Ako uvariť platýs?

Variť ju so strúhankou alebo grilovať v celku — Prejdite nadol, aby ste sa dozvedeli, ako piecť platesa, variť ju so strúhankou alebo grilovať v celku!

Platesa veľká je typ britského platesa, ktorý má jasne oranžové škvrny a pochádza z vôd Spojeného kráľovstva. Platesa veľká je k dispozícii po celý rok a dá sa kúpiť čerstvá alebo mrazená a filé alebo celá. Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať túto rybu s vysokým obsahom bielkovín, vrátane vyprážania, pečenia, drobenia a grilovania v celku. Bežnými prílohami platýsových jedál sú citrón, olivový olej a paradajky.

Prísady

Panvové filety z platesy

2 filety z platesy (každé približne 150 g)
2 lyžice (30 g) masla
Šťava z 1 citrónu
Soľ
Korenie

Pečené filety z platesy

4 filety z platesy (každé približne 150 g)
Šťava z 1 citrónu
1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
0,5 šálky (50 g) vločkových mandlí
1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja

Drobená platesa

2 filety z platesy (každé približne 150 g)
1 vajce
0,67 šálky (150 ml) mlieka
0,33 šálky (50 g) múky
Soľ
Korenie
1 šálka (125 g) strúhanky
1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja

Grilovaný platesa celá

1 platesa (najmenej 1 kg) bez vnútorností
Šťava z 1 citrónu
Soľ
Korenie
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja

Metóda 1 zo 4: výroba panvových filé z platesy

1
Na panvici rozohrejeme maslo. Použite vysokú teplotu a budete vedieť, že panvica je pripravená na použitie, akonáhle maslo spení. Nepriľnavá panvica je najlepšia a ušetrí vám čas pri čistení.
- V prípade potreby môžete namiesto masla nahradiť olej. Olivový olej sa hodí k platesu a 2 polievkové lyžice (30 ml) sú dostatočné množstvo na prikrytie panvice a vyprážanie k dokonalosti.
2
Vložte filé do panvice a smažte prvú stranu 2 minúty. Každé filé z platesy položte na panvicu naplocho. Smažte 2 minúty a potom opatrne otočte každý filet a varte ďalšie 2 minúty, alebo kým nie sú uvarené.
- Väčšina mrazených platesov sa bude predávať bez kože, ale ak ich kúpite čerstvé s kožou, začnite najskôr vyprážaním kožou nadol.
3

Uvarené vyberte z panvice. Budete vedieť, že filé sú uvarené, keď sú nepriehľadné a ľahko sa odlupujú. Filety poukladajte na taniere, ktoré môžete podávať.
4
Na panvici podľa chuti okoreníme. Platesa obyčajná je ľahká, čerstvá ryba, ktorá sa hodí k jednoduchým dresingom. Na jednoduché dochutenie môžete na filé vytlačiť citrónovú šťavu so soľou a korením podľa chuti.
- Citrónová petržlenová vňať tiež pekne sprevádza praženicu. Na panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice (25 g) masla, šťavu z 0,5 citrónu a hrsť nasekanej plochej petržlenovej vňate. Na panvici opečené filé pokvapkáme, aby boli ľahké. To stačí na 2 filety.

Začnite zahrievaním trochy masla na panvici na vysokej teplote — Ak chcete urobiť platesy z panvice, začnite zahrievaním trochy masla na panvici na vysokej teplote, kým nebude bublať.

Metóda 2 zo 4: výroba pečených filé z platesy

1

Rúru predhrejte na 180°C/180°C/značku plynu 4. Pred pečením platýzových filetov sa uistite, že je rúra úplne vyhriata. Zaistíte tak, že sa budú správne variť.
2
Vložte filé do nádoby vhodnej do rúry. Strednej veľkosti gratin jedlo funguje najlepšie pre 4 filé. Zaistite, aby bol pre každého dostatok miesta a aby sa v žiadnom mieste neprekrývali.
- Na prikrytie misky použite ľahký povlak z oleja alebo masla. Papier na pečenie tiež funguje dobre a redukuje neporiadok, ktorý je potrebné potom upratať.
3

Filety okoreníme v rúre. Citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať, vločkové mandle a olivový olej skombinujte na salsu.
4
Filety pečieme odokryté 10-15 minút. Čas závisí od veľkosti filé a od toho, ako studené sú suroviny. Keď sú ryby uvarené, vyberte ich z rúry a nechajte 1 minútu odpočinúť, potom ich premiestnite na servírovací tanier.
- Môžete povedať, že filé sú uvarené, keď urobíte rez uprostred ryby, vyzerá to nepriehľadne, než priesvitne, ako keď je to surové. Varené ryby sa tiež ľahko rozpadnú na vločky, keď sú hotové.

Natieranie filé z platesy obyčajnej v strúhanke je možné v prípade potreby vykonať vopred a potom nechať vychladiť.

Metóda 3 zo 4: varenie drviny platesy

1

Zmiešajte ingrediencie na strúhanku. Vajíčko s mliekom rozšľahajte v jednej miske tak, aby sa vajíčko umylo. Potom v samostatnej miske zmiešajte múku so soľou a korením podľa chuti. Strúhanku dáme na ďalší tanier.
2
Filety ponorte do strúhanky. Každé filé z platesy ponorte do zmesi múky a otraste z neho prebytočné množstvo. Potom každé filé ponorte do vajíčka. Nakoniec vložíme filety do strúhanky a celkom obalíme.
- Natieranie filé z platesy obyčajnej v strúhanke je možné v prípade potreby vykonať vopred a potom nechať vychladiť.
3

Filety z platesy smažte na panvici 2 minúty na prvej strane. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni s olivovým olejom. Vložte filé do panvice, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Filety otočte po 2 minútach a druhú stranu smažte ďalšie 2 minúty alebo kým nebudú z oboch strán jemne sfarbené.
4

Filety vyberte z panvice, pokiaľ sú chrumkavé a zlaté. Budete vedieť, že platesy sú prepečené, keď sa mäso zmení z priesvitného na nepriehľadné. Povlak strúhanky zlátne.

Potom opatrne otočte každý filet — Smažte 2 minúty a potom opatrne otočte každý filet a varte ďalšie 2 minúty, alebo kým nie sú uvarené.

Metóda 4 zo 4: Výroba grilovaného platesy vcelku

1
Rybu opláchnite vo vode. Platesom jemne opláchnite studenú tečúcu vodu, ktorá odstráni všetok piesok alebo drť, ak je čerstvo ulovená. Uistite sa, že ste si dobre umyli ruky pred a po, aby ste zabránili šíreniu baktérií vo vašej kuchyni.
- Platesa po opláchnutí osušte, osušte ho papierovou utierkou. Pomáha to tiež zabrániť tomu, aby ryby pri varení boli tuhé alebo kašovité.
2

Odrežte plutvy. Pomocou kuchynských nožníc odrežte plutvy platesy. Chvost môžete nechať zapnutý, aby pôsobil na váš pokrm pôsobivo.
3
Ostrý nôž rozdrvte na platýsovú kožu. Vytvorte dlhé lomítko po chrbtici a potom z neho vychádza 6 uhlopriečok, pričom na každej strane sú 3. Vďaka tomu sú ryby chrumkavé.
- Vykonajte seknutie na hornej strane ryby, ktorá je pri pleskáčoch, ako je platesa, tou stranou, na ktorej sú oči.
- Rezy by mali byť hlboké, ale nemali by prechádzať úplne cez rybu. Dobre funguje asi 1 centimeter (0,4 palca).
4

Korenie platesy. Celú rybu veľkoryso potrite olivovým olejom. Potom dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
5
Platesy dajte na rozpálený gril na 8-10 minút. Platesy umiestnite do zapekacej rúry a ugrilujte na strednom ohni. Väčšia ryba môže trvať o niekoľko minút dlhšie.
- Počas grilovania nemusíte rybu obracať, pretože sa rovnomerne uvarí.
- Grilovanie na strednom ohni funguje najlepšie pre ryby. Dôvodom je, že príliš nízka teplota ryby dostatočne neupečie, ale príliš vysoká teplota spôsobí, že niektoré časti vyschnú a iné nebudú variť dostatočne rýchlo.
6
Uvarené filety zdvihnite z kostry. Nôžom na ryby a vidličkou vytiahnite dve horné filety z kostry. Potom môžete kostru jednoducho odstrániť jemným uvoľnením ako zips. V miske tak zostanú dve spodné filé, tiež pripravené na servírovanie.
- Budete vedieť, kedy je platýs hotový, pretože mäso bude nepriehľadné a bude sa dať ľahko odísť od kosti.

Tipy

Pred varením rozmrazte filety z mrazeného platesa v chladničke. To poskytne najlepšie výsledky a zaistí, aby boli ryby správne uvarené.

Varovania

Platesa vždy uchovávajte v chladničke, kým ju nezačnete pripravovať. Tým sa zabráni kazeniu rýb a zníži sa pravdepodobnosť otravy jedlom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Panvica
Rúra
Nádoba odolná voči pečeniu
Kuchynské nožnice
Ostrý nôž

Prečítajte si tiež: Ako grilovať Mahi Mahi?