Ako variť s olivovým olejom?

Ako prísadu do receptu použite olivový olej do šalátových dresingov alebo ako olejový základ marinády.

Pokiaľ ide o oleje na varenie, olivový olej je jednou z najzdravších a najuniverzálnejších možností. Na rozdiel od mnohých alternatív (ako napríklad maslo) olivový olej neobsahuje nasýtené tuky. Jeho štipľavá, ale jemná chuť mu dodáva vynikajúci chuťový profil v širokej škále jedál. Najlepšie zo všetkého je, že olivový olej môže byť použitý ako nástroj na varenie (na dusenie, praženie atď.) A tiež ako hlavná zložka samotného receptu. Naučte sa používať olivový olej dnes, aby ste zaradili túto cennú zložku do svojho repertoáru.

Metóda 1 z 2: použitie olivového oleja ako nástroja na varenie

1
Zahrejte na panvici na dusenie. Jedným z najbežnejších použití olivového oleja je olej soté. Pri tomto štýle varenia sa malé množstvo oleja používa na vyprážanie jedla na panvici na sporáku. Olej zabráni prilepeniu jedla na panvicu a dodá mu ľahkú oparku spolu s trochou chuti. Skúste lyžicu pridať na horúcu panvicu a potom vhoďte hlavné ingrediencie do praženice alebo podobného jedla pripravovaného na panvici.
- Olivový olej má tendenciu mať dosť nízky bod dymu (pozri „Tipy“ nižšie). Pri vysokých horúčavách bude údiť a získa mierne horkú chuť. Z tohto dôvodu nie je zvyčajne dobrou voľbou na vyprážanie (varenie ponorením do veľmi horúceho oleja).
2
Maľujte kúsky mäsa, aby ste získali príjemnú popáleninu. Kusy mäsa, ako sú steaky, bravčové kotlety a kuracie krídla, majú najlepšiu chuť, ak majú krehký, zlatohnedý zovňajšok (pri varení sa tomu hovorí „sear“). Dobrým spôsobom, ako to dosiahnuť, je natrieť obe strany mäsa trochou olivového oleja a až potom ho položiť na horúci povrch. Mäso občasne preklopte, aby sa sparila.
- Potom, čo použijete olivový olej, skúste mäso hodiť do svojich obľúbených suchých korenín. Koreniny sa budú na oleji lepiť, čím získate hotový výrobok s chutnou kôrkou.
- V tejto úlohe nie je olivový olej len pre sporák. Môžete ho použiť na gril tak, že ho natriete priamo na tyče grilovacím štetcom.
3
Suroviny na praženie v kabáte pre chrumkavý exteriér. Praženie je štýl varenia, ktorý využíva suché teplo zo všetkých smerov, aby mäso alebo zelenina bola zvnútra krehká a navonok chrumkavá (myslite na pečenú morku na Deň vďakyvzdania). Ak chcete získať chutný zovňajšok podobný spáleniu, ako by ste dosiahli v predchádzajúcom kroku, naneste tenkú vrstvu olivového oleja na celý vonkajší povrch jedla, ktoré pražíte. Nepoužívajte príliš veľa - môže to viesť k mastnému, namočenému exteriéru, nie krehkej kôrke.
- Ak pečiete veľa drobností na rozdiel od jednej veľkej veci, dajte ingrediencie do misy, zalejte trochou olivového oleja a pretrepte, aby sa obaľovali. Je to dobrý spôsob pečenia zeleniny, ako sú zelené fazuľky, cícer, brokolica a ďalšie.
Keď sa olivový olej pridá do riadu na samom konci procesu varenia, nazýva sa to „olej na konečnú úpravu“.
4
Používajte ho, aby sa suroviny nelepili. Niekedy sa olivový olej používa ako akési „mazivo“, aby sa kúsky jedla nezlepili. Jeho jemná chuť a hladká vonkajšia textúra sú na to ideálne. Na dosiahnutie tohto účinku zvyčajne nepotrebujete veľa oleja. Na väčšinu jedál by mala stačiť asi polievková lyžica.
- Olivový olej je najznámejší tým, že sa používa na varenie cestovín. Pridanie lyžice oleja do vriacej vody tesne pred pridaním cestovín zaistí, že sa rezance nebudú navzájom lepiť v sitku alebo na tanieri.
5
Použite ho ako dokončovací olej. Keď sa olivový olej pridáva do riadu na samom konci procesu varenia, nazýva sa to „dokončovací olej“. V tomto prípade sa zvyčajne používa na doplnenie chuti a textúry jedla alebo na príjemnú prezentáciu. Tu opäť veľa nepotrebujete. Čajová lyžička alebo dve jemne pokvapkané hotovým jedlom zvyčajne stačia.
- Je to ďalší prípad, kde sú cestoviny bežným príkladom. Ľahké obliekanie taniera cestovín s trochou oleja mu dodá hladšiu textúru a príjemnú arómu spolu s uspokojivým „šmrncom“ z pridaných kalórií.

Metóda 2 z 2: použitie olivového oleja ako prísady do receptu

1
Na uľahčenie obliekania nalejte šalát s kyslými prísadami. Využite jasnú, štipľavú chuť olivového oleja tým, že ho použijete ako základ do šalátového dresingu. Väčšina dresingov mieša olej s kyslými predmetmi, ako sú paradajky, citrusové šťavy alebo ocot, aby „obmedzili“ mastnotu oleja a dodali jedlu pikantnú kvalitu.
- Tartové prísady v samotnom šaláte majú tiež tendenciu dobre sa spájať s olivovým olejom. Skúste ho použiť do dresingu na šalát obsahujúci plátky kyslých jabĺk, jahôd alebo ostrých syrov na zaujímavé kombinácie chutí.
2
Použite ako olejový základ marinády. Marinády sú zmesi prísad, do ktorých sú potraviny pred varením namočené, aby získali extra chuť. V tejto úlohe má olivový olej tendenciu dopĺňať potraviny zemitých chutí, ako je mäso, hydina, huby, strukoviny, orechy a celozrnné produkty. Marinády z olivového oleja môžu byť tiež vylepšené čerstvými bylinkami - tymián, slaná, bazalka, estragón a kôpor fungujú veľmi dobre.
- Rovnako ako šalátové dresingy má väčšina marinád okrem oleja aj kyslú zložku, aby nechutila príliš mastne alebo ťažko.
Ak chcete pri grilovaní alebo pečení zdravé tuky olivového oleja, ale frustruje vás jeho nízky bod dymu, vyskúšajte olej z olivových výliskov.
3
Používajte ako omáčku. Hladkú chuť olivového oleja si niekedy najlepšie vychutnáte sami. Malá miska olivového oleja funguje skvele na namáčanie predjedál, ako je chlieb, bruschetta, zelenina a mnoho ďalších. Pridajte do oleja kyseliny alebo bylinky, ako je cesnak, tymian a šalvia, aby mali olej komplexnejšiu a zaujímavejšiu chuť.
- Bežným príkladom je zmes olivového oleja a balzamikového octu, ktorá sa v talianskych reštauráciách často podáva s chlebom. Chlieb sa používa na namočenie časti olejovej zmesi a jeho nosenie do úst na uspokojivé (ale nie príliš ťažké) predjedlo.
4
Použite ako tučný základ v slaných receptoch na pečenie. Olivový olej nie je extrémne častou súčasťou pečenia - jeho chuť je vhodnejšia k mäsu a zelenine ako k pečivu a dezertom. Olivový olej je však skvelý na pridanie dodatočného rozmeru určitému chlebu a rolkám, ktoré sú navrhnuté tak, aby mali slanú chuť. Recepty na pečenie, ktoré obsahujú prísady, ktoré sú tradične kombinované s olivovým olejom (ako napríklad tento recept na rozmarínový chlieb), sú zvyčajne najlepšou voľbou.
- Ak máte dobrodružstvo, môžete v bežných receptoch na pečenie dokonca nahradiť olivový olej rastlinným alebo repkovým olejom, aby ste im dodali novú chuť. Na doplnenie chuti môžete pridať niekoľko ďalších prísad, ktoré sa dobre hodia k olivovému oleju. Skúste napríklad vo svojom obľúbenom recepte na palacinky nahradiť olivový olej rastlinným olejom. Do slaného cesta zamiešajte niekoľko mletých strúčikov cesnaku a trochu karamelizovanej cibule.

Tipy

V porovnaní s inými olejmi na varenie má olivový olej pomerne nízky bod dymu (asi 177°C/177 C). To znamená, že začne fajčiť pri nižších teplotách ako sezamový olej, repkový olej a mnoho ďalších alternatív. Aby ste predišli spusteniu požiarneho poplachu a dodaniu pokrmu mierne spálenej chuti, vyhnite sa použitiu olivového oleja na varenie pri vysokej teplote.
Po otvorení uchovávajte EVOO v chladničke alebo na chladnom tmavom mieste. Dokonca aj v chladničke spotrebujte do troch mesiacov - neotvárajte viac, ako môžete, ak je to možné.

Ak máte dobrodružstvo, môžete v bežných receptoch na pečenie dokonca nahradiť olivový olej rastlinným alebo repkovým olejom, aby ste im dodali novú chuť.
Olivové oleje označené ako „extra panenské“ majú tendenciu mať najvyššiu kvalitu. „Extra panenský“ sa vzťahuje na spôsob lisovania, ako aj na čerstvú, ovocnú chuť a vôňu.
Ak chcete pri grilovaní alebo pečení zdravé tuky olivového oleja, ale frustruje vás jeho nízky bod dymu, vyskúšajte olej z olivových výliskov. Jedná sa o zmiešaný olej s vyššou čírosťou.

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať olivový olej?

Ako variť s olivovým olejom?

Kroky

Metóda 1 z 2: použitie olivového oleja ako nástroja na varenie

Metóda 2 z 2: použitie olivového oleja ako prísady do receptu

Tipy

Prečítajte si tiež: