Ako pripraviť mandle obalené v čokoláde?

Na výrobu mandlí obalených v čokoláde rozpustite čokoládu v dvojitom kotli a potom primiešajte mandle.

Niektorí hovoria, že je nemožné zlepšiť prírodu. Chutné také, aké sú surové mandle, nebudete súhlasiť s tým sentimentom, keď ste ich vyskúšali obaľovať v čokoláde. Tento recept je rýchly, používa iba ingrediencie, ktoré by ste očakávali a funguje s akoukoľvek formou čokolády. Vyskúšajte variáciu ganache pre ešte bohatšie občerstvenie a špičkovú prezentáciu alebo škoricové jordánske mandle pre sladkú chrumku.

Prísady

Mandle obalené v čokoláde

6 oz (170 g) čokolády (odporúča sa horká alebo polosladká)
1,5 šálky (360 ml) celé, surové mandle
morská soľ podľa chuti
surový cukor podľa chuti
2 polievkové lyžice (30 ml) kakaového prášku (voliteľné)

Ganache mandle

4,2 oz (120 g) horkej čokolády
4 polievkové lyžice (60 ml) ťažkého krému
1,5 šálky (360 ml) celé, surové mandle

Škoricové jordánske mandle

1,5 šálky (360 ml) opečených mandlí
10 polievkových lyžíc (150 ml) kryštálového cukru
2 polievkové lyžice (30 ml) vody
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) škorice
6 g (170 g) čokolády

Časť 1 z 3: mandle obalené v čokoláde

1

Toastové mandle (voliteľné). Rovnako dobre môžete namáčať surové mandle v čokoláde, ale ich opekanie dodá extra chuť a chrumkavejšiu textúru. Rúru predhrejte na 163°C. Mandle opekajte na vystlanom plechu 6-8 minút, alebo kým nezískajú zlatohnedú farbu a neuvoľňujú silnú arómu. Nechajte ich vychladnúť, kým prejdete na ďalší krok.
2
Plech vyložíme papierom na pečenie. Takto uchováte svoje mandle pokryté čokoládou neskôr, zatiaľ čo v chladničke stuhnú.
- Pre dokonalú prezentáciu umiestnite na vrch listu jemný chladiaci stojan. Zanechá to rovnomernejší povlak čokolády, bez dojmu, kde mandľa spočíva na plechu.
3
Rozpustiť čokoládu. Horkú sladkú alebo polosladkú čokoládu nasekajte na malé, zhruba rovnaké kúsky (6 mm) a pridajte do dvojitého kotla. Zahrievajte na miernom ohni za pomalého miešania gumovou stierkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Chráňte ho pred vlhkosťou a vysokým teplom, ktoré môže spôsobiť zadratenie čokolády a zrnitosť.
- Môžete použiť aj iné druhy čokolády, ale svetlejšia čokoláda sa ľahšie pripáli. Zabránite tomu tým, že čokoládu odstavíte z tepla, keď zostanú len malé hrudky, a potom miešate, kým sa neroztopí.
- Ak chcete, aby čokoláda vyzerala na mandliach lesklá, temperujte ju alebo postupujte podľa receptu na ganache v nižšie uvedenej časti „Variácie“.
4

Mandle vmiešame do čokolády. Mixujeme vo veľkej mise, kým mandle nie sú obalené rozpustenou čokoládou.

Mixujeme vo veľkej mise, kým mandle nie sú obalené rozpustenou čokoládou.
5
Preneste mandle na plech. Mandle zoškrabte na plech (alebo mriežkový chladiaci rošt) a potom ich rýchlo oddeľte vidličkou, aby sa nezlepili.
- Ak chcete dosiahnuť profesionálny vzhľad, vyberte sa: vyberte mandle jeden alebo dva naraz vidličkou alebo namáčacím nástrojom, jemne poklepte o misku, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu, a dajte na plech.
6

Posypte soľou a / alebo cukrom. Veľkorysé pokropenie morskou soľou je vynikajúcim doplnkom tmavej čokolády. Veľké zrná surového cukru sú ďalším skvelým doplnkom, najmä ak je čokoláda veľmi tmavá.
7
Necháme stuhnúť v chladničke. Neohrievaná čokoláda „rozkvitne“, ak ju necháte stuhnúť pri izbovej teplote, pričom na povrchu vytvoríte vrstvu pevných tukov bielej farby. Aby ste tomu zabránili, nechajte ho stuhnúť v chladničke, kým nebude čokoláda úplne tvrdá. Ak v chladničke sú nejaké silné vône, podnos zakryte plastovou fóliou.
- Po vybratí čokolády z chladničky sa môže nahromadiť kondenzácia, čo spôsobí „potenie“ vzhľadu. Tento účinok môžete obmedziť jeho prikrytím, takže sa väčšina kondenzácie zhromažďuje na veku nádoby.
- Ak ste čokoládu temperovali, môžete ju nechať stuhnúť pri izbovej teplote.
8

Natrite kakaovým práškom (voliteľné). Niektorí ľudia uprednostňujú vzhľad kakaového prášku pred niekedy nudným vzhľadom kedysi rozpustenej čokolády. To je obzvlášť užitočné, ak vám čokoláda „odkvitla“ - stále je dobré jesť, preto ju poriadne poprášte a bez hanby podávajte.

Časť 2 z 3: Ganache mandle

1

Vytvorte ganache pre lesklý a rovnomerný náter. Ganache je emulgácia rozpustenej čokolády a smotany, ktorá stvrdne na lesklý, atraktívny povlak. Ganache tiež mandle obalí rovnomernejšie, čo prispeje k vizuálnej prezentácii.
2
Čokoládu nasekáme na malé kúsky. Horkú sladkú čokoládu nasekajte na rovnomerné kúsky menšie ako 0,60 cm (6 mm). Vložte ho do veľkej, žiaruvzdornej miešacej misky.
- Môžete namiesto toho použiť mliečnu alebo bielu čokoládu, ale ganache bude príliš jemná, pokiaľ nezvyšujete množstvo čokolády. Vyskúšajte 5,25 oz (150 g) mliečnej alebo polosladkej čokolády alebo 6,3 oz (180 g) bielej čokolády.
3

Tučnú smotanu privedieme k varu. Do hrnca nalejte 3,5 lyžice (50 ml) smotany a zahrievajte, kým nezačne vrieť. Tento pomer 1 dielu smotany k 3 dielom čokolády vytvorí hustú ganache, ktorá sa vytvrdí do tvrdej škrupiny.

Môžete namiesto toho použiť mliečnu alebo bielu čokoládu, ale ganache bude príliš jemná, pokiaľ nezvyšujete množstvo čokolády.
4

Horúcu smotanu zalejeme čokoládou. Necháme asi minútu nerušene vychladnúť.
5

Miešajte pomalými krúživými pohybmi. Príliš rýchle bitie môže spôsobiť zrnitú „zlomenú“ ganache. Miešajte stálym tempom, kým nie je zmes hladká. Nezastavujte, pretože hladkú ganache môžete vytvárať iba v obmedzenom teplotnom rozsahu.
6

Mandle obalíme v ganache. Hodte 1,5 šálky (360 ml) mandlí do ganache a preneste ich do sieťových chladiacich stojanov. Trvanlivosti závisí od druhu čokolády a mnohých ďalších faktoroch, ale je to všeobecne bezpečné opustiť náplň pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.

Časť 3 z 3: škorica jordánske mandle

1
Všetky prísady okrem čokolády zmiešajte v strednom hrnci. Klasické pastelové jordánske mandle vyžadujú špecializovanejší prístup, ale tento drsnejší riff na sladké vyžaduje iba základné zásoby:
- 1,5 šálky (360 ml) opečených mandlí
- 10 polievkových lyžíc (150 ml) kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) vody
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) škorice
2

Neustále miešajte na strednom ohni. Mandle sú hotové, keď povlak začne vyzerať suchý a piesčitý, asi 8-10 minút.
3

Preneste do chladničky. Necháme na pergamenom vystlanom plechu v chladničke 20 minút vychladnúť.
4

Pocukrované mandle obalíme v rozpustenej čokoláde. Za stáleho miešania rozpustite v dvojitom hrnci 180 g čokolády 6 oz (180 g). Akonáhle sú hladké, vylejte ich na mandle a miešajte, kým nie sú dobre obalené.

Ak sa vám čokoláda na mandliach nelepí, zohrejte malú lyžicu kokosového oleja, kým sa takmer neroztopí, potom vmiešajte do roztopenej čokolády.
5

Necháme stuhnúť v chladničke. Položte mandle späť na plech. Rozložte ich vidličkou, aby neskončili prilepené k sebe. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení na konzumáciu.

Tipy

Ak sa vám čokoláda na mandliach nelepí, zohrejte malú lyžicu kokosového oleja, kým sa takmer neroztopí, potom vmiešajte do roztopenej čokolády.
Ak máte iba solené mandle, dajte ich do vrecka s niekoľkými pokrčenými papierovými utierkami. Silne pretrepte, aby ste odstránili väčšinu soli, potom postupujte podľa obvyklého receptu - vynechajte pridanú soľ.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dvojitý kotol
Misa na miešanie
Papier na pečenie
Pergamenový papier
Plastový obal
Chladiaci stojan (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako urobiť prsty z čokoládového orecha?