Ako pridať lepok do múky?
Aby sa z tortovej múky stala múka na výrobu chleba, pridal by som asi 1 polievkovú lyžicu vitálneho pšeničného lepku na 2 šálky koláčovej múky a uistite sa, že ju dobre premiešate.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži. Chlebovému cesta dodáva pružnosť a absorbuje vlhkosť, dodáva štruktúru a robí hotový výrobok vlhkým a nadýchaným. Múka z bieleho chleba má viac lepku ako celozrnná pšenica, a preto je celozrnný chlieb hustejší a drobivejší. Ostatné múky, ako je raž a viacúčelová pšenica, majú tiež nižší obsah lepku a majú tendenciu robiť suchšie a drobivejšie chleby. Obsah lepku však môžete zvýšiť pridaním vitálneho pšeničného lepku do múky.
- 1Pridajte vitálny pšeničný lepok podľa receptu a nie do celého vrecka múky. Štandardný pomer lepku/múky je 1 polievková lyžica. (15 ml) na každé 2 až 3 šálky (473 ml až 711 ml) múky.
- 2Potom, čo ste zistili, ako pridať lepok do múky, primiešajte životne dôležitý pšeničný lepok a potom pridajte ostatné suché prísady.
- Pridajte svoju múku do misy, pridajte lepok a premiešajte vidličkou alebo nalejte do preosievača a preosejte do čerstvej misky.
- 3Skombinujte mokré prísady podľa pokynov v recepte na chlieb.
- Akonáhle primiešate lepok do múky, môžete ho použiť ako každú inú múku.
Môžem do koláčovej múky pridať lepok?
- Pomery lepku sú veľmi presné. Ak pridáte viac ako odporúčané množstvo lepku, chlieb vám poriadne nevykysne a mohol by vyschnúť. Pridajte menej a chlieb sa rozpadne.
- Vyhnite sa pridávaniu príliš veľkého množstva múky počas miesenia a miesite cesto jemným dotykom. Nadmerné miesenie a dodatočná múka skutočne vytvoria viac lepku a vo vašom produkte by ste mohli skončiť s prebytkom lepku.
- Vyhnite sa pridávaniu lepku do receptov na koláče, sušienky alebo koláče, pretože v dôsledku toho bude konečný produkt ťažký a húževnatý. Tieto recepty sa spoliehajú na ďalšie faktory, ako napríklad para produkovaná počas procesu pečenia, na udržanie vlhkosti v konečnom produkte. Lepok je najlepšie vyhradený pre chleby, ktoré na udržanie štruktúry potrebujú bielkoviny.
- Nepridávajte lepok do múky, ak používate bezlepkové múky na recepty špecifické pre celiakiu alebo neznášanlivosť lepku.
- Vitálny pšeničný lepok
- Odmerná lyžica alebo pohár
- Misa
- Preosievač vidlíc alebo múky
Prečítajte si tiež: Ako používať koláčovú múku?
Otázky a odpovede
- Je lepok rovnaký ako zlepšovač chleba?„Zlepšovač“ je všeobecný termín, ktorý sa používa na množstvo vecí, od diastatického sladového prášku po orechy, zrná, džús a podobne, a áno, lepok. „Zlepšovač chleba“ je čokoľvek, čo do chleba pridáte, čo ho „vylepšuje“.
- Môžem do kravskej múky pridať lepok na pečenie chleba?Áno môžeš.
- Môžem do koláčovej múky pridať lepok?Áno, do koláčovej múky môžete pridať pšeničný lepok, ale potom to už nebude koláčová múka - a bude použiteľné na výrobu chleba, ak doň vložíte správne množstvo. Aby sa z tortovej múky stala múka na výrobu chleba, ja by pridalo asi 1 polievkovú lyžicu vitálneho pšeničného lepku na 2 šálky tortovej múky a určite ju dobre premiešajte.
- Môžem použiť zásaditý pšeničný lepok v bielom chlebe?Áno. Môžete ho pridať priamo do múky a poriadne premiešať, aby sa rovnomerne rozložil.
- Je možné do receptov na cesto z bielych celozrnných cestovín pridať vitálny pšeničný lepok?Pokiaľ nie je múka, ktorú používate, špeciálne vyrobená, všetky múky obsahujú lepok. Chlebová múka spravidla obsahuje pridaný lepok, takže keď do viacúčelovej múky doplníte vlastný esenciálny lepkový proteín, urobíte z nej chlebovú múku. Celozrnná pšenica, raž - na tom nezáleží. Lepok je to, čo drží cesto pohromade, keď je pri výrobe chleba v strese. Teraz je už na inom, či by ste ho mali pridať do cesta na cestoviny alebo nie. Cestoviny sú v podstate mokrý, nekvasený chlieb. Pretože sa nesnažíte prinútiť ho kysnúť, nemalo by žiadny význam snažiť sa posilniť jeho schopnosť vytvárať lepkové vlákna.
Nezodpovedané otázky
- Je možné do pšeničnej múky pridať lepok, aby sa po upečení nerozpadol alebo nerozpadol?
- Ako zistím, koľko lepku pridať do prášku pre prášok gulabjamunovej zmesi?
