Ako uvariť kuracie mäso v pomalom hrnci?
Ak vás už unavuje používanie zásob z obchodu, ale nechcete stráviť hodiny pri sporáku, je načase vyskúšať si vyrobiť vlastný kurací vývar v pomalom hrnci.
Či už je to príprava lahodnej slepačej polievky alebo príprava chutnej omáčky, kuracie mäso je všestrannou prísadou vo vašej kuchyni. Ak vás už unavuje používanie zásob z obchodu, ale nechcete stráviť hodiny pri sporáku, je načase vyskúšať si vyrobiť vlastný kurací vývar v pomalom hrnci. Akonáhle nakrájate zeleninu a vložíte všetky ingrediencie do pomalého hrnca, môžete odísť, kým sa varí. Už za 8 hodín môžete mať chutný kurací vývar, ktorý nie je nabitý konzervačnými látkami ani sodíkom.
- Jatočné telá a kosti z 1 alebo viacerých pečených kurčiat
- 2 stredne žlté cibule, nelúpané
- 1 cibuľa cesnaku, nelúpaná
- 4 stonky zeleru, s neporušenými listami
- 2 stredné mrkvy, nelúpané
- 2 bobkové listy
- Čerstvé vetvičky tymianu, stonky petržlenovej vňate, vrcholy póru a/alebo celé korenie
- 2 až 2,5 litra (1,89 až 2,3 l) vody
Časť 1 z 3: nakrájanie zeleniny
- 1Cibuľu nakrájame na štvrtiny. Na zásobu budete potrebovať 2 stredne žlté cibule. Kožu nechajte na cibuľke a ostrým nožom cibuľu nahrubo nakrájajte na štvrtiny. Odložte na chvíľu bokom.
- Žltú cibuľu môžete nahradiť žltou, ak chcete.
- 2Cesnakovú žiarovku nakrájajte pozdĺžne. Aby mala zásoba bohatú chuť, budete potrebovať 1 cibuľu cesnaku, ktorá nebola ošúpaná. Ostrým nožom nakrájajte žiarovku na polovicu priečne, aby boli všetky klinčeky vo vnútri nakrájané a odkryté. Odstavíme s cibuľou.
- Ak nie ste fanúšikom cesnaku, môžete ho vynechať. Ak dávate prednosť jemnejšej cesnakovej chuti, môžete namiesto celej žiarovky nahradiť niekoľko strúčikov.
- 3Zeler a mrkvu nakrájajte na kúsky. Na zásobu budete potrebovať 4 stonky zeleru a 2 stredné mrkvy. Listy môžete nechať na stonkách zeleru a mrkvu neolúpané, zatiaľ čo oba nahrubo nasekáte na kúsky 1 až 5,10 cm (2,5 až 5 cm). Odstavíme s cibuľou a cesnakom.
- Ak chcete, môžete paštrnák nastrúhať aj nahrubo.
Zásobu môžete nechať variť v pomalom hrnci až 24 hodín, ak chcete.
Časť 2 z 3: varenie vývaru
- 1Vložte kura do pomalého hrnca. Keď ste pripravení urobiť si zásobu, umiestnite jatočné telo a kosti z jedného alebo viacerých pečených kurčiat do stredu pomalého hrnca. Ak používate viac ako jedno mäso z kuracieho mäsa, nakrájajte ho na kúsky, aby sa zmestili do misy pomalého hrnca.
- Ak máte voľné kosti, ako napríklad paličky na palice, prilepte ich k telu, aby ste ušetrili miesto v pomalom hrnci.
- 2Pohoďte zeleninu a bylinky okolo kura. Akonáhle je kura na svojom mieste, rozhádzajte nakrájanú cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu okolo korpusu. Ďalej pridajte 2 listy listov a svoje obľúbené bylinky a ochucovadlá, ako sú vetvičky čerstvého tymianu, stonky petržlenovej vňate, pórky a/alebo celé korenie, aby ste získali väčšiu chuť.
- Ak je váš pomalý hrniec malý, môžete na kura položiť zeleninu, bobkové listy a ďalšie bylinky, aby ste zaistili, že sa všetky ingrediencie zmestia do misy.
- 3Naplňte pomalý hrniec vodou. Potom, čo ste do pomalého hrnca pridali všetky prísady, nalejte do nich toľko vody, aby bolo kura a ostatné prísady úplne pokryté. Malo by to trvať približne 2 až 2,5 litra (1,89 až 2,3 l).
- Je v poriadku naplniť pomalý hrniec maximálne 2,50 cm od hornej časti pomalého hrnca.
- 4Zásobu varte najmenej 8 hodín. Keď sú všetky ingrediencie zmiešané v pomalom hrnci, znížte ich na minimum a nechajte ich variť najmenej 8 hodín. Čím dlhšie necháte vývar variť, tým bude chutnejší.
- Zásobu môžete nechať variť v pomalom hrnci až 24 hodín, ak chcete.
Je v poriadku naplniť pomalý hrniec maximálne 2,50 cm od hornej časti pomalého hrnca.
Časť 3 z 3: namáhanie zásoby
- 1Veľké kusy z vývaru vložte do sitka. Keď vývar skončí najmenej 8 hodín, položte na veľkú misku sitko. Kliešťami vyberte z pomalého hrnca veľké kosti a zeleninu a vložte ich do sitka.
- Ak nemáte kuchynské kliešte, môžete veľké kusy vybrať zo zásoby pomocou dvoch veľkých vidličiek.
- 2Nalejte zvyšok vývaru cez sitko. Akonáhle v pomalom hrnci zostanú iba malé kúsky kuracieho mäsa, zeleniny, byliniek a ďalších dochucovadiel, opatrne ho prelejte cez sitko. Jemne potraste sitkom nad miskou, aby sa zabezpečilo, že všetka tekutina prejde.
- Ak chcete scediť ešte čistejší a čistejší vývar, položte na sitko kávový filter alebo kus gázy, než ho prelejete. To odstráni zo zásoby aj jemné kúsky odpadu.
- 3Vývar rozdelíme do menších nádob a necháme vychladnúť. Potom, čo ste vývar precedili, nalejte ho do niekoľkých pohárov alebo iných vzduchotesných nádob. Nechajte odležať na pulte odkryté 1 až 2 hodiny, alebo kým úplne nevychladne.
- 4Zásobu skladujte v chladničke. Keď zásoba úplne vychladne, nádoby prikryte viečkom. Vložte ich do chladničky, kde vývar vydrží až týždeň.
- Svoje zásoby môžete tiež uložiť do mrazničky, kde vám vydržia až 3 mesiace.
- Je normálne, že sa zásoba v chladničke zahustí na gél. Keď ho zohrejete, znova redne na tekutinu.
Akonáhle v pomalom hrnci zostanú len malé kúsky kuracieho mäsa, zeleniny, byliniek a ďalších dochucovadiel, opatrne ho prelejte cez sitko. - 5Hotovo.
- Potom, čo vývar asi hodinu chladíte, všetok tuk vypláva hore a vytvorí vrstvu na povrchu. Ak chcete vývar bez tuku, lyžicou opatrne odstráňte tukovú vrstvu.
- Kuracie mäso môžete použiť na výrobu polievok, omáčok, omáčok, rizota, fazule a obilia.
- Ostrý nôž
- Pomalý varič
- Kliešte
- Sitko
- Veľká misa
- Vzduchotesné skladovacie kontajnery
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne v mikrovlnnej rúre?
