Ako upiecť bravčové karé?
Na pečenie bravčového karé v rúre predhrejte rúru na 191°C a v malej miske zmiešajte soľ, korenie a cesnakový prášok. Potom z bravčového karé odstrihnite lesklú striešku a rukami votrite zmes korenia na každú stranu mäsa. Potom vložte bravčové mäso do pekáča a mäso pečte 60-75 minút. Pred vybratím bravčového mäsa z rúry nakoniec teplomerom na mäso overte, či vnútorná teplota dosiahla 63°C. Ak sa chcete dozvedieť viac o bravčovom chrbte na pečenie, čítajte ďalej!
Na pečenie bravčového karé v rúre predhrejte rúru na 191°C a v malej miske zmiešajte soľ, korenie a cesnakový prášok.
Nesmie sa zamieňať s menšou panenkou, bravčové karé je veľký, chudý kus mäsa z bravčového chrbta. Jeden z najšťavnatejších spôsobov podávania je praženie, pokiaľ ho poriadne pripravíte. Celé karé opečte v rúre alebo si nakrájajte bravčové mäso na jednotlivé kotlety na rýchlejšie jedlo. Zmiešajte slané korenie so svojimi obľúbenými príchuťami a celá rodina pravdepodobne siahne po niekoľkých sekundách.
Bravčové karé pečené v rúre
- 1 bravčové mäso bez kostí, asi 1 kg (1,4 kg)
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/4 lyžičky (1,2 ml) kóšer soli
- 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) z čierneho korenia
- 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) cesnakový prášok
Môžem správne opekať bravčové karé bez teplotnej sondy?
Robí 6 porcií
Bravčové kotlety pečené na panvici
- 1 bravčové mäso bez kostí, asi 1,2 kg (0,68 kg)
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Celé karé opečte v rúre alebo si nakrájajte bravčové mäso na jednotlivé kotlety, aby bolo jedlo rýchlejšie.
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 2: Výroba bravčového karé pečeného v rúre
- 1Rúru predhrejeme na 191°C. Štandardná rúra sa zahrieva asi 20 až 30 minút. Rúru zapnite, kým pripravujete bravčové mäso, aby bolo dostatočne horúce, keď je bravčové mäso pripravené na varenie.
- Praženie bravčového mäsa pri vyššej teplote v snahe rýchlejšie ho uvariť môže mať za následok pripálené okraje alebo nedovarené vnútro.
- 2V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie a cesnakový prášok. Pomocou lyžicu miešať 1/4 čajovej lyžičky (1,2 ml) kóšer soli, 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) a čierneho korenia a 1/2 čajové lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku dohromady. To vytvára korenie pre bravčové mäso.
- Ak chcete, buďte kreatívni so svojim korením. Nahraďte alebo pridajte napríklad cesnakový prášok, zeler, cibuľový prášok alebo ochutenú soľ.
- Kosherová soľ je väčšia a hrubšia ako kuchynská soľ. V prípade potreby však môžete použiť to druhé.
- 3Z bravčového chrbta odstrihnite striebornú kožu a nechajte biely tukový uzáver. Strieborná koža je tenké, lesklé spojivové tkanivo pokrývajúce jednu stranu bravčového mäsa. Opatrne ho odrežte malým vykosťovacím nožom. Neodstraňujte však tukový uzáver. Práve to udržuje mäso vlhké, keď sa pečie.
- Ak necháte striebornú kožu zapnutú, mäso bude na týchto miestach tvrdé a žuvacie.
- Požiadajte svojho mäsiara, aby vám striebornú kožu odstránil, ak to nechcete urobiť sami alebo si nie ste istí, kde je strieborná koža.
- Vykonajte to na doske na krájanie alebo inom ochrannom povrchu.
Kedy a ako si uviazať bravčové bedroAk je jeden koniec vášho mäsa oveľa tenší ako druhý, budete musieť zviazať bedrá. Zložte tenkú časť späť na seba tak, aby celé bedrá mali rovnakú hrúbku. Mäsiarskym špagátom uviažte bravčové mäso na miesto, alebo cez neho prilepte drevené špáradlá.
Ak má bravčové karé rovnomernú hrúbku, viazanie nie je potrebné.
- 4Zmes korenia votrieme do bravčového karé. Rukami posypte zmes korenia na vrch bravčového mäsa. Jemne, ale pevne pritlačte, aby sa korenie prilepilo na mäso. Čím viac budete trieť, tým viac chutí bude presakovať do bravčového mäsa.
- Bravčové mäso vyklopte a korením votrite aj dnu, ak chcete, aby bol celý kus mäsa obalený.
- Po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky mydlom a teplou vodou, aby ste nešírili baktérie.
- 5Bravčové karé položíme na rošt v pekáči. Bravčové mäso zdvihnete zo spodnej časti panvice, zabránite jeho pripáleniu a umožníte lepšiu cirkuláciu vzduchu. Na panvicu s rozmermi 33 x 23 cm môžete použiť stojan v tvare V alebo plochý stojan.
- Aby ste uľahčili čistenie, pred vložením stojana do vnútra vyložte dno panvice hliníkovou fóliou.
- Ak nemáte rošt alebo pekáč, položte stonky zeleru na dno hlbokého pekáča. Bravčové mäso položte na zeler.
- 6Bravčové mäso vložte do rúry na 60 až 75 minút. Stredný rošt rúry je ideálnym miestom na položenie panvice. Práve tam môže horúci vzduch najlepšie cirkulovať okolo panvice a pomôcť tak variť bravčové mäso rovnomernejšie.
- Nastavte si kuchynský časovač alebo v telefóne použite aplikáciu na sledovanie času.
- 7Teplomerom na mäso skontrolujte, či má bravčové mäso 63°C. Toto je vnútorná teplota, ktorá naznačuje, že bravčové mäso je varené. Umiestnite teplomer do najhrubšej časti bravčového karé, spravidla do stredu, v ktorom sa varí najdlhšie.
- Skontrolujte teplotu v niekoľkých rôznych častiach mäsa, aby ste sa presvedčili, že je úplne prepečené.
- 8Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať, než budete jesť. Nechanie mäsa odpočinúť mu poskytne čas znova absorbovať časť vlhkosti a štiav, ktoré sa stratili pri varení. Ak do nej nakrájate príliš skoro, šťavy sa z mäsa budú len tak sypať a zostanú suché a tuhé.
- Bravčové mäso môžete nechať odpočívať dlhšie ako 5 minút, ale nechajte ho pod 15 minút.
- Akékoľvek zvyšky bravčového mäsa uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni.
Kreatívne spôsoby, ako jesť zvyšky pečeného bravčového mäsaVmiešajte do zapečenej kastróla so zeleninou, syrom a ryžou.
Bravčové mäso opražíme s rezancami me mein na ázijské jedlo.
Nastrúhajte a jedzte na žemli s BBQ omáčkou.
Pridajte ho do polievok alebo dusených pokrmov.
Nakrájajte na prúžky na bravčové tacos.
Bravčové mäso nakrájajte na kocky a premiešajte s vajíčkom a zemiakmi na raňajky.
Nesmie sa zamieňať s menšou panenkou, bravčové karé je veľký, chudý kus mäsa z bravčového chrbta.
Metóda 2 z 2: výroba bravčových karé
- 1Rúru predhrejeme na 191°C. Rúra na dosiahnutie správnej teploty zvyčajne trvá 20 až 30 minút, urobte to však skôr, ako začnete pripravovať bravčové mäso. Starším peciam môže trvať dlhšie, kým sa zohrejú.
- Ak zabudnete zapnúť rúru, predhrievanie môžete urýchliť tak, že ho nastavíte na 191°C pri plnom grilovaní. Potom, keď má teplotu, prepnite na bežné nastavenie pečenia.
- 2Bravčové mäso nakrájajte na rezne na 4 kotlety s priemerom 2,5 až 3,8 cm. Ostrým bedrom nakrájajte ostrý nôž bez zúbkov. Všetky kotlety nechajte približne rovnako hrubé, aby sa rovnomerne uvarili.
- Bravčové mäso môžete nakrájať na tenšie alebo hrubšie časti, podľa svojich preferencií. Nikdy však rezať kotlety, ktoré sú tenšie ako 3/4 palce (1,9 cm) alebo budú suché.
- Hrubšie kotlety budú trvať dlhšie.
- Odstráňte všetok prebytočný tuk, ak chcete chudší kus mäsa.
- 3Bravčovú kotletu potrieme soľou a čiernym korením. Rukami vmasírujte korenie do mäsa, aby chuť prenikla do kotleta, kým sa varí. Posypte soľou a korením, koľko chcete.
- Ak chcete extra chuť, pridajte ďalšie korenie, ako je cesnakový prášok, suchá horčica alebo ochutená soľ, aby ste si vytvorili vlastnú suchú kašu.
- Po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky teplou vodou a mydlom, aby ste neznečistili zvyšok kuchyne.
- 4Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Panvicu dajte na stredné až stredne vysoké teplo, aby sa olej príliš nezahrial a nespálil bravčové mäso. Malo by byť prskajúce, s malými vlnkami. Môžete použiť akýkoľvek druh oleja, ktorý chcete, napríklad olivový, avokádový alebo zeleninový.
- Vyberte si panvicu, ktorá je vhodná do rúry. Hľadaj liatinu, hliník, nehrdzavejúcu oceľ, sklo alebo keramiku.
- Ak olej pľuje alebo dymí, je príliš horúci. Panvicu vyberte z tepla na niekoľko sekúnd, aby vychladla.
- 5Kotlety položte na panvicu a opekajte ich 3 minúty z každej strany. Bravčové kotlety by mali byť po upečení z oboch strán mierne hnedé. Pomocou špachtle ich otočte na panvici. Nie je potrebné ich úplne piecť, pretože rúra proces varenia dokončí.
- Keď vložíte bravčové mäso do panvice, môžete si všimnúť malý dym. To je normálne, pretože je to reakcia oleja na mäso.
- 6Panvicu vložte do rúry na 10 minút, kým nebude mať bravčové mäso 63°C. Do stredu kotlety prilepte teplomer na mäso, aby ste získali čo najpresnejšie údaje. Toto je najhrubšie miesto, takže to bude posledná oblasť, v ktorej sa bude variť.
- Panvicu položte na stredný rošt rúry, aby sa bravčové kotlety uvarili rovnomerne.
- Čas potrebný na to, aby vaše bravčové kotlety dosiahli správnu teplotu, závisí od hrúbky kotlet a od toho, ako je vaša rúra horúca.
- Ak bravčové mäso nie je hotové do 10 minút, dajte ho do rúry a kontrolujte ho asi každé 2 minúty teplomerom.
- 7Panvicu vyberte z rúry a bravčové mäso nechajte 5 minút odpočívať. Keď sa mäso pečie, vlhkosť sa ťahá k vonkajším okrajom. Keď ho necháte odpočívať, než ho budete jesť, dokáže bravčové mäso prerozdeliť vlhkosť a nasiaknuť šťavy, takže získate jemný kúsok.
- Ak nakrájate na mäso bezprostredne po vytiahnutí z rúry, rýchlo vyschne.
- Zostávajúce bravčové kotlety uchovávajte v chladničke maximálne 4 dni.
Bravčové karé pečené v rúre
- Malá misa
- Lyžica
- Vykosťovací nôž
- Doska na krájanie
- Rošt a panvica
- Teplomer na mäso
- Hliníková fólia (voliteľné)
- Kuchynský časovač (voliteľný)
Bravčové kotlety pečené na panvici
- Nôž
- Doska na krájanie
- Zručnosť
- Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako uvariť šunku?
Otázky a odpovede
- Môžem správne opekať bravčové karé bez teplotnej sondy?Cez hrubú časť dajte kebab špíz a pritlačte mäso. Ak je šťava číra, je to dobré.
- Čo keď nemám teplomer?Musíte odhadnúť. Ak šťava steká do panvice a mäso je pri rezaní nepriehľadné, vaša pečienka je uvarená.
- Vyrábam dve plnené bravčové karé, z ktorých každá váži 4,5 libry. Sčítam hmotnosť oboch bedier a potom ich uvarím 20 minút na libru?Nie, nechajte ich oddelené niekoľko palcov alebo na rôznych panviciach a varte ich rovnako dlho, ako keby ste varili iba jeden. V závislosti od veľkosti vašej rúry by nemal byť žiadny čas varenia.
- Ako dlho varím polkilogramový bravčový filet?Asi 8 hodín. Ak má bravčový filet viac ako 20% tuku, budete ho musieť variť asi 10 hodín.
- Môžem použiť pomalý sporák?Áno, uistite sa, že pridávate menej mäsa, ak používate rovnaké načasovanie. V opačnom prípade predĺžte čas.
- Nemám teplotnú sondu na monitorovanie päťlibrovej pečienky. Ako dlho ho mám variť?Asi 12 hodín.
Komentáre (6)
- Neuveriteľné. Ďakujem. Tak ľahké. Užitočné a explicitné pokyny.
- Pokyny boli jasné a konkrétne. Ocenil som návrhy týkajúce sa pridaných prísad.
- Vôbec som netušil, že by som nemal do svojej pečienky pichať diery! Túto chybu robím už roky.
- Všetky užitočné rady pre chutnú a šťavnatú pečienku.
- Jasné veľké obrázky ma presvedčili, že aj ja môžem vytvoriť túto krásnu bravčovú panenku, aj keď som prvý čas! Jazyk je stručný a používa termíny, ktoré sú zrozumiteľné a užitočné. Dám vedieť ako to dopadlo!
- Tip na spálenie ako prvý vynikal.
