Ako urobiť parmezán z baklažánu?

Na výrobu parmezánu z baklažánu začnite nakrájaním baklažánu na kruhové plátky 0,60 cm. Potom každý plátok obalíme v múke, ponoríme do rozšľahaných vajíčok a obalíme v strúhanke. Akonáhle sú vaše plátky obalené, poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Plech vložíme do rúry a pečieme 18-20 minút, obrátime do polovice. Ďalej naplňte dno kastróla paradajkovou omáčkou, na vrch pridajte vrstvu plátkov baklažánu a zalejte mozzarellou a parmezánom. Pokračujte vo vrstvení surovín, kým sa vám neminie, potom pečte 35 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť domácu paradajkovú omáčku, čítajte ďalej!

Sidónia Kubáňová
Sidónia Kubáňová
• 10 min čítanie
Na výrobu parmezánu z baklažánu začnite nakrájaním baklažánu na kruhové plátky 0,60 cm
Na výrobu parmezánu z baklažánu začnite nakrájaním baklažánu na kruhové plátky 0,60 cm.

Baklažán z parmezánu je skvelé jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť. Baklažánový parmezán sa podobne ako lasagne vyrába v zapekacej nádobe a pečie sa v rúre so syrom a paradajkovou omáčkou. Môžete si vybrať, či budete baklažán piecť alebo vyprážať. Môžete si tiež vybrať tradičný alebo moderný recept. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete, budete mať vynikajúce jedlo.

Prísady

Tradičný taliansky baklažánový parmezán

  • 2 stredné baklažány
  • 1 kg mortadelly, nakrájanej na veľmi tenké plátky
  • 4 šálky paradajkovej omáčky
  • 0 kg čerstvej mozzarelly, napoly nakrájanej na kocky a napoly
  • 2,5 šálky strúhaného parmezánu
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • soľ a korenie
  • 4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 2 šálky olivového oleja
  • 4 vajcia
  • 0 kg múky
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 1 lyžica mäty
  • 1 pohár vody

Pečený baklažán parmezán

  • 2 veľké baklažány
  • 1 lyžička kóšer soli
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1 28-gramová plechovka celých lúpaných paradajok
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1,5 šálky strúhanky
  • 1,25 šálky strúhaného parmezánu, rozdelené
  • 0,75 šálky múky
  • 4 vajcia
  • 0,25 šálky olivového oleja a viac do olejovej panvice
  • 1 1 kg čerstvej mozzarelly, nakrájanej na plátky 0,60 cm
Ak chcete z baklažánu odstrániť časť horkosti
Ak chcete z baklažánu odstrániť časť horkosti, musíte baklažán vypotiť.

Vyprážaný baklažánový parmezán s ricottou

  • 0,33 šálky extra panenského olivového oleja a viac na vyprážanie baklažánu
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 šálka nakrájaných čiernych olív
  • 1 lyžička horúcich vločiek červenej papriky
  • 3 lyžice kapary, scedené
  • 2 28-gramové konzervy paradajok
  • 0,75 šálky čerstvých listov bazalky
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 4 šálky sušenej strúhanky
  • 1 lyžica cesnakového prášku
  • 1 lyžica sušeného oregana
  • 5 vajec
  • 1 šálka univerzálnej múky
  • 4 stredné baklažány
  • 1 kg plnotučného syra ricotta
  • 1,25 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu Romano
  • 1 kg strúhaného syra mozzarella

Metóda 1 z 3: Výroba tradičného talianskeho parmezánu z baklažánu

  1. 1
    Predhrejte rúru. Pred varením paradajkovej omáčky musíte rúru predhriať na 204°C.
  2. 2
    Urobte paradajkovú omáčku. Do hrnca pridajte 4 lyžice extra panenského olivového oleja a nakrájanú cibuľu. Cibuľu varíme, kým nie je priesvitná. Pridajte všetku paradajkovú omáčku a premiešajte. Varte na miernom ohni 15 minút. Odstráňte z tepla a odložte.
  3. 3
    Urobte pastelku. Pastella je obal baklažánu. V miske rozšľaháme 4 vajíčka. Pridajte múku, 0,5 šálky parmezánu, mletý cesnak a mätu. Dobre premiešajte. Pridajte vodu a premiešajte.
    • Ak je pastella príliš hustá, môžete pridať viac vody. Pastella má byť o konzistencii palacinkového cesta.
    • Ak pridáte priveľa vody, pridajte ešte múku, aby ste ju zahustili.
  4. 4
    Pripravte si baklažán. Baklažány ošúpeme. Nakrájajte ich pozdĺžne na prúžky. Mali by byť asi 1/4 palca (0,6 cm).
  5. 5
    Baklažán uvaríme. Baklažán ponorte do pastelky. Rovnomerne potiahnite obe strany. Uistite sa, že na kúskoch nie je príliš veľa pastelly. Chcete, aby boli prikryté, ale nie premočené. Na veľkej panvici rozpálime olivový olej. Každý kúsok baklažánu obaleného pastelkou opečte na oleji do zlatista. Vyberte ich a položte na papierový obrúsok. Na odstránenie prebytočného oleja naneste viac papierových utierok.
  6. 6
    Suroviny navrstvíme. Dno veľkého pekáča prikryte výdatnou porciou paradajkovej omáčky, ktorú ste si predtým odložili. Baklažán navrstvíme na omáčku tak, aby pokryla celú panvicu. Každý plátok baklažánu zalejte viac paradajkovou omáčkou. Baklažán posypeme 0,5 šálkou parmezánu. Do tejto vrstvy tiež pridajte 0,25 libry kociek mozzarelly. Nakoniec na vrch syra pridajte vrstvu mortadelly. Opakujte, kým vám nedôjde baklažán.
    • Mortadella je talianske lahôdkové mäso, ktoré je podobné bolonskému. Má sladšiu chuť a jemnejšiu chuť ako bolonské. Nájdite to v sekcii lahôdok vo svojom obchode s potravinami.
    • Toto množstvo baklažánu spravidla vystačí na tri vrstvy.
  7. 7
    Dokončite vrchol. Na vrchnú vrstvu baklažánu pridajte štedré množstvo omáčky. Posypte zvyšným parmezánom, ktorý by mal byť asi 1 pohár. Poslednú vrstvu urobte na vrchu misky s plátkami mozzarelly.
  8. 8
    Upečte misku. Varte 30 minút, alebo kým sa syr úplne neroztopí a nezozlatne. Pred podávaním vyberte z rúry a nechajte odpočívať 10 minút.
Baklažánový parmezán sa podobne ako lasagne vyrába v zapekacej nádobe
Baklažánový parmezán sa podobne ako lasagne vyrába v zapekacej nádobe a pečie sa v rúre so syrom a paradajkovou omáčkou.

Metóda 2 z 3: výroba pečeného baklažánu parmezánu

  1. 1
    Urobte omáčku. V hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte mletý cesnak a varte 1 minútu. Pridajte paradajky a šťavy do panvice. Zvýšte teplotu, aby sa dostal do varu. Potom znížte teplotu a varte 15 minút. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Odstráňte z tepla a pridajte mletú bazalku.
  2. 2
    Baklažán nakrájame. Baklažán umyte a osušte. Nakrájajte na 0,60 cm až 1,30 cm okrúhle kúsky.
  3. 3
    Predhrejte rúru. Pred varením baklažánu si predhrejte rúru na 218°C. Spodok dvoch plechov na pečenie potrieme 1 lyžicou olivového oleja. Odložiť.
  4. 4
    Pripravte si stanice na namáčanie baklažánu. V plytkej miske alebo panvici zmiešajte strúhanku a 0,25 šálky parmezánu. Múku dajte do samostatnej misky. Vajcia rozšľaháme a dáme do tretieho jedla. Pokrmy by mali byť najskôr naaranžované s múkou, vajcom v strede a zmesou strúhanky a syra.
    • Vaše jedlá musia byť dostatočne plytké, aby sa do nich baklažán ponoril.
  5. 5
    Baklažán ponorte. Ponorte kúsok baklažánu do múky a prikryte obidve strany. Potom ponorte plátok baklažánu do vajíčka a úplne obalte každú stranu. Nakoniec ponorte obe strany do zmesi strúhanky a syra. Obalený plátok položte na jeden z pekáčov. Opakujte na všetkých plátkoch.
  6. 6
    Baklažán upečieme. Vrch plátkov baklažánu pokvapkáme olivovým olejom. Vložte do predhriatej rúry na 18-20 minút. Plátky v polovici obrátime. Varte, kým nie sú zlatohnedé.
    • Keď vyberiete baklažán z rúry, nechajte ho dostatočne vychladnúť, aby ste ho mohli vybrať.
    • Znížte teplotu rúry na 177°C.
  7. 7
    Suroviny navrstvíme. Na dno hrnca s rozmermi 9 x 33 cm rozotrieme 0,5 šálky paradajkovej omáčky. Položte tretinu baklažánu na dno misky v rovnomernej vrstve. Na baklažán položte polovicu čerstvej mozzarelly. Na vrch posypte 0,33 šálky strúhaného parmezánu.
    • Na to navrstvíme ďalších 0,33 baklažánu. Na baklažán rozotrieme 1 šálku omáčky. Na omáčku navrstvíme zvyšné plátky mozzarelly. Navrch posypte 0,33 šálky parmezánu.
    • Na vrch navrstvíme zvyšných 0,33 baklažánu. Nalejte zvyšok omáčky a posledných 0,33 šálky parmezánu.
  8. 8
    Uvarte misku. Vložte misku do rúry. Necháme variť 35 minút, alebo kým sa všetok syr neroztopí. Necháme 10 minút odležať a potom podávame.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zemiakové placky?

Metóda 3 z 3: príprava vyprážaného baklažánového parmezánu s ricottou

  1. 1
    Urobte omáčku. Pridajte olivový olej do veľkého hrnca na strednom ohni. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte olivy, vločky červenej papriky a kapary na panvicu a varte 2 minúty. Miešajte často. Nalejte plechovky paradajok a šťavy a premiešajte. Priveďte k varu. Vmiešajte 0,25 šálky čerstvej bazalky. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Dusíme 10 minút. Odstráňte z tepla a odložte.
  2. 2
    Baklažán nakrájame. Baklažán umyjeme a osušíme. Baklažán odrežte hornú a dolnú časť a nakrájajte na dlhé 1,30 cm hrubé pásiky.
  3. 3
    Pripravte baklažánový povlak. Pridajte múku do plytkej misky. V ďalšej plytkej miske rozšľaháme 3 vajíčka. Oregano, strúhanku a cesnakový prášok zmiešajte v tretej plytkej miske. Každé jedlo dochutíme soľou a korením podľa chuti. Baklažán a tri misky umiestnite k sporáku.
    • Pokrmy poukladajte v poradí, v akom ste ich pripravili, baklažán vedľa múky, potom vajíčko a strúhanku.
  4. 4
    Orestujeme baklažán. Na panvicu nalejte olivový olej vysoký 0,60 cm a zohrejte ho na strednom ohni. Vezmite plátok baklažánu a ponorte ho do múky tak, aby pokrýval obe strany. Potom obalte obe strany plátka vo vajíčku. Potom plátok ponorte do strúhanky a obaľujte na oboch stranách. Plátok vložte do horúceho oleja. Opakujte, kým nie je panvica plná. Akonáhle je baklažán na oboch stranách dozlatista, vyberte plátky a položte ich na papierové obrúsky, aby scedili. Opakujte, kým nie sú všetky vaše baklažány opečené.
  5. 5
    Pripravte si zmes ricotty. Syr ricotta zmiešajte s 0,5 šálkou parmezánu Romano. Pridajte 0,5 šálky bazalky, 2 vajcia a soľ a korenie podľa chuti. Miešame, kým nie je dobre premiešaný.
  6. 6
    Predhrejte rúru. Pred navrstvením misky musíte rúru predhriať na 350 stupňov. Veľkú kastról natrieme na maslo.
  7. 7
    Navrstvite si suroviny. Na dno panvice nalejte veľké množstvo paradajkovej omáčky. Baklažán navrstvíme na dno misky. Vezmite polovicu zmesi ricotty a rozložte ju na baklažán. Na vrch ricotty dajte lyžicu ďalšej vrstvy omáčky. Na omáčku posypeme 0,33 mozzarelly. Pridajte ďalšiu vrstvu baklažánu a zvyšok ricotty. Podlejeme ďalšou omáčkou a ďalším 0,33 mozzarelly. Na vrch pridajte posledný baklažán. Podlejeme zvyškom omáčky a mozzarellou. Celú misku zalejte 0,75 šálkou parmezánu Romano.
  8. 8
    Uvarte misku. Baklažán varíme 1 hodinu alebo do zlatista. Pred podávaním nechajte misku odstáť 20 minút.
Na vrch pridajte vrstvu plátkov baklažánu
Ďalej naplňte dno kastróla paradajkovou omáčkou, na vrch pridajte vrstvu plátkov baklažánu a zalejte mozzarellou a parmezánom.

Tipy

  • Ak nechcete robiť omáčku pre žiadny z týchto receptov, môžete namiesto toho použiť omáčku kúpenú v obchode.
  • Ak chcete z baklažánu odstrániť časť horkosti, musíte baklažán vypotiť. Potom, čo nakrájate baklažán, zakryte obe strany soľou. Položte ich na papierové utierky na 30 minút až 2 hodiny. Soľ bude čerpať vlhkosť z baklažánu. Očistite ich papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Horkosť vyjde s vodou.

Otázky a odpovede

  • Je možné to urobiť vopred a zmraziť? Malo by byť najskôr uvarené?
    Môžete variť, kým nie je mäkké. Kľúčom je nechať ho vychladnúť a potom ho pevne zabaliť pomocou nepriľnavej hliníkovej fólie. Akonáhle je von z mrazničky, špáradlom urobte vo fólii niekoľko otvorov, aby mohla unikať para. Uvaríme na 350°C a po dokončení posypeme syrom.

Komentáre (1)

  • buckridgejayda
    Baklažán milujem, preto si tento recept vychutnávam.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako znížiť horkosť baklažánu?
  2. Ako vyrobiť baklažánové palacinky?
  3. Ako variť baklažán?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť baklažánové palacinky?PhDr. Zina Králová
  2. Ako urobiť predjedlo so zelenými fazuľkami a slaninou?doc. Jolana Szabová
  3. Ako uvariť vegánsky pór?Malvína Nemcová
  4. Ako pripraviť šalátové zábaly?BcA. Anna Oslejová
  5. Ako grilovať cibuľu?Ing. Berta Holubová
  6. Ako urobiť jednoduchú cibuľovú polievku?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail