Ako vyrobiť hustú a lesklú pusinku?
Na výrobu sušienok sa uistite, že vaša dávka pusinky bola šľahaná dostatočne dlho, aby sa vytvorili dosť husté, tuhé a lesklé špičky.
Pusinky sú ľahké, nízkotučné zmesi vyšľahaných vaječných bielkov a cukru, ktoré sa používajú na prikladanie koláčov alebo na výrobu sušienok. Aby ste dosiahli hustú a lesklú textúru, je potrebné venovať pozornosť detailom: kvalite vajec, času, ktorý strávite vyšľahaním bielkov, a teplote rúry. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť pusinky.
Metóda 1 z 3: Výroba hustých a lesklých pusiniek
- 1Oddeľte vajíčka. Použitím čo najčerstvejších vajec opatrne oddeľte bielky od žĺtkov cez čistú, suchú misku. Rozdrobte škrupinu, oddeľte polovice a žĺtka jemne vlejte z jednej polovice škrupiny do druhej, keď biely kvapká do misy. Opakujte s toľkými vajíčkami, koľko si vyžaduje váš recept (zvyčajne 2 alebo 3 na typickú polevu).
- Žĺtky si rezervujte na neskoršie použitie do pudingu alebo zmrzliny.
- Ak dávate prednosť použitiu metódy škrupinového prenosu, použite inú techniku oddeľovania vajíčok.
- 2Vaječné bielky nechajte 30 minút odležať pri izbovej teplote. Teplota vajec výrazne ovplyvňuje textúru hotových pusiniek, preto je dôležité nechať im čas, aby dosiahli izbovú teplotu. Uistite sa, že miska nie je príliš blízko horúcej rúry alebo chladného miesta.
- 3Bielka vyšľaháme so smotanou z zubného kameňa. Táto spojivová látka pomáha vaječným bielkam formovať sa do hustých, lesklých vrcholov. Väčšina receptov vyžaduje asi 0,5 čajovej lyžičky smotany na 2 bielky. Vaječné bielky a smotanu vyšľaháme ručným šľahačom do tuha, aby boli biele a penivé s mäkkými špičkami.
Táto spojivová látka pomáha vaječným bielkam formovať sa do hustých, lesklých vrcholov. - 4Pridajte cukor a pokračujte v šľahaní. Cukor by ste mali pridávať pomaly jednou rukou, pričom druhou rukou pokračujte v šľahaní pusinky pomocou ručného mixéra. Na každé 2 vaječné bielka budete spravidla potrebovať 0,25 šálky cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa nezačnú vytvárať tuhé vrcholy. Po pridaní cukru zmes nadobudne lesklý, saténový lesk.
- 5Otestujte vrcholy. Vyberte ručný mixér z misky s pusinkou. Keď odstránite šľahače, tuhé, husté a lesklé špičky by mali stúpať a zostať na svojom mieste. Keď misku nakloníte, zmes by mala zostať na svojom mieste a nemala by sa posúvať dopredu. To znamená, že pusinky sú pripravené na použitie v recepte.
Metóda 2 z 3: Vedieť, akým nástrahám sa vyhnúť
- 1Pred šľahaním sa uistite, že má zmes izbovú teplotu. Ak je príliš teplo alebo zima, nebudete schopní vytvoriť tuhé a lesklé vrcholy, ktoré potrebujete na prípravu dobrej pusinky.
- 2Vyhnite sa miešaniu žĺtka alebo škrupiny s bielkami. Jedna malá kvapka žĺtka vám zabráni dosiahnuť dobrý objem a vysoké vrcholy. Ťažký žĺtok mení zloženie zmesi, rovnako ako kúsky škrupiny.
- Ak do pusinky nakvapkáte žĺtok alebo škrupinu, je lepšie začať odznova, než sa ju pokúšať vyloviť.
- Škrupine z bielkov môžete predísť tak, že vajíčka rozdrobíte na inú misku, ako je tá, ktorou rozmixujete pusinku, a potom bielky opatrne prenesiete do misky.
Keď odstránite šľahače, tuhé, husté a lesklé špičky by mali stúpať a zostať na svojom mieste. - 3Zabráňte vniknutiu vody do misky. Uistite sa, že miešacia misa, s ktorou začínate, je úplne čistá a suchá. Počas procesu miešania sa vyhnite tomu, aby ste do misky dostali čo i len najmenšiu kvapku vody, pretože to zničí zloženie pusinky a zničí misku.
- 4Nelejte cukor naraz. Aby ste dosiahli tuhé, lesklé vrcholy, musíte cukor pridávať pomaly, aby mal čas poriadne a rovnomerne premiešať.
Metóda 3 z 3: použitie pusinky v receptoch
- 1Pusinky použite ako polevu do koláča. Toto obľúbené používanie pusinky vyžaduje o niečo menej jemnosti, ako je potrebné na výrobu sušienok, pretože pečenie koláča s mierne mäkšími vrcholmi bude stále krásne fungovať. Keď je vaša koláčová náplň pripravená, pusinku jednoducho rozložte na vrch, dajte ju do rúry a pečte, kým nebude vrch pusinky na špičkách svetlohnedý.
- Koláč môžete vylepšiť tak, že vytvoríte mini vrcholy a kučery. Potom, čo rozotriete pusinky na povrch koláča, chrbtom lyžice sa zľahka dotknite povrchu pusinky a zdvihnite ju na malý vrchol. Opakujte podľa vzoru na zvyšku koláča.
- Pri pečení pusinkového koláča sa uistite, že teplota vašej rúry nie je príliš vysoká. Aby vrcholy vydržali, je potrebné, aby sa vlhkosť pri relatívne nízkom teple postupne odparovala.
Ak je príliš teplo alebo zima, nebudete schopní vytvoriť tuhé a lesklé vrcholy, ktoré potrebujete na prípravu dobrej pusinky. - 2Vytvorte pusinky. Na výrobu sušienok sa uistite, že vaša dávka pusinky bola šľahaná dostatočne dlho, aby sa vytvorili dosť husté, tuhé a lesklé špičky. Lyžica dollops pusinky na list cookie. Pomocou zadnej časti lyžice zľahka zatlačte na stred koláčiku a potom zdvihnite a vytvorte malý vrchol. Opakujte so zvyšnými sušienkami a pečte ich asi 10 minút, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu.
- Piškóty môžete ochutiť vmiešaním škorice, tekvicového korenia, malých čokoládových lupienkov alebo kakaového prášku.
- V prípade krajších sušienok naplňte polevové vrecúško pusinkou a vložte ich na ozdobný hrot na plech. Týmto spôsobom môžete vytvárať vyvýšené víry a iné vzory.
- Na prípravu mäsových pusiniek zmiešajte v miske niekoľko kvapiek výťažku z mäty piepornej a červeného potravinárskeho farbiva. Potom, čo na piškóty navlečiete pusinky, pomocou malého čistého štetca naneste na hrebene sušienok pruhy podobné cukríkovým trstinám a potom ich pečte.
- 3Hotovo.
- Elektrický mixér
- Recept na pusinky
Prečítajte si tiež: Ako obmedziť cukor v receptoch na pečenie?
Otázky a odpovede
- Ako môžem urobiť viac pusinky?Pridajte viac vaječných bielkov a strávte šľahaním o niečo viac času, ako by ste čakali.
- Môžem na práškové miesto použiť práškový cukor namiesto kryštálového cukru?Niektoré recepty namiesto práškového cukru povoľujú práškový cukor, ale môže mať inú štruktúru.
- Môžem namiesto krému na zubný kameň použiť trochu kukuričného škrobu?Ak šľaháte vajíčka, použite ako náhradu buď biely ocot alebo citrónovú šťavu.
- Môžem namiesto krému na zubný kameň použiť štipku prášku do pečiva?Zubný kameň je kyselina. Prášok do pečiva obsahuje kyselinu i zásadu, takže pravdepodobne nebude mať rovnaký účinok.
- Ako dlho trvá poraziť pusinku?Stane sa tuhým a hustým, zvyčajne asi 2–3 minúty, ale môže sa to líšiť, takže pri použití elektrického mixéra zostaňte nablízku.
- Do bielych sa mi dostala kvapka žĺtka a teraz to nebude tuhé. Čo robím?Žĺtok z bielkov zabráni ich stuhnutiu. Ak nemôžete odstrániť všetok žĺtok, budete musieť bohužiaľ reštartovať počítač.
- Prečo musím dávať krém z zubného kameňa do pusinky?Krém z tarteru pomáha pusinke udržať si tvar a zastaví ju.
- Môžem použiť kukuričnú múku na zahustenie pusinky?Nie, ale bude absorbovať vlhkosť a pomôže udržať štruktúru. Ak chcete, aby boli pusinky hustejšie, vaječné bielky neprehrievajte.
- Môžete miešať pusinky bez biča?Áno, ak môžete použiť vidličku, musíte však ísť dlhšie a rýchlejšie. Nebude mať rovnaký tvar a nebude mať rovnaký účel ako bič.
Nezodpovedané otázky
- Ako môžem spevniť zmes pusinky po jej zmiešaní?
- Čo môžem robiť, ak cukor dostatočne nezhustne?
- Môžem použiť múku na spevnenie pusinky?
- Ako môžem zabrániť tomu, aby pusinka zvlhčila moju kôru z koláča?
- Môžem použiť sódu alebo prášok do pečiva namiesto zubného kameňa?
