Ako nakupovať čerstvé ryby?
Ak si chcete kúpiť čerstvé ryby, vyhľadajte filé alebo steak s jasnou a konzistentnou farbou po celom povrchu. Vyhnite sa rybám s tmavými škvrnami, trhlinami alebo slzami. Ak okraje filé vysychajú alebo menia farbu, začalo sa kaziť. Ak kupujete celé ryby, hľadajte tie, ktoré majú jasné a opuchnuté oči. Zakalené, zapadnuté oči sú jedným z prvých znakov, že sa ryba zhoršuje. Jeho pokožka by mala byť tiež jasná a lesklá, ak je čerstvá. Ak na rybu zatlačíte, jej mäso by malo byť pevné. Niektoré druhy rýb sú pred predajom zmrazené, takže ak hľadáte najčerstvejšie ryby, opýtajte sa zamestnanca, ktoré boli čerstvo ulovené. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako nájsť uznávaný rybí trh, čítajte ďalej!
Ak sa vo vašom okolí nenachádza trh s čerstvými rybami, niektoré webové stránky sa špecializujú na dodávku čerstvých rýb zabalených v ľade až k vašim dverám.
Čerstvé ryby robia zdravé a chutné jedlo. Ale ak ste nikdy predtým nekupovali ryby, možno si nie ste istí, ako môžete nájsť najčerstvejšie dostupné možnosti. Našťastie pri nákupe rýb existujú jasné znaky, ktoré je potrebné hľadať. Žiadna čerstvá ryba nemá štipľavý, „rybací“ zápach. Na celej rybe hľadajte čisté oči, žiabre svetlej farby a pevnú pokožku. V prípade filé hľadajte sfarbenie alebo slizký povrch, ktorý označuje rozmaznanú rybu. Aby ste zaistili najvyššiu kvalitu vašich rýb, nájdite si renomovaný trh s rybami, na ktorom budete nakupovať.
Metóda 1 z 3: výber kvalitných celých rýb
- 1Vyberte ryby, ktoré sú práve v sezóne. Ryby mimo sezóny musia byť zmrazené, čo im berie čerstvosť. Začnite hľadaním možností, ktoré sú v sezóne. Ak si nie ste istí, kde začať, opýtajte sa zamestnanca, ktorá ryba bola čerstvo ulovená.
- Väčšina oceánskych rýb je najčerstvejšia na konci jari a v lete. Niektoré mäkkýše sú na jeseň av zime čerstvejšie.
- Ostatné ryby sa lovia celoročne, preto sa opýtajte pracovníka, ktorá je najčerstvejšia možnosť.
- 2Hľadajte ryby s jasnými, opuchnutými očami a vyhýbajte sa rybám so zakalenými očami. Keď rozmaznaná ryba dehydratuje, jej oči sú jednou z prvých častí, ktoré sa zhoršujú. Čerstvá ryba má jasné, lesklé oči, ktoré sa pučia. Skontrolujte tieto znaky na všetkých rybách, o ktorých uvažujete.
- Rozmaznané ryby majú zakalené oči, cez ktoré je len ťažko vidieť. Oči sa tiež začínajú potápať, pretože ryby dehydratujú.
- 3Získajte rybu s jasnou a lesklou pokožkou. Koža čerstvej ryby bude stále lesklá a pestrofarebná. Váhy zostanú kovové a budú jasne odrážať svetlo.
- Akékoľvek známky zafarbenia alebo vyblednutia na koži ryby naznačujú, že sa začína kaziť.
- 4Uistite sa, že žiabre rýb sú jasne červené. Čerstvá ryba má stále v sebe krv, takže jej žiabre by mali byť jasne červené. Zdvihnite žiabrovú klapku blízko hlavy ryby alebo požiadajte zamestnanca, aby vám ju zdvihol. Dole uvidíte špongiové žiabre. Na žiabroch hľadajte jasnú a jednotnú farbu, ktorá naznačuje, že ryba je stále čerstvá.
- Rozmaznané rybie žiabre vyzerajú tmavšie červené, skôr ako tehla.
- Rovnomernú farbu hľadajte aj na žiabroch. Ak sú na žiabrovom povrchu rôzne odtiene, ryba nie je čerstvá.
- 5Zatlačte na rybu, aby ste sa presvedčili, že je pevná. Čerstvé ryby má stále pevné kože a svalov. Ak do nej zľahka zatlačíte, koža by mala rýchlo odskočiť. Ak je koža kašovitá, ryba začína byť zlá.
- Stlačte na niekoľkých rôznych miestach. Ryby niekedy tvoria modriny v rôznych oblastiach.
- Zamestnanec obchodu teraz môže chcieť, aby ste sa ryby dotýkali holými rukami. V takom prípade ich požiadajte, aby na to zatlačili a sledovali, či sa koža vráti.
Ak si chcete kúpiť čerstvé ryby, vyhľadajte filé alebo steak s jasnou a konzistentnou farbou po celom povrchu.
Metóda 2 z 3: nákup čerstvých filé a steakov
- 1Vyberte rybie filé bez zmeny farby alebo stmavnutia na povrchu. Čerstvé filé má na celom povrchu jasnú a jednotnú farbu. Odfarbené alebo tmavé škvrny naznačujú, že filé nie je čerstvé. Pred kúpou filé urobte vizuálnu kontrolu prípadného zafarbenia.
- Pozrite sa najmä na okraje filé, kde boli narezané. Ak hrany vysušujú našu meniacu sa farbu, filé sa začína kaziť.
- Niektoré ryby majú na koži vlákna alebo pruhy, ktoré by mohli vyzerať ako zmena farby. Ak si nie ste istí, skontrolujte ďalšie znaky čerstvosti.
- 2Vyhnite sa filé s prasklinami alebo slzami na povrchu. Keď sa filé začne zhoršovať, jeho vlákna sa roztrhnú a oddelia. Čerstvé filé má hladký, rovnomerný povrch. Hľadaj to a nájdi čerstvý kus ryby.
- Niekedy môže nerovný rez vyzerať ako roztrhnutie. Rozdiel je v tom, že kaziace sa filé bude vyzerať tesne, čo roztrhne a odlupuje pokožku. Pozrite sa bližšie a zistite, či sa koža skutočne odlupuje, alebo či došlo len k nerovnomernému rezu.
- 3Skontrolujte, či nie je zakalená vlhkosť, čo naznačuje, že je ryba rozmaznaná. Všetky ryby majú na povrchu určitú vlhkosť, ale vlhkosť by mala byť vodnatá a čistá. Sliz je znakom toho, že ryba začína hniť. Zamračené alebo sfarbené znamenie je ešte horšie znamenie. Vyhýbajte sa rybám s mliečnym slizom na povrchu.
- Ak vám to zamestnanec dovolí, prejdite prstom po rybe. Ak je vlhkosť lepkavá a slizká, nejedná sa o čerstvé rybie filé.
- 4Kupujte ryby, ktoré sú na ľade, nie sú zabalené v igelite. Rovnako ako celé ryby, aj rybie filé by sa malo uchovávať mimo ľadu a pri predaji by malo byť zabalené iba do plastu. Ryby zabalené do plastu v obchode spravidla nie sú také čerstvé. Obmedzte svoj výber na nezabalené ryby zabalené na ľade.
- Ryby v chladničkách spravidla nie sú také čerstvé. Čerstvé ryby sa uchovávajú na ľade.
Mrazená ryba však nikdy nebude mať chuť čerstvo ulovenej, preto sa podobnému výrobku vyhnite, ak chcete iba čerstvé ryby.
Metóda 3 z 3: Nájdenie renomovaného predajcu rýb
- 1Navštívte obchod, ktorý má veľa zákazníkov, za vysokú fluktuáciu potravín. Dobrou indikáciou zariadenia na výrobu kvalitných potravín je, ako je zaneprázdnený. Ak má obchod s potravinami povesť nekvalitných potravín, pravdepodobne nebude mať veľa návštevníkov. Konkrétne pre trhy s rybami veľa zákazníkov znamená, že ryby sa rýchlo predávajú a pravidelne sa dovážajú čerstvé úlovky. Venujte pár minút obchodu alebo trhu, o ktorom zvažujete nákup, a zistite, koľko zákazníkov vstupuje. Ak nie je veľa zákazníkov, zvážte nákup niekde inde.
- Vezmite do úvahy dennú dobu. Väčšina obchodov s potravinami je počas pracovných dní menej vyťažená. Ak je však sobota popoludní a nie sú tam žiadni zákazníci, vyhnite sa tomuto podniku.
- Vo väčších supermarketoch by mohol byť obchod preplnený, ak by ryby neboli dobré. Sledujte niekoľko minút konkrétne počítadlo rýb a zistite, či si niekto niečo kúpi. Ak nejaký čas uplynie a zdá sa, že sa zákazníci vyhýbajú oblasti rýb, je to tiež dobrý signál, že by ste sa tomu mali vyhnúť aj vy.
- 2Vyhnite sa obchodu s príliš rybacou vôňou. Čerstvé ryby nemajú silný rybí zápach. Preto by nemal byť ani obchod, ktorý predáva čerstvé ryby. Ak vojdete na trh a zaplaví vás rybací zápach, znamená to, že v tejto oblasti sa nachádza rozmaznaná ryba. Nekupujte ryby v tomto obchode.
- Rozmaznaná ryba má tiež mierny zápach amoniaku. Tento zápach tiež naznačuje, že trh nepredáva čerstvé ryby.
- Trhy s čerstvými rybami by mali cítiť skôr slanú vodu. Je cítiť nejaký rybí zápach, ale nie štipľavý zápach podobný amoniaku.
- 3V obchode vyhľadajte známky zlej hygieny, ako sú kaluže a špinavé podlahy. Ak obchod vyzerá špinavo, môžete predpokladať, že jeho jedlo nie je najčerstvejšie. Pred nákupom sa vyberte do uličiek obchodu a skontrolujte jeho úroveň hygieny. Kaluže na podlahe z roztopeného ľadu, špinavé podlahy, čistiace prostriedky v blízkosti potravín a nepríjemné pachy naznačujú, že obchod nedodržiava hygienické postupy.
- Rybacia oblasť akéhokoľvek obchodu by mala byť úhľadná a čistá. Hľadaj pekne naaranžované a označené ryby. Kusy rýb, ako sú hlavy a šupiny, by nemali byť viditeľné ani v blízkosti čerstvých filé.
- Hľadaj obchod s presklenými pultami, ktoré môžeš vidieť za sebou. Obchod, ktorý vám nedovolí nazrieť za pulty, by mohol skrývať nehygienické podmienky.
- 4Skontrolujte, či sú všetky výrobky zreteľne označené. V USA federálne zákony uvádzajú, že všetky potravinové výrobky musia byť jasne označené. Skontrolujte na akomkoľvek trhu s rybami, či sú všetky výrobky označené. Ak nemôžete nájsť základné informácie o rybe, zvážte nákup v inom obchode.
- Bežné informácie na etiketách morských plodov zahŕňajú, či boli ryby čerstvo ulovené alebo chované na farmách a či boli zmrazené. Veľmi renomovaní predajcovia uvedú aj dátum ulovenia ryby.
- Niekedy sú štítky technicky presné, ale stále zavádzajúce. Napríklad „čerstvý losos, predtým mrazený“ technicky platí, ak bol losos zmrazený hneď. Ale mrazené ryby nikdy nebude mať chuť čerstvo ulovených jeden, takže nedošlo k produktu takého chcieť čerstvé ryby, ak ste len.
- 5Vyhnite sa obchodu, kde vám zamestnanci nedovolia rybu kontrolovať. Ak požiadate o kontrolu ryby, ktorú zvažujete kúpiť, zamestnanci by vám radi rybu ukázali a dokázali, že je čerstvá. Ak zamestnanci váhajú alebo vám nedovolia pozrieť sa na rybu ďalej, môžu kvalitu ryby tajiť. Zvážte nákup v inom obchode, kde vám zamestnanci umožnia vidieť ryby zblízka.
- Je rozumné, že zamestnanec by nechcel, aby ste sa dotýkali ryby holými rukami. Mali by však byť stále ochotní ukázať vám oči, žiabre a pokožku, aby zistili, či je dostatočne čerstvá.
- 6Nájdite webovú stránku, kde si môžete kúpiť čerstvé ryby online. Ak sa vo vašom okolí nenachádza trh s čerstvými rybami, niektoré webové stránky sa špecializujú na dodávku čerstvých rýb zabalených v ľade až k vašim dverám. Vyhľadajte online dôveryhodného predajcu s dobrými recenziami. Vyhľadajte predajcov, ktorí balia ryby hneď, ako sú ulovené, a získajte najčerstvejšie možnosti.
- Ak objednávate ryby online, venujte zvýšenú pozornosť nákladom na dopravu. Niektoré z týchto výdavkov môžu byť veľmi vysoké, v závislosti od toho, kde žijete a čo si objednáte.
- V prípade otázok ohľadne ich služby neváhajte kontaktovať predajcu. Opýtajte sa, kedy sú ryby expedované, aby ste zistili, ako čerstvé sú ich produkty.
Konkrétne pre trhy s rybami veľa zákazníkov znamená, že ryby sa rýchlo predávajú a pravidelne sa dovážajú čerstvé úlovky.
- Nezabudnite, že ryba, ktorá bola mrazená, je stále dobré jesť. Len nebude mať rovnakú čerstvú chuť ako čerstvo ulovená ryba.
- Rybu uvarte v ten istý deň, kedy ju kúpite, aby ste mali najčerstvejšie jedlo. Ak ho nevaríte v ten istý deň, ihneď ho zmrazte.
- Budovanie vzťahu s predajcom rýb je dobrý spôsob, ako získať najčerstvejšie ryby. Môžete sa ich opýtať, aký je najčerstvejší úlovok dňa.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť šťuku?
Otázky a odpovede
- Ak sú oči červené, je to čerstvá ryba?Červené oči môžu byť spôsobené nejakou traumou. To, čo by ste mali hľadať, sú jasne červené žiabre, jemná vôňa oceánu, oči, ktoré nezapadli, a koža, ktorá je pevná a pomaly sa vracia, ak ju zatlačíte.
- Moja ryba vykysla. Je to bezpečné?Nie
- Sú ryby bezpečné na konzumáciu, ak sú žiabre hnedé a žalúdok zapácha, ale mäso je svetlé a bez zápachu?Nie - riaďte sa definíciou dobrej ryby od Julie Childovej: oči by mali byť čisté, žiabre tmavočervené a nemal by byť prítomný žiadny „rybací“ zápach.
- Čo keď je ryba nažive?Ak ho chcete jesť, budete ho musieť zabiť.
Nezodpovedané otázky
- Aká je trvanlivosť rýb v maloobchode?
Komentáre (1)
- Ocenil som detaily krok za krokom spolu s obrázkami.
