Ako urobiť Ensaymadu?

Magdaléna Oravcová
Magdaléna Oravcová
• 6 min čítanie
Ak by ste chceli piecť ensaymadu v jednotlivých formách
Ak by ste chceli piecť ensaymadu v jednotlivých formách, mohli by ste namazať 16 foriem a v každej položiť na ensaymada.

Ensaymada, filipínske sladké pečivo, sa môže zdať komplikované, ale môžete si ho ľahko pripraviť aj doma. Začnite zmiešaním obohateného cesta, ktoré obsahuje mlieko, cukor a tuk. Vykysnuté cesto necháme kysnúť a potom vytvarujeme do známych špirálových tvarov. Dokážte ensaymadu a pečte ich, kým nie sú zlatohnedé. Na vrchy vychladnutej ensaymady rozotrieme osladený maslový krém a posypeme ich strúhaným syrom pre známu slanú chuť.

Prísady

  • 1 šálka (240 ml) mlieka
  • 0,5 šálky (100 g) plus 2 lyžice cukru
  • 0,5 šálky (95 g) tuku pri izbovej teplote
  • 1 obálka (2,25 čajových lyžičiek po 7 g) instantného droždia
  • 1 čajová lyžička cukru na aktiváciu droždia
  • 0,25 šálky (60 ml) teplej vody
  • 3,5 šálky (437 g) múky
  • 3 žĺtky
  • 0,75 lyžičky soli
  • 0,25 šálky (57 g) masla zmäkčeného na izbovú teplotu

Na polevy:

  • 0,5 šálky (113 g) masla zmäkčeného na izbovú teplotu
  • 0,5 šálky (62 g) práškového cukru
  • 1 šálka (100 g) strúhaného syra Cheddar
Posypte pár čajových lyžičiek syra na každú matnú ensaymadu
Odmerajte 1 šálku (100 g) strúhaného syra Cheddar a posypte pár čajových lyžičiek syra na každú matnú ensaymadu.

Robí 16

Časť 1 z 3: výroba cesta

  1. 1
    Skombinujte mlieko, tuk, cukor a soľ. Nalejte 1 šálku (240 ml) mlieka do misky stojanového mixéra. Pridajte 0,5 šálky (100 g) plus 2 polievkové lyžice cukru, 0,5 šálky (95 g) skrátenia pri izbovej teplote a 0,75 čajovej lyžičky soli. Zapnite mixér na stredne nízke otáčky a mixujte jednu alebo dve minúty, aby sa ingrediencie spojili.
    • Na toto cesto budete chcieť použiť stojanový mixér, pretože sa s ním skutočne lepí.
  2. 2
    Aktivujte droždie. Otvorte 1 obálku (2,25 čajových lyžičiek 7 g) instantného droždia a nalejte ho do malej prípravnej misky. Nalejte 0,25 šálky (60 ml) teplej vody a 1 čajovú lyžičku cukru. Zmes premiešajte, aby sa droždie a cukor rozpustili.
    • Pri aktivácii by ste si mali kvasinkovú bublinu trochu všimnúť.
  3. 3
    Do misky vmiešame kvások a polovicu múky. Nalejte kvasnicovú zmes do misky. Odmerajte 3,5 šálky (437 g) múky a pridajte polovicu z nich do misky. Zapnite mixér na stredné otáčky a cesto šľahajte 3 až 5 minút.
    • Cesto bude po zmiešaní veľmi husté a pastovité.
  4. 4
    Vmiešajte žĺtky a zvyšok múky. Do misky rozdrobíme 3 žĺtky a pridáme zvyšok múky. Zapnite mixér na stredné otáčky a cesto šľahajte 3 minúty. Cesto bude v tomto mieste lepkavé.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pikantné zemiaky Sabji?

Časť 2 z 3: dokazovanie a formovanie ensaymady

  1. 1
    Cesto kysnite 2 až 3 hodiny. Gumovou stierkou zoškrabte cesto po stranách misky nadol. Na mixovaciu misku položte čistú kuchynskú utierku a dajte misku na teplé miesto. Cesto necháme 2 až 3 hodiny odležať.
    • Cesto by malo zdvojnásobiť objem, keď je kysnutie hotové.
  2. 2
    Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na 16 kúskov. Pracovnú plochu posypte múkou. Naberte cesto na povrch. Ostrým nožom alebo škrabkou rozdeľte cesto na 2 rovnaké kusy. Každý z týchto kúskov rozdeľte na polovicu, aby ste mali 4 kusy cesta. Každý z týchto kúskov rozdeľte na 4 malé kúsky. Teraz by ste mali mať 16 kusov cesta.
    • Snažte sa, aby kúsky cesta boli rovnako veľké, aby sa pečili rovnomerne.
  3. 3
    Cesto zvinieme a potrieme maslom. Vezmite jeden kus cesta a rozvaľkajte ho na hrubý oválny tvar. Jeho veľkosť by mala byť približne 8 x 10 centimetrov (20 x 10-cm). Vyberte 0,25 šálky (57 g) zmäknutého masla. Pomocou pečivo kefa šíriť niektoré z mäkčeného masla po celom povrchu oválny. Opakujte to s každým kúskom cesta.
  4. 4
    Zrolujte ovál do valca. Keďže cesto bude lepkavé, možno budete chcieť pomocou škrabky alebo špachtle jemne zoškrabať dlhý koniec oválu, ktorý je vám najbližšie. Cesto pevne zvinieme do dlhého tenkého valca, takže maslom potretá strana sa úplne zvinie. Opakujte to s každým kúskom cesta.
  5. 5
    Twist valec do cievky. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete zabaliť valec do cievky. Vezmite jeden koniec valca a začnite ho omotávať do špirály, aby ste druhý koniec mohli voľne zastrčiť pod neho. Alebo môžete konce valca prekrížiť, takže takmer vytvoria tvar praclíka. Jeden z koncov dajte pod a cez stred cievky.
  6. 6
    Tvarovanú ensaymadu poukladajte na list. Položte list pergamenu na plech a položte naň každý tvarovaný koláč. Ak by ste chceli piecť ensaymadu v jednotlivých formách, mohli by ste namazať 16 foriem a v každej položiť na ensaymada.
  7. 7
    Dokážte ensaymada 30 minút až 1 hodinu. Umiestnite list so ensaymada na teplé miesto. Nechajte ensaymadu odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem. To by malo trvať 30 minút až 1 hodinu.
    • Vyhnite sa príliš silnému kysnutiu Ensaymada, pretože sa môžu pri pečení veľmi zmenšiť.
Pomocou ofsetovej stierky alebo lyžice rozotrite na vrchy trochu zmesi masla
Akonáhle sa ensaymada ochladí, pomocou ofsetovej stierky alebo lyžice rozotrite na vrchy trochu zmesi masla a cukru.

Časť 3 z 3: pečenie a poleva ensaymada

  1. 1
    Predhrejte rúru. Rúru zapnite na 149°C, keď začnete dokazovať Ensaymada druhýkrát alebo keď im na dôkaz zostane asi 30 minút.
    • Ak počkáte, kým ensaymada zdvojnásobí objem, než rúru zapnete, môžu sa počas zahrievania rúry nadmerne odolávať.
  2. 2
    Upečte ensaymadu. Vložte list ensaymady do predhriatej rúry. Pečte ich 20 až 25 minút. Hneď ako skončia s pečením, mali by mierne zlatohnednúť. Kým robíte polevu, nechajte ensaymada vychladnúť na mriežke.
    • Ak ste ensaymadu piekli vo formách, nechajte ich niekoľko minút vychladnúť, kým ich nevyklopíte z foriem (ktoré budú horúce).
  3. 3
    Maslo vymiešajte s práškovým cukrom. Do misky nalejte 0,5 šálky (113 g) zmäknutého masla. Pridajte 0,5 šálky (62 g) práškového cukru. Stojan alebo ručný mixér šľahajte spolu maslo a práškový cukor niekoľko minút. Zmes by mala mať svetlú farbu a nadýchanú.
    • Začnite bitím na nízkych otáčkach. Keď je práškový cukor trochu zapracovaný, môžete rýchlosť zvýšiť na stredné.
  4. 4
    Ensaymadu namrazte a posypte syrom. Akonáhle sa ensaymada ochladí, pomocou odsadenej stierky alebo lyžice rozotrite na vrchy trochu zmesi masla a cukru. Odmerajte 1 šálku (100 g) strúhaného syra Cheddar a posypte pár čajových lyžičiek syra na každú matnú ensaymadu. Ihneď ich podávajte.
    • Matnú a obloženú ensaymadu môžete skladovať niekoľko dní v chladničke. Alebo nezmrazenú ensaymadu skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 5 dní.
Na vrchy vychladnutej ensaymady rozotrieme osladený maslový krém
Na vrchy vychladnutej ensaymady rozotrieme osladený maslový krém a posypeme ich strúhaným syrom pre známu slanú chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Stojanový mixér s nadstavcom na šľahanie
  • Miešacie misky
  • Gumená stierka
  • Papier na pečenie
  • Valček
  • Štetec na pečivo
  • Pergamenový papier
  • Lyžica
  • Škrabka na nôž alebo lavicu
  • Kuchynská utierka
  • Drôtený stojan
  • Formy, voliteľné

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Champorado?
  2. Ako variť Sinigang Na Baboy?
  3. Ako variť Adobong Manok?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť Nilagang Baboy?Malvína Nemcová
  2. Ako si vyrobiť marinádu z Coca Coly?Elena Košíková
  3. Ako pripraviť omáčku Enchilada?Alica Hulmanová
  4. Ako variť kukuricu?Branislava Ondrejková
  5. Ako si vybrať správnu náhradu bezlepkovej múky podľa vášho konvenčného receptu?Monika Vargová
  6. Ako vpichnúť zeleninu do jedla?Milena Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail