Ako nakladať kalamáre?
Ocot a zvyšná soľ budú môcť počas tejto doby tiež nakvapkať chobotnicu.
Nakladané kalamáre sú chobotnice, ktoré ochutili soľou, uvarili a nechali niekoľko dní marinovať v octovom roztoku. Ostatné korenie a bylinky sú zvyčajne zahrnuté v marináde, aby dodali chuti ďalšiu hĺbku a komplexnosť.
Môžete tiež vyskúšať nakladané kalamáre na šaláte v gréckom štýle alebo spolu s inými predjedlami na tanieri so syrom.
Robí 4 až 6 porcií
- 450 g) malá až stredná chobotnica
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 4 bobkové listy
- 8 šálok (2 l) vody
- 2,5 šálky (625 ml) bieleho octu
- 8 až 10 čiernych korení
- 4 vetvičky čerstvého oregana alebo rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku, mleté alebo rozdrvené
- 3 lyžice (45 ml) olivového oleja
Časť 1 z 3: príprava
- 1Sterilizujte sklenenú nádobu. Každú nádobu, ktorú plánujete použiť, umyte horúcim mydlom a vodou. Predtým, ako budete pokračovať, nádoby dôkladne osušte.
- Dalo by sa uterák sušiť pohára alebo umožniť im, aby oschnúť po dobu asi 8 hodín. Lepšou možnosťou by však bolo sušenie pohárov v rúre predhriatej na 121°C asi 20 minút. Nízky oheň v rúre pomôže nádoby ďalej sterilizovať a tiež zabezpečí dôkladné vysušenie.
- Dbajte na to, že nádoba musí byť sklenená a musí mať viečko so vzduchotesným tesnením. Nikdy nepoužívajte hliník, železo, meď alebo iné kovy.
- Dbajte na to, aby bola nádoba dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili všetky pripravené chobotnice. Najlepšie bude pravdepodobne fungovať nádoba s objemom štvrť litra (liter), ale jedna alebo dve pollitrové (pol litre) banky môžu fungovať v obmedzenom množstve.
- 2Oddeľte pero a plášť. Držte plášť v nedominantnej ruke a potom ukazovákom a palcom svojho protiľahlého prsta stlačte pero. Pero jemne vytiahnite z plášťa a von z neho.
- Plášť je veľká horná časť tela chobotnice, umiestnená tesne nad hlavou. Pero je priehľadná chrbtová kosť vo vnútri plášťa.
- Pri prvom stlačení pera by ste mali cítiť, ako sa oddeľuje od bokov plášťa.
- Keď vytiahnete pero z plášťa, mali by vyjsť aj vnútornosti (alebo orgány).
- 3Odrežte chápadlá. Ostrým nožom odrežte chápadlá tesne pod očami alebo pred očami.
- Budete tiež musieť stlačiť tykadlá v blízkosti bodu rezu, aby ste vytlačili tvrdý zobák chobotnice.
- Akonáhle sú chápadlá oddelené, mali by ste vyhodiť zobák, pero, hlavu a vnútornosti.
- 4Vyčistite plášť. Odstráňte membránu vo vnútri plášťa a potom plášť opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt.
- Na odstránenie membrány zoškrabte vnútornosti plášťa malým ostrým nožom. Akonáhle je membrána uvoľnená, môžete ju prstami odlepiť. Po vybratí membránu vyhoďte.
- Opláchnutý plášť osušte čistými papierovými utierkami.
- 5Plášť nakrájajte na krúžky. Ostrým nožom rozrežte plášť na prstence široké 1 cm až 1,30 cm (1 cm až 1,25 cm).
- Pozbierajte prstene aj tykadlá. Obe sa dajú nakladať.
Akékoľvek nakladané kalamáre, ktoré nechcete jesť, by ste mali uchovávať v nádobe s moriacou marinádou a skladovať v chladničke.
Časť 2 z 3: varenie kalamárov
- 1Uvarte vodu, soľ a jeden bobkový list. Všetky tri ingrediencie zmiešajte vo veľkom hrnci a priveďte k varu na prudkom ohni.
- Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ako korenie, petržlen alebo rozmarín. Uvedomte si však, že tieto ochucovadlá nebudú súčasťou chobotnice, takže pred pridaním väčšiny byliniek a korenia je najlepšie počkať do fázy morenia.
- Aj keď sú ostatné dochucovadlá voliteľné, pridanie soli je zásadné.
- 2Pridajte kalamáre a nechajte dusiť. Kalamárové krúžky a tykadlá vložte do vriacej vody. Znížte teplotu na stredné a nechajte obsah 5 minút dusiť na miernom ohni.
- Po pridaní chobotnice sa vriedok pravdepodobne upokojí. Pred znížením teploty a spustením časovača nechajte vodu vrátiť sa do varu.
- Mali by ste počkať, kým chobotnica nebude vyzerať varená. Dužina kalamárov by mala po prepichnutí vidličkou vyzerať ružovo a jemne.
- 3Dobre vylejte. Nalejte obsah hrnca cez cedník. Pred pokračovaním nechajte chobotnicu niekoľko minút vypustiť.
- Prebytočnú vodu nechajte odkvapkať. Chobotnica by sa mala cítiť trochu sucho, keď ju zabalíte do moriacej nádoby, ale nemusí byť suchá od kostí, takže ju nemusíte sušiť papierovými utierkami.
- Kalamáre neoplachujte. Oplachovanie by mohlo zmyť časť soli a arómy obsiahnutej v chobotnici počas procesu varenia.
Nakladané kalamáre sú chobotnice, ktoré ochutili soľou, uvarili a nechali niekoľko dní marinovať v octovom roztoku.
Časť 3 z 3: morenie a podávanie
- 1Kalamáre zabaľte do nádoby. Uvarené chobotnicové krúžky a tykadlá preneste do pripravenej nádoby.
- Dóza by mala byť plná od polovice do troch štvrtín. Nádobu však nezabaľujte úplne hore, pretože v opačnom prípade nebude dostatok miesta na korenie a tekutinu.
- 2Pridajte moriace korenie a ocot. Do nádoby dajte zvyšné tri bobkové listy, čierne korenie, cesnak a oregano alebo rozmarín. Nalejte biely ocot.
- Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, možno budete chcieť korenie a chobotnice jemne hodiť do nádoby, aby sa koreniny rozložili rovnomernejšie.
- Obsah nádoby zalejte dostatkom octu, aby kalamáre úplne prikryli. Po dokončení však skontrolujte, či je v hornej časti nádoby najmenej 1 až 4 centimetre (2,5 až 3,75 cm) prázdneho priestoru nad hlavou.
- V tomto recepte sa používa biely ocot, ale môžete experimentovať s moriacou kvapalinou. Skúste napríklad biele víno alebo biely vínny ocot. Tekutina, ktorú použijete, však musí byť kyslá, preto na to pamätajte, skôr ako sa rozhodnete experimentovať s inou možnosťou.
- 3Navrch dajte olej. Pomaly nalejte olej na obsah nádoby. Mali by ste mať vrstvu oleja hrubú zhruba 1,90 cm.
- Olej by mal plávať na octe. Slúži ako ďalšia bariéra proti vzduchu a iným kontaminantom.
- Neplňte nádobu po okraj. V hornej časti nádoby vždy nechajte aspoň 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm) prázdneho priestoru nad hlavou, pre prípad, že by sa obsah počas chladenia roztiahol.
- Po pridaní oleja položte na nádobu veko. Uistite sa, že tesnenie na veku je bezpečné a vzduchotesné.
- 4Dajte do chladničky na jeden deň až jeden týždeň. Utesnenú nádobu vložte do chladničky a nechajte ju tam minimálne jeden deň. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nechajte nádobu stáť v chladničke celý týždeň.
- Počas tejto doby nakladacie korenie marinuje a ochutí kalamáry. Ocot a zvyšná soľ budú môcť počas tejto doby tiež nakvapkať chobotnicu.
- Čím dlhšie necháte kalamáre odpočívať, tým silnejšia bude chuť.
- 5Podávame studené. Aby ste mohli nakladané kalamáre podávať, vyberte ich z marinády a ihneď podávajte. Nakladané kalamáre chutia najlepšie studené.
- Nakladané kalamáre si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Skúste ho podávať ako vlastné jedlo s ozdobou z kúskov citrónu a čerstvej petržlenovej vňate. Môžete tiež vyskúšať nakladané kalamáre na šaláte v gréckom štýle alebo spolu s inými predjedlami na tanieri so syrom.
- 6Uchovávajte chladené. Akékoľvek nakladané kalamáre, ktoré nechcete jesť, by ste mali uchovávať v nádobe s moriacou marinádou a skladovať v chladničke.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak nakladané kalamáre zjete do 10 dní po počiatočnom marinovaní. Jedlo však môže trvať až jeden mesiac.
- 1-qt (1-L) sklenená nádoba s vekom
- Malý ostrý kuchynský nôž
- Papierové uteráky
- drez
- Veľký kastról
- Cedník
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako dozrievať mango?
