Ako uvariť kuracie mäso?

Tento článok obsahuje návod na výrobu kuracieho vývaru z celého kurčaťa alebo rýchlejší spôsob s použitím kuracieho chrbta.

Keď budete nabudúce piecť kura, nevyhadzujte kosti. Môžete si pripraviť lahodný a chutný vývar, ktorý použijete do polievok, omáčok a rizota. Tento článok obsahuje návod na výrobu kuracieho vývaru z celého kurčaťa alebo rýchlejší spôsob s použitím kuracieho chrbta.

Prísady

Kuracie mäso z celého pečenia

1 pečené kura, mäso odstránené
3 stonky zeleru, nahrubo nasekané
3 mrkvy, nahrubo nasekané
1 cibuľa, nahrubo nasekaná
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
2 bobkové listy

Rýchly vývar z kuracieho chrbta

1 kg kuracieho chrbta
1 lyžica oleja na varenie
3 stonky zeleru, nahrubo nasekané
3 mrkvy, nahrubo nasekané
1 cibuľa, nahrubo nasekaná
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
2 bobkové listy

Metóda 1 z 3: celý pečený kura

1
Pripravte kuracie mäso. Aby ste sa uistili, že nebudete plytvať mäsom, naplánujte si výrobu pečeného kuracieho mäsa potom, čo ste uvarili pečené kura. Mŕtve telo očistite od mäsa, takže zostanú iba kosti.
- Tento recept môžete urobiť s predpečeným kuracím mäsom. Prečítajte si iba ingrediencie a uistite sa, že kura neobsahuje prísady.
- Tento recept môžete urobiť z čerstvého, nevareného kuracieho mäsa; najskôr mäso vyberte a odložte na neskôr.
2

Kuracie mäso uvaríme. Vložte ho do veľkej holandskej rúry alebo hrnca. Hrniec naplňte vodou do 5 centimetrov (5,1 cm) od okraja, aby voda úplne pokryla jatočné telo kura. Položte hrniec na sporák a zapnite horák. Vodu priveďte k varu.
3

Znížte teplotu a pridajte zeleninu. Otočte horák na strednú teplotu alebo tak, aby kvapalina stále vrela. Pridajte zeler, mrkvu, cibuľu, petržlen a bobkový list.
4

Uvarte vývar. Tekutinu udržiavame na miernom ohni a varíme vývar nekrytý 4 hodiny. Hrniec monitorujte, aby nepretekal, a občas penu zlejte.
5

Odstráňte vývar z tepla. Akonáhle sa tekutina zníži najmenej o tretinu a zmení sa na zlatú farbu, odstavte vývar z tepla.
6

Scedíme vývar. Na misku položte veľké sitko a cez sitko nalejte vývar, aby ste odstránili kosti a zeleninu.
7

Odstráňte tuk. Misku s vývarom prikryte a dajte na hodinu alebo dve do chladničky. Keď sa ochladí, tuk vystúpi na vrchol. Pred použitím zásoby alebo skladovaním ju lyžičkou skráťte.

Že vyberiete mäso z celého kura — Na prípravu kuracieho vývaru začnite tým, že vyberiete mäso z celého kura, aby vám zostali len kosti.

Metóda 2 z 3: rýchly vývar z kuracieho chrbta

1

Kuracie chrbty získate od mäsiara. Tento rez je zvyčajne skutočne lacný, takže je to skvelá voľba, ak nechcete platiť za celé kura na pečenie. Kuracie chrbty nie sú vždy k dispozícii pri pulte s mäsom, takže o niektoré budete možno musieť požiadať svojho mäsiara.
2

Kuracie chrbty opečieme. Zahrejte olej vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Keď je olej horúci, dajte kuracie chrbty kožou nadol do oleja. Kuracie chrbty restujte, kým koža nezhnedne a nebude chrumkavá. Otočte ich a pár minút restujte druhú stranu.
3

Kuracie chrbty podlejeme vodou a privedieme k varu. Zásobník naplňte vodou tak, aby kryl chrbát kuracieho mäsa asi o 2,50 cm. Zvýšte teplotu a priveďte vodu do varu.
4

Znížte teplotu a pridajte zeleninu. Nalejte zeler, mrkvu, cibuľu, petržlen a bobkový list. Znížte teplotu, aby sa vývar pomaly varil.
5

Uvarte vývar. Vývar varíme asi hodinu odkrytý na miernom ohni
6

Scedíme vývar. Na misku položte sitko a cez sitko nalejte vývar, aby ste odstránili kuracie chrbty a zeleninu.
7

Odstráňte tuk. Ak chcete, misku prikryte a vývar dajte do chladničky, kým nevychladne. Lyžičkou odstráňte tukovú vrstvu a zlikvidujte ju.

Že pridáte nastrúhané kuracie mäso — Z kuracieho vývaru je možné ihneď pripraviť polievku tak, že pridáte nastrúhané kuracie mäso a zeleninu necháte.

Metóda 3 z 3: používanie a skladovanie domáceho kuracieho vývaru

1

Použite do polievky. Akákoľvek polievka, ktorú si môžete vysnívať - od kuracích rezancov cez brokolicu až po špargľu - chutí lepšie, ak je vyrobená z domáceho vývaru. Nahraďte svoj domáci šálku za šálku všetkým, čo vyžaduje váš recept.
2

Použite ho do rizota. Toto je ďalšie jedlo, ktoré chutí nekonečne lepšie, keď je vyrobené z domáceho vývaru.
3
Odložte si to na neskôr. Výroba kuracieho mäsa vyžaduje veľa času a úsilia, takže budete chcieť urobiť obrovskú dávku, ktorú môžete uložiť na neskoršie použitie. Vložte do tesne uzavretého obalu na potraviny a zmrazte až 5 mesiacov.
- Zásobu môžete zmraziť vo vhodných porciách, ktoré môžete rozmraziť, keď chcete urobiť dávku polievky tým, že ju zmrazíte v 1 - 2 šálkach potravín.
- Zásobu zmrazte v miskách na kocky ľadu, ak to potrebujete pre recepty, ktoré vyžadujú iba malú zásobu.
4

Hotovo.

Tipy

Z kuracieho vývaru je možné ihneď pripraviť polievku tak, že pridáte nastrúhané kuracie mäso a zeleninu necháte dnu. Tiež môžete pridať nevarené rezance alebo jačmeň.

Prečítajte si tiež: Ako jesť červené banány?