Ako uvariť rybí esbeche?

Ryby escabeche varíte tak, že ich opečiete na oleji 4-5 minút a raz alebo dvakrát obrátite, aby boli obe strany dozlatista. Keď sú ryby hotové, vyberte panvicu z ohňa a nalejte okrem 2 polievkových lyžíc oleja von. Na oleji orestujte nasekaný cesnak, červenú cibuľu a zázvor. Ďalej pridajte nakrájanú mrkvu a papriku, paradajkovú omáčku, sójovú omáčku, vodu, ocot a hnedý cukor. Nakoniec rozpustite vo vode kukuričný škrob a pridajte ho do omáčky. Keď budete pripravení, nalejte lyžicu omáčky na rybu a užívajte si! Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť španielsky escabeche, čítajte ďalej!

Libuša Slobodová
Libuša Slobodová
• 8 min čítanie
Že ich opečiete na oleji 4-5 minút
Ryby escabeche varíte tak, že ich opečiete na oleji 4-5 minút a raz alebo dvakrát obrátite, aby boli obe strany dozlatista.

Mnoho kultúr má nejakú verziu rybieho esbeche. Smažte alebo restujte svoj obľúbený druh vločkovo bielej ryby. Smažte zmes zeleniny s octom, aby ste vytvorili kyslú omáčku, ktorou sa ryby uvaria. Na filipínske escabeche pridajte sójovú omáčku, kmín a paradajkovú omáčku. Alebo na španielske esbeche použite na dochutenie bobkový list, nové korenie a jalapeňo korenie. Rybu obalte v omáčke a podávajte s ryžou, chlebom alebo tortillami.

Prísady

Filipínske útek

  • 0 kg (453 g) filé z tilapie alebo lupa lupa
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 stredne červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2,50 cm kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na prúžky
  • 1 malá červená paprika, nakrájaná na prúžky
  • 1 malá zelená paprika, nakrájaná na prúžky
  • 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na prúžky
  • 0,5 šálky (115 g) paradajkovej omáčky
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
  • 0,5 šálky (120 ml) octu
  • 3 až 4 polievkové lyžice (37 až 50 g) hnedého cukru
  • 2 polievkové lyžice (19 g) kukuričného škrobu
  • 1 šálka (240 ml) vody, rozdelená
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) kmínu
  • 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
  • 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli
  • 0,5 šálky (120 ml) rastlinného alebo repkového oleja
Pomocou ryžovej stierky alebo obracačky vyberte vyprážanú rybu z panvice
Vypnite oheň a pomocou ryžovej stierky alebo obracačky vyberte vyprážanú rybu z panvice.

Robí 2 až 3 porcie

Španielske escabeche

  • Šesť 6-gramových (170 g) tenkých filetov bielej vločkovitej ryby
  • Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
  • 0,5 šálky (60 g) múky na bagrovanie
  • 0,75 šálky (180 ml) olivového oleja, rozdeleného
  • 1 veľká sladká cibuľa, julienned
  • 2 veľké strúčiky cesnaku, tenké plátky
  • 2 mrkvy, julienned
  • 2 červené papriky, naočkované a rozdrvené
  • 1 žltá paprika, naočkovaná a rozdrvená
  • 1 šálka (240 ml) sherry alebo octu z bieleho vína
  • 1 jalapeño alebo Fresno čile, naočkované
  • 2 bobkové listy
  • 6 bobúľ nového korenia
  • 0,25 šálky (5 g) nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
Pridajte kúsky rýb a prstami prehadzujte kúsky rýb
Pridajte kúsky rýb a prstami prehadzujte kúsky rýb, kým nie sú obalené múkou.

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 2: Výroba filipínskeho escabeche

  1. 1
    Zahrejte olej a tilapiu okoreňte. Nalejte 0,5 šálky (120 ml) rastlinného alebo repkového oleja do veľkej panvice a zapnite ohrev na stredne vysokú teplotu. Očistite 0 kg (453 g) tilapie alebo lupa lupa a odstráňte kosti a vnútornosti. Rybu hojne posypte soľou a korením.
  2. 2
    Rybu smažte 4 až 5 minút. Rybu pomaly spustite do horúceho oleja. Pri varení by malo začať bublať a chrumkať. Rybu pri varení raz alebo dvakrát otočte, aby obe strany získali zlatohnedú farbu. To by malo trvať asi 4 až 5 minút.
  3. 3
    Vyberte rybu a nalejte trochu oleja. Vypnite oheň a pomocou rybie stierky alebo obracačky vyberte vyprážanú rybu z panvice. Rybu položte na tanier a odložte bokom. Na panvicu nalejte všetky okrem 2 polievkových lyžíc (30 ml) oleja.
    • Horúci olej môžete nalievať do starej plechovky predtým, ako ho zlikvidujete. Vyhnite sa nalievaniu horúceho oleja priamo do koša alebo do umývadla.
  4. 4
    Nakrájajte cesnak, červenú cibuľu a zázvor. Ošúpte 4 strúčiky cesnaku, 1 stredne veľkú červenú cibuľu a 2,50 cm čerstvého zázvoru. Ostrým nožom prelisujeme cesnak, cibuľu nakrájame nadrobno a zázvor nakrájame na prúžky.
  5. 5
    Cesnak, červenú cibuľu a zázvor restujte 3 až 4 minúty. Na panvici zohrejte oheň na strednú teplotu a pridajte doň nasekané aromatické látky. Zmes premiešajte a restujte 3 až 4 minúty, aby cibuľa trochu zmäkla.
  6. 6
    Papriku a mrkvu julienne. Očistite 1 mrkvu a ostrým nožom ju nakrájajte na dlhé úzke pásiky. Odrežte stonky z 1 malej červenej papriky a 1 malej zelenej papriky. Papriky prekrojíme na polovicu a opláchneme jadierka. Každú papriku nakrájajte na tenké, úzke pásiky.
  7. 7
    Vmiešajte a poduste zeleninu, paradajkovú omáčku a sójovú omáčku. Na panvicu pridajte nakrájanú papriku a mrkvu spolu s 0,5 šálkou (115 g) paradajkovej omáčky a 2 polievkovými lyžicami (30 ml) sójovej omáčky. Zmes dusíme 2 minúty.
  8. 8
    Nalejte vodu, ocot a hnedý cukor. Udržujte teplo na médiu a zalejte 0,5 šálkou (120 ml) octu, 3 polievkovými lyžicami (37 g) hnedého cukru a 0,5 šálkou (120 ml) vody. Tieto ingrediencie nemiešajte do panvice, kým tekutiny nezačnú vrieť.
  9. 9
    Kukuričný škrob rozpustite vo vode a pridajte ho do omáčky. 2 polievkové lyžice (19 g) kukuričného škrobu dajte do malej pripravenej misky a zalejte 0,5 šálkou (120 ml) vody. Miešame, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Rozpustený kukuričný škrob zašľahajte do panvice.
  10. 10
    Na panvici podusíme a okoreníme omáčku. Šľaháme a dusíme omáčku 2 minúty, aby omáčka trochu zhustla. Vmiešajte 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) kmínu, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli. Vypnite oheň z panvice.
    • Ochutnajte omáčku a korenie upravte podľa svojej chuti. Ak sa vám to zdá príliš kyslé, pridajte trochu viac vody alebo ďalšiu lyžicu (12,5 g) hnedého cukru.
  11. 11
    Podávajte rybí únik. Chrumkavé, vyprážané ryby položte na servírovací tanier. Po lyžiciach nalejte na rybu horúcu omáčku a ihneď podávajte. Zvážte podanie escabeche s dusenou ryžou alebo zahriatym chlebom.
    • Zvyšky escabeche môžete skladovať v chladničke 2 až 3 dni.
Pretože ryba dokončí varenie v octe
Ak vnútro ryby nie je celé uvarené, nie je dôvod sa znepokojovať, pretože ryba dokončí varenie v octe.

Metóda 2 z 2: Výroba španielskeho escabeche

  1. 1
    Rybu nakrájame a okoreníme. Získajte šesť 6-gramových (170 g) tenkých filé z bielych, vločkovitých rýb. Ostrým nožom nakrájajte každé filé na kúsky 7,60 cm a posypte ich soľou a čerstvo mletým korením.
    • Môžete použiť tresku aljašskú, tresku čiernu, soleu, skalníka, tilapiu alebo pollock.
  2. 2
    Rybu obalíme v múke a rozpálime olej na panvici. Do plytkej misky alebo taniera odmerajte asi 0,5 šálky (60 g) múky. Pridajte kúsky ryby a prstami prehadzujte kúsky rýb, kým nie sú obalené múkou. Na panvicu nalejte 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja a zohrievajte na stredne vysokú teplotu.
  3. 3
    Rybu restujte 4 minúty na stredne vysokej teplote. Keď sa olej trbliece, jemne dajte potiahnuté kúsky rýb do oleja. Rybu nechajte variť 2 minúty bez toho, aby ste ju premiestnili na panvici. Stierkou kúsky prevráťte a duste ďalšie 2 minúty. Vypnite teplo.
    • Ryba by mala byť na oboch stranách zlatohnedá. Ak vnútro ryby nie je celé uvarené, nie je dôvod sa znepokojovať, pretože ryba dokončí varenie v octe.
  4. 4
    Vyberte rybu a na panvicu pridajte olej. Vedľa panvice položte sklenenú alebo keramickú formu na pečenie a vložte do nej restované ryby. Panvicu utrite panvicou a nalejte do nej 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja.
  5. 5
    Zahrejte olej a nakrájajte zeleninu. Zapnite oheň na strednú teplotu a ošúpte 1 veľkú sladkú cibuľu, 2 veľké strúčiky cesnaku a 2 mrkvy. Ostrým nožom ich všetky nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky.
  6. 6
    Cibuľu, cesnak a mrkvu restujte 2 až 3 minúty. Nakrájanú zeleninu pridajte na panvicu a premiešajte. Zmes premiešajte a restujte 2 až 3 minúty. Cibuľa by mala trochu zmäknúť a mali by ste cítiť cesnak.
  7. 7
    Papriky nakrájajte na plátky a duste 2 minúty. Umyte 2 červené papriky a 1 žltú papriku. Odrežte stonky a semená a zlikvidujte ich. Každú papriku nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Pridajte papriku na panvicu. Zeleninovú zmes miešajte a duste 2 minúty.
  8. 8
    Vmiešame ocot a zmes dusíme 2 minúty. Do zeleninovej zmesi nalejte 1 pohár (240 ml) sherry alebo octu z bieleho vína. Necháme jemne bublať 2 minúty.
  9. 9
    Vypnite oheň a pridajte zvyšné korenie. Vmiešajte poslednú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Nakrájajte 1 jalapeño alebo čres z Fresna na tenké prúžky a pridajte ho na panvicu spolu s 2 bobkovými listami, 6 bobuľami nového korenia a 0,25 šálkou (5 g) nahrubo posekanej petržlenovej vňate. Zmes miešajte, kým sa nespojí.
  10. 10
    Zmesou zalejte rybu a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Rybu v pekáči pomaly zalejte zmesou zeleninového octu. Nechajte dosiahnuť izbovú teplotu. Misku prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky najmenej na 3 hodiny. Môžete ho uložiť do chladničky až na 12 hodín.
  11. 11
    Podávajte španielske escabeche. Rybu môžete podávať studenú z chladničky alebo ju nechať ohriať na izbovú teplotu. Pred podávaním nechajte rybu odstáť asi 1 hodinu. K hlavnému jedlu zvážte podanie escabeche s tortillami, kyslou smotanou a nakrájanou zeleninou. Alebo podávajte escabeche na malých chrumkavých toastoch ako predjedlo.
    • Zvyšky escabeche môžete skladovať v chladničke 2 až 3 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Filipínske útek

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Zručnosť
  • Lyžica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Servírovací tanier
  • Škrabka na zeleninu
  • Malá prípravná misa

Španielske escabeche

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Zručnosť
  • Stierka
  • Nôž a doska na krájanie
  • Plytká miska alebo tanier
  • Škrabka na zeleninu
  • Sklenená alebo keramická forma na pečenie
  • Plastový obal
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať datle najemno?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pošírovať rybu v mlieku?
  2. Ako uvariť červenú kanicu?
Súvisiace články
  1. Ako dozrievať mango?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  2. Ako nakrájať Bok Choy?Ivica Šindlerová
  3. Ako variť repu?Jaroslava Fialová
  4. Ako zistiť, či je kivi zrelé?Milena Slobodová
  5. Ako variť mrkvu?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako uvariť sušený cícer?Albína Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail