sa dalo posunúť, pomocou stierky premiešajte semená bližšie k nožom.
- Ak sa vám nepodarilo spracovať všetky semená naraz, po dokončení prvej dávky mlynček vyprázdnite a postup zopakujte so zvyšnou praženou quinou. Pokračujte, kým sa celá časť pečenej quinoa nezmení na múku.
- 10Nechajte vychladnúť alebo zmraziť až do použitia. Nalijte múku z quinoa do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka vhodného do mrazničky. Múku skladujte v chladničke až 6 mesiacov alebo v mrazničke až 1 rok.
- Múka z quinoa môže rýchlo zatuchnúť, ale jej chladenie proces spomalí. Aj keď by chladenie malo pomôcť, je najlepšie múku zmraziť, ak ju neplánujete čoskoro použiť.
- Môžete si tiež opekať múku z quinoa z obchodu, pričom by sa tým zlepšila chuť. Jednoducho postupujte podľa postupu tepelného spracovania uvedeného v časti „Múka z pečenej quinoa“, ale vynechajte časť, ktorá popisuje, ako rozdrviť surové semená na jemnú práškovú múku.
- Okrúhly plech na pečenie
- Pergamenový papier
- Mlynček na osivo, mlynček na kávu alebo vysoko výkonný kuchynský robot
- Vzduchotesná nádoba alebo plastové vrecko vhodné do mrazničky
- Stredná miešacia miska (voliteľné)
- Sito s jemnými okami (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kukuričné lupienky?
