Ako uvariť londýnsky rošt v rúre?

Môžem vyprážať svoj londýnsky rožok a potom ho piecť v rúre na 400 stupňov?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, výraz „londýnsky guláš“ v skutočnosti označuje skôr spôsob varenia než konkrétny druh mäsa. Príprava londýnskeho grilu zahŕňa marinovanie tvrdého kusa hovädzieho mäsa (zvyčajne bok alebo horný okrúhly steak) a potom pečenie v rúre na vysokej teplote. Výsledkom je jemná textúra a množstvo šťavnatej chuti zabalené v každom súste.

Prísady

Bočný alebo vrchný okrúhly steak 1,5 libier (675 g)
5 strúčikov cesnaku (mletých)
1 lyžička (5 ml) soli
0,25 šálky (60 ml) suchého červeného vína
0,25 šálky (60 ml) balzamikového octu
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
1 lyžička (5 ml) medu

Môžem v rúre uvariť londýnsky rožok s hubami?

Robí zhruba 6 porcií

Metóda 1 zo 4: marinovanie mäsa

1
Namiešajte si marinádu. Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, soľ, červené víno, balzamikový ocot, sójovú omáčku a med. Suroviny dôkladne premiešajte, kým nevytvoria hustú tekutinu.
- Strúčiky cesnaku ručne rozdrvte ostrým nožom alebo ich pomocou mixéra alebo kuchynského robota rozdrvte na kašu.
- Ak chcete ušetriť trochu času, vhoďte tekuté prísady a soľ do mixéra s cesnakom a zmes pulzujte, kým nenadobudne požadovanú konzistenciu.
- Neváhajte nahradiť ktorýkoľvek z vašich obľúbených receptov na marinádu. Na kus mäsa priemernej veľkosti budete musieť pripraviť asi 1 šálku (240 ml).
2
Steak perforujeme vidličkou na mäso alebo špičkou ostrého noža. Náčiním vypichnite sériu malých dierok v najhrubšej časti mäsa. Prepichnutie steaku umožní namočenie väčšej časti marinády, ochutenie a zjemnenie zvnútra.
- Tento krok je obzvlášť užitočný, ak nemáte veľa času na marinovanie mäsa.
- Pichanie otvorov do steaku pred pridaním marinády nie je úplne nevyhnutné. Kyslý ocot postupne rozloží húževnaté mäso, aj keď zostane nedotknuté.
3
Steak prikryte marinádou. Steak umiestnite na dno veľkej miešacej misky alebo do silne uzatvárateľného plastového vrecka. Potom pomaly nalejte marinádu a uistite sa, že sa dotýka každej časti mäsa. Keď ste hotoví, uzavrite vrecko alebo natiahnite vrchnú časť mixovacej nádoby na plastový obal, aby ho zakryl.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov by mal byť steak úplne ponorený. Ak nie je, skúste ho vložiť do o niečo menšej nádoby alebo zmiešať dostatok marinády na doplnenie rozdielu.
4
Steak nechajte marinovať v chladničke 4-24 hodín. V ideálnom prípade by to malo byť ponechané cez noc. Ak to nie je možné, 4-5 hodín by malo stačiť na to, aby sa mäso naplnilo príchuťou lahodnej chuti, najmä ak ste ho perforovali. Čím dlhšie ho necháte odstáť, tým viac chuti absorbuje.
- Ak marinujete mäso v plastovom vrecku, vrecko prevracajte každých niekoľko hodín, aby bola marináda rovnomerne rozložená.
- Steak nenechajte marinovať viac ako 24 hodín, pretože by mohol stuhnúť alebo by mohol navonok vyvolať nechutnú kašovitú textúru.

Ako dlho môžem variť 2,25 londýnskeho grilu v rúre?

Metóda 2 zo 4: použitie brojlera

1
Predhrievajte brojlera. Nechajte brojlerový prvok začať sa zahrievať, keď dokončíte prípravu mäsa. Väčšina pecí má pre brojlery iba nastavenia „Zapnuté“ a „Vypnuté“. Ak je vo vašej výbave aj nastavenie teploty „Vysoká“ a „Nízka“, uistite sa, že je nastavené na „Vysoká“.
- Pri varení s brojlerom vždy používajte skutočnú panvicu na grilovanie, nie pekáč. Väčšina brojlerových panvíc má vstavané stojany, ktoré zabraňujú vzniku kvapkajúceho tuku v ohni.
- Panvicu na brojlery potrite sprejom na varenie alebo ho vyložte alobalom, ak máte obavy z prilepenia mäsa.
2
Marinádu scedíme z mäsa. Vyberte steak z chladničky a vylejte marinádu. Alternatívne sa môžete držať svojej marinády a použiť ju na varenie mäsa.
- Vyhnite sa nanášaniu marinády na varené mäso, pretože by to mohlo kontaminovať škodlivými baktériami.
3

Premiestnite steak na brojlerovú panvicu. Marinované mäso opatrne poukladajte na rošt v spodnej časti panvice. Steak umiestnite tak, aby ležal čo najrovnejšie, aby sa neposunul, a zaistte rovnomerné prepečenie.
4
Steak grilujte na priamom ohni 4-6 minút. Panvicu zasuňte do rúry priamo pod brojlerom. Aby bolo mäso hotové rovnomerne, bude potrebné ho z oboch strán zohriať rovnako dlho.
- Ak máte radi svoje vzácne hovädzie mäso, snažte sa o celkovú dobu varenia asi 8 minút (alebo 4 minúty na jednu stranu). Steaky pečené 10 minút budú zvyčajne stredne vzácne. Aby ste dosiahli strednú jamku, nechajte si londýnsky rošt nechať 12 minút.
- Nastavte si časovač, ktorý vám pomôže sledovať, ako dlho sa steak varil.
5
Otočte steak a pokračujte vo varení ďalších 4-6 minút. Panvicu čiastočne vytiahnite z rúry a mäso pomocou kuchynskej vidličky alebo klieští preklopte. Potom resetujte časovač na rovnaký čas ako na prvej strane.
- Ak je to žiaduce, môže to byť dobrá príležitosť na pokazenie vášho londýnskeho grilu zvyškovou marinádou.
- Panvicu na grilovanie vždy uchopte držiakom hrnca, aby ste chránili ruky pred teplom.
6
Skontrolujte, či je mäso hotové. Nakrájajte na najhrubšiu časť steaku a pozrite sa na farbu vo vnútri. Tmavočervený stred naznačuje, že je vzácny, zatiaľ čo teplý ružový sa môže pohybovať od stredne vzácneho po stredný. Suchý, hnedý stred znamenal, že je dobre urobený.
- Ak chcete presnejšie zistiť, kedy je vaša londýnska grilovačka pripravená k jedlu, vyskúšajte jej vnútornú teplotu pomocou teplomera na mäso. Červené mäso by malo byť varené minimálne na 63°C.
- Skúste sa vyhnúť prepečeniu londýnskeho grilu. Čím viac bude hotového, tým menej šťavnatého a chutného bude, keď vyjde.
7
Pred podávaním nechajte mäso asi 10 minút odpočívať. Vyberte panvicu z rúry a položte ju na blízku varnú dosku alebo iný tepelne bezpečný povrch. Šťavy sa tak môžu usadiť a mäso vychladnúť na bezpečnú teplotu. Medzitým sa vyhýbajte manipulácii s panvicou alebo s mäsom, pretože obe budú veľmi horúce.
- Keď si budete chcieť vychutnať svoju londýnsku grilovačku, nakrájajte ju na tenké plátky proti prirodzenému zrnu mäsa alebo si dajte kuskusu naraz ako obyčajný steak.
- Ak vám ostanú zvyšky, vložte ich do vzduchotesnej skladovacej nádoby a uložte do chladničky. Pri správnom skladovaní by mali vydržať 3-4 dni.

Metóda 3 zo 4: pomocou konvenčnej rúry

1
Rúru predhrejeme na 204°C. Rúru nastavte na „Pečieme“ alebo „Konvekcia“ znížte celkový čas varenia o 5-10 minút. Aby ste svoj čas využili čo najlepšie, počkajte, kým sa rúra začne pripravovať, až kým sa nepripravíte.
- Ak sa rozhodnete ísť s konvekciou, znížte teplotu rúry na 191°C, aby ste dosiahli účinnejšie ohrev. Vonkajší povrch steaku tak nebude hotový skôr ako vo vnútri.
2
Marinované mäso zabalíme do alobalu a uložíme na plech. Po scedení marinády zo steaku ho umiestnite doprostred veľkého listu silnej fólie. Sklopte obe strany cez vrch, aby ste ju utesnili. Vytvorí sa malý balíček, ktorý zachytí teplo a zabráni úniku chutných štiav pri varení mäsa.
- Uistite sa, že je paket voľne zviazaný. Aj keď chcete zaistiť čo najviac tepla, je dôležité, aby vzduch mohol cirkulovať aj vo vnútri fólie.
- Ak je to žiaduce, pred zatvorením môžete do fólie pridať aj malú hrsť nakrájanej zeleniny. Nakrájaná paprika, cibuľa a iná zelenina, ktoré sa varia pomerne rýchlo, sú dobrou voľbou.
3
Steak varíme 45-50 minút. Zapekaciu misu nasuňte na jeden zo stredných roštov rúry. Zavrite dvere a nastavte časovač, aby ste vedeli, ako dlho sa mäso varí.
- Pretože konvenčné nastavenia rúry sa ohrievajú rovnomernejšie ako v prípade brojlerov, nie je potrebné steak pri varení obracať.
- Po 45-50 minútach varenia budete mať londýnsky rožok asi strednú. Ak chcete, aby bolo vaše mäso trochu vzácne, zrazte ho 12-15 minút, alebo pridajte ďalších 10-15, aby sa priblížilo k dobrému pečeniu.
4
Vyberte londýnsky rošt z rúry a rozbaľte alobal. Opatrne odlepte jeden roh paketu a fóliu zdvihnite smerom k sebe, aby para unikala opačným smerom. Akonáhle sa väčšina pary rozptýli, dokončite rozbalenie zvyšku paketu.
- Pri rozbaľovaní fóliového balíčka buďte opatrní - unikajúca para bude veľmi horúca. Ak je to potrebné, chyťte si kliešte alebo hrubú rukavicu na ochranu rúk.
- V tomto mieste môžete nakrájať na steak a uistiť sa, že je hotový podľa vašich predstáv.
5
Nechajte svoju londýnsku grilovať 5-10 minút, kým si pochutnáte. Akonáhle bude mať čas vychladnúť, nakrájajte mäso na tenké plátky, uistite sa, že nožíkom narazíte na zrno. Ešte šťavnatejšie mäso pokvapkajte šťavou nazbieranou na dne alobalu.
- Všetky nespotrebované časti mäsa skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.

Gril by ste mali variť 3 hodiny pri 218°C. Môžem do londýnskeho grilu pridať zemiaky a mrkvu?

Metóda 4 zo 4: Páliaci sa londýnsky brook

1
Rúru predhrejeme na 163°C. Pri tejto metóde začnete tým, že vonkajšiu stranu londýnskej grilovačky opečiete na rozohriatej panvici a potom dopečiete v rúre. Počas pečenia mäsa je vhodné uviesť rúru na správnu teplotu.
- Pokiaľ ide o steaky hrubšie ako asi 1,5-5 cm (3,8-5,1 cm), zvýšte teplotu v rúre na 177°C.
- Varenie dvoma spôsobmi funguje obzvlášť dobre pri hrubších kusoch mäsa, pretože skracuje celý čas varenia. Čím menej času steak strávi v horúcej rúre, tým bude šťavnatejší.
2
Na veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja. Nalejte olej a potom panvicu nakláňajte v každom smere, kým nie je povrch varenia rovnomerne pokrytý. Panvicu zohrievajte na varnej doske celé 3-4 minúty, aby bola pekná a horúca. Keď sa olej začne mierne trblietať, môžete pokračovať a pridať steak.
- Pre techniky, ako je vypaľovanie panvice, ktoré využívajú intenzívne teplo, je najlepšie vybrať si olej s vysokým bodom zadymenia, ako je čistý olivový olej alebo repka. Všimnite si, že extra panenský olivový olej (EVOO) nemá vysokú hodnotu dymu.
3
Steak opečieme z každej strany 2 - 3 minúty. Marinované mäso vložte do horúcej panvice a pritlačte ho na povrch varenia. Po prvých 2-3 minútach sa pozrite na spodnú stranu steaku, aby ste zistili, či je poriadne opečený. Akonáhle naberie sýto červenohnedú farbu s mierne chrumkavým povrchom, otočte ho a pokračujte v hnednutí ďalšie 2-3 minúty.
- Aby ste zabránili postriekaniu, nechajte mäso pred opečením dosiahnuť izbovú teplotu a spustite ho do panvice pomocou vidlice alebo klieští.
4
Upečený steak vložte do rúry na 15-20 minút. Vyberte panvicu z varnej dosky a preložte ju do stredného roštu rúry. Mäso nechajte variť, kým nedosiahne požadovanú sýtosť. Nemalo by to trvať dlho, pretože ste to už spustili na sporáku.
- Pred vložením do hrnca sa uistite, či je panvica, na ktorej pracujete, často bezpečná. Nie každý riad je navrhnutý tak, aby odolal teplu v rúre.
- V blízkosti steaku urobte plytký rez alebo pomocou vnútorného teplomera otestujte jeho vnútornú teplotu. Všetko, čo je pod 60°C, je zriedkavé, zatiaľ čo 155-71°C (68-71°C) je stredné a 74°C a vyššie je dobre urobené.
5
Odpočívajte v londýnskom grile 5 minút. Vypnite rúru. Vyberte panvicu a položte ju na varnú dosku alebo iný tepelne bezpečný povrch, aby vychladla. O niekoľko krátkych minút bude perfektná teplota na jedenie s ostrým, karamelizovaným exteriérom a jemným, šťavnatým stredom.
- Vždy, keď z rúry vyberiete horúci riad, vždy používajte chňapku alebo uterák.
- Upečené jedlá sú vždy najlepšie, ak si ich vychutnáte čerstvé. Váš zostávajúci londýnsky rožok však bude dobre fungovať, ak ho budete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pre najlepšiu chuť a textúru ho skúste spotrebovať do 3-4 dní.
6

Hotovo.

Tipy

Podávajte svoj londýnsky grilovaný mäsový výber s bohatými stránkami, ako sú napríklad pečené nové zemiaky, grilovaná špargľa, miešaný zelený šalát alebo kvasnicové rožky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Brojlerová panvica
Papier na pečenie
Veľká panvica
Mixér alebo kuchynský robot
Kliešte alebo vidlička na mäso
Kefa na šitie
Veľká miešacia miska
Uzatvárateľná plastová taška
Alobal
Ostrý nôž

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kukuričné lupienky?

Ako uvariť londýnsky rošt v rúre?

Prísady

Kroky

Metóda 1 zo 4: marinovanie mäsa

Metóda 2 zo 4: použitie brojlera

Metóda 3 zo 4: pomocou konvenčnej rúry

Metóda 4 zo 4: Páliaci sa londýnsky brook

Tipy

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (5)

Prečítajte si tiež: