Ako upiecť?

Najskôr sa naučte zohrievať rúru na rôzne teploty — Ak chcete piecť ako profesionál, najskôr sa naučte zohrievať rúru na rôzne teploty a nastavte si časovač.

Pečenie - je to proces tak zásadne jednoduchý, že prví pekári dokázali piecť iba s horúcimi skalami pred viac ako 4000 rokmi. Pretože však umožňuje skutočne rozsiahlu kulinársku náročnosť, pečenie je dnes pre zvedavých kuchárov oblasťou experimentov. Ak ste ešte nikdy nepiekli, táto príručka vám vysvetlí základné základy pečenia, ponúkne tipy na pečenie konkrétnych skupín potravín a navrhne niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať s pečením. Nebojte sa - ak to dokázali starovekí Egypťania, zvládnete to aj vy!

Časť 1 z 3: základy pečenia

1
Nájdite zdroj tepla. Keď sa jedlo upečie, zohreje sa zvonku do stredu, čo má za následok opečený, chrumkavý exteriér alebo mäkký interiér. Na pečenie potrebujete tepelný zdroj, ktorý dokáže dostatočne zahriať vaše jedlo, aby sa celé uvarilo (pri mäsových pokrmoch je to obzvlášť dôležité, pretože nedostatočne tepelne spracované mäso môže obsahovať patogény obsahujúce choroby.) Zďaleka najbežnejší používaný spotrebič pri pečení je rúra. Moderné rúry vám umožňujú nastaviť presné, kontrolované teploty varenia a ponúkajú ľahký prístup k vašim jedlám bez úniku tepla do okolitého prostredia. Napriek tomu, že je pečenie menej bežné, je možné ho piecť rôznymi alternatívnymi spôsobmi, vrátane:
- Tradičné vonkajšie rúry ako Tandoor
- Holandské rúry
- Mikrovlnné rúry (technicky nejde o pečenie - na ohrev jedla sa používa mikrovlnné žiarenie. Napriek tomu existujú recepty na „mikrovlnné pečenie“, ktoré replikujú tradičné pečivo, ako sú sušienky a sušienky, v hrnčeku v mikrovlnnej rúre.)
2
Vyberte si rozumný recept. Projekty pečenia sa môžu pohybovať od jednoduchých (základné jedlá ako chlieb alebo kuracie prsia) až po masívne podniky (napríklad zložito zdobené dezerty, ktoré môžete vidieť na špeciálnych kuchárskych šou, ako je Cake Boss. Ak ste pekár začiatočník, je najlepšie niečoho sa držať. jednoduchý - jednoduchý recept na sušienky alebo nejaké ľahké kuracie stehná. Uistite sa, že máte v receptúre všetky ingrediencie pred tým, ako sa ponáhľate do obchodu, keď varíte, je to priťažujúce a dokonca môžete načasovať aj niektoré recepty citlivé na čas.
- Ak môžete, odmerajte si suroviny skôr, ako začnete. Nie je to nevyhnutné, ale proces pečenia je oveľa rýchlejší.
- Prax dobrej bezpečnosti potravín. Pred začatím akéhokoľvek varenia a po dotyku tepelne neupravených prísad, ktoré môžu obsahovať baktérie spôsobujúce choroby (najmä mäso, hydinu a vajcia), si umyte ruky.
- Noste oblečenie, ktoré vám nevadí zašpiniť, alebo si vyskúšajte zásteru.
3
Predhrejte si rúru. Všetky recepty na pečenie zo svojej podstaty vyžadujú vysoké teploty. Nastavte rúru na teplotu požadovanú vo vašom recepte. Potom pokračujte ďalším krokom! Nechajte rúru na pokoji, kým sa zohreje - rúram trvá určitý čas, kým dosiahnu teploty potrebné na pečenie (počas predhrievania ju teda neotvárajte, pretože by to mohlo mať za následok dlhší čas predhrievania). Kým sa vaša rúra zahreje, môžete dokončiť ďalšie kroky v recepte. Kým váš recept vyzve, aby ste jedlo vložili do rúry, malo by byť zahriate na správnu teplotu. Rúra bude väčšinou vydávať zvuk, keď sa rúra predhreje.
- Je to lákavé, ale neotvárajte dvierka rúry, kým nie ste pripravení vložiť jedlo. Tým sa uvoľní teplo zachytené v rúre, čím sa zníži teplota a zvýši čas potrebný na dosiahnutie teploty pečenia.
Ako môžem piecť v mikrovlnnej rúre?
4
Riaďte sa svojim receptom. Každý recept je iný - neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by vás dokonale prevedú každým procesom pečenia. Väčšina receptov na pečenie však obsahuje niektoré alebo všetky nasledujúce všeobecné kroky:
- Príprava jedla (na mäso, hydinu a zeleninu.) Jedlo umiestnené priamo v rúre bez akejkoľvek prípravy bude v najlepšom prípade chutiť suché a nevýrazné a v najhoršom prípade sa bude variť nesprávne. Mäso ako kuracie prsia je často potrebné pred pečením marinovať, plniť a/alebo vyprážať na panvici. Zeleninu ako zemiaky je potrebné pred pečením popichať vidličkou, aby mohla unikať vlhkosť. Takmer každý recept obsahuje nejaký druh prípravného postupu na jedlo.
- Miešanie surovín (na pečivo, dezerty atď.) Mokré a suché prísady sa často zmiešajú v oddelených miskách a potom zmiešajú a vytvoria cesto alebo cesto.
- Príprava riadu na pečenie. Hrnce a panvice nie sú vždy vhodné na pečenie. Niekedy vyžadujú špeciálnu prípravu pred pečením - napríklad mnohé recepty na pečenie vyžadujú, aby ste si panvicu namazali.
- Ukladanie jedla do alebo na pekáč. Vaše cesto alebo pripravené mäso alebo zelenina nebudú správne piecť, ak ich umiestnite na spodok rúry. Vaše tepelne neupravené jedlo sa zvyčajne naleje alebo vloží do žiaruvzdornej kovovej, sklenenej alebo keramickej nádoby, ktorú je možné z rúry ľahko vybrať (rukavicami na pečenie).
- Varenie v rúre na vysokej teplote. To je to, čo definuje pečenie. Všetky recepty na pečenie je potrebné piecť v rúre (alebo vhodnej alternatíve.) Dávajte pozor na pokyny, ako ďaleko by malo byť jedlo od zdroja tepla.
5
Vložte jedlo do rúry. Akonáhle si pripravíte jedlo podľa receptu a uistíte sa, že je rúra predhriata, vložte jedlo (do nádoby na pečenie) do rúry. Zatvorte dvierka rúry a nastavte časovač na dobu, ktorú váš recept určuje na pečenie. Teraz počkajte, kým sa vaše jedlo uvarí, a vychutnajte si lahodné arómy, ktoré (dúfajme) naplnia vašu kuchyňu.
- Využite túto príležitosť a vyčistite riad, ktorý ste použili na prípravu jedla.
- Je v poriadku kontrolovať jedlo počas varenia pomocou svetla v rúre alebo krátkym otvorením dverí rúry. Ak dvierka otvoríte, čo najskôr ich zatvorte, aby rúra nestratila teplo. Ak sa obávate, že by sa vám jedlo mohlo pripáliť, skontrolujte ho v polovici procesu pečenia, potom podľa potreby v polovici.
6
Vyberte jedlo z rúry. Keď uplynie čas vášho jedla a skontrolujete ho, aby ste sa uistili, že vyzerá hotovo, vyberte ho z rúry. Uistite sa, že používate nejakú formu ochrany rúk - rukavice do rúry sú praktické, pretože vám umožnia zachovať si šikovnosť vašej ruky pri držaní jedla, ale naukladané uteráky držané opatrne medzi rukami a varnou nádobou fungujú v štipke.
- Buď opatrný! Pri vyberaní jedla z rúry dávajte pozor, dávajte pozor, aby ste nerozliali horúce tekutiny. Pečenie môže byť zábavný, relaxačný proces, ale ak sa počas tohto kroku nevenuje pozornosť, môže to mať za následok bolestivé zranenie.
- Umiestnite svoj výtvor niekam, kde nespáli povrch, na ktorom sedí, ani žiadne objekty v blízkosti. Na ochranu svojich dosiek použite pevnú handru, rukavicu na pečenie alebo chladiaci stojan.
7

Nechajte svoje jedlo vychladnúť. Jedlo je zvyčajne príliš horúce na to, aby ste ho mohli vybrať z rúry. Tiež nemusí mať svoju „konečnú“ textúru - sušienky sú takmer príliš mäkké na to, aby sa držali, keď vyjdú z rúry. Nakoniec niektoré recepty používajú teplo panvice na pokračovanie vo varení jedla po jeho vytiahnutí z rúry. Pred konzumáciou nechajte jedlo vychladnúť - ak to vyžaduje váš recept, opatrne ho premiestnite do chladiaceho stojana, ktorý umožní chladnému vzduchu dosiahnuť každý povrch vašich potravín.
8

Ozdobte alebo ozdobte svoje jedlo. Pri niektorých potravinách možno vonkajšie dekorácie použiť predovšetkým na zlepšenie vizuálnej prezentácie jedla, pri iných sú dekorácie životne dôležitou súčasťou chuti jedla. Napríklad petržlenová vňať nie je pre pečené cestovinové jedlo takmer nevyhnutná, ale obyčajný, suchý koláč bez polevy je neuveriteľne nevýrazný. Váš recept môže mať konkrétne pokyny na ozdobu alebo môže dokonca obsahovať samostatný zoznam prísad na dekoratívne prvky vášho receptu (ako sa to často stáva pri polevách a omáčkach.) Doprajte svojmu jedlu posledné úpravy, podávajte a užívajte si!

Že prví pekári dokázali piecť iba s horúcimi kameňmi pred viac ako 4000 rokmi — Pečenie - je to proces tak zásadne jednoduchý, že prví pekári dokázali piecť iba s horúcimi kameňmi pred viac ako 4000 rokmi.

Časť 2 z 3: pečenie podľa skupín potravín

1
Pečte chlieb, pečivo a dezerty. Keď väčšina ľudí myslí na „pečivo“, myslí na chlieb a pečivo, ako sú croissanty, popovery alebo štrúdľa - druhy potravín, ktoré si bežne môžete kúpiť v pekárni. Tieto druhy potravín zvyčajne používajú bežné prísady, ako sú múka, maslo, vajcia, cukor, sóda bikarbóna, soľ, olej, mlieko, škrob, syr a/alebo droždie, aby vytvorili cesto alebo cesto, ktoré sa potom pečie po častiach alebo ako celok. Chleby a pečivo sú často ochutené korením, sirupmi a inými prísadami, ktoré im dodávajú jedinečné slané chute. Tu je niekoľko základných bodov, ktoré je potrebné mať na pamäti pri pečení chleba a pečiva:
- Konečný tvar vášho jedla zvyčajne určuje nádoba, v ktorej sa pečie. Bochník chleba pečený napríklad v pekáči bude mať iný tvar ako guľka cesta uvarená na rovnej panvici.
- Pečivo obvykle vyžaduje osobitnú starostlivosť, aby sa zaistilo, že sa neprilepí na panvicu. Na udržanie klzkých panvíc sa bežne používa maslo, tuk, olej alebo aerosólové spreje.
- Niektoré pečivo, ktoré používa droždie (obzvlášť chlieb), potrebuje určitý čas, aby kvások „nakysol“. Droždie je živá, mikroskopická huba, ktorá v cesta žerie cukor a uvoľňuje plynný oxid uhličitý (ktorý spôsobuje, že cesto „kysne“) a ďalšie zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť pečiva.
- Spravidla platí, že čím vyšší je podiel suchých prísad (múky atď.) K mokrým prísadám (vajcia, olej, mlieko atď.) V recepte, tým bude cesto drobivejšie. Jeden bežný trik na prácu s obzvlášť drobivým cestom je schladiť ho v mrazničke alebo chladničke - bude hustnúť, bude sa s ním ľahšie manipulovať a tvarovať bez drobenia.
2
Pečieme mäso a hydinu. Spolu s vyprážaním, pražením a grilovaním je pečenie skvelou metódou varenia mäsa a hydiny. Horúci a suchý vzduch použitý na pečenie môže spôsobiť, že kusy hydiny budú chrumkavé a opražené, pričom vnútro mäsa zostane vlhké a šťavnaté. Praženie veľkého kusa hovädzieho alebo jahňacieho mäsa pri nízkej teplote niekoľko hodín je skvelý spôsob, ako zaistiť vlhký a chutný konečný výrobok, ktorý je uvarený po celú dobu Tu je niekoľko vecí, na ktoré treba pamätať pri pečení mäsa a hydiny:
- Pri pečení veľkých kusov mäsa majte poruke teplomer na mäso spolu so zoznamom požadovaných vnútorných teplôt pre rôzne druhy mäsa. Je oveľa jednoduchšie použiť teplomer na posúdenie, či je mäso hotové, ako ho starostlivo vyberať z rúry, úplne ho krájať a vkladať späť do rúry.
- Niektorí ľudia uprednostňujú odstránenie kože z kúskov hydiny, zatiaľ čo iní ju nechávajú zapnutú. Keď je koža ochutená a uvarená, môže mať lahodnú chrumkavú textúru, ale môže mierne zvýšiť obsah tuku a kalórií v miske.
- Existujú výhody a nevýhody ponechania kosti v kusoch mäsa (na rozdiel od vyberania kosti.) Krájanie mäsa s kosťou dovnútra je spravidla lacnejšie a podľa niektorých zdrojov chutnejšie (aj keď to nie je podložené tvrdým materiálom) Dôkazy.) Tiež niekedy ponúkajú ďalšie možnosti varenia (skúste napchať cesnak alebo iné bylinky do sekcie hrudného koša pripevnenej na kuracie prsia s kosťou). Na druhej strane jesť okolo kostí môže byť nepríjemné.
- Mäso a hydinu vždy dôkladne uvarte. Štúdia z roku 2011 zistila nebezpečné baktérie Staph v približne polovici testovaných vzoriek mäsa a hydiny. Neriskujte - uistite sa, že stred mäsa je uvarený bez ružových škvŕn a šťava z mäsa je čistá. V prípade mäsa s kosťou vložte vidlicu na kosť s pocitom akéhokoľvek odporu - vidlička hladko a ľahko prerazí hotový kus mäsa.
3
Pečieme zeleninu. Pečené alebo pečené zeleninové jedlá sú výživným doplnkom každého jedla. Niektoré, ako pečené zemiaky, obstoja ako vynikajúce hlavné jedlá. V porovnaní s vyprážaním je pečenie pre zeleninu takmer vždy menej kalorickou a výživnejšou možnosťou. Zelenina, potretá trochou oleja a posypaná soľou a korením, sa dá dokonca upiecť, aby poskytla chrumkavú a uspokojujúcu kôrku. Tu je niekoľko tipov na pečenie zeleniny:
- Zelenina je spravidla „hotová“, keď je krehká. Rôzna zelenina však mäkne rôznymi rýchlosťami - napríklad celé tekvice môžu trvať viac ako hodinu, kým zmäknú, zatiaľ čo mrkve môžu trvať o polovicu menej. Predtým, ako sa pokúsite piecť, vyhľadajte si dobu varenia zeleniny.
- Niektoré zeleninové jedlá (predovšetkým pečené zemiaky) vyžadujú, aby ste zeleninu pred varením prepichli vidličkou alebo nožom. Keď zelenina varí, voda uväznená vo vnútri sa zohreje a zmení sa na paru. Ak nemôže uniknúť vopred pripravenými dierami, nárast tlaku môže spôsobiť, že vám zelenina exploduje!
4
Pečte kastróly. Niektoré recepty na pečenie obsahujú viac druhov jedál (niektoré dokonca uvarené oddelene od ostatných surovín) do kastrólskeho jedla. Tieto jedlá často používajú ako ústrednú látku uhľohydrát, ako je ryža, cestoviny alebo škrob. Zložky v týchto jedlách sú buď vrstvené alebo voľne kombinované. Kastról sa zvyčajne podáva priamo z hlbokostranného taniera, v ktorom sa varilo. Kastróly sú sýte, ľahko sa podávajú a často sú dosť bohaté. Tu je len niekoľko príkladov pečených kastrólov:
- Lasagne
- Ziti
- Gratinované zemiaky
- Kastról s makarónmi
- Musaka

Časť 3 z 3: používanie vašich pekárskych schopností

1

Vyrobte si snickerdoodles. Snickerdoodles sú jednoduché (ale elegantné) cukrové sušienky, ktoré sýtia ústa s mliekom alebo zmrzlinou alebo sa konzumujú samostatne. Skvelé pre začiatočníkov, ľahko sa pečú a ešte jednoduchšie jedia!

Napriek tomu, že je pečenie menej obvyklé, je možné piecť rôznymi alternatívnymi spôsobmi, vrátane: Mikrovlnných rúr (technicky to nie je pečenie - na ohrev jedla sa používa mikrovlnné žiarenie.
2

Upečte lahodné batáty. Sladké zemiaky sú lahodné, výživné škroby. Sú bohaté na vlákninu, majú prirodzene vynikajúcu chuť a sú prekvapivo všestranné - sladké zemiaky sa dajú obliecť s maslom a jednoduchým korením na zdravú výživu alebo ich naložiť na fazuľu, syr, slaninu a ďalšie polevy na dekadentnú hostinu.
3

Urobte chrumkavé kuracie stehná. Kuracie stehná sú podceňovaným kusom hydiny - sú lacné, lahodné a hodia sa k olizovaniu pečených jedál. Pred pečením marinujeme, aby sme získali bohatú chuť, alebo stehná potrieme suchou masťou alebo glazúrou, aby mali chrumkavú a sčernalú textúru.
4

Upečte si glazovanú šunku. Či už je to na rodinnú veľkonočnú večeru alebo len tak pre vlastné potešenie, pečená šunka so sladkou polevou je skvelým hlavným chodom. Ešte lepšie je, že vám zostanú zvyšky na prípravu chutných šunkových sendvičov s hrubými plátkami niekoľko týždňov.
5

Upečte narodeninovú tortu. Recepty na koláče môžu byť trochu ošemetné, ale ak si ich stiahnete, budete na večierku okamžite celebritou. Narodeninové torty majú nekonečný potenciál na ozdobu - s praxou budete nakoniec vyrábať majstrovské diela s fondánom a polevou!

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kukuricu?

Ako upiecť?

Kroky

Časť 1 z 3: základy pečenia

Časť 2 z 3: pečenie podľa skupín potravín

Časť 3 z 3: používanie vašich pekárskych schopností

Otázky a odpovede

Prečítajte si tiež: