Ako urobiť morčaciu klobásu?

Vyčistite priestor na miešanie. Uistite sa, že sú vaše ruky dôkladne očistené, pretože to bude váš nástroj na miešanie.

Do veľkej miešacej misky pridajte 0,9 kg mletého moriaka. To je typické množstvo pre väčšinu receptov z morčacej klobásy.

V malej miske zmiešajte všetky koreniny. To bude zahŕňať: 2 polievkové lyžice. (30 ml) čili prášok, 1 strúčik cesnaku (mletý, buď s mlynčekom na cesnak alebo ručne), 2 lyžičky (10 ml) kajenské korenie, 2 lyžičky. (10 ml) cibuľový prášok, 1 lyžička. (5 ml) drvená červená paprika, 1 lyžička. (5 ml) sušené oregano, 1 lyžička. (5 ml) paprika, 0,5 lyžičky. (2,5 ml) morská soľ, 0,25 lyžičky. (1,25 ml) majoránka, 0,25 lyžičky. (1,25 ml) tymian, 0,25 lyžičky. (1,25 ml) čierneho korenia a 0,13 lyžičky. (0,625 ml) semená feniklu. Aby ste zaistili presnú a rovnomernú kombináciu koreniacej zmesi, použite metličku na šľahanie, kým koreninové farby nebudú v miske rovnomerné. Strúčik cesnaku sa bude lepiť kvôli vlhkosti, preto ho poriadne premiešajte.

• Jednoduchý spôsob, ako rozomlieť cesnak bez mlynčeka na cesnak, je vložiť strúčik pod mäsiarsky nôž a zatlačiť zatvorenú päsť (strana pinky nadol) na nôž. Pri tejto metóde buďte veľmi opatrní, aby mäsiarsky nôž nevykĺzol z vášho úchopu alebo aby ste si neudreli ruku o ostrý okraj.
• Okoreníme podľa želanej chuti. Ak dávate prednosť tomu, aby vaša morčacia klobása nebola taká pikantná, vyskúšajte menej kajenského korenia, papriky a drvenej červenej papriky. Experimentujte aj s inými príchuťami, ako je mletá cibuľa, kmín, muškátový oriešok, zázvor, bazalka a šalvia, aby ste vytvorili dokonalú kombináciu korenia.

Mletého moriaka rozdeľte na 4 sploštené časti vo veľkej miešacej miske. Mleté časti moriaka posypeme koreniacou zmesou.

Korenie vmiešajte do moriaka. Koreniny v rámci mletého moriaka určite starostlivo kombinujte. Pridajte vajíčko a vytvorte tak hustejšiu textúru. Vajíčko dodá mäsu na objeme.

• Vaše ruky budú pokryté touto zmesou, takže sa neostýchajte prihrabať sa. Úplné premiešanie prísad v celom moriaku zaistí najlepšiu chuť naokolo a zabráni tomu, aby sa niekto dostal do veľkého sústa intenzívneho korenia.

Morčaciu a ochucovaciu zmes utlačte do gule a pevne zabaľte v celofáne alebo v tesne uzavretej nádobe. Dajte do chladničky približne na 24 hodín.

Mleté morčacie mäso rozdeľte na niekoľko guľôčok s hmotnosťou 2,50 cm. Každý splošte a vytvorte placky z morčacej klobásy.

Predhrejte si panvicu. Pred vložením mäsa na panvicu pridajte veľa masla a nechajte ho rozpustiť. Tým sa zabráni prilepeniu karbonátok na panvicu. Pred podávaním sa uistite, že sú morčacie klobásy úplne uvarené (tj. Na vnútornej a obzvlášť vonkajšej časti karbonátky už nie je ružové mäso). Minimálna teplota v strede karbonátky by mala byť najmenej 74°C.