Ako používať fajčiar na drevené uhlie?
Ak chcete použiť fajčiar na drevené uhlie, začnite zahrievaním dreveného uhlia v komíne na 15 minút. Akonáhle je drevené uhlie horúce, pridajte ho na hromadu nevyhrievaných uhlíkov v udiarni. Udržujte uhlie obsiahnuté na jednej strane tak, že ho obklopíte štiepkou, ako je dub alebo jablko, ktorá bude mäso piecť s nepriamym teplom a dymom. Potom panvicu na vodu naplňte 0,75 studenou vodou a umiestnite ju do stredu fajčiara alebo na stranu oproti mäsu. Potom položte mäso na rošty a prikryte fajčiar vekom, pričom dávajte pozor, aby prieduchy sedeli na boku, na ktorom je mäso. Ak sa chcete dozvedieť, ako udržiavať kvalitný dym vetraním svojho fajčiara, čítajte ďalej!
Ako správne vyvetrám fajčiara na drevené uhlie bez horného otvoru?
Fajčiar na drevenom uhlí je úžasný spôsob, ako uvariť jemné a chutné mäso plné chuti. Fajčenie sa od grilovania trochu líši v tom, že cieľom je varenie mäsa s nepriamym teplom. Dôležitý je spôsob nastavenia uhlia a pridanie vody, aby bolo mäso vlhké. Úpravami počas varenia mäsa sa zaistí, že teplota fajčiara zostane na sladkom mieste, čo je asi 104 ℃ (220 ℉) a nie viac ako 121 ℃ (250 ℉).
Časť 1 z 3: Vytváranie fajčiarskeho prostredia
- 1Najprv zohrejte drevené uhlie v komíne. Komín na drevené uhlie je kovový valec, ktorý sa používa na spaľovanie dreveného uhlia pred jeho pridaním do grilu alebo udiarne. Navštívte miestny železiarsky obchod alebo vyhľadajte komín online. Pridajte uhlie do komína a zapáľte ho. Nechajte pôsobiť asi 15 minút.
- Komín bude mať svoje vlastné pokyny, pomocou ktorých sa môžete uistiť, že je uhlie správne zapálené.
- Ak nechcete investovať do komína na drevené uhlie, je dôležité, aby ste pred pridaním mäsa rozohriali drevené uhlie v udiarni.
- 2Pridajte horúce uhlie k fajčiarovi. Na jednej strane fajčiara vytvorte hromadu neosvetlených kúskov dreveného uhlia. Horúce uhlie pomaly nalejte na neosvetlené uhlie. Je dôležité, aby ste na jednej strane fajčiara založili drevené uhlie a na druhú stranu mäso.
- Usporiadanie uhlia na jednej strane a mäsa na druhej strane fajčiara umožňuje varenie mäsa s nepriamym teplom a dymom, nie s priamym ohrevom.
- Medzi ďalšie možnosti patrí položenie hromád uhlia na obe strany fajčiara a vloženie mäsa medzi ne alebo vytvorenie vonkajšieho kruhu s dreveným uhlím s mäsom uprostred.
- 3Vylepšite dym kúskami dreva. Na dodanie mäsu väčšiu príchuť sa používajú kúsky dreva a štiepka. Kusy fungujú lepšie, pretože dlhšie tlejú. U fajčiarov sa často používa dubový, jablkový, čerešňový a orechový les. Drevo položte do komína s dreveným uhlím, ale pri pridávaní do fajčiara ho postavte na stranu dreveného uhlia.
- Môžete použiť aj iné drevo, ale držte sa tvrdého dreva. Mäkké drevo vytvára sadzový dym a zničí chuť vášho mäsa.
Ako môžem použiť fajčiar na drevené uhlie, ak nemá dolný prieduch? - 4Naplňte nádobu na vodu 0,75 studenou vodou. Fajčiari majú zahrnutú vodnú panvicu, ale grily spravidla nie. Ak nemáte panvicu na vodu, použite alobal. Panvica na vodu je umiestnená v strednej časti fajčiara alebo na rošte oproti mäsu na grile.
- Bez panvice na vodu nezískate toľko pary, čo pomôže rovnomerne uvariť mäso a zeleninu.
- Studená voda pomôže vyrovnať pôvodne vyššiu teplotu grilu. Voda najlepšie reguluje fajčenie a reguluje teplotu tam, kde ju chcete mať.
- 5Jedlo položte na rošt. Ak má váš fajčiar viac ako jeden rošt, položte menšie položky a zeleninu na horný rošt. Horný rošt dostane menej tepla ako dolný. Väčšie kusy mäsa rozložte na spodný alebo dolný rošt.
- 6Nastavte veko na udiarni tak, aby boli prieduchy umiestnené nad mäsom. Vytvárate prúd vzduchu cez fajčiar, takže chcete, aby bol prieduch priamo nad mäsom. Týmto spôsobom ho nastavíte tak, aby sa dym ťahal cez fajčiara a navíjal sa priamo nad mäso, než vyjde.
Časť 2 z 3: udržiavanie kvalitného dymu
- 1Otvorte spodné a horné vetracie otvory. Váš fajčiar by mal mať spodný prieduch, ktorý prepúšťa vzduch do komory, a vetrací otvor, ktorý fajčiara vypúšťa. Regulujte teplotu dolným prieduchom v závislosti od toho, čo fajčiar potrebuje. Ak oheň hasne, otvorte viac dolný prieduch. Ak je teplota príliš vysoká, trochu ju zatvorte.
- Spravidla by mal byť horný (výfukový) otvor ponechaný po celú dobu otvorený. Zatvorte ho iba vtedy, ak úprava spodného vetracieho otvoru nezmení teplotu tak, ako potrebujete.
Ak chcete použiť fajčiar na drevené uhlie, začnite zahrievaním dreveného uhlia v komíne na 15 minút. - 2Udržujte teplotu fajčiara na stabilnej úrovni. Ideálna teplota fajčiara je asi 104 ℃, ale nenechajte ju prekročiť 250 ℉ (121 ℃). Teplotu môžete zvýšiť pridaním nového uhlia na hromadu dreveného uhlia. V prípade potreby znížte teplotu tak, že trochu zatvoríte dolný prieduch. Do fajčiara sa tak dostane menej kyslíka.
- Ak váš fajčiar nemá ukazovateľ teploty, vpichnite sondu teplomera do rúry otvorom veka veka.
- 3Nechajte veko na fajčiarovi. Zakaždým, keď zložíte veko, uniká dym a teplo. Najlepšie mäso pochádza od fajčiara s rovnomernou a stálou teplotou. Veko zložte iba vtedy, ak potrebujete do drevenej panvice pridať drevené uhlie alebo vodu.
- Je v poriadku skontrolovať mäso, aby ste zistili, ako sa varí, a uistiť sa, že je v ňom dostatok uhlia, ale robte to iba raz za hodinu. Fajčenie je pomalý a stabilný proces.
- Fajčenie je pomerne náročný proces, takže si môžete byť istí, že mäso sa varí bez toho, aby ste ho neustále kontrolovali.
- 4Nechajte bežať druhú sadu živých uhlíkov a podľa potreby ich pridajte. Ak sa teplota vo vnútri fajčiara začína ochladzovať a úprava dolného prieduchu nepomáha, pridajte ďalšie uhlie. Je užitočné udržiavať v komíne horúcu sadu uhlíkov pre prípad, že by ste ich chceli pridať k fajčiarovi.
- Funguje to lepšie ako pridanie neosvetleného uhlia na použité uhlie.
- Ak nemáte komín, použite fóliovú formu na pečenie, aby ste udržali horúce nejaké uhlie navyše.
Časť 3 z 3: Experimentovanie s vašim fajčiarom
- 1Väčšinu mäsa varíme asi 4 hodiny pri 104°C. Fajčenie nie je exaktná veda. Množstvo mäsa, ktoré varíte, druh mäsa a ďalšie faktory ovplyvňujú čas, počas ktorého sa perfektný kuchár pripraví. Dlhšie časy pri nižších teplotách spravidla robia mäso krehkejším.
- Existuje bod, keď ste údené mäso príliš dlho. Ak sa varí tak dlho, že je tvrdý až do konca, pochopíte, že ste ho varili príliš dlho.
Komín na drevené uhlie je kovový valec, ktorý sa používa na spaľovanie dreveného uhlia pred jeho pridaním do grilu alebo udiarne. - 2Údené grilované bravčové kotlety. Rub niektoré bravčové kotlety soľ, korenie, hnedý cukor, tymian, cibuľa prášok a kajenské korenie. Nechajte ich niekoľko hodín namočiť v korení. Potom, s vašim fajčiarom zahriatym na asi 135°C, kotlety údite 1 hodinu a desať minút.
- Zintenzívnite chuť pridaním štiepok z jabĺk do uhlia počas údenia mäsa.
- Bravčové kotlety udusíme v grilovacej omáčke, než ich podáme.
- 3Urobte kuracie pivo. Použite celé surové kura a udite ho otvorenou plechovkou piva alebo sódy vloženou otvorom najskôr do kura. Kura postavte vzpriamene, aby ho pivo zvlhčilo, ale nevylialo. Kuracie mäso údite 1,5 až 3 hodiny, podľa toho, koľko máte času.
- Do plechovky piva pridajte ďalšie prísady ako cesnak, korenie a limetovú šťavu.
- Uistite sa, že ste kurča nastavili na stranu živých uhlíkov, a nie priamo nad ne.
- 4Dymovo jednoduché grilovacie rebrá. Zvoliť sv. Louis odstrihol náhradné rebrá. Marinujte rebrá vo svojej obľúbenej BBQ omáčke. Rebrá údite asi 3 hodiny pri 107°C. Potom rebrá zabaľte do fólie a údte ich ďalšie 2 hodiny. Rozbaľte rebrá a fajčte ešte 1 hodinu, aby ste získali chutné, roztrhané rebrá.
Prečítajte si tiež: Ako ovládať teplotu fajčiara?
Otázky a odpovede
- Mali by byť drevené štiepky mokré alebo suché?Namočte ich na 30 minút, potom sceďte. Suché štiepky alebo kúsky s najväčšou pravdepodobnosťou vzplanú a spôsobia prudké zvýšenie teploty.
- Môžem kúsky dreva alebo štiepky vložiť do inej panvice?Svoje nenamáčam, pretože zvyknú oheň tlmiť. Namiesto toho zabalím svoje štiepky do alobalu s malými otvormi a položím ho priamo na uhlie. To im zabráni horieť a oheň sa môže zahriať.
- Ako sa nazýva kovová tácka, ktorá drží uhlie na mojej obdĺžnikovej fajčiarke? Zhrdzavelo a ja potrebujem nový.Hovorí sa mu náhradná mriežka na uhlie. Uistite sa, že dostanete taký, ktorý zodpovedá veľkosti vášho fajčiara; 14", 18", 22" atď.
- Na varenie rebier používam normálne grilované brikety a jabloňové drevo. Keď sú hotové, vyzerajú dobre, ale mäso vždy vyzerá, že má náznak chuti „palivového“ typu. Čo robím zle pri varení?Na fajčiarov používajte kusové uhlie. Neuvoľňuje výpary paliva ako bežné uhoľné brikety.
- Potrebujem na fajčenie vodnú panvicu?Nie je to úplne nevyhnutné, ale pomôže vám to s reguláciou teploty.
- Mám nalievať vodu do spodnej alebo hornej panvice?Dno, pod mäsom a zeleninou, aby pary mohli stúpať a všetko uvariť.
- Môžete mi povedať, ako vytlačiť túto stránku?Jednoducho stlačte Ctrl a písmeno P (Ctrl+P). Túto skratku môžete použiť na každom portáli, ktorý má obsah, ktorý je možné vytlačiť.
- Môj fajčiar nemá panvicu na vodu. Záleží na tom?Nie. Môžete použiť hliníkový pekáč. Stačí ho naplniť vodou a postaviť pod stojany proti otvoru pre fajčiarsky box.
Nezodpovedané otázky
- Ako správne vyvetrám fajčiara na drevené uhlie bez horného otvoru?
- Je bezpečné fajčiť bez spodného otvoru?
- Ako dlho mám fajčiť ryby (losos)? Môžem to prehnať?
- Ako môžem použiť fajčiar na drevené uhlie, ak nemá dolný prieduch?
- Koľko hodín trvá fajčenie 8 sliepok Cornwallu?
Komentáre (7)
- Veľmi nápomocné a dôkladné. Niektoré skvelé možnosti fajčenia rôznych druhov mäsa!
- Keďže som nikdy nefajčil, považujem tento článok za veľmi užitočný. Ako výtvarník získavam viac informácií z dobrého obrázku ako z textu, takže som si veľmi rád pozrel, ako aj prečítal, dodané informácie. Ďakujem.
- Jednoduché pokyny, ľahko zrozumiteľné a tip na zabalenie vlhkého dymového dreva alobalom, aby príliš rýchlo nevyschlo a nerozpálilo, ale aby dymalo.
- Prvýkrát používam nášho ofsetového fajčiara sama - zvyčajne to robí manžel. Naozaj mi to pomohlo zistiť, čo som mal robiť.
- Dostal som fajčiara na drevené uhlie bez inštrukčnej brožúry. Vaše rady ohromne pomohli. Zajtra skúsim šťastie, ďakujem!
- Skvelé a k veci.
- Užitočné boli tipy týkajúce sa použitia vetracích otvorov.
