Ako uvariť kosť v šunke?

Na uvarenie šunky vykostenej vyberte z rozmrazenej šunky šupku a rúru predhrejte na 149°C. Šunku vložíme do pekáča a vložíme do rúry. Pri šunke s hmotnosťou 10 až 6 kg plánujte varenie 22-25 minút na 0 kg. V polovici varenia vyberte šunku, pridajte korenie alebo glazúru a potom ju vráťte do rúry. Šunku vyberte z rúry, keď vnútorná teplota dosiahne 66°C. Pred podávaním nechajte šunku 15 minút odpočívať! Ďalšie tipy, vrátane toho, ako si vyrezať šunku, čítajte ďalej!

Hilda Zelenayová
Hilda Zelenayová
• 6 min čítanie
Na uvarenie šunky vykostenej vyberte z rozmrazenej šunky šupku
Na uvarenie šunky vykostenej vyberte z rozmrazenej šunky šupku a rúru predhrejte na 149°C. Šunku vložíme do pekáča a vložíme do rúry.

Praženie šunky s kosťou zapôsobí na hostí pri vašej ďalšej špeciálnej príležitosti. Môžete si pripraviť domácu sladkú alebo korenistú polevu. Vykostenú šunku varte pomaly, pravidelne polievajte alebo glazujte, aby bola bohatá na vlhkosť a chuť.

Časť 1 zo 4: výber šunky s kosťou

  1. 1
    Určte veľkosť šunky, ktorú potrebujete. Pečené mäso s kosťou zvyčajne váži 10 libier. (4,5 kg) alebo viac. Pri zvláštnej príležitosti môžu nakŕmiť veľkú rodinu.
  2. 2
    Vyberte si nevarenú šunku, ak si ju chcete uvariť sami. Väčšina špirálových šuniek alebo šuniek pečených v mede je predvarených, čo znamená, že ich musíte jednoducho zahriať v rúre na 10 minút na libru (0,45 kg).
    • Môžete si vybrať medzi polovičnou šunkou a plnou šunkou. Doba varenia sa bude líšiť, ale príprava je veľmi podobná.
    • Uvarte 0,22 kg šunky pre každú osobu, ktorej chcete slúžiť. Zvýšte množstvo, aby ste zaistili zvyšky.
  3. 3
    Uistite sa, že na štítku je uvedené, že šunková kosť je stále v šunke. Väčšina šuniek v supermarketoch je bez kostí. Ak v supermarkete nemôžete nájsť nevarenú šunku, možno budete musieť informovať miestneho mäsiara alebo predajcu ošípaných.
  4. 4
    Ak si chcete ušetriť čas na prípravu, vyberte si šunku, ktorej odstránili kožu. Kožu si môžete odstrániť sami doma.
  5. 5
    Dávajte pozor na dátum exspirácie. Ak je vaša šunka čerstvá, malo by mať dátum uvarenia do týždňa. Zmrazené šunka môže byť pripravený v priebehu niekoľkých mesiacov.

Časť 2 zo 4: Príprava šunky od kosti

  1. 1
    Šunku vložte do chladničky, ak je zmrazená. Úplné rozmrazenie môže trvať 2 až 4 dni, kým ho budete môcť uvariť.
  2. 2
    Vyberte šunku z chladničky. Rozbaľte to úplne. Zlikvidujte všetky šťavy.
  3. 3
    Vyrežte pokožku ostrým kuchárskym nožom alebo vykosťovacím nožom. Môžete krájať vodorovne, rovnobežne s mäsom. Pre chuť nechajte na povrchu šunky trochu tuku.
  4. 4
    Vyberte si zmes glazúry alebo korenia. Niektoré šunky sú vybavené polevou, ktorú môžete zmiešať s vodou.
  5. 5
    Vystrihnite krížový vzor na povrch šunky. Vaše diamanty by mali byť hlboké 0,60 cm, prerezávajúce sa v tuku a mierne zasahujúce do hornej časti dužiny. Bodovanie umožní, aby poleva presiakla a roztiahla tuk zhora.
    • Na vedenie noža po vrchu môžete ako pravítko použiť čistý kus lepenky.
  6. 6
    Študujte šunku. Ak máte radi tradičnú chuť a vzhľad, každý diamant posypte klinčekmi.
Na 10 až 6 kg šunky plánujte varenie 22-25 minút na 0 kg
Na 10 až 6 kg šunky plánujte varenie 22-25 minút na 0 kg.

Časť 3 zo 4: pečenie šunky s kosťou

  1. 1
    Rúru predhrejte na 149°C.
  2. 2
    Pripravte si šunku na varenie skoro ráno, keď ju chcete podávať. 9 kg šunky môže trvať 7 hodín, kým šunke 10 kg (4,5 kg) trvá 3 až 4 hodiny.
    • Šunku 10 až 14 libier (4,5 až 6,4 kg) varte 22 až 25 minút na 0,45 kg.
    • Väčšiu šunku varte 18 až 22 minút na libru.
    • Teplotu jadra vždy kontrolujte teplomerom na mäso.
  3. 3
    Vložte šunku do pekáča. Vyberte si plytký stojan s pevnou panvicou na zachytávanie kvapiek.
  4. 4
    Vložte šunku do rúry. V polovici doby varenia šunku vyskúšajte. Keď teplomer na mäso v strede dosiahne 54°C, môžete pečenú šunku začať podlievať alebo glazovať.
  5. 5
    Vyberte šunku z rúry na niekoľko minút. Zmes glazúry natrieme na povrch šunky. Ak šunku podlievate vlastnými šťavami, použite baster.
    • Povrch šunky pokryte ananásovými plátkami, aby získali extra chuť.
  6. 6
    Vložte šunku späť do rúry. Každú pol hodinu šunku opečte alebo glazujte. Ak sa povrch zdá príliš hnedý alebo suchý, prikryte ho hliníkovou fóliou.
  7. 7
    Šunku vyberte, keď centrálna vnútorná teplota dosiahne 66°C. Položte ho na rezbársku dosku na 15 minút a prikryte ho hliníkovou fóliou.
Že šunková kosť je stále v šunke
Uistite sa, že na štítku je uvedené, že šunková kosť je stále v šunke.

Časť 4 zo 4: vyrezávanie šunky s kosťou

  1. 1
    Vložte rezbársky nôž do boku šunky. Strihajte dovnútra, kým nedosiahne kosť.
  2. 2
    Rez kruhovými pohybmi okolo spodnej časti kosti. Odstráňte nôž.
  3. 3
    Nakrájajte šikmo z pôvodného rezu do kosti. Nakrájajte plátok šunky 2,50 cm od povrchu kože po kosť. Opakujte, kým horná časť pečených vejárov nie je na plátky.
  4. 4
    Podávajte horné plátky. Potom odrežte boky šunky pozdĺž tučných čiar na každej strane.
  5. 5
    Prevráťte šunku. Plátky vydlabte zhora do kosti, rovnako ako na prvej strane.
    • Rezervujte si kosť na polievku.
  6. 6
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Grilovacia panvica
  • Kefa na šitie
  • Glaze
  • Nôž (vykosťovací alebo kuchársky)
  • Teplomer na mäso
  • Rukavice do rúry
  • Kuchynský časovač
  • Alobal
  • Rezbársky nôž
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť šunkové krokety?

Otázky a odpovede

  • Mám do pekáča so šunkou pridať vodu alebo inú tekutinu?
    Toto je recept na suché pečenie vykostenej šunky a nie je potrebné pridávať žiadnu tekutinu. Ak však chcete dusiť šunku, je to iné. Dušenie je proces, pri ktorom sa mäso varí v slanej tekutine, ktorá poskytuje vlhké prostredie na varenie.
  • Mám do pekáča so šunkou pridať vodu alebo inú tekutinu?
    To závisí od toho, s čím to varíte. Ak ho pečiete v rúre alebo ho varíte pomaly, jednoduchý vývar bude fungovať dobre.
  • Ako dlho mám piecť 12 librovú kosť v šunke?
    12 šunka vykostenej šunky bude trvať približne 4,5 až 5 hodín. Varte, kým vnútorná teplota šunky nedosiahne 54°C.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  2. Ako upiecť šunku?
  3. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť bravčovú niť?Malvína Nemcová
  2. Ako zmraziť šunku?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  3. Ako pripraviť vyprážané bravčové mäso?Libuša Slobodová
  4. Ako upiecť bravčové stehno?Magdaléna Oravcová
  5. Ako variť ležanie?ThDr. Sláva Radičová
  6. Ako pripraviť mexickú karnitu?Jana Malíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail