Ako používať tvrdé mäso?
Toto je tip a varovanie: Marinádu premiešajte oddelene od mäsa a pred pridaním do mäsa.
Menej nákladné kusy mäsa, ako napríklad pečienka alebo hrudník, majú vynikajúcu chuť, ale ich konzumácia môže byť náročná, pretože sú tvrdé. Húževnatosť mäsa pochádza z kolagénových vlákien v mäse. Po rozbití týchto vlákien vznikne mäso, ktoré je jednoduchšie jesť, pretože bolo zmäkčené.
Metóda 1 zo 4: Nakrájajte na tenké plátky
- 1Mäso najskôr čiastočne zmrazte. Hovädzie pečienky alebo dokonca pekné hrubé steaky môžu byť jemnejšie, keď mäso nakrájate na tenké plátky a potom uvaríte. Pretože však mäso nie je pevné, môže byť ťažké získať na ňom pekný, tenký rez. Čiastočné zmrazenie mäsa však umožní rýchle a ľahké krájanie.
- Mäso vložte do plastového vrecka alebo zabaľte do mraziaceho papiera a dajte do mrazničky asi na hodinu. Mäso položte čo najrovnejšie do mrazničky.
- 2Mäso vyberte a dobrým nožom ho nakrájajte na plátky, ktoré sú dobré. Funguje to na zjemnenie mäsa, pretože fyzicky skracuje kolagénové vlákna.
- 3Mäso použite na praženicu alebo marinujte a opekajte pre ešte bohatšiu chuť.
Húževnatosť mäsa pochádza z kolagénových vlákien v mäse.
Metóda 2 zo 4: marinovanie
- 1Zozbierajte prísady a nástroje na marinovanie. Marinovanie je proces ponorenia jedla (v tomto prípade mäsa) do roztoku, ktorý dodá chuti a zjemní mäso. Všetky metódy zmäkčovania marinovaním používajú na rozklad kolagénových vlákien prírodné kyseliny. Ocot, víno, pivo, ovocie a mliečne výrobky obsahujú prírodné kyseliny, ktoré je možné použiť jednotlivo alebo spoločne na zjemnenie mäsa.
- Jediným potrebným nástrojom je nekovová nádoba na uchovávanie prísad a dobrý nôž na krájanie vecí, ako je cibuľa a cesnak, ktoré sa majú pridať do marinády.
- Suroviny, ktoré sa majú použiť, sa budú líšiť podľa druhu mäsa a požadovaných chutí, ktoré sa majú dosiahnuť. Pokiaľ ide o hovädzie mäso, dobré marinády môžu byť vyrobené zo základu červeného vína, akéhokoľvek octu, piva alebo ovocia vrátane paradajok. Majte na pamäti, že aróma z marinády sa stane veľkou súčasťou chuťového profilu vášho mäsa. Dobrá voľba pre marinádu na báze červeného vína alebo piva bude zahŕňať pridanie cibule, oregana alebo bazalky, cesnaku a samozrejme soli a korenia. Na začiatku s octom obsahuje dobrý profil korenia aj cibuľu a cesnak, ale môže použiť aj bylinky z Provence alebo rozmarín. Ak máte radi sladkosť pridanú k hovädziemu mäsu, dobré ovocie je jablko a čerešňa, aj keď ovocie s bravčovým a kuracím mäsom je zvyčajne úspešnejšie.
- 2Pridajte ingrediencie do nádoby a nechajte odstáť aspoň pol hodiny. Čím dlhšie mäso v marináde necháte, tým bude chutnejšie a jemnejšie. Mäso vložte do chladničky, ak má byť marinované dlhšie ako hodinu.
- 3Uvarte si mäso. Keď je marináda hotová alebo keď ste sa rozhodli, že mäso marinuje dostatočne dlho, marinádu scedíme a vylejeme, mäso uvaríme spolu s marinádou alebo marinádu použijeme oddelene na vytvorenie omáčky alebo omáčky.
- Takmer zo všetkých marinád sa dá urobiť dobrá omáčka. Varením mäsa v marináde sa do omáčky pridávajú mäsové šťavy. Mäso po uvarení jednoducho vyberte, šťavu priveďte k varu a zahustite múkou alebo kukuričným škrobom. Ak na zahustenie použijete múku, zľahka prisypte múku k šťave a pomocou šľahača ju rozdeľte a odstráňte všetky hrudky. Kukuričný škrob rozpustite v približne 0,25 šálke vody a roztok pridajte do štiav. Potom varte najmenej dve minúty, aby ste uvarili v kukuričnom škrobe.
Varením mäsa v marináde sa do omáčky pridávajú mäsové šťavy.
Metóda 3 zo 4: pomocou mechanickej tendizácie
- 1Libra mäsa. Jednou z metód mechanického zmäkčovania mäsa je búšenie. Môžete použiť kladivo na mäso, ale bez toho, aby ste to urobili, môžete použiť aj pevnú sklenenú fľašu alebo pohár na pitie. Koncom kladiva s hrotmi alebo okrajom fľaše alebo pohára rozdrvte mäso. Rovnako ako tenké krájanie, aj búšenie rozbíja kolagénové vlákna a mäso zjemňuje.
- 2Vyskúšajte nástroj na zjemnenie mäsa. Je možné zakúpiť zariadenia, ktoré zahŕňajú použitie malých čepelí alebo nožov, ktoré je možné použiť na mäso na zmäkčenie. Niektoré sú držané v ruke a niektoré používajú mechanizmus na valcovanie, aby mäso prešlo procesorom. Akonáhle je mäso mechanicky zmäkčené, môže byť tiež marinované, ak chcete.
- 3Majte na pamäti, že mechanicky mäkčené mäso sa varí veľmi rýchlo. Vyprážanie na panvici alebo hlboké vyprážanie funguje dobre, pretože mäso sa rýchlo varí pri vysokej teplote.
Metóda 4 zo 4: zmrazenie
- 1Po rozmrazení pripravte mäso na zmrazenie orezaním, nakrájaním na plátky alebo úpravou, aby sa s ním ľahko manipulovalo. Mrazenie pomáha k zjemneniu mäsa, pretože v procese zmrazovania ostrý kryštál vytvorený z mrazivej vody obsiahnutej v mäse oddelí kolagénové vlákna.
- 2Skombinujte techniky zmäkčovania a zlepšite tak proces zadávania zákaziek. Napríklad pri mrazení pridajte marinádu, aby pôsobila počas obdobia, keď bude mäso mrazené. Zahrňte ovocie s mäsom, najmä bravčové mäso, ktoré používa ovocie ako jablká, broskyne alebo slivky na vytvorenie skutočne chutného jedla. Zahrňte citrusy s vtákmi, ako sú kura, bažant a kačica. Skúste použiť pomaranče (odstráňte kôru) s kačkou a citrónom alebo limetkou s kuracím mäsom. Mandarinka s bažantom je nádherná.
Mrazenie pomáha k zjemneniu mäsa, pretože v procese mrazenia ostrý kryštál vytvorený z mrazivej vody obsiahnutej v mäse oddelí kolagénové vlákna.
- Použi svoju predstavivosť. Vyskúšajte pivo a citrusy spoločne pre krásnu marinádu na kura. Rozmarín a bohatá vínová urobia úžasnú marinádu na hovädzie pečienky.
- Mäso uvarte v rúre, aby malo bohatú, pečenú chuť. Dajte svoj hrniec dobrej vôli.
- Marinádu premiešajte oddelene od mäsa a pred pridaním do mäsa. Ochutnávajte ho často, kým ho robíte.
- Toto je tip a varovanie: Marinádu premiešajte oddelene od mäsa a pred pridaním do mäsa. Vaša marináda tak nebude kontaminovaná tepelne neupravenými šťavami z mäsa. Je to len bezpečnejšie.
- Ak chcete marinovať dlhšie ako 30 minút, vložte mäso a marinádu do chladničky.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť mliečny steak z želé?
