Ako urobiť Kwek Kwek?

Ak chcete urobiť kwek kwek, uvarte tucet prepeličích vajec a potom vyberte vajcia z panvice.

Kwek kwek je obľúbené pouličné jedlo, ktoré si môžete dopriať na Filipínach, ale môžete si vytvoriť vlastnú verziu doma so správnymi prísadami a potrebami. Tvrdo uvarené prepeličie vajcia obalíme v pomarančovom cestíčku a vypražíme do chrumkava, potom podávame so sladko-kyslou omáčkou.

Prísady

Ako pripraviť omáčku pre kwek kwek — Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť omáčku pre kwek kwek, čítajte ďalej!

Robí 4 porcie

Základy

1 tucet prepeličích vajec
1 šálka (250 ml) múky
Voda na varenie
Olej na varenie, na vyprážanie

Cesto

1 šálka (250 ml) múky
0,75 šálky (185 ml) vody
1 polievková lyžica (15 ml) annatto prášku
0,5 lyžičky (2,5 ml) prášku do pečiva

Ponorná omáčka

0,25 šálky (60 ml) ryžového octu
0,25 šálky (60 ml) hnedého cukru
0,25 šálky (60 ml) kečupu
2 lyžice (10 ml) sójovej omáčky
0,5 lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia

Časť 1 z 3: uvarte vajíčka

1
Uvarte vajcia. Vajcia dajte do stredne veľkého hrnca. Pridajte vodu, až kým nebude hladina vody o 2,50 cm vyššia ako vrcholy vajíčok. Kastról zohrievajte na vysokej teplote, kým voda nezačne vrieť. Vypnite oheň, panvicu prikryte vekom a nechajte vajíčka variť v horúcej vode ďalších 5 minút.
- Všeobecne sa odporúča zohriať vodu a vajíčka súčasne na teplotu. Ak do vriacej vody pustíte studené vajíčka, môže sa stať, že popraskáte niektoré škrupiny.
- Aby sa vajíčka ľahšie odlupovali a aby žĺtky neprijali neatraktívny zelený odtieň, opláchnite vajíčka v studenej vode hneď, ako ich vyberiete z horúcej vody. Tým sa zastaví proces varenia a vytvorí sa bariéra proti pare medzi vaječným bielkom a škrupinou, a preto sa škrupina vo výsledku ľahšie odstráni. Vajcia môžete opláchnuť v studenej tečúcej vode alebo ich môžete namočiť do misky s ľadovou vodou.
2
Ochlaďte a odlúpnite škrupiny. Vajíčka nechajte odležať pri izbovej teplote alebo v studenej vode, kým nie sú chladné na dotyk. Akonáhle sú dostatočne chladné, odlúpnite škrupiny prstami. Keď skončíte, mal by vám ostať tucet prepeličích vajec uvarených natvrdo.
- Ak chcete škrupinu odlúpnuť, poklepte na tvrdý povrch takou silou, aby sa vytvorila prasklina. Z tejto trhliny odlúpnite škrupinu na kúsky.
- Upozorňujeme, že tento krok môžete vykonať až dva dni vopred. Ak neplánujete ihneď použiť uvarené prepeličie vajcia, mali by ste ich nechať schladiť v uzavretej nádobe, kým nebudete pripravení. Nemali by sa však uchovávať dlhšie ako dva dni.

Vyberte kwek kwek z horúceho oleja a položte vajíčka na papierové utierky.

Časť 2 z 3: vajíčka obalte a opečte

1
Vajcia ponorte do múky. 1 pohár (250 ml) múky prisypte do malej misky s plytkými stranami. Valí čerstvo olúpané prepeličie vajcia do múky, kým každý z nich je dobre potiahnuté celú cestu okolo.
- Všimnite si toho, že kukuričnú múku môžete použiť aj na bagrovanie vajec namiesto pšeničnej múky. Kukuričná múka má nižší obsah lepku, ale inak bude pôsobiť rovnako ako pšeničná múka a bude rovnako efektívne priľnúť.
2
Zmiešajte prášok annatto a teplú vodu. Prášok annatta zrieďte zmiešaním s 0,75 šálky (185 ml) teplej vody. Metličkou miešajte, kým sa nerozpustí.
- Prášok Annatto sa väčšinou používa ako farbivo a pri správnej kombinácii by mal vytvárať sýtu oranžovú farbu. Dáva však cestu nádych chuti.
- Ak nemáte prášok z annatta, môžete namiesto neho použiť oranžovú potravinársku farbu. Do teplej vody naneste niekoľko kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva alebo niekoľko kvapiek červeného a žltého potravinárskeho farbiva a miešajte, kým nezískate sýtu oranžovú farbu. Potravinárske farbivo neposkytne cestu rovnakú presnú chuť ako prášok annatto, ale farba by mala byť približne rovnaká.
3
Suroviny na cesto skombinujte. Vo veľkej mise pomocou šľahača zmiešajte ďalší 1 pohár (250 ml) múky, prášok do pečiva a zriedené annatto. Dôkladne premiešajte, až kým nebudú hrudky.
- Aby ste zlepšili kvalitu cesta, dajte ho na stranu asi 30 minút pred obaľovaním vajíčok. Necháme cesto odležať, aby sa múka dôkladne hydratovala, čím vznikne hustejšie a bohatšie cesto. Čas odpočinku tiež dáva prášku na pečenie viac času na aktiváciu. Buďte však opatrní, pretože ponechanie cesta na viac ako 30 minút môže spôsobiť únik niektorých bublín produkovaných práškom do pečiva, čím sa vytvorí hustejšie a menej vzdušné cesto.
- Všimnite si tiež, že sóda bikarbóna nie je úplne zásadnou zložkou. Niektoré recepty úplne vynechávajú. Mohli by ste to tiež vynechať a výsledkom bude jednoducho trochu hustejšie cesto.
4
Vajíčka potrieme cestom. Vajcia vhoďte do zmesi s cestom. Jemne ich rozvaľkajte, kým nie sú všetky strany obalené v cestíčku.
- Ak nechcete, aby sa vám prsty lepili, pomocou kovovej špajle alebo vidličky posúvajte vajíčka po obaľovaní. Je dôležité, aby boli všetky strany každého vajíčka obalené.
5
V hlbokej panvici rozpálime olej. Do širokej panvice s vysokými stranami a hrubým dnom nalejte 2,50 cm rastlinného oleja. Olej zahrievajte na sporáku, kým nedosiahne teplotu 177°C.
- Teplotu oleja skontrolujte pomocou teplomera na olej alebo cukríky.
- Ak nemáte teplomer, skontrolujte teplotu oleja tak, že doň nakvapkáte malé množstvo cesta. Cesto by malo ihneď začať prskať a smažiť, keď je olej pripravený.
6
Orestujeme vajíčka. Obalené vajíčka preneste do oleja, štyri až šesť naraz. Varte za mierneho miešania štrbinovou lyžicou, kým cesto nezačne byť zlatohnedé a chrumkavé. Malo by to trvať iba niekoľko minút.
- Aby ste nedostali cesto na prsty, možno budete chcieť použiť špajľu na prepichnutie obalených vajec pri ich prenose do horúceho oleja. Druhou špajľou alebo vidličkou zoškrabte vajíčko zo špajle a do horúceho oleja.
- Pracujte opatrne, aby ste pri vkladaní vajíčok nestriekali horúci olej.
- Pochopte, že teplota oleja bude kolísať, akonáhle doň vložíte vajíčka a raz ich vyberiete. Pri vyprážaní vajec naďalej sledujte olejový teplomer. Podľa potreby upravte ovládanie tepla na sporáku tak, aby sa udržala teplota asi 177°C.
7
Scedíme a mierne vychladíme. Plech vystelieme niekoľkými vrstvami čistej papierovej utierky. Vyberte kwek kwek z horúceho oleja a položte vajíčka na papierové utierky. Prebytočný olej nechajte vsiaknuť do papierových utierok.
- Ak je to žiaduce, namiesto papierových utierok bude fungovať tanier vyložený čistými papierovými vreckami.
- Alternatívne môžete vyprážané vajíčka vložiť do kovového sitka a prebytočný olej tak vypustiť namiesto použitia papierových utierok.
- Najlepšie je užiť si kwek kwek, kým je ešte trochu horúco. Cesto bude po čerstvom jedle chrumkavejšie, ale po vychladnutí môže začať byť mokré.
- Kwek kwek sa dobre nezohrieva, pretože cesto má tendenciu sa počas procesu chladenia a ohrievania namočiť.

Časť 3 z 3: urobte omáčku

1
Prísady zmiešajte v hrnci. V menšom hrnci zmiešajte ryžový ocot, hnedý cukor, kečup, sójovú omáčku a čierne korenie. Miešajte, kým sa rovnomerne nespoja.
- Ak chcete pikantnejšiu omáčku, nakrájajte jedno horúce chilli a primiešajte k ostatným surovinám. Ak však stále uprednostňujete hladšiu omáčku, rovnakú úroveň tepla môžete dosiahnuť pridaním 1 lyžičky do 1 polievkovej lyžice (5 až 15 ml) čili omáčky.
- Urobte túto omáčku, keď vajcia odtečú a vychladnú. Kým je omáčka hotová, malo by byť vyčerpané dostatočné množstvo oleja a vajíčka by mali byť dostatočne chladné na zahryznutie. Nechcete však nechať vajíčka úplne vychladnúť, pretože cesto bude mokré, akonáhle sa to stane.
- Upozorňujeme, že omáčku si môžete dokonca pripraviť vopred. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a chladte, kým nie je pripravený na použitie. Upečte v mikrovlnnej rúre 30 až 60 sekúnd alebo ho mierne zohrejte na sporáku, aby sa mierne zahrial.
2
Zahrejte. Zmes dusíme na strednom ohni na sporáku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Počas varenia omáčky často miešajte.
- Keď je hotové, omáčku ihneď vyberte zo zdroja tepla. Nechajte vychladnúť, kým nebude dostatočne chladný na dotyk bez toho, aby sa popálil.
3

Podávame s vajíčkami. Ponornú omáčku preneste do malej misky. Podávajte spolu s čerstvo vyprážanými prepeličími vajíčkami alebo kwek kwek.

Nazýva sa „tokneneng“ namiesto „kwek kwek“ — Všimnite si však, že keď sa toto jedlo pripravuje z kuracích vajec, nazýva sa „tokneneng“ namiesto „kwek kwek“.

Tipy

Ak nemôžete nájsť prepeličie vajcia, môžete použiť štandardné kuracie vajcia. Pri varení, obaľovaní a vyprážaní vajec postupujte podľa rovnakých pokynov a podávajte ich s rovnakou omáčkou. Všimnite si však, že keď sa toto jedlo pripravuje z kuracích vajec, nazýva sa „tokneneng“ namiesto „kwek kwek“.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dva malé kastróly
Plytké jedlo
Malá miešacia misa
Veľká miešacia miska
Hlboká, ťažká panvica
Teplomer na cukríky alebo olej
Špajdle
Vidlička
Drážkovaná lyžica
Tanier
Papierové utierky, papierové vrecká alebo kovové sitko
Metla
Lyžica na miešanie
Malá misa (na namáčanie omáčky)
Servírovací tanier

Prečítajte si tiež: Ako slané bravčové kotlety?