Ako urobiť letnú klobásu?

O ktorom hovorí tento recept na letnú klobásu pečenú v rúre — Ak robíte letnú klobásu v udiarni, nie je potrebné do nej pridávať tekutý dym, o ktorom hovorí tento recept na letnú klobásu pečenú v rúre.

Letnú klobásu môžete často vidieť v lahôdkach, ale vlastnú letnú klobásu si môžete ľahko vyrobiť sami! Hovädzie mäso a koreniny zmiešajte, mäso potom cez noc opečte. Uzené mäso stočíme do klobás, zabalíme do alobalu a upečieme. Keď sú párky hotové, nechajte ich vychladnúť a potom ich zabaľte do plastového obalu. Klobásy môžete uchovávať v chladničke až 3 mesiace. Ak chcete, môžete ich zmraziť asi na 2 mesiace.

Prísady

2 libry (907 g) mletého hovädzieho mäsa alebo mletého skľučovadla
1 šálka (120 ml) vody
1⁄2 čajovej lyžičky tekutého dymu
1⁄2 čajovej lyžičky cibuľového prášku
1⁄2 čajovej lyžičky hrubého čierneho korenia
1⁄2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1⁄2 čajovej lyžičky horčičných semienok
2 lyžice rýchlo tuhnúcej soli

Mleté skľučovadlo sú skvelou voľbou pre letnú klobásu — Mleté hovädzie mäso a mleté skľučovadlo sú skvelou voľbou pre letnú klobásu.

Vyrobí 4 letné kotletky

Časť 1 z 3: konzervovanie mäsa

1
Korenie a vodu zmiešajte v nekovovej miske. Odmerajte všetky koreniny do veľkej nekovovej misky. Do misky pridajte 1 šálku (120 ml) vody a potom dôkladne premiešajte, aby sa vmiešali ingrediencie.
- Korenie a vodu nemusíte miešať, ale odporúča sa. Po prvom zmiešaní ochucovadiel s vodou je oveľa jednoduchšie rovnomerne rozložiť korenie po celom mäse.
2
Do misky pridajte mleté hovädzie mäso. Mleté hovädzie mäso a mleté skľučovadlo sú skvelou voľbou pre letnú klobásu. Ak je vaše mleté hovädzie mäso zmrazené, najskôr ho rozmrazte. Mäso rozbalíme a vložíme do ochutenej vody v miske.
- Možno budete chcieť najskôr nasadiť plastové rukavice, pretože v tomto recepte budete spracovávať veľa mäsa. Ak sa rozhodnete nenosiť rukavice, po manipulácii s mäsom si vždy dôkladne umyte ruky.
3
Rukami dôkladne skombinujte korenie a hovädzie mäso. Je to veľmi podobné mieseniu cesta. Ruky strčte do misy a zatlačte nadol do mäsa. Mäso roztlačte medzi prstami, roztiahnite ho, presuňte a podobne, až kým sa zmes korenia rovnomerne nerozdelí do mäsa. Zastavte, akonáhle je všetko dôkladne spojené.
- Mäso nepreháňajte! Vďaka tomu to bude náročné. S mäsom manipulujte iba natoľko, aby ste ho rovnomerne okorenili.
4

Misku prikryte a mäso dajte do chladničky na 24 hodín. Ak má vaša misa vrchnák, zacvaknite ho. Ak nie, môžete misku prikryť igelitom. Prikryté mäso vložte do chladničky a nechajte chladiť do druhého dňa. Je úplne v poriadku, ak je v miske s mäsom ešte trochu ochutenej vody. Nasiakne, kým sa mäso vylieči.

Letnú klobásu môžete často vidieť v lahôdkach, ale letnú klobásu si môžete ľahko vyrobiť doma!

Časť 2 z 3: formovanie klobás

1
Vyberte mäso z chladničky a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Odstráňte veko alebo plastový obal z misky. Vychladnuté mäso vyberte a poriadne premiešajte. Položte ho na čistý povrch. Mäso rozdelíme na 4 kusy, ktoré sú zhruba rovnako veľké.
- Môžete si to pozrieť - porcie klobásy nemusia mať úplne rovnakú veľkosť.
- Na túto časť môžete chcieť nosiť rukavice. Ak nie, po manipulácii so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky.
2
Každú porciu hovädzieho mäsa rozvaľkajte na guľatinu s hrúbkou 3,8 cm až 5,1 cm. Pracujte s 1 kusom mäsa naraz; ostatné 3 porcie odložíme. Mäso tvarujte do gule, potom ho rolujte sem a tam pod rukami, kým sa nevytvorí guľatina. Zastavte rolovanie, keď je guľatina hrubá od 3,8 cm do 5,1 cm.
- To isté urobte s ostatnými 3 časťami hovädzieho mäsa.
- Skončíte so 4 letnými guľatinami. Každý z nich má hmotnosť približne ¹/₂ lb (0,23 kg).
3
Každú hovädziu guľatinu zabaľte jednotlivo do hliníkovej fólie. Odtrhnite list alobalu, ktorý je veľký asi ako veľký box na pizzu. Fóliový list položte naplocho na pult lesklou stranou nahor. Do stredu listu položte 1 hovädzí poleno. Fóliu bezpečne zabaľte okolo guľatiny. Nezabudnite zastrčiť fóliu na oba kratšie konce polena tak, aby bola úplne uzavretá.
- To isté urobte s ostatnými 3 protokolmi.
4
Špáradlom vypichnite malé otvory po stranách každého polena. Začíname na jednom konci guľatiny, špáradlom vyrazte malé otvory do fólie v priamke až na opačný koniec. Otvory oddeľte od seba 2,5 cm až 5,1 cm. Opakujte ten istý postup pre ďalšie 3 guľatiny obalené hliníkom.
- Na každý denník párkov musíte prepichnúť iba jeden riadok otvorov od konca do konca.

Pri vyvaľkaní zmesi na guľatinu mäso poriadne prepracujte rukou, aby sa z letnej klobásy uvoľnili všetky vzduchové vrecká.

Časť 3 z 3: varenie párkov

1

Klobásové polená umiestnite do panvice na brojlery otvormi nadol. Zarovnajte 4 guľatiny vedľa seba do veľkej panvice na brojlery. Medzi polenami párkov ponechajte priestor asi 2,5 cm. Uistite sa, že ste položili guľatinu otvorom nadol. Otvory umožnia tekutine ľahko odtiecť, kým sa párky pečú.
2

4 kolieska klobásy pečte 1,5 hodiny pri 163°C. Predhrejte si rúru. Po predhriatí zasuňte panvicu na brojlery do rúry. Zatvorte dvierka rúry. Klobásy nechajte piecť v rúre 1,5 hodiny. Počas tejto doby ich nemusíte preklápať ani robiť nič iné.
3

Vyberte letné párky z rúry a nechajte ich vychladnúť. Vypnite rúru. Rúru na pečenie vytiahnite panvicu na brojlery a položte ju na tepelne bezpečný povrch. Štyri klobásy sú teraz príliš horúce na to, aby ste s nimi zvládli - nechajte ich úplne vychladnúť. Akonáhle je fóliový obal dostatočne chladný na dotyk, môžete párky premiestniť na veľký tanier a dokončiť chladenie.
4

Odstráňte fóliu a zabaľte každú klobásu do plastového obalu. Keď klobásy úplne vychladnú, vyberte a zlikvidujte obaly z hliníkovej fólie. Každú klobásu zabaľte jednotlivo do plastového obalu pomocou rovnakej techniky, akú ste použili predtým, s hliníkovou fóliou.
5

Klobásy dajte do chladničky, kým nie ste pripravené ich podávať. V prípade neotvorenia môžu párky v chladničke vydržať až 3 mesiace. Akonáhle otvoríte jednu zo svojich letných párkov a začnete ju používať, mäso vydrží v chladničke ešte asi 3 týždne. Ak sa rozhodnete párky zmraziť, vydržia vám 1-2 mesiace.

Tipy

Pri vyvaľkaní zmesi na guľatinu mäso poriadne prepracujte rukou, aby sa z letnej klobásy uvoľnili všetky vzduchové vrecká. To zabezpečí, že si zachovajú svoj dlhý oválny tvar.
Letná klobása dobre zamrzne.

Varovania

Po manipulácii so surovým mäsom nezabudnite umyť ruky, povrchy a riad, aby ste zabránili šíreniu baktérií, ktoré sa môžu nachádzať v tepelne neupravenom mäse.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká nekovová miešacia misa
Veľká lyžica
Alobal
Plastový obal
Brojlerová panvica
Špáradlá
Kuchynská chňapka
Plastové rukavice (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako vrstviť lasagne?