Ako upiecť zemiaky?

Že zemiaky ošúpete — Na opečenie zemiakov v rúre začnite tým, že zemiaky ošúpete a nakrájate na štvrtiny alebo veľké kúsky.

Ak by ste radi upiekli zemiaky na raňajky alebo k pečenej večeri, vyskúšajte niekoľko týchto trikov. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, ak ich chcete opiecť na panvici na sporáku a použite veľa masla alebo oleja, aby získali farbu. Ak by ste ich najradšej opiekli v rúre, zemiaky nakrájajte na veľké kúsky a najskôr ich uvarte. Obe metódy vám poskytnú zemiaky, ktoré majú nadýchané stredy a ostré, hnedé exteriéry.

Prísady

Zlatej hnedej panvici zemiaky

1 kg (1,4 kg) zemiakov
3 polievkové lyžice (42 g) nesoleného masla alebo 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého čierneho korenia

Robí 4 až 6 porcií

Zemiaky opečené v rúre

2 kg (1,8 kg) zemiakov
2 polievkové lyžice (25 g) kosherovej soli a ďalšie podľa chuti
Paprika, podľa chuti
0,5 čajovej lyžičky (4 g) sódy bikarbóny
5 polievkových lyžíc (74 ml) rozpusteného masla alebo extra panenského olivového oleja

Russetové zemiaky sa v rúre zhnednú ľahšie, zatiaľ čo žlté zemiaky majú väčšiu chuť.

Robí 6 až 8 porcií

Metóda 1 z 2: varenie zemiakov dozlatista

1
1 kg (1,4 kg) zemiakov ošúpeme a nakrájame na 2,50 cm kúsky. Zemiaky opláchneme a ošúpeme. Potom ich dajte na dosku a každý zemiak opatrne nakrájajte na 0,5. Polovice položte na rovinu a nakrájajte na štvrtiny alebo kúsky, ktoré majú veľkosť asi 2,50 cm.
- Môžete použiť zemiaky Russet, ktoré sú zvonka svetlohnedé a vo vnútri nadýchané, žlté zemiaky, ktoré viac hnednú a sú chutnejšie, alebo ich kombináciu.
- Ak chcete väčšie zemiaky, pridajte k vareniu niekoľko minút. Ak chcete zemiaky nakrájať na menšie kúsky, skráťte dobu varenia o niekoľko minút.
2
Roztopte maslo alebo zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na miernom ohni. Na sporáku položte veľkú panvicu a zapnite horák na stredne nízku teplotu. Pridajte 3 polievkové lyžice (44,4 ml) (42 g) nesoleného masla alebo 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja. Maslo nechajte rozpustiť alebo olej zahriať.
- Všetko maslo dodáva bohatšiu chuť, ale môžete nahradiť svoj obľúbený tuk na varenie, ako je kokosový olej alebo hovädzí tuk.
3
Pridajte zemiaky na panvicu a dochuťte ich soľou a korením. Nakrájané zemiaky vložte do horúcej panvice a pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) čierneho korenia. Miešajte, kým nie sú obalené, a poukladajte zemiaky tak, aby boli v jednej vrstve.
- Ak si prajete zahrnúť cibule alebo papriky s zemiaky, kotleta 1 cibuľa alebo papriku do ¹/₂ až 2,50 cm (1,3 až 2,5 cm) kusov. Pridajte ich na panvicu so zemiakmi, aby zemiaky zmäkli a ochutili.
Tip: Na dochutenie extra chuti pridajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) papriky, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku.
4
Zemiaky varte 25 až 30 minút a často ich miešajte. Zemiaky nechajte 5 minút zhnednúť, potom ich premiešajte alebo otočte. To im umožňuje vyvinúť hnedú kôru. Zemiaky varte na miernom ohni a miešajte ich zhruba každých 5 minút, kým nie sú v strede mäkké.
- Ak sa zemiaky na panvici prilepia, nalejte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a otáčajte panvicou, aby pokryla dno.
5
Ak chcete dodať čerstvú chuť, premiešajte opečené zemiaky s bylinkami. Vypnite horák a vmiešajte 4 polievkové lyžice (59,1 ml) (15 g) čerstvo nasekanej petržlenovej vňate. Ak chcete pridať trochu krízy, môžete tiež primiešať 4 polievkové lyžice (59,1 ml) (24 g) mletej škorice.
- Ak nechcete zahrnúť petržlenovú vňať a vňaťku, tento krok preskočte. Hnedé zemiaky namiesto toho dochuťte soľou a korením podľa svojej chuti.

Môžete použiť zemiaky Russet, ktoré sú zvonka svetlohnedé a vo vnútri nadýchané, žlté zemiaky, ktoré viac hnednú a sú chutnejšie, alebo ich kombináciu.

Metóda 2 z 2: pečenie zemiakov pečených v rúre

1
Očistite 2 kg (1,8 kg) zemiakov a nakrájajte ich na veľké kúsky. Zemiaky opláchnite, aby ste odstránili špinu, a potom ich ošúpte. Uložíme ich na dosku na krájanie a veľkým nožom opatrne nakrájame každý zemiak na 0,5. Polovice položte naplocho na doštičku a každú nakrájajte na štvrtiny alebo kúsky, ktoré majú veľkosť 2 až 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm).
- Russetové zemiaky sa v rúre opečú ľahšie, zatiaľ čo žlté zemiaky majú väčšiu chuť. Skúste ich kombináciu, ak sa nemôžete rozhodnúť pre jeden druh zemiakov.
2
Rúru predhrejte na 232°C a na sporáku dajte variť hrniec s vodou. Kým čakáte na zahriatie rúry, postavte na sporák veľký hrniec a nalejte 8 šálok (1,9 l) vody. Na hrniec položte veko a zapnite horák, aby voda rýchlejšie varila.
- Ak plánujete recept znížiť na polovicu, môžete použiť stredne veľký hrniec a polovicu vody.
3
Do vriacej vody pridajte soľ, sódu bikarbónu a zemiaky. 2 polievkové lyžice (25 g) košer soli vmiešajte do vody spolu s 0,5 čajovou lyžičkou (4 g) sódy bikarbóny a kúskami zemiakov. Soľ ochutí zemiaky a sóda bikarbóna pomôže povrchu zemiakov trochu sa rozpadnúť, takže v rúre viac zhnedne.
- Sóda bikarbóna a soľ tiež zabraňujú tomu, aby sa zemiaky pri varení rozpadali.
4
Odkryté zemiaky dusíme 10 minút. Akonáhle zemiaky začnú vrieť, znížte horák na strednú teplotu, aby voda jemne bublala. Veko držte mimo hrnca a zemiaky duste, kým nezmäknú, keď do jedného vložíte nôž.
- Zemiaky uvarené pred pečením umožnia rýchlejšie únik vlhkosti. Zemiaky tak získajú pri pečení v rúre bohatšiu hnedú kôrku.
5
Zemiaky scedíme a vrátime do hrnca. Vypnite horák a zemiaky opatrne nalejte do cedníka alebo sitka s jemnými okami. Scedené zemiaky potom vložte späť do horúceho hrnca.
- Teplo z hrnca odstráni prebytočnú vlhkosť z uvarených zemiakov.
6
Zemiaky premiešajte s 5 lyžicami (74 ml) rozpusteného masla alebo olivového oleja. Zemiaky v hrnci pokvapkáme maslom alebo extra panenským olivovým olejom a panvicu poriadne potrasieme, aby sa zemiaky obalili. Zemiaky stále prihadzujte, aby boli hrubšie, aby vyzerali trochu rozbité.
- Hrubnutie zemiakov vytvorí na vonkajšej strane pastovitý povlak, ktorý v rúre zhnedne a bude chrumkavý.
- Neváhajte nahradiť maslo alebo olivový olej akýmkoľvek tukom na varenie. Použite napríklad kačací tuk, husací tuk alebo hovädzí tuk.
Tip: Aby mali vaše zemiaky slanú cesnakovú príchuť, nasekajte 6 strúčikov cesnaku. Pridajte ich k zemiakom s olejom a dobre premiešajte.
7
Zemiaky rozotrieme na plech a pečieme 20 minút. Naberte kúsky zemiakov na plech s okrajom a poukladajte ich tak, aby boli zemiaky v jednej vrstve. Potom vložte plech do predhriatej rúry a zemiaky opekajte 20 minút.
- Zemiaky počas varenia neotáčajte ani nemiešajte, pretože chcete, aby v mieste, kde sa dotýkajú plechu, vytvorili hnedú kôrku.
8
Otočte zemiaky a opekajte ich ďalších 30 až 40 minút. Na vytiahnutie plechu z rúry noste rukavice na pečenie. Pomocou kovovej stierky opatrne preklopte zemiaky a vložte plech späť do rúry. Zemiaky pečieme, kým nie sú úplne opečené a chrumkavé. Potom ich ochutíme soľou a korením podľa vašej chuti.
- Nezabudnite, že vnútornosti zemiakov sú už uvarené, pretože ste ich uvarili. Hnedé praženie je to, čo ich zhnedne.
Tip: Ak chcete opečeným zemiakom dodať bylinkovú príchuť, nasekajte nadrobno hrsť rozmarínu alebo petržlenovej vňate. Hodte bylinky so opečenými zemiakmi tesne pred podávaním.

Tipy

Hnedé zemiaky môžete síce skladovať v chladničke až 5 dní, ale pri skladovaní zmäknú.
Skúste namočené zemiaky namočiť do kečupu, hnedej omáčky alebo chipotle majonézy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zlatej hnedej panvici zemiaky

Škrabka na zeleninu
Nôž a doska na krájanie
Veľká panvica
Kovová špachtľa

Zemiaky opečené v rúre

Hrniec
Škrabka na zeleninu
Nôž a doska na krájanie
Cedník alebo sitko s jemnými okami
Okrúhly plech na pečenie
Kovová špachtľa

Prečítajte si tiež: Ako sušiť kokos?

Ako upiecť zemiaky?

Prísady

Zlatej hnedej panvici zemiaky

Zemiaky opečené v rúre

Kroky

Metóda 1 z 2: varenie zemiakov dozlatista

Metóda 2 z 2: pečenie zemiakov pečených v rúre

Tipy

Veci, ktoré budete potrebovať

Zlatej hnedej panvici zemiaky

Zemiaky opečené v rúre