Ako vyhodiť ustrice?
Pred vylúpaním ustríc skontrolujte, či sú škrupiny ustríc stále zatvorené a či majú sladkú, slanú vôňu. Noste ťažké rukavice, aby ste sa neporezali, a chyťte ustricu do jednej ruky zahnutou stranou nadol. Zasuňte ustricový nôž do špicatého závesu ustrice a skrúteným pohybom oddeľte hornú a dolnú škrupinu. Prejdite čepeľou po hornej časti škrupiny a otvorte ustricu, potom oddeľte ustricu od spodnej škrupiny. Ustrice uchovávajte na ľadovom lôžku, kým nie ste pripravení im slúžiť. Ak sa chcete dozvedieť, ako jesť ustrice priamo zo škrupiny, pokračujte v čítaní článku!
Pred vylúpaním ustríc skontrolujte, či sú škrupiny ustríc stále zatvorené a či majú sladkú, slanú vôňu.
Šúpanie ustríc z čerstvých ustríc je delikátny proces vstupu do škrupiny a vyberania mäsa bez straty nektáru ustríc, delikátnej šťavy vo vnútri. Preraziť do tvrdej ulity, aby ste sa dostali k šťavnatým častiam, vyžaduje pevnú ruku a správne zásoby. Naučte sa, ako si vybrať ustricu na vylúpnutie, správnu techniku na vylúpanie a ako ju šupnúť, keď nie sú bez škrupín.
Metóda 1 z 3: Príprava na vylúpanie ustríc
- 1Vyberte si čerstvé ustrice. Ustrice by mali byť stále nažive, keď do nich strčíte; ak už vypršali, nie sú bezpečné jesť. Vyberte si ustrice s nasledujúcimi vlastnosťami:
- Uzavreté škrupiny. Ak je škrupina ustrice otvorená, je pravdepodobné, že je už mŕtva. Ľahko poklepte na škrupinu, pre prípad; ak sa okamžite vypne, hliva je stále nažive a je dobré ju zjesť.
- Svieža morská vôňa. Čerstvé ustrice vonia sladko i slano, ako vzduch pri mori. Ak ustrica páchne po rybách alebo je „vypnutá“, pravdepodobne to nie je čerstvé.
- Ťažký pocit. Umiestnite ustricu do dlane. Ak má peknú ťažkú váhu, znamená to, že je stále plný morskej vody a bol pravdepodobne zozbieraný celkom nedávno. Ak je neočakávane svetlo, morská voda vyschla a už nie je čerstvá.
- 2Majte poruke správne zásoby. Okrem pekného vreca čerstvých ustríc budete potrebovať aj nasledujúce zásoby:
- Kefa s tuhými štetinami
- Ťažké rukavice
- Nôž na ustricu alebo iný nôž s ťažkou čepeľou, ktorý sa nezachytí
- Ľadová posteľ, ktorá udržiava ustrice čerstvé až do podávania
- 3Pochopte anatómiu ustríc. Predtým, ako sa pustíte do šúpania, si pozorne prezrite ustricu, aby ste poznali správny spôsob, ako s ňou počas vyraďovania zaobchádzať.
- Kĺb je sval, ktorý spája hornú a dolnú škrupinu na špičatom konci ustrice.
- Oproti závesu je zaoblená predná časť ustrice.
- Vrchol ustrice je plochejšia škrupina.
- Spodná škrupina je v tvare pohára.
Metóda 2 z 3: vylúpanie ustríc
- 1Nasaďte si rukavice. Škrupiny ustríc sú ostré a určite sa porežete, ak pri ich vyraďovaní nebudete mať na sebe tvrdé gumené alebo plátenné rukavice. Neopúšťajte toto jednoduché bezpečnostné opatrenie.
- 2Ustrice vyčistite. Pomocou kefy s tuhými štetinami vydrhnite oceánsku drť z ustríc.
- Umyté ustrice opláchnite v studenej tečúcej vode.
- Pri manipulácii s každým dvakrát uistite sa, že ustrice sú živé a čerstvé.
- 3Uchopte hlivu jednou rukou, šálkou nadol. Zakrivená strana ustrice by mala byť oproti dlani. Bod alebo záves by mali smerovať k vám.
- 4Vložte ustricový nôž do závesu. Namierte to dole do šálky ustrice. Krútiacim pohybom oddeľte hornú a dolnú škrupinu. Keď krútite nožom, mali by ste cítiť puknutie.
- 5Veďte čepeľ po hornej časti škrupiny. Pracujte s čepeľou čo najbližšie k hornej časti škrupiny a spustite ju od závesu na druhú stranu ustrice. Pokračujte v krútenom pohybe, aby ste oddelili hornú a dolnú škrupinu.
- Škrupina bude veľmi tesne uzavretá, takže dávajte pozor, aby vám nôž nekĺzol.
- Pokúste sa nerozbiť škrupinu na kúsky. Do vnútra sa môže dostať niekoľko zatúlaných kúskov, ale škrupina by mala zostať väčšinou neporušená.
- Škrupinu neprevracajte zo strany na stranu ani ju neprevracajte, inak sa chutné šťavy vo vnútri vylejú.
- 6Otvorte ustricu. Keď sú horné a spodné škrupiny oddelené, otvorte ustricu a dávajte pozor, aby držala vodorovne. Spustite nôž po hornej škrupine, aby ste oddelili zvyšné mäso.
- Ustrice skontrolujte, či nemá škrupiny alebo škrupinu.
- Pokiaľ chcete, hlivu oddeľte od spodnej škrupiny, aby ste to vy alebo váš hosť nemuseli urobiť pred konzumáciou ustrice. Pred podávaním ho vložte späť do spodnej škrupiny.
- 7Podávajte ustrice. Uložené ustrice položte na ľadové lôžko a stále plávajte v šťave.
Metóda 1 z 3: Príprava na vylúpanie ustríc.
Metóda 3 z 3: slurping ustrice
- 1Na čerstvú ustricu naneste trochu omáčky. Použite horúcu omáčku, octovú omáčku alebo citrónovú šťavu.
- 2Hlivu si priložte k perám a odfrknite si. Nasajte celý kus ustricového mäsa jedným dúškom.
- 3Vypite šťavu z ustrice. Čerstvé slanej vody je perfektný Chaser.
Okrem pekného vreca čerstvých ustríc budete potrebovať aj nasledujúce zásoby: ustricový nôž alebo iný nôž s ťažkou čepeľou, ktorá sa nezachytí.
- Ustrice sa môžu jesť celoročne; mäso ustrice však nie je v letných mesiacoch, keď sa počasie otepľuje, také čerstvé.
- Umiestnenie ustríc na 15 až 20 minút v mrazničke ich môže uľahčiť, ale časť čerstvosti sa stratí.
- Živé ustrice by mali byť v chladničke maximálne 1 týždeň. Sušené ustrice, obalené v tekutine, môžu vydržať až 2 dni.
- Reďkovka je antibakteriálna a je skvelým doplnkom.
- Po zasunutí noža do hlivy na jej otvorenie je dôležité použiť pravý uhol, krútiaci pohyb a silnú silu, aby sa hliva otvorila bez poškodenia mäsa.
- Na držanie ustrice nepoužívajte holé ruky. Hrebene na škrupine sú ostré a otváranie mnohých z nich si môže vyžiadať daň na ruke.
- Tuhá kefa so štetinami.
- Uterák alebo ťažká ochranná rukavica.
- Kvalitný ostrý nôž (najlepšie ustricový nôž).
Prečítajte si tiež: Ako čistiť platesa?
Otázky a odpovede
- Môžem zmraziť ustrice?Môžete ich zmraziť, ale určite si vyhľadajte správne informácie o mrazení a skladovaní, aby ste z nich alebo z nesprávneho postupu neochoreli.
- Môžem začať otvárať ustrice v mikrovlnnej rúre?Nie som na to odborník, ale nemyslím si, že mikrovlnka otvorí hlivu. Pravdepodobne sa vám bude lepšie hodiť ich nožom alebo nájsť miesto, kde by ste ich mohli jesť už stiahnuté (alebo si kúpiť jeden z týchto plastových kartónov z ustricového mäsa).
- Ako dlho môžu zostať na ľade, než ich zjedia?Ak sú škrupiny zatvorené, vydržia niekoľko dní. Ak sú otvorené, „na polovicu škrupiny“, zjedzte ich do niekoľkých hodín.
- Môžete variť ustrice bez ich otvorenia?Áno, môžete, ale pokiaľ ich neuvidíte otvorené, bude ťažké určiť, kedy sú hotové. Je lepšie ich uvariť v pare, grilovať alebo vyprážať. Pozrite si tému Ako variť ustrice.
- Môžete ich podávať so soľou a limetkou?Ustrice môžete podávať s čímkoľvek, čo máte radi. Klasickým spôsobom, ako jesť surové ustrice, je citrónová a koktailová omáčka, obe na boku, takže si hostia môžu pridať koľko alebo málo chcú.
Komentáre (7)
- Najlepší. Prečítal som si to dvakrát. Tiež si pre prípad kúpim kladivo s hmotnosťou 2 libry!
- Mal som čerstvo ulovené ustrice a to mi pomohlo ich pripraviť.
- Rád si myslím, že všetko viem, očividne nie. Je pekné mať druhý názor, keď pristupujete k niečomu tak nebezpečnému, ako je vyhýbanie sa ustrice.
- Obrázky pomohli.
- Pomohlo to odstrániť niektoré z tajomstiev odstraňovania ustríc!
- Skvelé tipy.
- Dobré základné informácie o tom, ako vylúpnuť ustrice. Keďže som to nikdy predtým nerobil, bol to dobrý návod na použitie. Teraz som profík!
