Ako variť podrážku Dover?
Panenka na vyprážanej panvici.
Podrážka Dover je jemná pleskáč nájdený v Tichom oceáne s jemnou chuťou. Sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a dajú sa variť rôznymi spôsobmi do vločkového a chutného jedla. Či už ho smažíte na panvici, pečiete v rúre alebo varíte na grile, môžete si z neho pripraviť vynikajúce jedlo z morských plodov!
Panenka na vyprážanej panvici
- 1 celá podrážka Dover
- Soľ podľa chuti
- 2 gramy (57 g) múky
- 3 americké lyžice (44 ml) rastlinného oleja
- 0,5 lyžice (7 g) nesoleného masla
Pečená holubá podrážka s citrónom
- 13 gramov (370 g) podrážky Dover
- 2 čajové lyžičky (10 g) masla
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice (30 g) múky
- 2 čajové lyžičky (2,5 g) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 0,13 čajovej lyžičky (0,22 g) čierneho korenia
Grilovaná dover podrážka
- 1 celá podrážka Dover
- 2 gramy (57 g) múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 gramy (57 g) nesoleného masla
Metóda 1 zo 4: Koža na podrážke
- 1V spodnej časti chvosta urobte malý rez v tmavej koži. Kuchárskym nožom zľahka narežte do kože tesne nad chvostom. Koža podošvy Dover je mierne hrubá a gumová, takže na strih budete potrebovať malý tlak.
- Nestrihajte úplne chvost, pretože bude ťažšie odlupovať kožu.
- 2Odlupujte pokožku späť k hlave. Použite čepeľ noža na uvoľnenie dostatočnej pokožky z podrážky, aby ste mohli dobre uchopiť. Položte pätu svojej nedominantnej ruky na chvost a dominantnou rukou potiahnite kožu smerom k hlave. Keď sa priblížite k hlave ryby, spomaľte, aby ste ju nepoškodili.
- Držte rybej kože s utierkou získať lepšiu priľnavosť.
- 3Otočte podrážku a odstráňte bielu kožu. V blízkosti chvosta urobte ďalší malý rez a potiahnite bielu kožu smerom k hlave. Pracujte pomaly, aby filety zostali nedotknuté. Po úplnom odstránení pokožku vyhoďte.
- Bielu kožu nechajte pôsobiť, ak plánujete grilovať podrážku.
- 4Konce fúzy odstrihnite kuchynskými nožnicami. Nakrájajte pozdĺž bokov ryby podľa okrúhleho okraja. Začnite od chvosta a postupujte smerom k hlave, aby ste ho najľahšie odstránili.
- Konce fúzov môžete nechať, ak chcete.
Metóda 2 zo 4: Výroba panvovej vyprážanej podrážky.
Metóda 2 zo 4: Výroba panvovej vyprážanej podrážky
- 1Podrážku ochutíme morskou soľou. Prisypte soľ na svoju podrážku v Doveri prstami, používajte toľko alebo tak málo, ako chcete. Otočte podrážku, aby ste pri ochucovaní obalili obe strany. Rukami jemne vtierajte soľ do ryby, aby absorbovala chuť.
- 2Rybu obalíme v tenkej vrstve múky. Plytkú misku alebo plech na pečenie naplňte 2 gramami (57 g) múky. Rybu položte do múky a každú stranu zasypte múkou. Vyberte rybu z múky a pretrepte prebytok, aby bola sotva obalená. Podrážkou jeden alebo dva plácnete, aby ste odstránili všetku prebytočnú múku, ktorá nemusí sama odpadnúť.
- Pred vložením do múky sa uistite, že sú filety suché, inak by mohli vytvoriť hrudky.
- 3Na panvicu na strednom ohni pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) rastlinného oleja. Nalejte olej do panvice, aby bolo dno rovnomerne pokryté. Zapnite sporák na stredný oheň a nechajte olej zahriať a bublať.
- Rastlinný olej môžete nahradiť akýmkoľvek olejom na varenie podľa vlastného výberu.
- 4V oleji rozpustíme 0,5 lyžice (7 g) nesoleného masla. Nalejte maslo do panvice a presuňte ho, aby sa zmiešalo s olejom. Olej zabraňuje spáleniu masla a pridanie masla pomôže dodať vašej podrážke Dover väčšiu chuť.
- Môžete použiť slané maslo, ak chcete, ale môže to ovplyvniť celkovú slanosť vašich rýb. Ak použijete nesolené maslo, na začiatku posypte menej soli.
- 5Z každej strany ryby varíme 4 minúty. Rybu položte do stredu panvice a nechajte uvariť. Po 4 minútach pomocou špachtle rybu preklopte na druhú stranu. Ryby by mali byť vločkovité a po dokončení by mali mať zlatohnedú farbu. Po dokončení varenia ryby vyberte z tepla.
- Pred vybratím podrážky z tepla skontrolujte vnútornú teplotu 63°C.
- 6Rybou odstráňte bočné kosti po stranách ryby nožom. Umiestnite okraj čepele noža 1/2 palca (1,3 cm) od vonkajšieho okraja rýb. Zatlačte smerom od stredu ryby, aby ste odstránili vonkajšie kosti. Vykonajte to na každej strane ryby.
- Akonáhle je ryba uvarená, mäso ľahko odpadne od kostí.
- 7Odstrčte filety z chrbtovej kosti, aby ste ich odstránili. Vložte nôž medzi dva filety a odtlačte filet od kosti. Pracujte pomaly, aby sa mäso nerozpadlo. Opakujte postup na druhej strane. Zasuňte nôž pod chrbticu, aby ste ho oddelili od ryby, takže je pripravený slúžiť.
- Ak si všimnete, že sa niektorá z kostí láme, vyberte ju z filé skôr, ako ju zjete.
- 8Filety podávame na teplom tanieri. Filety podrážky preneste na tanier, ktorý ste zohriali v mikrovlnnej rúre, aby vaše ryby nevychladli. Jedzte svoje ryby, pokiaľ sú ešte horúce, aby ste maximalizovali ich chuť.
- Podrážte sa dobre s ryžovým pilafom alebo restovanou zeleninou.
- 9Ryby uchovávajte v chladničke 3-4 dni. Rybu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe alebo ju pevne zabaľte do alobalu. Akékoľvek zvyšky vložte do chladničky do 2 hodín po uvarení, inak riskujete, že sa na vašich rybách vytvoria baktérie.
- Varenú podrážku môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
Nechajte ho zahriať 15 minút, než na ňom plánujete variť, aby mohol variť podrážku rovnomerne.
Metóda 3 zo 4: príprava pečenej holubej podrážky s citrónom
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Uistite sa, že jeden z roštov vo vašej rúre je v strednej polohe. Predtým, ako niečo uvaríte, nechajte rúru úplne zahriať.
- 2Ochuťte každú stranu podrážky soľou. Prstami posypte rybu soľou, kým nedosiahnete požadovanú úroveň korenia. Použite toľko alebo málo, koľko chcete, ale dajte si pozor na presolenie ryby.
- Ak ste rybu presolili, môžete ju opláchnuť, než budete pokračovať a začnete znova.
- 3V miske zmiešajte rozpustené maslo a citrónovú šťavu. 2 čajové lyžičky (10 g) nesoleného masla rozpustite v mikrovlnnej rúre a zmiešajte s 2 čajovými lyžičkami (9,9 ml) citrónovej šťavy. Zmes poriadne premiešajte metličkou.
- V prípade potreby môžete rozpustené maslo nahradiť olivovým olejom.
- 4Múku, petržlenovú vňať a korenie zmiešajte na plytkom tanieri. Na plech na pečenie pridajte 2 polievkové lyžice (30 g) múky, 2 čajové lyžičky (2,5 g) čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a 0,13 čajovej lyžičky (0,22 g) čierneho korenia. Rukami alebo suchou metlou spojte ingrediencie, až kým sa úplne nezmiešajú.
- Ak chcete svojim rybám trocha okoreniť, pridajte do zmesi 0,13 čajovej lyžičky (0,22 g) papriky.
- 5Podrážku namočíme do maslovej zmesi a obalíme v múčnej zmesi. Podrážku namočíme do masla a citrónovej šťavy a otrasieme z nej prebytočnú tekutinu, ktorá z nej odkvapká. Podrážku položte na plech s múkou, petržlenovou vňaťou a korením a jemne potrite. Zoberte ho a pretrepte alebo odhoďte všetky zhluky, ktoré sa vytvoria.
- 6Filety poukladáme na nepriľnavý plech a navrch pokvapkáme maslo. Doverovu podrážku dajte do stredu pekáča a na obaľovanie ryby použite akékoľvek maslo a citrónovú šťavu, ktoré vám zostali.
- Plech na pečenie zabaľte do hliníkovej fólie, aby sa ľahko čistilo.
- 7Rybu pečte na strednom rošte 15-20 minút alebo kým nie je zlatohnedá. Kým varíte rybu, nechajte dvierka rúry zatvorené, aby neuniklo teplo. Keď si myslíte, že je ryba hotová, vidličkou vyskúšajte, či je mäso vločkovité.
- 8Filety podávame na horúcej platni. Podošvu preložíme z pekáča na vyhriaty plech. Vychutnajte si rybu ihneď po uvarení, aby nevychladla a nestratila chuť.
- Na ozdobu posypeme rybu petržlenovou vňaťou.
- 9Rybu dajte do chladničky na 3-4 dni. Rybu uchovávajte uzavretú vo vzduchotesnej plastovej nádobe alebo v uzatvárateľnom vrecku. Rybu môžete tiež pevne zabaliť do alobalu. Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, inak sa vytvoria baktérie.
- Uvarenú podrážku uchovávajte v mrazničke až 3 mesiace.
Výroba grilovanej dover podrážky.
Metóda 4 zo 4: Výroba podrážky z grilovanej doveru
- 1Predhrejte si gril. Naštartujte gril a prikryte ho vekom. Nechajte ho zahriať 15 minút, než na ňom plánujete variť, aby mohol variť podrážku rovnomerne.
- 2Hornú stranu podrážky potrieme múkou, soľou a korením. 2 gramy (57 g) múky dajte na plytký pekáč a rybu položte tak, aby koža bola hore. Nadvihnite podrážku a utrite prebytočnú múku. Filet posypte soľou a korením, kým nebudete mať požadované množstvo korenia.
- Tmavú kožu odstraňujte iba vtedy, keď grilujete podrážku. Biela koža prejde priamo na gril a po uvarení bude chrumkavá.
- 3Podošvu potrieme rozpusteným maslom. 2 gramy (57 g) nesoleného masla rozpustite v mikrovlnnej rúre v miske. Kuchynskou kefkou zľahka natrieme vrch filetu. Pretrepte prebytočné maslo, ktoré z neho odkvapká.
- V prípade potreby bude olivový olej fungovať ako náhrada za maslo.
- 4Rybu grilujte kožou nadol 5-6 minút. Podrážku nastavte na priame teplo, aby sa uvarila. Gril zakryte hneď, ako položíte rybu na gril. Vyhnite sa zdvíhaniu veka čo najviac, aby pri varení neunikal žiadny teplo. Po 5 minútach skontrolujte teplotu rýb, aby ste zistili, či sú prepečené.
- Ak na rybe spozorujete pálenie pokožky, premiestnite ju mimo priameho tepla.
- 5Rybu otočte po 4 minútach, ak chcete mať na vrchu značky grilu. Stierkou rybu opatrne otočte. Jemne ho položte späť na gril, aby mäso 2 minúty zuhoľnatelo. Stierku opäť zasuňte pod rybu a prevráťte, aby slúžila.
- 6Filety podávajte, kým sú horúce. Filety uchovávajte na teplom tanieri, aby nestratili žiadnu teplotu. Vychutnajte si jedlo, kým je ešte teplé, s citrónom a ryžou.
- 7Ryby uchovávajte v chladničke až 4 dni. Rybu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe alebo ju pevne zabaľte do alobalu. Zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín, inak sa na vašich rybách môžu vytvárať škodlivé baktérie.
- Varenú podrážku môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace.
- Uistite sa, že sú vaše ryby dôkladne uvarené na vnútornú teplotu 63°C.
- Skontrolujte filé, či neobsahuje špendlíkové kosti, pretože tieto môžu pri prehltnutí spôsobiť vnútorné poškodenie.
Stiahnutie podrážky
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- Kuchynské nožnice
Panenka na vyprážanej panvici
- Plytká miska alebo plech
- Zručnosť
- Kachle
- Stierka
- Kuchársky nôž
Pečená holubá podrážka s citrónom
- Rúra
- Mikrovlnná rúra
- Misa
- Metla
- Plytký podnos
- Nelepivý plech na pečenie
Výroba grilovanej dover podrážky
- Gril
- Plytký podnos
- Misa
- Kuchynská kefa
- Grilovací riad
Prečítajte si tiež: Ako vpichnúť zeleninu do jedla?
