Ako uvariť šťuku?

Tým rýchlejšie budete mať večeru na stole — Čím je gril horúci, tým lepšie sa šťuka uvarí a tým rýchlejšie budete mať večeru na stole.

Vzhľadom na svoj zvláštny vzhľad a množstvo kostí je šťuka často prehliadaná ako ryba vhodná na večerný stôl. Väčšina nadšencov rybolovu však vie, že tento sladkovodný úlovok môže poskytnúť celkom chutné jedlo. Ak je šťuka správne uvarená, je pevná, vločkovitá a plní sa, a preto je najlepšie pripraviť ju spôsobom, ktorý ju udrží v celku a vystaví na obdiv svoje prirodzené chute. Po vyčistení a filérovaní záťahu čerstvej šťuky si môžete vychutnať svoj úlovok pečením, grilovaním alebo vyprážaním na dokonalú zlatohnedú farbu.

Metóda 1 z 3: pečenie šťuky

1
Rúru predhrejeme na 191°C. Rúru nastavte na konvekciu a nechajte ju zahriať, kým rybu vyčistíte a oblečiete. Zaistite, aby bolo v stredovom stojane dostatok miesta.
- Udržanie teploty rúry o niečo nižšej pomôže rybám dôsledne prepekať bez toho, aby sa rozpadali.
2
Rybu okoreníme podľa chuti. Každé filé šťuky položte na list hliníkovej fólie. Potom môžete pridať svoje bylinky, korenie a ďalšie prísady podľa vlastného výberu. Keď skončíte s korením, sklopte okraje hliníkovej fólie okolo filé a uistite sa, že sú úplne zakryté.
- Pečenie rýb nekrytých často spôsobuje, že vyjdú príliš suché.
- Upečenej šťuke dodajte príchuť s aromatickými látkami, ako je cibuľa, kapary, na kocky nakrájanú papriku a oregano, alebo si uľahčite kúsku trochou mletého cesnaku a pokvapkaním citrónom napusteným maslom.
3
Šťuku položte na veľký plech. Filmy zabalené hliníkom preneste na plech na pečenie, pričom medzi nimi ponechajte malý priestor. Otvorte rúru a posuňte plech na stredný rošt.
- Okrem účinnejšieho zahrievania rýb hliníková fólia tiež uzamkne vlhkosť a pomôže koreninám uvariť sa v samotnom mäse.
4
Pečte 20-30 minút. Nastavte časovač, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho boli ryby v rúre. Keď je hotový, mal by byť celý čas jemný a vločkovitý s nepriehľadným bielym sfarbením. Filety nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom dajte na tanier a podávajte.
- Či sú filé hotové, môžete vyskúšať tak, že do nich nakrájate vidličkou.
- Pokúste sa vyhnúť prepečeniu ryby, pretože to môže spôsobiť, že bude kašovitá a mdlá.

Udržanie teploty v rúre o niečo nižšej pomôže rybám dôsledne prepekať bez toho, aby sa rozpadali.

Metóda 2 z 3: grilovanie šťuky

1
Zapáľte gril. Po dôkladnom prečistení grilu ho rozohrejte na vysokú teplotu (okolo 177°C alebo 176°C). Po dokončení korenia a prípravy šťuky dajte regálom čas na zahriatie. Čím je gril horúci, tým lepšie sa šťuka uvarí a tým rýchlejšie budete mať večeru na stole.
- Aby sa ryba neprilepila, uistite sa, že je váš gril čo najčistejší a varte kratší čas na silnom ohni.
- Máte tiež možnosť použiť grilovaciu panvicu, ktorá ponúkne rovnomernejšie vyhrievaný povrch, aby sa šťuka dôsledne robila po celú dobu.
2
Rybu okoreníme alebo marinujeme. Filety posypte veľkorysou štipkou sušeného kôpru, cesnakovej soli alebo citrónového korenia alebo natrite tenkou vrstvou melasy a mletého ancho chilli. Alternatívne môžete šťuku marinovať vopred 3-4 hodiny vo svojej obľúbenej marináde z morských plodov.
- Experimentujte s výrobou vlastných sušienok zo zmesi prísad, ako je dehydrovaný cesnak, paprika, hnedý cukor, koriander a aníz.
- Pred grilovaním z filé scedíme prebytočnú marinádu. Ak sú príliš mokré, môžu sa rozpadnúť, keď sú vystavené teplu grilu.
3
Grilujte 10-12 minút. Filety preložte diagonálne cez kovový stojan a sústreďte ich na okraje grilu. V polovici ich raz otočte, aby ste sa presvedčili, že sa varia rovnomerne na oboch stranách. V opačnom prípade ich nechajte na pokoji-prílišná manipulácia s nimi zvýši pravdepodobnosť, že sa rozpadnú na kúsky.
- Dobrou všeobecnou zásadou je grilovať rybu približne 10 minút na každý palec hrúbky.
- Ak používate grilovaciu panvicu, rozložte filé, aby boli oddelené.
4
Šťuku podávajte s výberom príloh. Grilovaná šťuka sa hodí k iným zdraviu prospešným položkám, ako je dusená brokolica, bordové huby alebo ryžový pilaf. Alebo si môžete vybrať základnejšiu prezentáciu s nakrájanými zrelými paradajkami a kukuricou na klasu a nechať šťuku urobiť väčšinu práce. Tak či onak, grilovanie je jedným z najvýživnejších spôsobov, ako podávať chudé ryby s obsahom bielkovín ako šťuka.
- Filety zo šťuky zabalte do alobalu spolu s výdatnou zeleninou, ako je špargľa alebo nové zemiaky, a potom grilujte, aby sa celé jedlo uvarilo v pare v jednom rýchlom a jednoduchom kroku.
- Dajte dohromady zmiešaný zelený šalát alebo slaw pozostávajúci z čerstvej sezónnej koreňovej zeleniny, aby boli na záver.

Ponorte filety zo šťuky do zmesi, potom ich obalte v múke a dochuťte, ako soľ, korenie, parmezán, cesnak alebo cibuľový prášok.

Metóda 3 z 3: vyprážanie šťúk

1
Šťuku vyhrabte v múke. V malej miske zmiešajte 0,67 šálky mlieka (160 ml) a jedno celé vajce. Filé zo šťuky ponorte do mliečnej zmesi, potom oba boky obalte v múke (ak máte radšej chrumkavejšie ryby, použite dve kolieska múky). Bagrované filety odložíme bokom na samostatný pomúčený tanier.
- Na zvýšenie chuti dochuťte zmes múky korením ako soľ, korenie, parmezán, cesnak alebo cibuľový prášok.
- Cesto na vyprážanú šťuku je možné pripraviť kombináciou asi šálky múky s mliečnymi prísadami a filé predbežne namočiť vo vajíčku.
2
Naplňte hlbokú panvicu olejom. V prípade šťuky vyprážanej na panvici nalejte asi 0,67-1 pohár arašidového alebo repkového oleja (160-240 ml); na vyprážané ryby budete potrebovať toľko, ako liter, aby ste filety úplne ponorili. Olej zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nezačne praskať.
- Uistite sa, že panvica, ktorú používate, je dostatočne priestranná, aby pojala olejové a rybie filé bez rozliatia alebo postriekania.
3
Rybu smažte, kým nie je zlatohnedá. V závislosti od veľkosti a hrúbky filé, ktoré pripravujete, môže jeho uvarenie do dokonalého chrumkavého stavu trvať trochu viac alebo menej času. Vaše oči tu budú najlepším sudcom. Keď sú filety hotové podľa vašich predstáv, pomocou klieští ich opatrne vyberte z panvice a odložte na vrstvu papierových utierok, aby nasiakli prebytočný olej.
- Ak filé smažíte na panvici, nezabudnite ich obrátiť, aby sa rovnomerne uvarili z oboch strán.
- Horúci olej má tendenciu variť ryby veľmi rýchlo. Buďte pripravení šťuku vytiahnuť, keď cesto práve začne tmavnúť.
4
Spárujte s inými tradičnými obľúbenými položkami. Hranolčeky, hushpuppies a kapustový šalát sa perfektne hodia k miernemu chrumkaniu vyprážanej šťuky. Niektoré ľahšie cestoviny môžu zahŕňať aj pomaly dusené zelené fazuľky alebo zemiakový šalát. Kopajte, kým je horúco!
- Skúste podať vyprážanú šťuku s pečenou fazuľou a opečeným, maslom pečeným chlebom na klasické ryby a hranolky.
- Vychutnajte si vyprážanú šťuku so slanou tatárskou omáčkou alebo kvapkou sladového octu.
5

Hotovo.

V supermarkete zvyčajne nájdete aj šťuku filetovanú a pripravenú na varenie, ak by ste si radšej ušetrili prácu s jej vykosťovaním sami.

Tipy

Pri čistení a obliekaní úlovkov sa vždy vybavte ostrým nožom a pevnou doskou.
V supermarkete zvyčajne nájdete aj šťuku filetovanú a pripravenú na varenie, ak by ste si radšej ušetrili prácu s jej vykosťovaním sami.
Ponechanie kože na jednej strane filé pomôže lepšie držať spolu na grile.
Na ďalšiu rybársku výpravu si vezmite so sebou prenosnú grilovaciu panvicu alebo platničku. Pike nie je čerstvejší než priamo z vody.
Keď sú sladkovodné ryby ako šťuka uvarené, zvyčajne vydržia v chladničke 2-3 dni.

Varovania

Pri varení s horúcim olejom buďte opatrní. Neočakávané praskanie a striekanie môže spôsobiť vážne popáleniny.
Pike je notoricky kostnatá ryba, preto žujte opatrne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rúra
Gril alebo grilovacia panvica
Hlboká panvica
Ostrý filetovací nôž
Doska na krájanie
Pinzeta, kliešte alebo vidlička
Veľká miešacia miska
Odmerky a lyžice
Veľký plech na pečenie
Alobal
Kovové kliešte

Prečítajte si tiež: Ako nakrájať Bok Choy?