Ako variť mrazené mušle?

Ak chcete variť mrazené mušle, najskôr nožom na maslo otvorte škrupiny a mäso opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili posyp a piesok.

Hrebenatky sú ľahké a šťavnaté mäkkýše, ktoré sa podávajú v luxusných reštauráciách, ale dajú sa ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni. Mrazené hrebenatky sú lacnejšou možnosťou a môžu byť čerstvé, ak sú pripravené správne. Keď rozmrazíte hrebenatky, môžete ich opražiť alebo upiecť do chutného jedla, na ktorom si určite pochutnáte!

Prísady

Spálené morské lastúry

1¹ ⁄ ₂ libry (680 g) lúpaných lastúrnikov
Soľ a korenie
1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
1 čajová lyžička (4,9 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)

Robí 4 porcie

Pečené mušle

1¹ ⁄ ₂ libry (680 g) lúpaných lastúrnikov
¹/₂ šálky (120 ml) na masle
1 polievková lyžica (5 g) mletého cesnaku
0,75 šálky (70 g) strúhanky obyčajného chleba
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) korenia
2 čajové lyžičky (2,5 g) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
1 čerstvý citrón
1 polievková lyžica (15 ml) bieleho vína (voliteľné)
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) citrónového tymianu (voliteľné)

Sušenie mušlí tiež pomôže mušličkám uvariť sa do zlatista.

Robí 3 porcie

Metóda 1 z 3: rozmrazovanie lastúrnikov

1
Hrebenatky očistite, ak sú zmrazené v škrupine. Škrupinu otvorte nožom na maslo vložením medzi polovice. Akonáhle je otvorené, opláchnite mäso pod kohútikom studenou vodou, aby ste odstránili všetok piesok alebo posyp. Nožom vykrojte zo zvyšku hrebenatky veľký kus bieleho mäsa.
- Ak vaše mrazené mušle nie sú v škrupine, môžete tento krok preskočiť.
- Hrebenatky opláchnite iba studenou vodou, aby ste zabránili ich kašovitosti.
2
Mušle dajte do chladničky 24 hodín pred tým, ako ich plánujete použiť. Mäso z hrebenatky vložte do veľkej misy a prikryte igelitom. Misku uchovávajte v chladničke najmenej 1 deň, než ju budete chcieť uvariť. Na druhý deň skontrolujte, či sú mušle stále ľadové alebo pevné. Ak je to tak, nechajte ich ešte jednu hodinu v chladničke, než ich použijete.
- Uistite sa, že miska je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili lastúry a všetka voda z roztopeného ľadu.
- Hrebenatky použite do jedného alebo dvoch dní od vloženia do chladničky.
3
Hrebenatky vložte do studenej vody 1 hodinu pred varením, aby ste ich rozmrazili v ten istý deň. Naplňte misku alebo umývadlo studenou vodou a vložte doň balíček mušlí. Uistite sa, že je obal úplne uzavretý, aby sa dovnútra nedostala voda. Nechajte ich sedieť až 1 hodinu, aby sa mohli pomaly zahriať.
- Ak sa vám lastúry zmáčajú, ovplyvní to ich textúru.
- Ak máte vybalené mušle, ale pred vložením do vody ich dajte do uzatvárateľného vrecka.
4
Hrebenatky rozmrazte v mikrovlnnej rúre, ak ich potrebujete ihneď použiť. Hrebenatky vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a prikryte ich papierovou utierkou, aby ste zabránili rozstreku a udržali ich rovnomerne zahriate. Používajte rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových krokoch, kým sa úplne neroztopia.
- Nastavte mikrovlnnú rúru na 30%, ak nemá funkciu rozmrazovania.

Metóda 2 z 3: Výroba zapečených morských lastúr

1
Hrebenatky osušte papierovou utierkou. Hrebenatky osušte, inak sa môžu zmenšiť a zapariť, než ich uvaríte. Zložte kus papierovej utierky na polovicu a každú stranu hrebenatky osušte. Hrebenatky položte na nový tanier, aby opäť nenavlhli.
- Sušenie mušlí tiež pomôže mušličkám uvariť sa do zlatista.
2

Vrchy každého hrebenatka posypeme soľou a korením. Uchopte soľ a korenie medzi prstami a rozotrite ich po hrebenatkách, aby ste ich ochutili. Soľ a korenie votrite do mušle, aby absorbovala chuť.
3
Predhrejte olivový olej na panvici na stredne vysokej teplote. Na panvicu rozotrieme 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a počkáme, kým sa nerozvarí. Panvica je pripravená, keď na ňu narazíte vodou, aby ste zistili, či sa kvapôčky pri kontakte odparia.
- Alternatívne môžete namiesto olivového oleja použiť maslo.
4
Hrebenatky dajte na panvicu od seba 2,5 cm. Hrebenatky položte na panvicu pomocou klieští. Uistite sa, že prvý hrebenatok prskne, keď ho dáte do tepla. Potom odložte toľko hrebenatiek, koľko môžete, bez toho, aby ste ich preplnili.
- Ak potrebujete, uvarte si mušle v malých dávkach.
5
Z každej strany mušle varte 2-3 minúty. Hrebenatkami počas varenia nehýbte, aby na dne získali zlatohnedú farbu. Keď sú pripravené na prevrátenie, mali by sa ľahko uvoľniť z panvice, keď ich vyberiete kliešťami. Druhé strany varte 2 minúty, kým mušle nie sú na dotyk pevné, potom ich vyberte z ohňa.
- Neprevarte si hrebenatky, inak budú tvrdé a žuvacie.
- Pomocou teplomera na mäso skontrolujte, či je vnútorná teplota 63°C.
6
Hrebenatky podávajte priamo z panvice. Podávajte 4 až 5 hrebenatiek pre každú osobu, ktorú kŕmite, na teplých tanieroch. Ak chcete získať extra chuť, vytlačte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na uvarené mušle.
- Nechajte mušle vydržať pred podávaním večere, aby zostali teplé.
- Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 3-4 dni.
- Pláty zohrejte na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre.

Mrazené mušle sú stále vynikajúce — Aj keď nemusia byť také chutné ako čerstvé mušle, mrazené mušle sú stále vynikajúce, najmä ak sú správne skladované a pripravené.

Metóda 3 z 3: výroba pečených morských mušlí

1

Rúru predhrejte na 204°C. Uistite sa, že jeden z poličiek vo vnútri rúry je v strednej polohe. Predtým, ako uvaríte niektorú z vašich lastúr, nechajte rúru úplne zahriať.
2
Rozpustené maslo a cesnak nalejte do nádoby vhodnej do rúry. Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre 30 sekúnd, potom ho nalejte do pekáča. Mletý cesnak zmiešajte s maslom tak, aby bol rovnomerne rozložený po spodnej časti panvice.
- Pre ešte väčšiu chuť pridajte na dno panvice 1 polievkovú lyžicu (15 ml) bieleho vína.
3

Na dne misky poukladajte mušle. Hrebenatky dajte vedľa seba, aby sa všetky zmestili do panvice. Uistite sa, že každý hrebenatok sedí v zmesi rozpusteného masla a cesnaku, aby mohol absorbovať chuť.
4
Strúhanku, soľ, korenie a petržlenovú vňať zmiešajte a potom posypte hrebenatkami. Ingrediencie šľahajte vo veľkej mise, kým nie sú dôkladne premiešané. Zmes strúhanky pritlačte medzi prsty a na každý hrebenatok posypte ľahký povlak.
- Primiešajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) citrónového tymianu, ak chcete na mušliach bylinkovú a citrusovú príchuť.
5
Hrebenatky pečieme 18-20 minút. Vložte pekáč na stredný rošt do rúry a nechajte ich uvariť. Počas varenia neotvárajte dvierka rúry, inak bude unikať teplo. Hrebenatky vytiahnite asi po 20 minútach, keď sú strúhanka opečená.
- Skontrolujte vnútornú teplotu hrebenatiek a uistite sa, že sú aspoň 63°C. Ak nie, varte ich dlhšie.
6
Hrebenatky podávajte, kým sú horúce. Na jednu porciu použite 4-5 mušlí. Uchovávajte ich na teplom tanieri, aby pri servírovaní neklesli na teplotu. Na upečené hrebenatky stlačte plátok citrónu, aby získali malú kyslosť.
- Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke až 4 dni vo vzduchotesnej nádobe.
- Vložte taniere na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry, aby sa zahriali.

Varovania

Uistite sa, že vnútorná teplota mušlí je 63°C.
Vyhoďte všetky hrebenatky, ktoré zapáchajú alebo sú slizké.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rozmrazovanie lastúrnikov

Nôž na maslo
Chladnička
Misa
Mikrovlnná rúra
Nádoba vhodná do mikrovlnnej rúry

Páliace morské lastúry

Odmerné lyžice
Zručnosť
Kachle
Kliešte

Pečenie mušlí

Rúra
Jedlo vhodné do rúry
Odmerné lyžice
Misa na miešanie
Metla

Prečítajte si tiež: Ako filetovať pstruha?