Ako pripraviť vyprážané zelené fazuľky?

Vyprážané zelené fazuľky pripravíte tak, že v mise zmiešate pivo, múku, soľ a korenie, aby ste vytvorili cesto.

Sladké, osviežujúce chrumky a množstvo vitamínov a minerálov majú zelené fazuľky čo ponúknuť, aj keď sú vyprážané. Vyprážanie fazule nie je úplne najzdravší spôsob prípravy zeleniny, ale so správnymi receptami nie je ťažké dosiahnuť dobrý kompromis medzi „výživnými“ a „chutnými“. Najlepšie zo všetkého je, že tieto recepty sa dajú ľahko prispôsobiť - podľa potreby pridajte svoje obľúbené koreniny a koreniny!

Prísady

Miešané zelené fazule

Olej na vyprážanie
1,5 kg zelených fazúľ
1 malá biela alebo žltá cibuľa, nakrájaná
1 strúčik cesnaku, mletý alebo nakrájaný na veľmi tenké plátky
Veľkorysá štipka vločiek červenej papriky
2 lyžice sójovej omáčky (voliteľné)
1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
Dash zo sezamového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Obalené hranolky zo zelených fazuliek

Olej na vyprážanie
0 kg zelených fazúľ
1 šálka múky
1 pohár piva
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 2: príprava restovaných zelených fazúľ

1
Na sporáku zohrejte wok alebo panvicu. Pred akýmkoľvek vyprážaním budete chcieť svoju panvicu rozohriať. Miešané jedlá sa tradične varia vo woku, ale môžete použiť takmer akúkoľvek strmú panvicu. Panvicu nastavte na horáku nastavenom na stredne vysokú teplotu a nechajte ho zohriať.
- Olej ešte nepridávajte. Bežným výrazom pri pražení je „horúci wok, studený olej“. Aby ste získali čo najlepšiu textúru, pridávajte suroviny po jednom v správnom poradí.
2
Do panvice pridajte olej, potom cesnak a červenú papriku. Keď je panvica takmer horúca, pridajte do nej kvapku oleja. Nasledujte to s cesnakom a červenou paprikou. Cesnak by mal začať prskať takmer hneď, ako sa dotkne panvice. Miešajte vareškou alebo vareškou.
- Funguje akýkoľvek kuchynský olej, ale na dosiahnutie najlepších výsledkov použite olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový alebo arašidový olej. Ostatné oleje môžu fajčiť a získať horkú chuť pri vysokých teplotách používaných na praženie.
3
Fazuľu nakrájame a nakrájame. Nie je to úplne nevyhnutné, ale ak odstránite stopky a tvrdé špičky každého zrna, bude ich jednoduchšie jesť. Potom nakrájajte fazuľu na segmenty veľké palce, aby sa rýchlo uvarili.
- Zelené fazuľky môžete rýchlo orezať tak, že ich vyložíte na doske a potom jednoducho spustíte ostrý nôž v rade, aby ste z každého hrotu odstránili asi pol palca. Opakujte pre druhú stranu.
4
Pridajte zelenú fazuľu a cibuľu. Lyžicou alebo stierkou premiešajte zeleninu v oleji a korení. Zaistite, aby mali dobrý povlak - to im zabráni lepiť sa.
- Suroviny môžete kombinovať aj hádzaním panvice. Pretože však horúci olej môže spôsobiť nebezpečné popáleniny, držte sa lyžice, pokiaľ ste si túto zručnosť už nevycvičili. Ďalšie informácie nájdete v našom článku na túto tému.
Nakoniec na rozpálenom oleji orestujeme ošľahanú zelenú fazuľu, kým nie je hnedá a chrumkavá.
5
Necháme variť, iba pravidelne miešame. Akonáhle je zelenina spojená, rozprestrieme ju na panvici a necháme variť bez miešania. To im poskytne peknú zápražku - hnedú, chrumkavú textúru, ktorá je na praženej zelenine taká chutná.
- Asi po 90 sekundách zeleninu premiešajte a nechajte ešte asi 90 sekúnd opiecť. Ak si zeleninu nevšimnete hnedú, zohrejte ju.
6
Prípadne dajte fazuli sójovú polevu. Ak máte radi príchuť sójovej omáčky, pomocou tohto kroku dodáte zeleným fazuľkám sladkú sójovú chuť. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku a cukor, kým čakáte na varenie fazule. Keď sú fazuľky zhnednuté, nalejte zmes do panvice. Miešajte, aby sa spojili.
- Prvých pár sekúnd aktívne miešajte, aby sa cukor nespálil. Akonáhle sú fazuľky dobre obalené omáčkou, môžete spomaliť a nechať cukor skaramelizovať, aby získal chutnejšiu a komplexnejšiu chuť.
7
Pridajte sezamový olej, okoreňte a podávajte. Počas varenia zeleniny kontrolujte vzhľad a textúru. Keď fazuľa trochu zmäkne a cibuľa získa hnedú zápražku, je pripravená. Na panvicu pokvapkáme trochou sezamového oleja spolu so soľou a korením (soľ by ste mohli chcieť prejsť ľahko, ak ste pridali sójovú omáčku). Ešte raz premiešajte, aby sa spojili. Vaše fazuľa je pripravená k jedlu!
- Sezamový olej je len na dochutenie, preto ho nepoužívajte veľa - lyžička by mala stačiť. Sezamový olej má tiež nízky bod dymu, takže ho nechcete na horúcej panvici dlho.
- Fazuľa je pripravená k jedlu okamžite, ale ak ju necháte sedieť na panvici (alebo spoločne na servírovacej miske), bude sa ďalej variť a trochu zmäknúť.
8
Pridajte ďalšie prísady a upravte si recept. Práve ste sa naučili, ako urobiť základnú zeleninovú praženicu, ale jedna z dobrých vecí na tomto recepte je, že sa s ňou dá ľahko začať kreatívne. Ak pridávate nové suroviny, skúste ich uvariť v poradí podľa toho, ako dlho trvá ich varenie - najskôr sa pustí do varenia. Nasleduje len niekoľko nápadov.
- Mäso (hovädzie, kuracie alebo morské plody) - pridajte pred zeleninu.
- Zázvor (práškový alebo čerstvý) - pridajte k zelenine.
- Iná zelenina (paprika, varená mrkva, hrášok, vodné gaštany atď.)
- Suché korenie (petržlen, cesnak/cibuľový prášok atď.) - pridajte k cesnaku a červenej paprike.

Metóda 2 z 2: príprava obaľovaných hranolčekov zo zelených fazuliek

1

Z piva, múky, soli a korenia pripravte cesto. Tieto ingrediencie zmiešajte dohromady v malej miske, kým nezískate hladké, zamatové cesto s niekoľkými hrudkami. Môžete použiť toľko soli a korenia, koľko chcete, ale ak si nie ste istí, mali by ste urobiť asi 2 čajové lyžičky soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia.
2
V panvici na sporáku rozpálime olej. Pridajte olej do strmej panvice. Hranolky používajte aspoň natoľko, aby boli zakryté. Hovorí sa tomu „hlboké vyprážanie “.
- Rovnako ako v vyššie uvedenej časti budete chcieť použiť olej ako repkový alebo arašidový olej, ktorý tu má vysoký bod dymu. Vyhnite sa olivovému oleju.
- Na začiatku vyprážania chcete mať olej asi 191°C. Ak máte teplomer na varenie, použite tento. Ak to neurobíte, zvyčajne bude stačiť zahriatie na stredne vysokú teplotu asi 5-10 minút.
Potom na strmej panvici zohrejte dostatok oleja, aby boli zelené fazuľky úplne prikryté.
3
Fazuľu orežte. Rovnako ako v prípade vyššie uvedeného receptu je najlepšie odstrániť stonky a špičky fazule skôr, ako ich začnete variť. Fazuľu zarovnajte na reznú dosku a ostrým nožom spustite riadok, aby ste z oboch strán odrezali pol palca.
- Ak chcete, aby váš konečný produkt pripomínal hranolky, nenakupujte fazuľu na malé kúsky. Ak vás to nezaujíma, stále to môžete urobiť.
4

Fazuľu ponorte do cesta, aby ste ju obalili. Ak vám nevadí, že si zašpiníte prsty, môžete to urobiť ručne - v opačnom prípade vložte fazuľu a premiešajte, aby sa obalila. Fazuľu vyberieme, prípadný prebytok necháme lepšie odkvapkať a preložíme na čistý tanier.
5
Opečenú fazuľu opražíme. V tomto mieste by mal byť olej horúci - môžete to vyskúšať tak, že doňho nakvapkáte cesto a zistíte, či syčí. Pomocou štrbinovej lyžice alebo cedidla fazuľu preneste do oleja a ponorte ju. Nechajte ich smažiť, plávať a prskať v oleji. Minimálne premiešajte.
- Fazuľu smažte po častiach, pričom dávajte pozor, aby sa panvica neprepchala, inak by sa mohla prilepiť.
6
Fazuľu necháme odkvapkať. Hneď ako fazuľa dosiahne príjemnú zlatohnedú farbu a je celý chrumkavá, je pripravená na konzumáciu. Pomocou sitka alebo štrbinovej lyžice ich opatrne vyberte z horúceho oleja. Prebytočný olej nechajte odkvapkať z každej zadnej hranolky a potom ho preneste na chladiaci stojan cez papierovú utierku.
- Ak nemáte chladiaci stojan, môžete hranolky jednoducho naukladať na plech vystlaný papierovou utierkou, ale to môže eliminovať chrumkavú textúru cesta.
7
Okoreníme a podávame. Keď sú fazule dostatočne chladné na konzumáciu, dajte im ľahké posypanie soľou a korením. Vaše hranolky sú pripravené k jedlu!
- Ak chcete svoj recept „okoreniť“, je ten správny čas poprášiť hranolky vami preferovanými suchými dochucovadlami. Môžete napríklad skúsiť posypať hranolkami trochu cajunského korenia alebo kajenského korenia, aby ste ich trochu zahriali.

Minerálov majú zelené fazuľky čo ponúknuť — Sladké, osviežujúce chrumky a množstvo vitamínov a minerálov majú zelené fazuľky čo ponúknuť, aj keď sú vyprážané.

Tipy

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, použite ostré, čerstvé zelené fazuľky. Konzervované alebo mrazené fazule pre vás nie sú zlé, ale ich textúru môžu ovplyvniť procesy, ktoré im umožnia sedieť na poličke dlhší čas. Fazuľa v konzervách môže tiež obsahovať konzervanty, ktoré nie sú také zdravé ako fazuľa samotná.
Vychádzajú vám fazuľky trochu chrumkavejšie, ako by ste chceli? Skúste ich pred varením blanšírovať - to znamená, že ich na minútu alebo dve ponoríte do vriacej vody. Rýchly výbuch tepla ich zmäkčí, než ich použijete v akomkoľvek recepte, ktorý si prajete.
Ak máte robiť Blanch fazuľa, opláchnite studenou vodou a pat oschnúť s papierovým uterákom pred ich použitie v každom recepte. Studená voda zastaví proces varenia a zabráni ich prehnaniu. Poklepaním ich nasucho zaistíte, že sa poriadne opečú (pretože voda sa nemieša s olejom, môže to mať vplyv na proces varenia, keď smažíte).

Prečítajte si tiež: Ako uvariť paradajkovú polievku?