Ako variť bravčové mäso?

Rozohrejte si gril. Grilovanie je spôsob varenia, ktorý používa priame suché teplo na ohrev mäsa na sérii kovových tyčí umiestnených v tesnej vzdialenosti od seba, ktoré sa nazývajú gril. Grilovanie je skvelou voľbou na poskytnutie chrumkavej, opečenej kôrky prirodzene vlhkým kusom bravčového mäsa, ako sú kotlety alebo panenka. Najbežnejšími typmi grilov sú grily na drevené uhlie a plyn. Ak používate gril na drevené uhlie (ktorému trvá, kým sa dosiahne teplota varenia), zapaľte drevené uhlie a potom, keď čakáte, kým uhlie získa popol pokrytý žiarivým vzhľadom, porcujte bravčové rezne na podnose alebo tanieri. takže budete pripravení ich ihneď pridať do grilu.

• Plynové grily dosahujú „pripravenú“ teplotu oveľa rýchlejšie ako grily na drevené uhlie. Mäsu však môžu dodať trochu inú chuť. Niektorí ľudia uprednostňujú chuť grilov na drevené uhlie, iní zasa jednoduchosť plynových grilov.
• Zvážte použitie prírodného dreveného uhlia alebo mezquitu na rozdiel od častejšie používanej formy brikiet. Drevené uhlie z tvrdého dreva vo všeobecnosti horí rýchlejšie a rýchlejšie, čo je praktické pri spaľovaní mäsa. Prírodné uhlie môže tiež pri varení prenášať časť svojej dymovej a aromatickej chuti na mäso.
• Zvlášť hrubé kusy bravčového mäsa vyžadujú dlhší proces grilovania pri nižších teplotách. V tomto prípade môžu byť konvenčné brikety lepšou voľbou ako horúce, rýchlejšie horiace drevené uhlie z tvrdého dreva.

Bravčové rezne dajte na gril, keď budete pripravení. Aby sa vám mäso neprilepilo na gril, potrite tyče grilu olejom, ktorý má vysoký bod zadymenia (dobre funguje olivový alebo hroznový olej.) Na to použite grilovaciu kefu namočenú v oleji alebo namočenú papierovú utierku v oleji a potom ho zatlačte cez gril kliešťami alebo iným nástrojom s dlhou rukoväťou. Potom položte bravčové rezne na gril kliešťami a poukladajte ich tak, aby sa nedotýkali.

• Vyhnite sa krížovej kontaminácii. Nepoužívajte žiadne nástroje, ktoré používate na umiestnenie bravčového mäsa na grile, na manipuláciu s inými potravinami bez ich umývania. Pred použitím na akékoľvek iné jedlo vyčistite nádobu, ktorá obsahovala vaše nevarené bravčové rezne. Nedovoľte, aby sa tepelne neupravené bravčové mäso dotýkalo vareného bravčového mäsa.

Bravčové mäso uvarte na chladnejšom mieste grilu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, okamžité opečenie kusu mäsa „neuzavrie vlhkosť (alebo chuť).“ V skutočnosti sa v súčasnosti verí, že rýchlo opečené kusy mäsa si zachovajú menšiu vlhkosť ako kúsky mäsa, ktoré boli varené postupne. V prípade grilov na drevené uhlie začnite tým, že svoje bravčové mäso umiestnite okolo okraja grilu, ktorý je zvyčajne chladnejší ako v strede. Plynové grily by mali používať strednú úroveň tepla.

• My sa nakoniec spáliť na bravčové mäso na konci procesu grilovania. Čakaním, kým je mäso už uvarené na opekanie, zachováme veľkú časť vlhkosti mäsa.
• Bravčové rezne preklopte zhruba raz za minútu. Vďaka tomu je mäso rovnomerne uvarené. Pomôže tiež mäsu začať vytvárať rovnomernú kôrku.

Grilujeme, kým nie je mäso hotové. Počas varenia nechajte veko grilu zatvorené, aby sa proces varenia urýchlil. Tenké kusy bravčového mäsa budú potrebovať iba 4-5 minút varenia na horúcich griloch, zatiaľ čo väčšie kusy mäsa budú vyžadovať dlhšie a chladnejšie obdobia varenia. Bravčové mäso „hotové“ by malo byť na dotyk rovnomerne pevné s hnedým vonkajškom, belavým (nie ružovým) vnútrom a šťavou, ktorá je číra až hnedá (nikdy nie červená alebo ružová).

• Ak si nie ste istí, použite teplomer na mäso. USDA odporúča pre bravčové výrobky vnútornú teplotu 160-77°C (asi 70°C). Mnohí však uprednostňujú teploty až 140°C pre šťavnatejšie a zriedkavejšie kusy bravčového mäsa (ďalšie informácie nájdete v metóde 1).

Bravčové mäso rýchlo opečte. Bravčové mäso vyberte z grilu a dajte mu chrumkavú a lahodnú kôrku. Na griloch na drevené uhlie preneste bravčové mäso do najhorúcejšej časti grilu (zvyčajne do stredu). Na plynových griloch jednoducho otočte oheň na „vysokú“. Bravčové mäso takto varte menej ako minútu z každej strany - mäso nechcete páliť ani sušiť.

• Chemický proces, ktorý vytvára chutnú spálenú kôru, sa nazýva Maillardova reakcia. Čiastočné spálenie vonkajšej časti kúska mäsa spôsobuje, že aminokyseliny mäsa reagujú s cukrami za vzniku chuťových zlúčenín. V praxi tento proces jednoducho znamená, že kôrka na mäse sparená chutí skvele!

Nechajte mäso odpočinúť. Upečené bravčové mäso vyberte z grilu a položte na čistý tanier. Mäso prikryte alobalom, aby nevychladlo, potom nechajte mäso odstáť asi päť až desať minút. Tento čas na odpočinok využite na dokončenie všetkých spoločných jedál (alebo na prestretie stolu).

• Nechanie mäsa odpočívať slúži na dva účely. Po prvé, väčšina kusov mäsa sa varí aj potom, čo boli vybraté z grilu - vaše bravčové mäso nie je výnimkou. Ak sa zaujímate o to, či je vaše bravčové mäso hotové alebo nie, poskytnutie času na sedenie môže často znamenať dodatočný „tlak“, ktorý je potrebné definitívne urobiť. Po druhé, bravčové mäso môže znova absorbovať časť vlhkosti stratenej počas procesu varenia. Ako sa kus mäsa varí, na molekulárnej úrovni sa zmenší a „stiahne“, pričom z mäsa vytlačí vlhkosť. Niekoľko minút odpočinku umožní mäsu čiastočne sa „uvoľniť“ a zachovať si viac vlahy.

Okoreníme a podávame. Potom, čo si mäso oddýchne a znova absorbuje časť svojej vlhkosti, je pripravené na konzumáciu! Jemne dochuťte soľou, korením alebo iným svojim obľúbeným korením. Podávajte s kosťou alebo bez nej.

• Grilované bravčové mäso sa skvele hodí k škrobom ako sladké zemiaky alebo k typickým grilovacím bokom ako kapustový šalát.

Upečte si bravčové kotlety. Vyprážané bravčové kotlety sú bohatou a lahodnou pochúťkou. Ich zlatohnedá kôrka, výsledkom toho, že sú pred vyprážaním obalené chutným chlebom, je rovnako pútavá ako chutná. Ak chcete začať variť toto báječné jedlo, opečte si bravčové kotlety (poznámka - pre ich rýchle varenie sú vhodnejšie tenké rezané bravčové kotlety.) Každý bravčový kotlet potrite múkou, vysypte, aby bol jeho povlak tenký a rovnomerný, a potom ho ponorte. v rozšľahaných vajciach. Nechajte vajíčko krátko odtekať z kotleta. Nakoniec hodte svoje bravčové mäso do chleba kúpeného alebo pripraveného v obchode podľa vášho výberu.

• Pri výbere chleba máte k dispozícii rôzne možnosti. Mnoho supermarketov predáva vopred zabalené strúhanky (Panko atď.). Môžete ich použiť samotné alebo, pre vlastnú chuť, dochuťte svojim obľúbeným korením, soľou a/alebo korením. Z normálnej strúhanky si dokonca môžete pripraviť aj vlastný chlieb.
• Chlieb nemusí byť jediným zdrojom chuti - do múky je možné pridať aj suché korenie ako kajenské korenie a papriku.

Na panvici rozpálime olej. Na vyprážanie je najlepšie pridať mäso priamo na horúcu panvicu, nie mäso na studenú panvicu, ale zahriať. Na panvicu alebo panvicu pridajte polovicu šálky oleja s vysokým bodom zadymenia (napríklad olivový alebo hroznový olej). Panvou otáčajte, aby sa vnútorná strana panvice rovnomerne natrela olejom. Otočte horák kachlí na „vysokú“ a nechajte olej jednu alebo dve minúty zahriať. Do horúceho oleja opatrne pridajte lyžicu alebo dve masla - pomôže to bravčovým kotletám chrumkavou hnedou kôrkou.

• Olej je dostatočne horúci, keď mäso pri dotyku počuteľne prská.

Pridajte do panvice svoje bravčové kotlety. Buďte opatrní - horúca olejová panvica môže pri pridávaní mäsa vybuchnúť a prasknúť. Prskanie znie ohromne uspokojujúce, ale to je často sprevádzaný malými postriekaniu horúcim olejom. Bravčové kotlety bezpečne upravíte pomocou klieští.

Kotlety varíme na stredne silnom ohni, kým nie sú zlatohnedé. Presný čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky bravčových kotletiek. Nakrájané kotlety budú potrebovať iba niekoľko minút na každú stranu, zatiaľ čo hrubé plátky môžu trvať 5 minút alebo viac. Nechajte každú stranu rozvinúť bohatú, sýtu zlatohnedú farbu. Dobre vyprážané kotlety by mali byť zvonku chrumkavé, vnútri jemné.

• Platia bežné pravidlá pre posudzovanie dobroty z bravčového mäsa: pomocou vidličky a noža skontrolujte mäso, ktoré je po celú dobu biele, s čírymi až hnedými šťavami.

Bravčové mäso vyberte z ohňa. Rovnako ako pri iných spôsoboch varenia, bravčové mäso bude pokračovať vo varení aj po vybratí z panvice. Presuňte hotové bravčové kotlety na tanier vystlaný papierovou utierkou (ktorá bude absorbovať prebytočný olej, čo pomôže zabrániť tomu, aby sa bravčové kotlety namočili.) Nechajte bravčové mäso niekoľko minút odpočívať, potom podávajte a užívajte si!

• Chladný, ľahko upravený šalát dokonale dopĺňa horúcu krehkosť bravčových kotletiek.

Prebytočný olej opatrne zlikvidujte. Nevylievajte vyprážaný olej do odtoku - môže to upchať umývadlo. Namiesto toho nechajte olej vychladnúť a potom ho preneste do nádoby alebo plastovej nádoby. Olej uchovávajte v chladničke, kde stuhne. Použite svoj olej na budúce recepty alebo na rôzne iné účely, ktoré vyžadujú mazivo.

• Ak máte záujem o alternatívne palivá, môžete dokonca vyrobiť bionaftu zo zvyškového oleja pomocou niekoľkých domácich nástrojov a prísad!

Rúru predhrejte na 191°C. Dušenie je dlhá a pomalá metóda varenia, ktorá ponecháva mäso tak vlhké a krehké, že sa prakticky rozpadá. Z tohto dôvodu je ideálny pre tvrdšie strihy. V tomto recepte použijeme proces dusenia, aby niektoré bravčové spareriby získali šťavnatú textúru padajúcu z kosti. Rovnako ako všetky spôsoby varenia v rúre, predhrievajte rúru.

Okoreňte svoje spareriby. Nalejte jeden pohár múky do misky a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Spareriby v múčnej zmesi obrátime tak, že ich poprášime, aby nezostali prebytočné múky. Múčna zmes dodá vášmu mäsu príjemnú pikantnú chuť a v ďalšom kroku mu pomôže vytvoriť hnedú kôrku.

Na panvici krátko opečte spareriby. Na panvici rozohrejeme niekoľko polievkových lyžíc oleja, potom pridáme varešky a pár minút opekáme na prudkom ohni. Nevarte svoje spareriby úplne - dajte im len ostrý hnedý exteriér. Vnútro mäsa sa v rúre pomaly dusí niekoľko hodín. Keď spareribs zhnednú, odložte bokom.

• Vaše mäso nemusí ani pôsobiť viditeľne hotovo, keď ho vyberiete z panvice - pokiaľ má chrumkavý, hnedý exteriér, je pripravené ísť do rúry.

Na tej istej panvici orestujeme cibuľu a cesnak. Pridanie zeleniny do tohto jedla dodá konečnému produktu komplexnú a lahodnú chuť. Nakrájajte jednu stredne veľkú cibuľu a niekoľko strúčikov cesnaku na stredne veľké kúsky a potom ich restujte, kým nie sú priesvitné.

Na panvicu pridajte dusivú tekutinu. Dusenie je proces varenia, ktorý čiastočne pripomína dusenie. Keď mäso podusíme, pomaly ho uvaríme v polievkovej zmesi - ako guláš. Hovädzí vývar bude našou základnou tekutinou - začnite pridaním dvoch šálok hovädzieho vývaru do panvice. Tento základ upravte niekoľkými gramami iných tekutých príchutí - dobrou voľbou je napríklad červený vínny ocot - a duste na panvici, aby sa zmes zredukovala, pričom sa chuť koncentruje.

• Pokiaľ ide o ochutenie vašej dusiacej kvapaliny, existuje nespočetné množstvo možností. Dobré pivo, červené víno a paradajkový pretlak chutia skvele. Dobre poslúžia aj práškové prísady ako paprika a cesnaková soľ. Nebojte sa svoj vývar otestovať jeho ochutnaním. Všeobecne platí, že ak chutí dobre, bude chutiť aj vaše mäso!

Vložte spareribs do panvice na varenie. Nalejte zmes hovädzieho vývaru na vrch spareribov a rovnomerne ich potiahnite. Panvicu prikryte fóliou a preneste na mriežku v strede rúry.

Dusíme asi 2-3 hodiny. Každú hodinu otočte spareribmi. Presné časy varenia sa budú líšiť. Našťastie dusené mäso uschne, iba ak ho necháte v rúre dostatočne ďaleko od bodu pečenia. Po hodine a pol si vidličkou pravidelne kontrolujte, či sú vaše rebrá bezchybné. Mäso by malo byť celkom mäkké a ľahko rozoberateľné. Vnútro môže pôsobiť mierne vláčne.