Ako variť zeleninu v pare?

Dušená zelenina je výživnou a rýchlou voľbou pre každý jedálenský stôl. Existuje niekoľko spôsobov, z ktorých si môžete vyberať, a na dokončenie práce nepotrebujete žiadne fantastické kuchynské vybavenie. Na to, aby ste mohli začať večer, chutnú, výživnú a farebnú večeru, budete potrebovať parný hrniec, prikrytú panvicu alebo misku v mikrovlnnej rúre.

Metóda 1 zo 4: výber a príprava zeleniny

1
Zoberte si zeleninu. Aj keď je technicky možné všetku zeleninu uvariť v pare, určitá zelenina sa varí v pare lepšie ako ostatné a všetky sa varia v pare rôznymi rýchlosťami. Brokolica, karfiol, mrkva, špargľa, artičoky a zelené fazuľky dopadnú pekne a predstavujú štandardné jedlo v pare. Ale ak chcete byť kreatívni, prihoďte aj zemiaky alebo reďkovku! Tu je stručný prehľad časov varenia v pare:
- Špargľa: 7 až 13 minút alebo 4 až 7 minút, ak oštepy nakrájate na krátke kúsky
- Brokolica: stopky 8 až 12 minút, ružičky 5 až 7 minút
- Mrkva: 7 až 12 minút, v závislosti od veľkosti a množstva, ktoré ste nakrájali
- Karfiol: 5 až 10 minút pre ružičky
- Kukuričný klas: 7 až 10 minút
- Zelené fazule: 5 až 7 minút
- Zemiaky, nakrájané na plátky: 8 až 12 minút
- Špenát: 3 až 5 minút
2
Zeleninu pred varením sparte. Pred varením zeleniny je dôležité ju opláchnuť, aby ste zmyli špinu, baktérie a stopy pesticídov. Zeleninu opláchnite v studenej vode a potom osušte papierovou utierkou.
- Použite čistú zeleninovú kefku na čistenie zeleniny s hrubou šupkou, ako sú zemiaky alebo mrkva.
- Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad karfiol a kapusta, majú veľa zákutí, kde sa môžu skrývať nečistoty a baktérie. Takto namočenú zeleninu namočte na 1-2 minúty do studenej vody a potom ju opláchnite.
- Ak chcete, môžete použiť komerčné pranie, ale štúdie ukázali, že to nie je účinnejšie ako opláchnutie zeleniny v čistej vode.
3
V prípade potreby nakrájajte alebo nakrájajte zeleninu. Zatiaľ čo niektoré zelené sa dajú ľahko vybrať z chladničky, rýchlo ich opláchnuť a hodiť do panvice, niektoré vyžadujú dodatočnú prípravu. Veľká zelenina sa sparí rýchlejšie, ak ju nakrájate a niektoré druhy zeleniny môžu mať stonky, semená, listy alebo hrubú šupku, ktorú je potrebné pred varením odstrániť.
- Mrkva trvá oveľa menej času, tým menšie ju nakrájate; to isté platí pre karfiol a zemiaky.
- Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad špargľa, môžu potrebovať trocha extra prípravy. Napríklad budete pravdepodobne chcieť odtrhnúť tvrdé spodné konce stoniek špargle a hrubšie stonky budú jemnejšie, ak ich pred varením v pare zľahka ošúpete.
Tip: Väčšinu zeleniny nie je potrebné pred varením ošúpať. V skutočnosti veľa šupiek dodáva vašej zelenine extra vlákninu, chuť a živiny. Skúste sa držať šupky tých zeleniny, ktoré majú extra tvrdú alebo špinavú pokožku.
4
Zeleninu oddeľte podľa času varenia. Pretože niektorým zeleninám trvá varenie v pare dlhšie ako iným, je dobré ich variť oddelene. Tak neskončíte s nejakou zeleninou, ktorá je krehká a rozmočená, zatiaľ čo iná je v strede stále chrumkavá a surová. Môžete spolu variť rôzne druhy, ale možno budete potrebovať spôsob, ako ich udržať oddelené v parnom hrnci, aby ste zeleninu, ktorá sa rýchlejšie varí, ľahko odstránili, hneď ako budú hotové.
- Zemiakom bude napríklad varenie v pare oveľa dlhšie ako zeleným fazuľkám, preto je najlepšie ich v pare nemiešať.
- Čas varenia hustejšej zeleniny môžete tiež urýchliť tak, že ju nakrájate na menšie kúsky.

Mrazenú zeleninu môžete uvariť v pare v zásade rovnako, ako by ste ju uvarili v pare.

Metóda 2 zo 4: Varenie zeleniny v pare v parnom hrnci

1
Zahrejte vodu v parnom hrnci. Začnite privedením 2 šálok (0,47 litra) vody k varu na vysokej teplote. Akonáhle voda začne vrieť, zatvorte naparovač, aby sa vytvorila jeho vnútorná teplota.
- Naparovač zatvoríte jednoduchým nasadením veka na hornú panvicu, ktorá spočíva na spodnej panvici naplnenej vodou. Je to podobné ako dvojitý kotol alebo bain-marie.
- Niektoré parníky môžu vyžadovať viac alebo menej vody, v závislosti od veľkosti panvíc. Ako všeobecné pravidlo platí, že voda v spodnej panvici by mala byť hlboká 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm) a nemala by siahať na zeleninu v koši parníka.
2
Pridajte zeleninu do parníka. Potom, čo voda začne vrieť a variť v pare, pridajte zvolenú zeleninu, pripravenú a pripravenú na použitie. Nasaďte veko späť na parník a znížte teplotu na stredné.
- Ak varíte v pare rôzne druhy zeleniny, uistite sa, že sú rozdelené do oddelených skupín; to ich uľahčí vyberanie, keď skončia, pretože každý varí inou rýchlosťou.
- Aby ste si chránili ruky pred parou, nalejte zeleninu z misky, a nie do rúk. Ruky si môžete chrániť aj tým, že budete nosiť rukavice do rúry alebo ich prikryjete utierkou.
Vedel si? Na trhu je veľa druhov parníkov. Niektoré sú vybavené niekoľkými oddeleniami na naparovanie, takže môžete pomaly oddeliť zeleninu v pare od tej, ktorá sa varí rýchlejšie.
3
Zeleninu nechajte pár minút dusiť. Keď zeleninu vložíte do parníka, nechajte ju niekoľko minút variť bez toho, aby ste ju rušili. Počkajte, kým sa v pare nebudú blížiť minimálnej odporúčanej dobe, a potom ich skontrolujte.
- Ak sa obávate, že stratíte prehľad o čase, nastavte si časovač. Pri väčšine zeleniny na rýchle varenie môžete začať s registráciou približne po 3 minútach.
4
Zeleninu prepichnite nožom alebo vidličkou, aby ste zistili, či je hotová. Akonáhle si myslíte, že sa vám zelenina už blíži, otvorte parník a popichajte najhrubšiu časť zeleniny nožom alebo vidličkou. Ak je ľahké ich prepichnúť, pravdepodobne sú už hotové. Ak nie, nechajte ich ešte 1-2 minúty v pare, kým znova skontrolujete.
- Menšie kúsky sa budú v pare rýchlejšie ako väčšie a niektoré druhy zeleniny uvaria v pare rýchlejšie ako ostatné. Napríklad zelené fazuľky, ružičky karfiolu alebo stonky špargle sa budú pare rýchlejšie ako zemiaky alebo celá detská mrkva.
5
Odstráňte iba zeleninu, ktorá je krehká. Ak varíte zeleninu viacerých typov alebo veľkostí, vyberte hotovú a nechajte ostatné pokračovať v pare. Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou vyberte zeleninu z parníka bez toho, aby ste sa popálili. Kedykoľvek je vaša zelenina hotová, presuňte ju na prikrytú misku, aby bola teplá.
- Ak máte všetku zeleninu hotovú naraz, možno budete môcť jednoducho zdvihnúť celý košík parníka z panvice a vysypať ho priamo do misy alebo servírovacej misky. Na ochranu rúk používajte rukavice do rúry alebo kuchynskú utierku.
- Akonáhle je zelenina uvarená, bude pôsobiť živšie alebo farebnejšie.
- Samozrejme, najlepší test je test chuti. Vaša zelenina by mala byť pevná, ale krehká a nie kašovitá.
6
Okoreníme a podávame zeleninu. Preneste všetku dusenú zeleninu na servírovací tanier. Dochutíme ich olivovým olejom, soľou a korením a ešte trochu pokvapkáme citrónovou šťavou. Vaša zelenina je teraz pripravená na servírovanie.
- Dušená zelenina sa skvele hodí k akémukoľvek mäsu, môže sa podávať so syrovou alebo bylinkovou omáčkou alebo dokonca tak, ako je. Pretože je varenie v pare také zdravé, je najlepšie, ak ich nezaťažíte príliš veľkým počtom prídavných látok-sú vynikajúce a výživné tak, ako sú!

Ak chcete zeleninu variť na pare, najskôr v hrnci priveďte do varu 2 šálky vody.

Metóda 3 zo 4: pomocou prikrytej panvice

1
Vyberte si hlboký hrniec, do ktorého sa zmestí všetka zelenina, ktorú chcete dusiť. Musí byť dostatočne veľký na všetku vašu zeleninu. Uistite sa, že má aj zodpovedajúce veko alebo veko, ktoré dostatočne udrží v pare. Hrniec by mal byť dostatočne veľký na to, aby ste ho mohli naplniť 0,75 cesta svojou zeleninou, čo v hornej časti ponechá priestor na tvorbu pary a kondenzátu pod vekom.
- Ak varíte väčšiu zeleninu, najlepšie poslúži hlboký hrniec alebo panvica. V prípade menšej zeleniny-ako sú stonky špargle alebo ružičky brokolice-to však môžete urobiť vo veľkej panvici s vrchnákom.
2
Na dno panvice pridajte 1 cm vody. To spôsobí naparovací efekt, ale to nestačí na vyvarenie všetkých živín zo zeleniny. Plytká vrstva vody ochráni zeleninu aj pred pripálením na dne hrnca.
- Ak veko hrnca nepasuje dostatočne tesne na to, aby zapustilo všetku paru, možno budete musieť použiť trochu viac vody. Experimentujte s rôznymi množstvami, kým nezistíte, čo funguje s vašim hrncom.
3
Zeleninu navrstvíme do hrnca podľa času varenia. Ak varíte viac druhov zeleniny, dajte zeleninu dlhšiu dobu na dno. Navrstvite tie, ktoré majú kratší čas varenia. Tak môžete najrýchlejšie uvarenú zeleninu najskôr ľahko odstrániť.
- Môžete napríklad položiť vrstvu zemiakov úplne naspodok, potom do stredu karfiol a na vrch špargľu.
4
Zatvorte veko a hrniec zohrejte na stredne vysokej teplote. Akonáhle je zelenina na svojom mieste, hrniec bezpečne prikryte a zapnite oheň. Zvoľte skôr stredne vysoké nastavenie než najvyššie. Príležitostne sa dotknite veka hrnca, aby ste vyskúšali teplo. Akonáhle je na dotyk príliš horúci, znamená to, že sa voda parí.
- Odolajte nutkaniu zdvihnúť veko a skontrolovať paru, pretože uvoľní teplo a naruší proces varenia.
- Ak nechcete riskovať popálenie prstov na horúcom viečku, vyberte si hrniec so skleneným pokrievkou, aby ste sa mohli pozrieť dovnútra a vidieť, ako sa voda varí a parí. Ak musíte, môžete tiež na zlomok sekundy otvoriť veko a zistiť, či uniká nejaká para.
5
Znížte teplotu na minimum a nastavte časovač na odporúčaný čas. Hneď ako sa voda začne naparovať, znížte teplotu horáka. Nechajte zeleninu variť minimálny odporúčaný čas, pokiaľ ide o jej veľkosť a typ, a potom ju skontrolujte, či je chutná, a to vložením noža do najhrubšej časti zeleniny.
- Vaša zelenina by mala byť krehká, ale napriek tomu mala malú krízu. Tiež by mali pôsobiť živo a farebne.
- Ak potrebujú viac času, vráťte viečko a pred ďalším testovaním im dajte ďalšie 1-2 minúty.
6
Odstráňte zeleninu z ohňa a podávajte. Akonáhle je zelenina hotová, vyberte ju z hrnca a podávajte, ako chcete. Môžete ich napríklad pokvapkať smotanovou omáčkou alebo ich hodiť do olivového oleja a niekoľkých dochucovadiel. Jedzte ich samotné alebo ich podávajte ako prílohu k akémukoľvek hlavnému jedlu.
- Aby ste si chránili prsty, vyberte kliešťami alebo štrbinovou lyžicou zeleninu z hrnca. Ak je zelenina hotová súčasne, môžete celý hrniec vybrať pomocou pár kuchynských rukavíc alebo držiakov na hrnce a obsah vysypať do sitka.
- Ak nie je všetka zelenina varená rovnako rýchlo, možno budete musieť zeleninu, ktorá sa varí rýchlejšie, odložiť do prikrytej nádoby, aby bola teplá, kým nie sú ostatné hotové.
Tip: Po použití tejto metódy vám pravdepodobne veľa vody nezostane. Ak to však urobíte, môžete ho zapracovať do zeleninového vývaru alebo ho dokonca použiť na polievanie izbových rastlín-ocenia ďalšie živiny!

Metóda 4 zo 4: Varenie v pare v mikrovlnnej rúre

1
Zeleninu vložte do misky vhodnej pre mikrovlnné rúry s malým množstvom vody. Na varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre nepotrebujete veľa vody. V skutočnosti sa vám môže zísť tak, že zeleninu opláchnete a vysypete do misy bez toho, aby ste ju vypustili.
- Na väčšinu zeleniny dobre poslúžia 2-3 polievkové lyžice (30-44 ml) vody na 0 kg (0,45 kg) zeleniny. Ak pracujete s hustejšou zeleninou, možno budete potrebovať trochu viac vody.
- Niektorí mikrovlnní labužníci odporúčajú jednoducho položiť zeleninu na tanier a prikryť ju 3 vlhkými papierovými utierkami, aby poskytli všetku potrebnú vlhkosť.
2
Na misku dajte igelit, okraj nechajte otočený nahor. Natiahnite plastový obal cez hornú časť misky a otočte jeden roh dozadu, aby ste vytvorili malý otvor. Zábal udrží teplo a vlhkosť a zároveň umožní únik trochu pary navyše. Len sa uistite, že použitý plastový obal je označený ako „vhodný do mikrovlnnej rúry“.
- Ostatné 3 strany by mali byť tesné, v teple tesniace. Potrebuje iba jeden roh, aby fungoval ako prieduch.
- Alternatívne môžete misku prikryť keramickou doskou alebo vetraným vekom navrhnutým tak, aby sa do misky zmestilo.
3
Zeleninu zohrejte na vysokú teplotu asi 2,5 minúty. Ak to nejde, pokračujte v 1-minútových intervaloch. Každá zelenina je trochu iná a každá mikrovlnka tiež. 2 a 0,5 minúty sú dobrým východiskovým bodom na kontrolu.
- Čas varenia bude závisieť od vašej zeleniny a výkonu mikrovlnnej rúry. Niektoré je možné vykonať za pár minút, zatiaľ čo iné budú trvať podstatne dlhšie.
- Vaša zelenina je hotová, keď sa dá ľahko prepichnúť nožom, ale je stále trochu pevná.
Vedel si? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre nezníži jej výživovú hodnotu. Varenie zeleniny v pare v mikrovlnnej rúre je v skutočnosti jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať tieto cenné živiny, na rozdiel od iných spôsobov varenia, ako je varenie, varenie pod tlakom alebo vyprážanie!
4
Zeleninu jedzte alebo podávajte, pokiaľ je horúca. Odstráňte plastový obal, hoďte ho do koša a zeleninu dajte na tanier. Pridajte nejaké korenie alebo omáčky podľa chuti a užite si to!
- Ak chcete, môžete do zeleniny pridať trochu masla alebo sójovej omáčky, než ich začnete variť v pare. Akonáhle sú hotové, pridajte soľ a korenie alebo akékoľvek iné korenie podľa vlastného výberu.
- Buďte opatrní pri odstraňovaní plastového obalu alebo veka, pretože pri tom sa uvoľní veľa veľmi horúcej pary.

Aj keď je technicky možné všetku zeleninu uvariť v pare, určitá zelenina sa varí v pare lepšie ako ostatné a všetky sa varia v pare rôznymi rýchlosťami.

Tipy

Citrónová šťava je vynikajúcim doplnkom k dusenej zelenine.
Všetku zeleninu je možné po uvarení v pare zahriať niekoľkými spôsobmi, vrátane dusenia alebo varenia v mikrovlnnej rúre. Akékoľvek zvyšky môžete skladovať 3-4 dni v chladničke.
Ďalšie spôsoby varenia zeleniny v pare, ak vám chýba správne zariadenie na varenie v pare, nájdete v časti Ako variť zeleninu v pare bez parného hrnca.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varenie zeleniny v pare v parnom hrnci

Parník (provizórny alebo iný)
Nôž

Použitie zakrytej panvice

Panvica s vekom
Nôž alebo vidlička (na kontrolu dobroty)

Varenie v pare v mikrovlnnej rúre

Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
Plastový obal
Mikrovlnná rúra

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť škoricu?