Ako vyprážať sumca?

Ktorá obsahuje aj výživné omega-3 mastné kyseliny bežné u sumcov — Ak hľadáte lacnú alternatívu k sumcom, vyskúšajte tilapiu, ktorá obsahuje aj výživné omega-3 mastné kyseliny bežné u sumcov.

Napriek tomu, že sumec s dlhými fúzmi nie je jedným z najkrajších zvierat na svete, je pri vyprážaní úplne chutný. Vyprážaný sumec je správne pripravený a má jemnú orieškovú chuť a príťažlivo sviežu textúru. Najlepšie zo všetkého je, že toto jedlo je jednoduché, rýchlo sa pripravuje a nie je obzvlášť drahé, takže je skvelé pre rodinné stretnutia.

Prísady

Chrumkavý obalený sumec

8 filetov zo sumca
1,5 šálky cmaru
1 polievková lyžica vašej obľúbenej horúcej omáčky
1,5 šálky žltej kukuričnej múky
0,5 šálky univerzálnej múky
0,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
0,5 lyžičky cesnakového prášku
Soľ a korenie podľa chuti

Sčernalý sumec v cajunskom štýle

6 filetov zo sumca
1 šálka nesoleného masla
2 lyžice papriky
2 čajové lyžičky citrónovej papriky
1,5 lyžičky cesnakového prášku
1,5 lyžičky sušenej bazalky
1 lyžička cibuľového prášku
1 lyžička tymianu
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: chrumkavý obalený sumec

1
Marinujte sumca v cmare. Sumec môže mať niekedy neatraktívnu „zablatenú“ chuť, ak nie je správne pripravený. Našťastie marinovanie sumca pomáha tento problém vyriešiť. Vyberte filety zo sumca z obalu. Každé filé opláchnite vo vode a potom osušte papierovými utierkami. Sumca vložte do nádoby na varenie, vzduchotesnej plastovej nádoby alebo vrecka na zips. Zalejte ich cmarom a pálivou omáčkou, plus pár štedrých štipiek soli a korenia. Dobre premiešajte a sumca nechajte marinovať v chladničke.
- Presná doba marinovania sa líši podľa receptu. Väčšina odporúča najmenej 1-2 hodiny. Niektorí dokonca odporúčajú 24 hodín a viac.
2

Filety prekopte v chlebovej zmesi. Kukuričnú múku, múku, cibuľový prášok a cesnakový prášok zmiešajte vo veľkej mise. Filety sumca vyberte z chladničky a nechajte ich postáť pri izbovej teplote asi 10 minút. Odstráňte prebytočnú vlhkosť a potom každé filé posypte štipkou soli. Filety natrieme zmesou z kukuričnej kaše zo všetkých strán. Každé obalené filé položte na čistý tanier.
3
Na veľkej panvici rozpálime olej. Na sporáku na stredne vysokej teplote položte hrubú, strmú panvicu. Najlepšie sú liatinové panvice, ale postačí akákoľvek pevná panvica. Na panvicu nalejte olej do hĺbky 4 centimetrov. Keď olej dosiahne teplotu 350 ^o (176,6 ^o C) alebo len sotva začne fajčiť, ste pripravení variť.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím oleja s vysokým bodom zadymenia, ako je arašidový olej, rastlinný olej alebo repkový olej. Oleje s nízkymi bodmi dymu, ako napríklad olivový olej, začnú fajčiť pri nižších teplotách a celkovo budú produkovať viac dymu.
Asi lyžicou suchého poteru na filé potrieme maslom potretého sumca.
4
Smažte filé 3-5 minút z každej strany. Filety opatrne pridajte do horúceho oleja pomocou klieští. Na tento účel môžete použiť rukavicu do rúry - olej môže nepredvídateľne praskať a prskať. Položte filé od seba (nikdy nie k sebe), aby ste minimalizovali olej, ktorý na vás môže striekať.
- Otočte filé, keď na spodnej strane dosiahnu príjemnú zlatohnedú farbu. Obvykle to bude trvať asi 3-5 minút.
- Filety uvarte v dávkach a uistite sa, že medzi každým filé je aspoň malá medzera. Preplnenie panvice spôsobí nerovnomerné varenie.
5
Necháme scediť a vychladnúť. Keď je sumec uvarený úplne, bude zvnútra úplne nepriehľadný. V strede by nemalo byť priesvitné alebo gélovité nevarené miesto. Keď sa každé filé dokončí, preneste ho na mriežkový rošt cez vrstvu papierových utierok. Vďaka tomu môže horúci olej odtiecť a ryby vychladnúť. Ako prvú dávku dokončite varenie, do panvice pridajte nové filety.
- Ak sa tomu môžete vyhnúť, nepokúšajte sa hromadiť filety sumcov v stohu na tanieri vystlanom papierovou utierkou, ako by ste to urobili so slaninou. Vlhkosť a para zo stohovaných filé môžu zničiť ich lahodne ostrú textúru, čo vám poskytne mokrý výrobok.

Metóda 2 z 3: sumec v štýle cajun

1

Zmiešajte svoje suché prísady, aby ste vytvorili korenie. V malej miske zmiešajte papriku, citrónovú papriku, cesnakový prášok, sušenú bazalku, cibuľový prášok a tymian. K tomu pridajte soľ a korenie podľa chuti, aby mala dobrú chuť - čajová lyžička alebo dve z nich by mali stačiť.
2

Filety namáčajte v rozpustenom masle. V mikrovlnnej rúre alebo malom hrnci rozpustíme maslo, kým nie je úplne tekuté. Nechajte maslo odstáť, kým nie je stále tekuté, ale dostatočne vychladnuté, aby sa s ním dalo bezpečne manipulovať. Každé filé opatrne ponorte do rozpusteného masla a nechajte odkvapkať prebytočnú vlhkosť. Filety vymastené maslom preložíme na čistý tanier.
3

Filety potrieme suchým trením. Asi lyžicou suchého poteru na filé potrieme maslom potretého sumca. Tieru naneste veľkoryso - ak máte niečo navyše, pokojne ňou posypte zvyšok ryby.

Filety sumca vyberte z chladničky a nechajte ich postáť pri izbovej teplote asi 10 minút.
4
Zahrejte panvicu na vysokú teplotu. Táto metóda vyprážania nepoužíva žiadny tuk na varenie nad rámec malého masla, ktoré máte poruke. To dáva rybe zreteľne odlišnú textúru, akú by ste získali, keby ste ju obalili a vyprážali v oleji s priemerom 2,5 cm - bude mať tenký, chutný, takmer „spálený“ exteriér. Z tohto dôvodu budete chcieť panvicu ohrievať na sporáku bez oleja asi 10 minút.
- Panvica bude v tomto mieste veľmi horúca, preto buďte veľmi opatrní. Ak má panvica kovovú rúčku, použite na to uterák alebo chňapku.
- Liatinové panvice sú opäť najlepšie pre svoju schopnosť udržať teplo, ale každá hrubá panvica bude fungovať.
5
Rýchlo opražte na silnom ohni a po niekoľkých minútach otočte. Akonáhle rybu pridáte na panvicu, mala by okamžite začať prskať. Teplo môže spôsobiť, že sa prilepí na panvicu. Toto je v poriadku. Mäso by sa malo na rozpálenej panvici veľmi rýchlo uvariť. Asi po dvoch alebo troch minútach by sa ryba mala ľahko odlupovať. Prevráťte ho, zoškrabte sčernalý materiál zo spodnej časti panvice a varte druhú stranu, kým nebude podobne uvarený.
- Hornú stranu každého filé pri varení pokvapkáme trochou masla. Pri preklopení mäsa to zaistí trochu dodatočného mazania, čím sa zabráni prilepeniu.
- Opäť je v poriadku, ak sa ryba trochu prilepí na panvicu. Zoškrabte ho z panvice a pokračujte. Sčernalá textúra, ktorá z toho bude vyplývať, je presne to, čo s týmto receptom plánujete.
6
Po dokončení podávajte priamo z panvice. Akonáhle je mäso celou cestou nepriehľadné a ľahko sa vločkuje, je pripravené na konzumáciu. Filety premiestnite z panvice priamo na každý tanier a ihneď podávajte.
- Tu je kľúčové mäso veľmi rýchlo uvariť pri tejto vysokej teplote. Chcete mäso piecť dostatočne dlho na to, aby sa zo suchého chleba stala lahodná sčernalá kôrka, ale príliš dlhé varenie vám môže priniesť suchý kus mäsa bez chuti. Jeho zvládnutie si vyžaduje prax.

Metóda 3 z 3: Poskytovanie návrhov

1

Pár s tichými šteniatkami na klasické južné hody. Tiché šteniatka sú slané kúsky vyprážaného cesta (trochu ako nesladené šišky). Vyprážané šteniatka sumca a hush sú klasickým príkladom jedla „južanského pohodlia“. Toto párovanie je ohromne uspokojujúce, ale pozor - je veľmi bohaté.
2

Skúste s červenou fazuľou a ryžou na zdravú večeru. Ak ste južanské jedlo, ktoré je o niečo výživovo výdatnejšie, vyskúšajte toto vynikajúce kombo. Červené fazule a ryža sú samy osebe veľmi uspokojivým jedlom, ale na „okorenenie“ môžete pridať „doplnky“, ako je klobása, zelenina a ďalšie.

Sumčie filety pred vyprážaním marinujte v cmare, horúcej omáčke, soli a korení 1 až 2 hodiny v chladničke.
3

Skúste si pripraviť omáčku z rémoulade. Premeňte vyprážaného sumca na perfektné občerstvenie s týmto korením Cajun. Rémoulade je pikantná, slaná majonéza. Je nielen výborný pre sumce, ale je tiež dobrou náhradou za tatársku omáčku.
4

Skúste s okrou a kukuricou. Ktorí hľadajú niečo trochu viac zdravého spárovať s vyprážanými sumca? Táto zelenina, ktorá je základom južanskej kuchyne, je skvelým spoločníkom pre každú vyprážanú rybu. Zeleninu môžete vyskúšať podávať obyčajnú alebo šľahať do maqu choux (akýsi pikantný kastról, ktorý obsahuje aj klobásu).

Tipy

Ak hľadáte lacnú alternatívu k sumcom, vyskúšajte tilapiu, ktorá obsahuje aj výživné omega-3 mastné kyseliny bežné u sumcov.
Ak varíte vo vnútri, určite zapnite ventilátor alebo otvorte okno. Sumec má tendenciu ľahko fajčiť.

Prečítajte si tiež: Ako jesť ustrice?