Ako fajčiť klobásu?

Ak chcete údiť klobásu pomocou údenia, namočte drevenú štiepku na 30 minút do vody a fajčiara zohrejte na 93°C. Potom z čipov vypustite prebytočnú vodu a preneste ich do fajčiarskej misky na čipy.

Klobásy sú vynikajúce, ale ešte lepšie chutia, ak sú údené. Pri spaľovaní drevnej štiepky prenášate dymivosť na mäso, aby ste zvýraznili chuť. Fajčenie je možné buď vo fajčiarskom zariadení, alebo na grile, a párky si budete môcť vychutnať do niekoľkých hodín!

Metóda 1 z 3: používanie fajčiara

1
Drevnú štiepku namočte na 30 minút do vody. Kúpte si drevnú štiepku, ktorú chcete použiť na údenie mäsa. Pred naliatím štiepky do nádoby s vodou naplňte fajčiarsku misku tak, aby bola s vrchom vyrovnaná. Nechajte vodu vsiaknuť do lupienkov, aby sa vo vašom fajčiarke nespálili tak rýchlo.
- Drevnú štiepku na fajčenie je možné zakúpiť v každom obchode, kde sa predáva grilovacie zariadenie.
- Experimentujte s rôznymi druhmi dreva a vyskúšajte na údenine nové údené príchute.
Druhy dreva na použitie

Na párky s jemnou chuťou vyskúšajte javorové, jablkové, čerešňové alebo dubové pelety.

Ak chcete párky s výraznou chuťou, použite čipsy z orechového, pekanového, orechového alebo mezquitu.
2
Zahrejte fajčiara na 93°C. Ak máte elektrický fajčiar, nastavte teplotu pomocou ovládačov na zariadení. V prípade fajčiara na drevené uhlie začnite používať uhlíky v komíne a nechajte ich 15 minút ohrievať, než nalejete drevené uhlie do spodnej časti fajčiara. Na kontrolu teploty použite vstavaný teplomer alebo laserový teplomer.
- Nechajte fajčiara zatvoreného, kým sa zahrieva, aby teplo neuniklo.
3
Preneste drevnú štiepku na plech na triesky. Vypustite prebytočnú vodu z drevnej štiepky a nalejte štiepku späť do misky na triesky. Zasuňte zásobník na čipy do otvoru v spodnej časti fajčiarky. Ak váš fajčiar nemá podnos na triesky, položte štiepku priamo na horúce uhlie, aby sa vytvoril dym.
- Keďže štiepka je podmáčaná, nespáli sa. Namiesto toho budú pri zahrievaní zuhoľnatieť a produkovať viac dymu.
Ako dlho mám normálne údiť klobásu?
4
Vložte svoje párky do fajčiara. Klobásy položte na rošt 2,50 cm od seba, aby sa dymová chuť rovnomerne rozdelila. Zasuňte stojan do fajčiara a rýchlo zatvorte dvere. Už neotvárajte dvere, pokiaľ nie sú klobásy hotové, inak teplo unikne z vášho fajčiara a predĺži vám čas varenia.
- Môžete údiť predajne alebo domáce klobásy.
- Skúste údené predvarené párky dodať ešte viac dymovej chuti.
5
V jednej štvrtine cesty nechajte vetrací otvor klapky otvorený. Nájdite malý kovový ciferník v hornej časti fajčiara. Otočením ovládača otvorte klapku, aby mohla uniknúť časť dymu a tepla. Neotvárajte ho viac ako 25%, inak prídete o väčšinu dymu.
- Otvorenie vetracích otvorov klapiek tiež poskytne čerstvý vzduch plameňom vo vnútri fajčiara na drevené uhlie, aby zostali zapálené.
6
Klobásy nechajte 2 hodiny variť v udiarni. Asi po 2 hodinách skontrolujte svoje párky, či nezmenili farbu. Teplomerom na mäso skontrolujte, či je ich vnútorná teplota 74°C. Akonáhle je klobása hotová, môžete ju podávať horúcu alebo ju dať do chladničky až na 4 dni.
- Keď vytiahnete párky z údiarne, noste rukavicu, pretože budú veľmi horúce.
- Vo vzduchotesnej nádobe môžete uvarené párky zmraziť až na 3 mesiace.

Metóda 2 z 3: údenie klobás na grile na drevenom uhlí

1
Na dno grilu položte tácku s 2 c (470 ml) teplej vody. Jednorazový hliníkový pekáč naplňte teplou vodou. Položte ho na jednu stranu na spodok grilu, aby ste mali dostatok miesta na doplnenie dreveného uhlia. Voda pomôže udržať vaše párky počas varenia vlhké.
- Experimentujte s rôznymi tekutinami, ako je pivo, víno alebo jablkový džús, aby ste svojmu mäsu dodali rôzne príchute.
- Dbajte na to, aby mala voda aspoň izbovú teplotu, aby vaše horúce uhlie príliš neochladila.
2
Začnite spaľovať uhlie v komíne. Naplňte kovový komín dreveným uhlím nerozsvietenými uhlíkami. Úžitkovým zapaľovačom zapáľte uhlie na dne komína a položte ho na grilovací rošt. Nechajte uhlie zahriať asi 15 minút.
- Komíny na drevené uhlie je možné kúpiť kdekoľvek, kde nájdete potreby na grilovanie.
Áno, koža je jedlá a klobásu môžete v kožách údiť.
3
Naplňte druhú stranu grilu horúcim uhlím. Nalejte uhlie na vonkajšiu stranu misky s vodou na dne grilu. Predtým, ako začnete údiť párky, nechajte gril zahriať na teplotu okolo 135°C.
- Udržanie uhlia na jednej strane vytvorí na grile studenú oblasť a na uhlíky horúcu.
4
Umiestnite mokrú štiepku alebo pelety priamo na uhlie. Na údenie mäsa použite akékoľvek tvrdé drevo, ktoré uprednostňujete. Pred vložením do grilu sa uistite, že je drevo namočené vo vode, inak sa ľahko spáli. Posypte hrsť drevenej štiepky na drevené uhlie a vymeňte grilovací rošt.
- Ak chcete svojim klobásam dodať sladkosť, použite javor.
- Jablkové a čerešňové drevo dodáva jemnú sladkú a jemnú chuť.
- Vyskúšajte orechové alebo pekanové drevo pre silnú, štipľavú chuť.
5
Klobásy položte na plech s vodou, aby sa varili na nepriamom ohni. Umiestnite svoje párky približne 2,50 cm od seba, aby dym pokryl celý ich povrch. Hneď ako klobásy položíte na gril, nasaďte na ne veko tak rýchlo, ako môžete, aby sa mohli začať variť.
- Párky neprepichujte, kým ich nepoložíte na gril. Obvykle sa to robí tak, aby sa črevá nerozštiepili, ale vo vnútri klobásy stratíte všetky šťavy.
- Dbajte na to, aby boli vetracie otvory klapky grilu čiastočne otvorené, aby sa z grilu dostal trochu dymu a aby uhlie zostalo zapálené.
6
Klobásu nechajte variť 1 hodinu. Otvorte veko grilu a zistite, či vaše párky získali jasnejšie farby. Teplomerom na mäso skontrolujte, či majú vaše párky vnútornú teplotu 74°C. Ak sú pripravené, podávajte ich horúce alebo ich dajte na 3-4 dni do chladničky.
- Ak chcete grilovať na oboch stranách, otočte párky po 45 minútach.
- Ak chcete svoje párky uchovávať dlhšie, vložte ich do vzduchotesnej nádoby do mrazničky až na 3 mesiace.

Metóda 3 z 3: varenie na plynovom grile

1
Na grile zapaľte 1 horák a nechajte ho zohriať na 121°C. Zapnite jeden z horákov na oboch stranách grilu a zatvorte veko. Na kontrolu teploty použite vstavaný teplomer na grile alebo laserový teplomer.
- Nechajte jednu stranu grilu vypnutú, aby sa vaše párky varili z nepriameho tepla.
Ak váš fajčiar nemá zásobník na triesky, položte drevnú štiepku priamo na horúce uhlie, aby sa vytvoril dym.
2
Naplňte podnos alebo alobal mokrou štiepkou alebo peletami. Drevnú štiepku navlhčite, aby sa nezapálila, keď je v grile. Plech na pečenie vyložte hrsťou štiepok a vložte ich do grilu nad horák. Alternatívne zabaľte hrsť drevotriesky do hliníkovej fólie a hore urobte 5-6 otvorov, aby mohol dym unikať.
- K grilu si môžete kúpiť aj dymovú trubicu. Naplňte skúmavku drevenou štiepkou alebo peletami a zapáľte koniec tak, aby sa prepálil, aby sa z neho tvoril dym.
3
Položte párky na studenú stranu grilu. Klobásy držte od seba asi 2,50 cm, aby sa mohli rovnomerne variť. Nastavte ich na opačnú stranu ako zapnutý horák, aby sa neprevarili. Keď sú vaše párky na grile, zatvorte veko tak rýchlo, ako môžete.
- Nechajte klapku na vrchu grilu jednu štvrtinu cesty otvorenú, aby časť dymu mohla uniknúť.
4
Klobásy varte 45-60 minút. Veko majte na grile zatvorené, kým nekontrolujete párky. Použite teplomer na mäso na kontrolu, či sú 74°C, na vnútornej strane. Keď sú vaše párky úplne uvarené, vyberte ich z grilu a podávajte horúce.
- Všetky zvyšky párkov uchovávajte v chladničke 4 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Tipy

Pri každom údení klobásy vyskúšajte rôzne druhy dreva. Nikdy neviete, akú príchuť si obľúbite!

Varovania

Vždy skontrolujte vnútornú teplotu svojej klobásy, aby ste sa presvedčili, že je najmenej 74°C, aby ste sa vyhli chorobám z jedla.
Pri manipulácii s teplými jedlami alebo pri varení riadu noste rukavice.

Veci, ktoré budete potrebovať

Používanie fajčiara

Udiareň alebo elektrická udiareň
Štiepka
Komín na drevené uhlie
Uhlie
Kuchynská chňapka
Teplomer na mäso

Údenie párkov na grile na drevenom uhlí

Hliníkový plech na varenie
Gril na drevené uhlie
Komín na drevené uhlie
Uhlie
Drevná štiepka alebo pelety
Teplomer na mäso

Varenie na plynovom grile

Plynový gril
Zásobník alebo hliníková fólia

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú omáčku z pomalého hrnca?