Ako skladať (pečenie)?
Skladanie sa často týka zaistenia toho, aby vzduchové bubliny v ľahšej zmesi neboli prasknuté ťažšou zmesou.
Pri pečení sa pojem „skladanie“ používa na jemné kombinovanie jemnej zmesi do ťažšej textúrovanej, hustejšej zmesi spôsobom, ktorý zaistí, aby boli obe zmesi správne skombinované bez toho, aby bola narušená schopnosť obidvoch zmesí pracovať podľa potreby. Skladanie sa často týka zaistenia toho, aby vzduchové bubliny v ľahšej zmesi neboli prasknuté ťažšou zmesou.
Tu opísaný spôsob skladania platí všeobecne; vždy sa riaďte ďalšími pokynmi na skladanie, ktoré poskytuje váš recept.
- 1Postupujte podľa pokynov receptu. K skladaniu obvykle dochádza potom, čo ste už zmesi zmiešali oddelene vo vlastných nádobách. Aj keď to znamená viac práce a jedál, znamená to aj lepší konečný výsledok, takže stojí za to urobiť to, čo si recept pýta!
- 2Použite kovovú lyžicu alebo gumovú špachtľu. Tenkosť oboch nástrojov je dôležitá pre uľahčenie správneho skladania.
- 3Jemnú zmes pridajte k ťažkej zmesi. Nikdy to nerobte naopak, aby ste predišli riziku zaplavenia chúlostivej zmesi a potenciálne praskaniu vzduchových bublín alebo spôsobeniu iných zdrvujúcich reakcií.
- 4Pri rezaní používajte kovovú lyžičku alebo špachtľu. Prerežte stredom oboch zmesí a vráťte ťažkú zmes späť hore. Pečenie 911 to vysvetľuje ako: „pohyb dole-cez-hore-a-cez“, čo to vysvetľuje dobre. Otočte misku, ako to robíte, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie skladania. Ešte nie miešať!
- 5Pokračujte, kým sa obe zmesi dostatočne nespoja. Pozrite si „Tipy“, ako sa vyhnúť preloženiu alebo podskladaniu.
Nikdy nepridávajte ťažšiu zmes do svetlejšej; vždy pridajte ľahšiu až ťažšiu zmes.
- Je to ideálna metóda na pridanie vyšľahaných bielkov a šľahačky do ťažšej zmesi.
- Nezabudnite zložiť zmesi, ktoré majú rovnakú teplotu. Napríklad izbová teplota je najvhodnejšia pre položky, ako sú vajcia.
- Cesto, ktoré je nedostatočne zložené, zanechá po upečení lepivú, mokrú vrstvu na dne formy; cesto, ktoré bolo preložené, bude brániť vyššiemu kysnutiu pečiva, pretože vzduchové bubliny praskli.
- Nikdy nepridávajte ťažšiu zmes do svetlejšej; vždy pridajte ľahšiu až ťažšiu zmes.
- Kovová lyžica alebo gumová špachtľa
- Misa
Prečítajte si tiež: Ako upiecť?
Otázky a odpovede
- Môžem namiesto šľahača použiť mixér?Áno, môžete namiesto toho použiť mixér.
- Prečo nevyužiť šľahač vajec?Technika skladania cesta je pre chúlostivé položky, do ktorých nechcete miešať veľa vzduchu.
