Ako soľať čerstvú šunku?
Čerstvá šunka nie je sušený, údený výrobok, ktorý si so šunkou spájame.
Vložením mäsa do slaného nálevu získate chutnú a vlhkú večeru. Toto je základný recept/metóda na opekanie čerstvej šunky.
- Čerstvá šunka (nie plnená ani konzervovaná)
- 2 galóny (7,6 litra) ľadovej vody
- 2 šálky hrubej kosherovej soli
- 1 lyžica celého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička celých klinčekov
- 5 celých bobkových listov
- 1 šálka hnedého cukru
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na veľké plátky
- 1Kúpte si čerstvú šunku. Čerstvá šunka nie je sušený, údený výrobok, ktorý si so šunkou spájame. Jedná sa o bravčový rez. Vyberte si taký, ktorý má celkovú hmotnosť 8-5 kg. Šunku je potrebné rozmraziť a nie zmraziť, keď ju vložíte do slaného nálevu. Potrebujete tiež dostatočne veľkú nádobu na potraviny, aby ste do nej mohli vložiť šunku a soľanku a mäso úplne zasypať soľankou.
- 2Vezmite 6 šálok vody a dajte do veľkej kanvice na sporáku. Pridajte všetky ostatné prísady, okrem zvyšnej vody. Priviesť do varu.
- 3Miešajte, aby sa rozpustila soľ a cukor. Varte asi 2 minúty.
- 4Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- 5Vložte čerstvú šunku do nádoby, ktorú ste si vybrali.
- 6Šunkou zalejeme receptom vychladenej soľanky.
- 7Pridajte zvyšok vody a premiešajte, aby sa spojili. Šunku je potrebné úplne zaliať tekutinou.
- 8Uchovávajte pri 38-4°C (3-4°C). Ak vo svojej chladničke nemáte studenú garáž alebo miestnosť, znížte vodu, ktorú pridáte, o 6 šálok. Namiesto toho pridajte 0 kg ľadu.
- 9Mäso uchovávajte v slanom náleve najmenej 48 hodín. Pri udržaní nízkej teploty môžete soľanku podávať až 4 dni.
- 10Odstráňte zo soľanky. Nechajte mäso uschnúť a nechajte dosiahnuť izbovú teplotu.
- 11Pečte v rúre, kým nie je hotové, asi 21 minút na kilo mäsa.
- 12Vyberte z rúry a pred vyrezaním nechajte 5-10 minút odpočívať na pulte.
Chladič je skvelá nádoba na slané mäso.
- Chladič je skvelá nádoba na slané mäso.
- Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Škorica, 1 polievková lyžica (14,8 ml). celého horčičného semena, 0,5 šálky medu. Použi svoju predstavivosť. Máte radi pikantné? Pridajte niekoľko vločiek červenej papriky.
- Hrubú mletú kosherovú soľ môžete nahradiť stolovou alebo morkovou soľou, ak chcete. Množstvo však musíte obmedziť na niečo viac ako 1 šálku soli. Ak použijete 2 šálky jemne mletej soli, bude príliš slaná!
- Dbajte na to, aby sa počas procesu solenia príliš nezahrialo. Napriek tomu, že soľ v tomto náleve zabíja veľa baktérií, potraviny uchovávané pri teplote nad 4°C môžu spôsobiť choroby spôsobené jedlom. Ak sa musíte spoliehať na to, že ľad zostane chladný, pripravte viac soľanky podľa receptu a pri pridávaní ľadu pridajte 4 šálky, aby bol pomer soli správny.
- Mäso pred varením nesolte. Zo slaného nálevu bude dostatočne slaný.
Prečítajte si tiež: Ako rekonštituovať sušené ovocie?
Otázky a odpovede
- Aká by bola teplota rúry na varenie?Pozrite si tento článok o varení šunky.
- Ako je to s konzervovanou a moriacou soľou? Používam rovnaké množstvo soli, 2 šálky?Áno. Na to dobre poslúži moriaca soľ, kóšer soľ, morská alebo vločková soľ.
- Môžem použiť bežnú kuchynskú soľ?Môžeš. Uistite sa, že použijete o niečo menej, ako sa požaduje, hlavne preto, že kóšer soľ má väčšie vločky ako kuchynská soľ, takže odmerka na lyžicu až polievkovú lyžicu nebude fungovať. Stolová soľ zaberie väčší objem, a tak soľanku urobí slanejšou.
