Ako variť údený gammon?

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 8 min čítanie
Údený gammon sa líši od údenej šunky v tom
Údený gammon sa líši od údenej šunky v tom, že šunka je varená a pripravená na konzumáciu, zatiaľ čo gammon je potrebné pripraviť.

Údený gammon sa líši od údenej šunky v tom, že šunka je varená a pripravená na konzumáciu, zatiaľ čo gammon je potrebné pripraviť. Je to obľúbené jedlo na sviatky a pri jeho príprave môžete použiť niekoľko rôznych trikov, aby ste zaistili, že budú vlhké, šťavnaté a chutné. Väčšina gammonov je varených tak, že ich najskôr uvaríte a potom pražíte v rúre. Akonáhle je to hotové, môžu byť podávané teplé alebo studené, použité v sendvičoch alebo ako hlavná súčasť jedla spolu s vašimi obľúbenými prílohami.

Prísady

Tradičný pečený gammon

  • 2 kg (1,8 kg) údený losos s kosťou
  • 4 cibule
  • 6 stoniek zeleru
  • 6 mrkiev
  • čerstvý tymian
  • 1 celá hlava cesnaku
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) celozrnnej horčice
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) medu
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) jablčného octu
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica (15 ml) kuchynského oleja
Ak sa na gamone prilepia slizké kúsky tuku a soli
Ak sa na gamone prilepia slizké kúsky tuku a soli, odmasírujte ich rukami.

Robí 4-6 porcií

Časť 1 z 3: predbežné namáčanie a varenie

  1. 1
    Pred varením namočte gammon na 24 hodín do studenej vody. Vložte lososa do veľkej misy alebo hrnca a úplne ho zalejte studenou vodou. Na nádobu položte veko alebo ju prikryte plastovým obalom a nechajte pôsobiť 24 hodín.
    • Varenie údeného gammonu si spravidla vyžaduje trochu plánovania dopredu. Ak viete, že toto jedlo robíte pri zvláštnej príležitosti, nastavte si v telefóne pripomienku na deň vopred, aby ste ho nezabudli včas namočiť.
    • Niektoré zdroje uvádzajú, že gammon môžete namočiť až na 12 hodín, takže použite svoj vlastný úsudok. Namáčací proces sa používa hlavne na odstránenie prebytočnej soli.
  2. 2
    Gammon scedíme a opláchneme čistou vodou. Pri kuchynskom dreze opatrne vyklopte nádobu s gammonom a pomaly odčerpávajte prebytočnú vodu, soľ a tuk, ktoré z nej vytekali, zatiaľ čo sa namáčala. Opláchnite ho čistou vodou. Ak sa na gamone prilepia slizké kúsky tuku a soli, odmasírujte ich rukami.
  3. 3
    Opláchnite a nakrájajte 2 cibule, 3 mrkvy a 3 stonky zeleru. Čistú dosku na krájanie a ostrý kuchynský nôž nahrubo nasekajte polovicu zeleniny. Odložte ich nabok alebo ich vyhoďte do veľkého prázdneho zásobníka.
    • Nerobte si starosti s rovnomerným krájaním zeleniny. Budú použité na ochutenie gamónu.
  4. 4
    Gammon a zeleninu zalejte vodou vo veľkom hrnci. Cibuľu, mrkvu a zeler zmiešajte v hrnci, ak ste ich tam ešte nevložili. Pridajte gammon a potom pridajte dostatok vody, aby bolo všetko úplne zakryté.
    • Ak sa voda blíži k hornej časti panvice, možno ju budete chcieť vypnúť pre väčšiu nádobu.
  5. 5
    Vodu prevarte a potom ju znížte na oheň. Zapnite sporák na maximum a potom nechajte hrniec so zeleninou a lososom, kým nezačne vrieť. Akonáhle varí, znížte teplotu na stredne nízku, aby voda zostala stále vrieť.
    • V závislosti od sily vašich horákov možno budete musieť znížiť teplotu na nízku, než na stredne nízku.
  6. 6
    Dusíme, kým vnútorná teplota nedosiahne 68°C. Hrniec nechajte na sporáku pôsobiť asi 1,5 až 2 hodiny. Použite teplomer na mäso tak, že ho vložíte do stredu gamonu, aby ste otestovali jeho vnútornú teplotu, aby ste sa presvedčili, že dosiahla 68°C.
    • Ak nemáte teplomer na mäso, riaďte sa týmto vzorcom: duste gammon 30 minút na 0 kg (0,45 kg) mäsa.
Pretože gammon je stále veľmi horúci
Buďte opatrní, pretože gammon je stále veľmi horúci, urobte plytké, diagonálne rezy v hornej časti gamonu.

Časť 2 z 3: zasklenie a praženie

  1. 1
    Odstráňte gammona zo zásobníka pomocou klieští. Uložte gammon na čistý povrch alebo späť na rezné dosky, ktoré ste použili na sekanie zeleniny. Alternatívne, ak nechcete šetriť vodu a zeleninu na výrobu vlastných zásob, môžete do umývadla umiestniť cedník a vypustiť vodu.
    • Pri odstraňovaní gamunu alebo vypúšťaní vody buďte opatrní!
  2. 2
    Rúru predhrejte na 177°C. Je v poriadku nechať svojho gammona odpočívať na pulte, zatiaľ čo sa rúra predhrieva a vy dokončíte prípravu zvyšku jedla.
  3. 3
    Ostrým nožom skórujte na vrchole gamonu. Buďte opatrní, pretože gammon je stále veľmi horúci, urobte plytké, diagonálne rezy v hornej časti gamonu. Potom urobte diagonálne rezy opačným smerom a vytvorte diamantový vzor.
    • Skóre gamónu pomôže glazúre lepšie preniknúť do pokožky.
  4. 4
    Nasekajte zvyšnú zeleninu a vyložte ňou pekáč. Použite ostrý kuchynský nôž a doštička na kocky do zostávajúcich 2 cibule, 3 mrkvy, 3 a zeleru. Hlavu cesnaku navyše nakrájajte na polovicu. Vyberte veľkú, čistú formu na pečenie, vhodnú do rúry a obložte jej nasekanou zeleninou. Cesnak položte tak, aby rezaná strana smerovala nahor do misky.
    • Dno nádoby nie je potrebné olejovať ani masliť.
  5. 5
    Vyšľahajte ostatné ingrediencie, aby ste získali glazúru. Použite 2 polievkové lyžice (30 ml) celozrnnej horčice, 2 polievkové lyžice (30 ml) medu, 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) jablčného octu, 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) hnedého cukru a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) kuchynského oleja. Skombinujte ich v malej miske a šľahajte, kým nie sú úplne zapracované.
    • V závislosti od svojich preferencií môžete pre svojho gammona vyrobiť veľa rôznych glazúr. Skúste pripraviť medovo -horčicovú polevu kombináciou 1 polievkovej lyžice (15 ml) medu, 1 polievkovej lyžice (15 ml) hnedého cukru, 1 čajovej lyžičky (4,9 ml) horčičného prášku, 1 čajovej lyžičky (4,9 ml) worcesterskej omáčky 1 čajová lyžička (4,9 ml) paradajkového pretlaku a 1 čajová lyžička (4,9 ml) balzamikového octu.
  6. 6
    Gammon položte na zeleninu a lyžicou dajte na polovicu polevy. Podľa toho, ako je v tomto bode gammon horúci, ho buď preneste ručne alebo ho pomocou klieští položte na zeleninu v pekáči. Potom pomocou veľkej lyžice rozložte asi polovicu glazúry na vrch.
    • Je v poriadku, ak poleva steká až na dno misky. Len sa snažte získať čo najviac z toho na gamone a v bodovaní.
  7. 7
    Upečte gammon 1,5-2 hodiny, pričom ho opätujte každých 15-20 minút. Rukavicami na pečenie každých 15-20 minút vytiahnite poličku v rúre a opatrne na lyžicu nalejte lyžicu nepoužitej polevy na šťavu, ako aj šťavy zo spodnej časti panvice. Dlhá doba varenia dáva glazúre veľa príležitostí na vsiaknutie do gamonu a zeleninu tiež zmäkčí a nechá gammon nasať aj svoju arómu.
    • Ak chcete, aby sa gammon piekol rýchlejšie, zapnite rúru na 218°C a pečte ju iba 30-40 minút.
  8. 8
    Vyberte gammon z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať. Pomocou rukavíc na pečenie vyberte horúci pokrm z rúry. Položte ho na sporák alebo na žiaruvzdorný povrch a nechajte ho asi 10 minút odpočívať, než doňho nakrájate.
    • Ak nebudete jesť gammona v ten istý deň (ako keby ste ho šetrili, aby slúžil celý týždeň studený), nechajte ho 1 až 2 hodiny odpočinúť a potom ho nakrájajte.
Aby sa gammon piekol rýchlejšie
Ak chcete, aby sa gammon piekol rýchlejšie, zapnite rúru na 218°C a pečte ju iba 30-40 minút.

Časť 3 z 3: servírovanie a skladovanie

  1. 1
    Uvareného gamona nakrájajte na plátky. Použite dlhý, tenký a ostrý nôž, ktorý vám umožní rezať po celej dĺžke gamonu. Veľkou vidličkou držte gammona na mieste, keď z neho odkrajujete plátky. Podľa toho, ako ho používate, môžete nakrájať veľmi tenké alebo hrubé plátky.
    • Ak má váš gammon kosť, jednoducho odrežte, kým váš nôž nenarazí na kosť. Odtiaľ môžete rezať okolo kosti alebo odtrhnúť plátok mäsa.
  2. 2
    Podávajte varený gammon so svojimi obľúbenými bokmi. Vytvorte zemiakovú kašu, pečenú zeleninu, Caesar šalát alebo sladké zemiaky. Zvyšky gammonu môžete použiť aj na výrobu neuveriteľných sendvičov: použite svoj obľúbený chlieb, polevy a koreniny.
    • Môžete dokonca nakrájať časť lososa a použiť ho vo vaječnej omelete.
  3. 3
    Zvyšky uložte do chladničky až na 5 dní. Vložte nakrájaný gammon do vzduchotesnej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka a uchovávajte ho v chladničke (nikdy nie na pulte). Ak ho chcete zmraziť, zabaľte ho do fólie, vložte fóliu do uzatvárateľného vrecka a nechajte zmraziť až 2 mesiace.
    • Nezabudnite nádobu označiť v chladničke alebo mrazničke, aby ste mäso mohli použiť skôr, ako sa pokazí.

Tipy

  • Zostávajúci údený gammon použite do polievok, ako je napríklad polievka z hrášku.
  • Gammon sa veľmi dobre hodí aj k koreniu, ako je škorica a kardamóm. Vyhľadajte online rôzne recepty a získajte nové nápady na rôzne glazúry, ktoré môžete vytvoriť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Zásobník
  • Doska na krájanie
  • Nôž
  • Kliešte
  • Odmerné lyžice
  • Veľký pekáč
  • Malá misa
  • Rukavice do rúry
  • Metla
  • Štetec na pečivo
  • Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť šunkové krokety?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako skontrolovať, či je bravčové mäso prepečené?
  2. Ako uvariť bravčovú panenku v rúre?
  3. Ako uvariť bravčové mäso?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť kosť v šunke?Hilda Zelenayová
  2. Ako vyrobiť bravčovú niť?Malvína Nemcová
  3. Ako pripraviť vyprážané bravčové mäso?Libuša Slobodová
  4. Ako upiecť bravčové stehno?Magdaléna Oravcová
  5. Ako variť ležanie?ThDr. Sláva Radičová
  6. Ako pripraviť mexickú karnitu?Jana Malíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail