Ako urobiť Chorizo Bilbao?

Chorizo bilbao je pikantná a šťavnatá klobása. Môžete si ho vychutnať samostatne alebo si ho môžete pridať do rôznych receptov. Ak chcete vedieť, ako to urobiť, postupujte podľa týchto krokov.

Prísady

Vyliečené chorizo bilbao

500 g chudého hovädzieho mäsa, mletého nahrubo
300 g chudého bravčového mäsa, nahrubo mletého
200 g bravčového tuku na kocky
1 polievková lyžica rafinovaná soľ
0,5 lyžičky vytvrdzovacia soľ
1 lyžička fosfát rozpustený v 0,25 šálky vody
0,25 lyžičky prášok vitamínu C.
2,25 lyžice rafinovaný cukor
2,5 lyžičky Mleté čierne korenie
5-9 polievkových lyžíc Španielska paprika
2 lyžice nasekaný vyprážaný cesnak
0,5 lyžičky MSG (veterinár)
0,5 lyžičky zosilňovač mäsa

Nevyliečené chorizo bilbao

0,5 lb. chorizo, rozpadané
1 polievková lyžica repkový olej
0,5 lb. jemne nakrájanú cibuľu
3 strúčiky mletého cesnaku
1 polievková lyžica mletý kmín
1 polievková lyžica mletý koriander
0,5 lyžičky nové korenie
0,25 lyžičky chilli prášok
0,25 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate

Metóda 1 z 2: Výroba vyliečeného chorizo bilbao

1

Pripravte mäso. Mali by ste mať 500 g chudého hovädzieho mäsa, 300 g chudého bravčového mäsa a 200 g bravčového tuku. Chudé mäso nahrubo pomelieme a bravčový tuk nakrájame na kocky.
2

Mäso zmiešajte s prvými štyrmi vytvrdzovacími prísadami. Prvé štyri prísady sú 1 polievková lyžica. rafinovaná soľ, 0,5 lyžičky. soľ, 1 lyžička. fosfát rozpustený v 0,25 šálky vody a 0,25 lyžičky. prášok vitamínu C. Miešajte mäso s týmito štyrmi prísadami, kým nie je lepkavé.
3

Koreniny primiešame k mäsu. Teraz pridajte zvyšné prísady a vmiešajte ich do mäsa, kým nebudú rovnomerne rozmixované.
4

Mäso vytvrdzujte pri izbovej teplote 8-10 hodín. Ak ho vložíte do chladničky, bude to trvať 1-2 dni.
5

Mäso naplňte do prírodných alebo kolagénových čriev. Obaly by mali mať každý asi 10 cm. Spojte mäso v smere a proti smeru hodinových ručičiek.
6

Mäso osušte. Mäso môžete sušiť v rúre alebo v turbo s teplotou 46°C 20 minút. Alternatívne ho môžete nechať na slnku 4 hodiny.
7

Zabaľte mäso. Mäso môžete zabaliť do polyetylénových vreciek alebo dať párky do hnedých fliaš a zalejte ich vriacim živočíšnym tukom.
8

Uložte mäso. Mäso môžete skladovať pri izbovej teplote 4 mesiace alebo 6-9 mesiacov v mrazničke.

Metóda 2 z 2: Výroba nevytvrdeného chorizo bilbao

1

Repkový olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Počkajte aspoň 1 minútu, kým olej začne trocha bublať.
2

Pridajte chorizo a varte 5 minút. To mu poskytne dostatok času na to, aby pekne zhnedlo a zhnedlo.
3

Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým nie sú priesvitné a aromatické. Pridajte 0,5 lb. jemne nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky mletého cesnaku a varte ich najmenej 2-3 minúty.
4

Pridajte kmín, koriander, nové korenie a čili papričku. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. mletý kmín, 1 polievková lyžica. mletý koriander, 0,5 lyžičky. nové korenie a 0,25 lyžičky. čili prášok do klobásy. Suroviny miešajte, kým ich všetky nespojíte.
5

Podávajte. Klobásu podávajte horúcu, posypanú 0,25 šálkou nasekanej petržlenovej vňate.

Prečítajte si tiež: Ako vrstviť lasagne?