Ako uvariť červenú fazuľu a ryžu?

Slaninový tuk rozohrejeme a pridáme nakrájanú šunku. Vo veľkom hrnci zohrievajte 3 lyžice (39 g) slaninového tuku na stredne silnom ohni 1 až 2 minúty. Potom do hrnca pridajte 0,25 šálky (50 g) nakrájanej šunky a nechajte ju za pravidelného miešania variť 1 minútu.

• Šunku môžete nahradiť slaninou, ak chcete.
• Slaninový tuk môžete zbierať kedykoľvek, keď opečiete slaninu. Nalejte tuk a tuk, ktorý zostal v panvici, do nádoby a uložte do chladničky. Tuk stuhne, ale môžete si vybrať niekoľko polievkových lyžíc, keď ich potrebujete.

Vmiešajte cibuľu, zeler, papriku a dochucovadlo. Potom, čo ste varené krátko šunka, sa pridá 1,5 šálky (240 g) z nakrájanú cibuľu žltej, 0,75 cup (80 g) nasekanej zeleru a 0,75 šálka (112 g) nasekanej zelenej papriky k hrniec. Na ochutenie posypte 0,5 čajovej lyžičky (3 g) soli, 0,5 čajovej lyžičky (3 g) čerstvo mletého čierneho korenia a štipkou kajenského korenia. Zmes nechajte variť asi 4 minúty alebo kým zelenina nezmäkne.

• Soľ, korenie a kajenské korenie môžete podľa chuti nahradiť 1 lyžicou kreolského alebo cajunského korenia.

Pridajte bylinky, klobásu a šunkové stehná a varte, kým mäso nezhnedne. Keď je zelenina mäkká, vmiešajte 3 bobkové listy, 2 polievkové lyžice (8 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 2 polievkové lyžice (8 g) čerstvého tymianu, 227 g údenej klobásy, ktorá bola rozdelená na polovicu pozdĺžne a nakrájané na 2,50 cm kúsky a 0 kg (454 g) údená šunka. Zmes varte na stredne vysokej teplote, až kým klobása a šunka nezhnednú, čo by malo trvať približne 4 minúty.

• Hrniec pri zahrievaní zmesi miešajte, aby sa mäso rovnomerne uvarilo.

Vmiešajte cesnak. Keď sú klobása a šunkové päty opečené, pridajte 3 lyžice (45 g) nasekaného cesnaku. Zmes v hrnci dobre premiešajte a nechajte ju variť približne 1 minútu alebo dovtedy, kým cesnak nie je jemne opečený.

• Ak nemáte čerstvý cesnak, môžete nahradiť 1 čajovou lyžičkou cesnakového prášku.

Vmiešajte fazuľu a vývar a hrniec priveďte k varu. Potom, čo cesnak uvaríte so zmesou, pridajte do hrnca fazuľu a 10 šálok (2,4 L) kuracieho vývaru a dobre premiešajte. Nechajte zmes úplne prevrieť.

• Ak nemáte poruke kuracie mäso, môžete nahradiť vodou.

Znížte teplotu a duste, kým fazuľa nezmäkne. Akonáhle hrniec prejde varom, znížte teplotu na stredne nízku. Hrniec nechajte odkrytý a nechajte variť, kým fazuľa nezmäkne a nezačne hustnúť, čo zvyčajne trvá približne 2 hodiny.

• Fazuľu počas varenia pravidelne premiešajte, aby sa rovnomerne uvarila.
• Ak je fazuľa príliš hustá alebo suchá, pridajte viac vývaru alebo vody. Naraz však pridajte iba 0,25 šálky (59 ml), aby ste zmes nerobili príliš riedku.

Odstavte oheň a roztlačte časť fazule. Keď fazuľa niekoľko hodín vrie, vyberte hrniec z horáka. Zadnou stranou ťažkej lyžice roztlačte približne 0,25 fazule k boku hrnca.

• Po roztlačení niektorých fazúľ ich vmiešajte do zvyšku zmesi, aby sa zapracovali.

Hrniec vložte späť na sporák a varte, kým fazuľa nezačne byť krémová. Hrniec vráťte na oheň a varte na miernom ohni ďalších 15 až 20 minút, alebo kým zmes nezhustne a nebude krémová.

• Pretože tento krok trvá trochu času, kým sa dusí, je vhodný čas na spustenie hrnca s ryžou.

Ryžu opláchnite. Ryža má často na vonkajšej strane zŕn zaprášený škrob, preto by ste ju pred varením mali opláchnuť. Vezmite 1 šálku (225 g) nevarenej bielej ryže a opláchnite ju v sitku alebo cedníku, kým nevychladne tečúcou vodou. Zrná opláchnite, kým voda už nie je úplne zakalená.

• Podľa receptu môžete použiť stredne alebo dlhozrnnú ryžu.

Vodu priveďte k varu. Do 2 hrncov (1,8 L) hrnca pridajte 2 šálky (237 ml) vody a položte ich na sporák. Vodu zohrievajte na vysokú teplotu, kým nedôjde k úplnému varu, čo by malo trvať približne 3 až 5 minút.

• Pomer ryže k vode je pre väčšinu druhov ryže 1: 2, takže na 1 šálku nevarenej ryže by ste mali mať 2 šálky vody.

Pridajte ryžu a soľ. Akonáhle sa voda varí, nalejte do hrnca opláchnutú ryžu. Ryžu ochutíme 0,5 čajovou lyžičkou (3 g) soli. Nezabudnite dobre premiešať, aby bola soľ úplne zamiešaná do vody.

• Do ryže a vody môžete pridať aj 1 polievkovú lyžicu (14 g) masla, aby ste získali extra chuť.

Panvicu prikryte a varte, kým ryža nezmäkne. Na panvicu položte veko a znížte teplotu na minimum. Nechajte ryžu uvariť, kým nie je jemná a už chrumkavá. Malo by to trvať približne 18 minút.

• Ryžu začnite kontrolovať po 15 minútach, aby ste ju neprevarili. Je to v poriadku, ak je ryža mierne lepkavá, ale nemala by byť gumová.
• Väčšina vody by mala byť absorbovaná, ale ak je v panvici prebytok, uistite sa, že ste ju vypustili.

Nechajte ryžu niekoľko minút odstáť, než ju nadýchate. Keď je ryža mäkká, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju stáť asi 5 minút s pokrievkou, aby sa varila o niečo dlhšie. Potom vezmite vidličku a prehrabte ju ryžou, aby ju jemne nadýchala.