Ako variť s citrónovou šťavou?
Ak chcete, aby nadýchaná citrónová šťava poskytovala minimálnu dávku citrónovej chuti, ktorú dodáte, prilejte 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) šťavy.
Citrónová šťava slúži na mnohé kulinárske účely. Výroba marinád je jedným z najdôležitejších spôsobov použitia citrónovej šťavy pri varení, ale kyseliny a šťavnatá citrusová chuť citrónovej šťavy sa dajú použiť aj na oveľa viac. Citrónovú šťavu je možné napríklad použiť na ochutenie nápojov a jedál a tiež na konzervovanie ovocia a zeleniny.
Metóda 1 z 2: marinovanie potravín
- 1Na marinovanie mäsa, hydiny a rýb použite citrónovú šťavu. Každá marináda je vyrobená z troch kľúčových zložiek: kyseliny, oleja a aróm. Olej zvlhčuje mäso, zatiaľ čo korenie a bylinky dodávajú chuť. Kyselina to všetko umožňuje rozkladaním surového mäsa, čím umožňuje účinku oleja a korenia. Mnoho marinád používa na kyselinu ocot, ale citrónová šťava je rovnako účinná a dodáva citrusovej chuti.
- Na marinády použite ľubovoľne od 1 polievkovej lyžice do 0,25 šálky (15 až 60 mililitrov) citrónovej šťavy v závislosti od toho, aké množstvo mäsa použijete, aké jemné chce byť a akú silnú má citrónovú chuť.
- 2Uistite sa, že vyberiete korenie a bylinky, ktoré dopĺňajú chuť citrónu. Ak si nie ste istí, ktoré vyskúšať, zvážte vyskúšanie čierneho korenia, cesnaku, kôpru alebo petržlenovej vňate.
- 3Hovädzie a bravčové mäso marinujte dve hodiny, aby ste maximalizovali chuť, ktorú mäso naberá z marinády. Tieto mäso je najhustejšie, takže citrónová šťava sa rozkladá viac ako u hydiny alebo rýb. Menšie kúsky hovädzieho a bravčového mäsa môžu zachytiť chuť marinády asi za 45 minút, zatiaľ čo pečienky a veľké kusy vydržia marinovanie až dva dni.
Ak však chcete zvýrazniť chuť citrónu, pridanie citrónovej šťavy na konci varenia zabráni strate chuti. - 4Nechajte hydinu marinovať 30 minút až štyri alebo päť hodín. Kuracie mäso je menej husté ako hovädzie a bravčové mäso a zvyčajne môže zachytiť chuť v priebehu prvých 30 minút až hodiny, v závislosti od veľkosti rezu. Kuracie mäso môžete marinovať niekoľko hodín bez toho, aby to malo negatívny vplyv na textúru, ale napriek tomu je technicky bezpečné nechať kura marinovať až dva dni, ponechanie tak dlho sedieť zmení textúru na tvrdú a žuvaciu.
- 5Ryby nemarinujte dlhšie ako 60 minút. Ryby a iné druhy morských plodov majú veľmi malú hustotu a kyslá citrónová šťava môže rybu skutočne „uvariť“, ak do nej vsakuje viac ako hodinu. Pre väčšinu jedál je ideálne marinovať 30 minút.
Metóda 2 z 2: ďalšie použitia na prípravu a varenie
- 1Osviežte svoj nápoj vytlačením malého množstva citrónovej šťavy. Táto metóda je obzvlášť bežná pri aromatizácii obyčajnej vody a čaju. Šťava z jedného alebo dvoch kúskov je zvyčajne dostačujúca pre väčšinu jednotlivcov, ale môžete zvážiť pridanie ďalšej šťavy, ak dávate prednosť silnejšej a osviežujúcejšej chuti.
- 2Čerstvé rezané ovocie nenechajte zhnednúť tak, že dužinu potriete citrónovou šťavou. Čerstvo nakrájané ovocie odfarbí v dôsledku procesu nazývaného oxidácia. Vitamín C alebo kyselina askorbová, ktoré sa nachádzajú v citrónovej šťave, chemicky reagujú s kyslíkom vo vzduchu, aby sa zabránilo oxidácii ovocia. Kefovaním nakrájaných plodov trochou citrónovej šťavy si zachováte farbu oveľa dlhšie.
- Nakrájané ovocie môžete tiež ponoriť do zmesi vyrobenej z 1 šálky (250 mililitrov) vody a 1 polievkovej lyžice (15 mililitrov) citrónovej šťavy, aby ste splnili rovnakú úlohu.
- 3Pomôžte zelenine zostať čerstvejšou a dlhšie postriekaním citrónovou šťavou. Rovnako ako čerstvé ovocie, aj čerstvá zelenina je náchylná na oxidáciu. Výsledkom je, že ich farby sú matné. Na čerstvú zeleninu vytlačte trochu citrónovej šťavy a premiešajte, aby boli farby jasné.
Citrónová šťava tiež konzervuje a dochucuje, takže pokiaľ šťava dopĺňa ostatné chute vo vašom jedle, citrónová šťava môže byť zdravšou voľbou ako soľ. - 4Šaláty obliekajte citrónovou šťavou. Jednoduchý obväz, známy ako ocot, používa ocot a olivový olej. Namiesto octu však môžete použiť citrónovú šťavu, ktorá dodá extra šťavnatú chuť. Na začiatok skúste skombinovať 0,25 šálky olivového oleja s asi 2 polievkovými lyžicami (30 mililitrov) citrónovej šťavy. Pre silnejšiu chuť môžete použiť viac citrónovej šťavy, alebo môžete kyslosť obmedziť vmiešaním 1 čajovej lyžičky (4,8 gramov) cukru alebo medu. Chuť dresingu môžete vylepšiť aj pridaním soli a korenia podľa chuti, prípadne iných byliniek a korenia.
- Okrem štandardných zelených šalátov môžete dresing z citrónovej šťavy použiť na obaľovanie varenej zeleniny, cestovín varených za studena a ďalších.
- Pri hádzaných šalátoch môžete zvážiť pokvapkať šalát olejom a citrónovou šťavou zvlášť. Môžete tiež skombinovať tieto dva do jedného dresingu, ale ich kombináciou môže dôjsť k rýchlemu zvlhnutiu listových šalátov, ak sa dressing používa v hojnom množstve.
- 5Podávajte nadýchanejšiu ryžu tak, že pri varení pridáte do vody citrónovú šťavu. Ryžu uvaríme vo vode a vmiešame do nej 1 čajovú lyžičku až 3 polievkové lyžice (5 až 45 mililitrov) citrónovej šťavy. Ak chcete, aby nadýchaná citrónová šťava poskytovala minimálnu dávku citrónovej chuti, ktorú dodáte, prilejte 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) šťavy. Čím viac šťavy použijete, tým silnejšia bude chuť.
- 6Obmedzte množstvo soli, ktoré použijete v recepte, pomocou citrónovej šťavy. Soľ konzervuje a ochucuje potraviny. Málo je dobrá vec, ale veľa môže mať škodlivé vedľajšie účinky na vaše zdravie. Citrónová šťava tiež konzervuje a dochucuje, takže pokiaľ šťava dopĺňa ostatné chute vo vašom jedle, citrónová šťava môže byť zdravšou voľbou ako soľ.
- 7Vytvorte omáčku z citrónovej šťavy. Mnoho omáčok vyrobených z citrónovej šťavy obsahuje maslo. Holandská omáčka napríklad používa vaječné žĺtky, maslo a citrónovú šťavu. Je tiež ochutený trochou soli a bieleho alebo kajenského korenia a omáčka sa zvyčajne používa s vajíčkami Benedikt a dusenou zeleninou.
- Omáčka z citrónovej šťavy môže tiež zlepšiť vaše tráviace zdravie. Citrónová šťava je obzvlášť užitočným pomocníkom pri trávení vyprážaných jedál.
- 8Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu. Ak chcete iba citrónovú šťavu pre jej kyslé vlastnosti, nie je to potrebné, pretože kyseliny budú naďalej pôsobiť počas celého procesu. Ak však chcete zvýrazniť chuť citrónu, pridanie citrónovej šťavy na konci varenia zabráni strate chuti.
Výroba marinád je jedným z najdôležitejších spôsobov použitia citrónovej šťavy pri varení, ale kyseliny a šťavnatá citrusová chuť citrónovej šťavy sa dajú použiť aj na oveľa viac.
- Ak recept alebo technika vyžaduje iba niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, vpichnite špáradlo do kože a pomaly vytlačte potrebné množstvo. Zasuňte otvor späť tak, že špáradlo zasuniete späť a citrón uložíte do uzatvárateľného plastového vrecka do chladničky.
- Aby ste sa pri odšťavovaní citrónu nestriekali do očí alebo nerobili iný neporiadok, prepichnite dužinu citrónu vidličkou, než začnete žmýkať. Prepichnutie mäsa pomôže odvádzať šťavu von, čím sa zníži množstvo, ktoré vystrekuje v nepredvídateľných smeroch.
- Marinujte mäso, hydinu a ryby v nereagujúcej miske. Najlepšie funguje sklo a plast, ale dá sa použiť aj nehrdzavejúca oceľ. Nepoužívajte však hliník, pretože hliník bude reagovať s kyselinou a zanechá vaše jedlo kovovú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vrstvené ryžové dobroty Krispie?
Otázky a odpovede
- Vystrihuje citrónová šťava rozmiešaná vo žĺtkoch nebezpečenstvo ochorenia s nevarenými vajíčkami?Nie. Na citrónovú šťavu sa nemožno spoliehať, že odstráni baktérie zo surových vajec. Ak ste si istí štandardom svojich vajec, môžu byť konzumované surové, ale neodporúča sa podávať surové vajcia ľuďom so zlým zdravotným stavom, tehotným ženám, starším ľuďom alebo malým kojencom.
- Môžem teraz citrón použiť na dusenie mäsa pre svoju rodinu?Citrón v skutočnosti mäso „nevarí“. Pomáha ho rozložiť, zjemniť a dodať citrusovú chuť. Mäso bude musieť byť varené na teplotu.
- Bude citrónová šťava variť cibuľu?Nie naozaj. Ale dodá mu to jemnejšiu chuť.
- Prečo je kura marinované v citrónovej vode?Pomáha štiepiť bielkoviny, zvláčňovať ich a dodávať citrusovú chuť.
