Ako variť sumca?

Ak chcete sumca piecť v rúre, filety okoreníte a pečiete 10-12 minút pri 191°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako grilovať sumce, posuňte sa nadol!

Sumec je chutná ryba, ktorú si najčastejšie vychutnávajú ľudia žijúci v južnej Európe. Najbežnejšou metódou varenia je vyprážanie, ale sumce je možné s veľkým úspechom grilovať, piecť a vyprážať. Sumec má jemnú, sladkú chuť a je menej vločkovitý a hustší ako ostatné biele ryby, čo umožňuje rôzne možnosti varenia. Filet marinovaný v slanom náleve si môžete vychutnať aj surový. Ak chcete vedieť, ako variť sumca rôznymi spôsobmi, postupujte podľa týchto krokov.

Prísady

Smažený sumec na panvici

4 (8 oz.) Filety zo sumca
0,5 šálky žltej kukuričnej múky
0,25 šálky univerzálnej múky
1 lyžička soľ
1 lyžička kreolské korenie
0,5 lyžičky paprika
0,25 lyžičky Mleté čierne korenie
0,75 šálky mlieka
6 lyžíc nesolené maslo, rozdelené
Citrónové kolieska na ozdobu

Smažený sumec

4 (6 oz.) Filety zo sumca
1 šálka univerzálnej múky
1 šálka kukuričnej múky
1 polievková lyžica prášok do pečiva
1 polievková lyžica košér soľ
0,5 lyžičky kajenské korenie
1 (12-oz.) Fľaša jantárového piva
1 polievková lyžica soľ
1 polievková lyžica čierne korenie
2 lyžice granulovaný cesnak
1 odšťavený citrón

Pečený sumec

2 (7-8 oz.) Filety zo sumca
4 oz. maslo
4 oz. suché biele víno
1 polievková lyžica citrónová šťava
1 lyžička nasekaný cesnak
1 lyžička nakrájaný koriander
Soľ podľa chuti
Paprika podľa chuti
1 polievková lyžica paprika

Grilovaný sumec

6 filetov sumca (6-8 oz.)
sprej na varenie zeleniny
0,33 šálky citrónovej šťavy
3 lyžice roztopené maslo
1 polievková lyžica korenie citrónovou paprikou

Metóda 1 zo 4: sumec vyprážaný na panvici

1

Pripravte sumca. Aby ste sumca pripravili na vyprážanie, mali by ste najskôr opláchnuť 4 (8-oz.) Filety sumca pod studenou vodou a potom ich osušiť papierovými utierkami, kým sa absorbuje extra vlhkosť.
2

Vytvorte zmes z kukuričnej múky. Za týmto účelom premiešajte kukuričnú múku, soľ, múku, soľ, kreolské korenie, papriku a korenie v plytkej miske, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Zmiešajte 0,5 šálky žltej kukuričnej múky, 0,25 šálky všetkých -účelová múka, 1 lyžička soli, 1 lyžička kreolského korenia, 0,5 lyžičky. papriky a 0,25 lyžičky. mletého čierneho korenia spolu v plytkej miske.
3

Nalejte 0,75 šálky mlieka do ďalšej plytkej misky.
4

Filety sumca vložte do mlieka a potom ich obalte v zmesi z kukuričnej múky. Mlieko im pomôže vstrebať zmes kukuričnej múky. Keď ich natriete, potraste nimi, aby ste odstránili prebytočnú zmes.
5

Zahrejte 3 polievkové lyžice. Z masla vo veľkej panvici. Panvicu dajte na vysoký oheň.
6

Smažte obe strany dvoch filé po 3 minúty. Smažte každú stranu 3 minúty alebo dovtedy, kým sa ryba vločkami nevyskúša vidličkou. Potom rybu prevráťte a urobte to isté na druhej strane. Vyprážanie druhej strany môže trvať o niečo kratšie.
7

Premiestnite filé na servírovací tanier. Proces vyprážania zopakujte s ďalšími dvoma filetami.
8

Podávajte. Filety zo sumca ozdobte kolieskami citrónu a ihneď podávajte.

Ako variť sumca rôznymi spôsobmi — Ak chcete vedieť, ako variť sumca rôznymi spôsobmi, postupujte podľa týchto krokov.

Metóda 2 zo 4: vyprážané sumce

1

Fritézu predhrejte na 177°C.
2

Múku, prášok do pečiva, kukuričnú múku, soľ a kajenskú šľahačku spolu šľahajte, kým sa ingrediencie nespoja. Vložte tieto prísady do veľkej misy. Vyšľahajte 1 šálku univerzálnej múky, 1 šálku kukuričnej múky, 1 polievkovú lyžičku. prášok do pečiva, 1 polievková lyžica. kosherovej soli a 0,5 lyžičky. z kajenské korenie.
3

Do surovín vmiešajte 1 (12 oz.) Fľašu jantárového piva. Pokračujte v šľahaní ingrediencií, aby ste odstránili všetky hrudky, kým sa pivo úplne nezapracuje do ostatných prísad.
4

4 (6-oz.) Filety sumca pozdĺžne prekrojte. Z každej ryby urobte dva prúžky.
5

Vytvorte soľnú zmes. Na prípravu tejto zmesi zmiešajte soľ, korenie a granulovaný cesnak v malej miske. Skombinujte 1 polievkovú lyžičku. soli, 1 polievková lyžica. čierneho korenia a 2 lyžice. granulovaného cesnaku spolu v malej miske lyžicou premiešajte ingrediencie.
6

Filety posypte zmesou soli. Posypte soľnou zmesou obidve strany filé, kým ich rovnomerne neochutíte.
7

Každý z rybích prúžkov namočte do pivného cesta. Nechajte ich v cestíčku 10-15 sekúnd, kým ich neabsorbujú.
8

Vložte rybu do fritézy. Akonáhle sa fritéza zahreje, môžete rybu pridať do panvice niekoľko naraz a pohybovať s nimi tak, aby sa nelepili.
9

Rybu smažte 3-4 minúty. Pokračujte v vyprážaní, kým nie sú hnedé a chrumkavé.
10

Podávajte. Vyberte ryby z fritézy a dajte ich na servírovací tanier. Rybu dochuťte šťavou z jedného citrónu a vychutnajte si ju, kým je horúca.

Na varenie sumca začnite ponorením filé do mlieka a obalením v cestíčku z kukuričnej múky.

Metóda 3 zo 4: pečený sumec

1

Rúru predhrejte na 191°C.
2

Rybu dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3

Rybu vložte do oválnej zapekacej misy.
4

V hrnci na silnom ohni rozpustíme maslo. Umiestnite 4 oz. masla v malom hrnci a zohrievajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
5

Do hrnca zmiešajte víno, citrónovú šťavu, cesnak a koriander. Skombinujte 4 oz. zo suchého bieleho vína, 1 polievková lyžica. citrónová šťava, 1 lyžička z nasekaného cesnaku a 1 lyžička. nakrájaného koriandra spolu v malej miske.
6

Nalejte vínnu zmes do hrnca a duste 2 minúty.
7

Odstráňte zmes z ohňa a lyžicou ju dajte na rybu. Potom prisypte 1 polievkovú lyžičku. papriky nad rybu.
8

Rybu pečte 10-12 minút. Vložte rybu do rúry a pečte, kým nie je úplne uvarená.
9

Podávajte. Vychutnajte si tohto chutného pečeného sumca, kým je pekný a horúci.

Ak je brucho sumca výrazne väčšie ako jeho chvost, vyrežte mu v bruchu dva diagonálne zárezy, aby sa jedlo varilo rovnomerne.

Metóda 4 zo 4: grilovaný sumec

1

Potrite košík sprejom na varenie.
2

Vložte rybu do grilovaného koša s povrchovou úpravou. Do košíka vložte 6 filetov sumca (6-8 oz.).
3

Zmiešajte citrónovú šťavu, maslo a korenie citrónovou paprikou. Skombinujte 0,33 šálky citrónovej šťavy, 3 lyžice. rozpusteného masla a 1 polievková lyžica. korenia z citrónového korenia spolu v malej miske.
4

Filety potrieme maslovou zmesou. Štetcom pokryjeme filety zmesou.
5

Umiestnite košík na gril. Zatvorte kryt.
6

Rybu grilujte na strednom uhlí pri teplote 300-204°C (148-204°C) asi 6-8 minút z každej strany. Ryba by sa mala vločkovať na každej strane, ak sa jej dotknete vidličkou. Pokračujte v polievaní rýb, kým sa varia.
7

Podávajte. Tento grilovaný sumec podávajte so zemiakovou kašou alebo grilovanou zeleninou.

Tipy

Ak je brucho sumca výrazne väčšie ako jeho chvost, odstrihnite mu v bruchu dve šikmé štrbiny, aby sa jedlo rovnomerne varilo.
Sumce sú krmoviny nachádzajúce sa na dne, ktoré sa živia mŕtvymi rybami a rozpadajúcimi sa organizmami. Sumce kŕmené obilím chované na farme však jedia zdravšie zrná namiesto toho, aby si hľadali vyhadzované častice zvierat nachádzajúce sa v jazerách a rybníkoch.

Varovania

Všetky varné zariadenia, oleje a sumce budú počas varenia aj po ňom horúce. Buďte opatrní a noste vhodné rukavice, aby ste predišli popáleninám.
Pri varení často vystupuje z fritézy a panvice horúci olej. Ustúpte od týchto spôsobov varenia, aby ste boli chránení pred popáleninami.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sumce dobrej kvality, najlepšie kŕmené zrnom/chované na farme
Kuchársky nôž
Papierové uteráky
Varné zariadenie?? gril, rúra, fritéza alebo veľká panvica
Odolná hliníková fólia pri pečení v rúre
Olej v spreji na varenie
Grilovací kôš (ak grilujete)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cesto na ryby?