Ako vyrobiť žaluďovú múku?
Na výrobu žaluďových palaciniek zmiešajte žaludovú múku 0,5 a 0,5 s pšeničnou alebo inou múkou podľa vášho obľúbeného receptu.
Dubové stromy majú tendenciu produkovať žalude vo vlnách. Niekoľko rokov ich nemusí byť veľa a potom jeden rok už majú všetko za sebou. Ak ste túto jeseň zaplavení žaludmi, využite svoju odmenu čo najlepšie tak, že ich premeníte na výživnú múku. Stále čítajte pokyny, ako pripraviť múku, z ktorej si môžete pripraviť palacinky a chlieb, alebo polievku.
- 1Zbierajte svoje žalude. Vyhnite sa všetkému, čo má poškodenú škrupinu, najmä tmavej diere alebo drobnej kruhovej jazve na priemere olova ceruzky. Tie žalude majú v sebe červy a nie sú dobré.
- 2Lúpať žalude. Keď uschnú, mnohé sa otvoria. Ak čakáte, kým uschnú, uistite sa, že majú dostatok vzduchu, nechcete, aby hnili. Ak máte dehydratátor, môžete zvážiť urýchlenie procesu. Ich uchovávanie v rúre môže fungovať aj vtedy, ak má kontrolku.
- 3Žalude pomelieme. Môžete ich rozdrviť v kuchynskom robote, alebo je ďalšou možnosťou vložiť ich do mixéra s trochou vody. Nebuďte lakomí na vodu, predtým, ako budete mať múku, ich niekoľkokrát opláchnete. Myslite na žaludové smoothie.
Je múka zo žaluďa bezlepková? - 4Opláchnite triesloviny. Žalude obsahujú kyselinu taninovú, ktorá je horká a neprospieva vašim obličkám (alebo absorpcii železa). Dobrou správou je, že je rozpustný vo vode a dá sa ľahko odstrániť.
- Ak ste urobili žaluďovú kašu, prehoďte bavlnenú utierku cez hlbokú misku, nalejte svoju kašu a opláchnite ju teplou vodou. Vytlačte kašu spojením rohov uteráka a skrútením. Ochutnajte kašu, ak je horká, zopakujte.
- Ak máte zomleté žalude, opláchnite ich vodou. Čas potrebný na opláchnutie trieslovín závisí od druhu duba, z ktorého žalude pochádzajú. Pozrite si nižšie uvedené tipy.
- Studená voda. Mleté žalude vložte do veľkej misky s vodou. Po usadení jedla zo žaluďa vodu zlejte. Opakujte 2-3 krát denne. Ak sú žalude zo skupiny čiernych dubov, môže to trvať 6-12 dní. Táto metóda je najlepšia na zachovanie integrity jadra, aby sa výsledná múka lepšie spojila (na výrobu chleba a iných vecí).
- Tečúca voda. Ak máte vhodnú nádobu, môžete vložiť žaluďovú múčku do prúdu a proces sa tým urýchli.
- Horúca voda. Vylúpané 0 kg jadrá privedieme k varu a vymieňame vodu každých 45 minút asi 6 alebo 7 hodín varu. To funguje najlepšie vo veľkom hrnci na kachle na drevo. Budete vedieť, keď budú hotové, pretože budú chutiť veľmi nevýrazne (bez horkosti a bez zvierania). Táto metóda je rýchlejšia a nevyžaduje, aby boli jadrá rozomleté na hrubé jedlo (malé kúsky sú v poriadku), ale mení to štruktúru jadier a tie sa tiež nelepia.
- 5Kašu vysušte. Potom rozložte kašu na plech a buď ju nechajte v horúcom suchom dni na slnku, vložte ju do sušičky alebo ju dajte piecť do rúry, keď upečiete nejaké koláčiky alebo niečo podobné, a nechajte zvyškové teplo urobiť svoju prácu. Kašu občas premiešajte, aby sa proces urýchlil. Ak sa zhlukuje a vyzerá ako mleté hovädzie mäso, pravdepodobne ide dobre.
- Akonáhle je múka vysušená, môže byť trochu hrubá. Môžete ho vložiť do vyčisteného mlynčeka na kávu, aby ste získali jemnejšiu textúru. Funguje aj dobrý kuchynský robot a vyrábajú pripojiteľné pomôcky pre mixéry, ktoré v prípade úplnej posadnutosti skutočne pomelú múku.
- Na výrobu žaluďových palaciniek zmiešajte žaludovú múku 0,5 a 0,5 s pšeničnou alebo inou múkou podľa vášho obľúbeného receptu. Žaluďová príchuť je jemne oriešková, veľmi výdatná.
Je pre vás žaludová múka lepšia ako celozrnná múka? - Skupiny zo skupiny čiernych dubov často vyžadujú dlhodobé lúhovanie. Skupina bieleho duba zahŕňa biely dub (Quercus alba), bažinový biely dub (Quercus bicolor), dub burský (Quercus macrocarpa), dub gaštanový (Quercus montana) a ďalšie. Skupina čiernych dubov zahŕňa dub červený (Quercus rubra), dub šarlátový (Quercus coccinea), dub pinkový (Quercus palustris), dub čierny (Quercus velutina), dub krovitý (Quercus ilicifolia) a mnoho ďalších.
- Dokonca aj žalude, ktoré chutia relatívne pekne priamo zo škrupiny (ako väčšina členov skupiny bielych dubov), stále obsahujú triesloviny a veľké množstvo jedla môže spôsobiť problémy (napr. Žalúdočná nevoľnosť, strata živín v dôsledku väzby trieslovín na bielkoviny).
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tekvicové semienka?
Otázky a odpovede
- Je múka zo žaluďa bezlepková?Áno, múka zo žaluďa je bezlepková. Je dobrým zdrojom mnohých živín, ako sú bielkoviny, sacharidy, zdravé tuky, vláknina a minerály.
- Existuje jednoduchý spôsob, ako oddeliť mäso žaluďa od škrupiniek?Zmäknite vo vriacej vode po dobu 20 minút. Potom použite krekry na homáre zhora nadol a stlačte. Ostatné je ľahké.
- Je pre vás žaludová múka lepšia ako celozrnná múka?Pšeničná múka nie je pôvodom zo severnej Európy; pšenica je však už tisíce rokov z Blízkeho východu a Európy. Domorodí Európania to majú s pšenicou, najmä komerčne spracovanou pšenicou, často ťažké. Takýmto ľuďom alebo alergickým ľuďom to bude lepšie vyhovovať so žaludovou múkou, pretože je to prirodzená potravina v severnej Európe.
- Chutí žaluďový chlieb dobre?Chutí inak, ako ste zvyknutí, takže nečakajte, že bude chutný hneď, ako ho prvýkrát vyskúšate. Bude to chvíľu trvať, kým si na to zvyknete, ale ak ste ochotní to vyskúšať a očakávať inú príchuť, môže vám to rásť.
- Je múka zo žaluďa bezlepková? Aké sú výživové informácie?Žalude sú prirodzene bezlepkové a nabité vlákninou. Na porciu s hmotnosťou jeden gram je 142 kalórií, 15,5 gramov sacharidov a 2,1 gramu bielkovín.
Komentáre (8)
- Páčia sa mi postrehy a skvelé tvorivé nápady vašich odborných kuchárov a rezbárov.
- Veľmi poučné! Vaše pokyny sú jasné a ľahko sa nimi riadia. Ďakujem!
- Páčilo sa mi, že je to stručné a výstižné. Potrebné informácie tam boli bez toho, aby boli redakčne upravené. Vďaka.
- Pomohlo mi to tým, že mi poskytlo kroky a spôsob, ako urobiť žaluďovú kašu.
- Nevedel som, že ich môžu jesť ľudia alebo predávať za peniaze.
- Keď som bol pred mnohými rokmi na vysokej škole, absolvoval som kurz kalifornskej domorodej kultúry. Museli sme urobiť projekt a ja som sa rozhodol urobiť žaluďovú kašu na spôsob ľudí z Chumy. Chcel by som to urobiť znova a budem sa riadiť vašimi pokynmi, sú o niečo jednoduchšie.
- Vedel som, že pôvodní Európania jedli žalude, a tak ma zaujímalo naučiť sa vyrábať múku zo surových žaluďov. Pokyny tohto článku boli jednoduché a jasné.
- Prehľadal som web a hľadal užitočnú metódu, pretože všetci ostatní uviedli, že orechy zostali „horké“. Tento článok sa zaoberal nielen procesom, ale aj odkazom na múku zo žaluďa. Ďakujem.
