Ako zahriať saké?

Nechajte saké sedieť 30 minút v teplej vode — Vypnite oheň a nechajte saké sedieť 30 minút v teplej vode.

Aj keď sa saké často podáva chladené, niektorým druhom saké namiesto toho prospieva, keď sa zohrievajú. Tradičným spôsobom zahrievania saké je ponorenie nádoby saké do horúcej vody, ale existuje aj niekoľko ďalších možností, ktoré môžete vyskúšať.

Časť 1 z 5: Základy vykurovania

1
Vedieť, kedy zahriať saké. V dnešnej dobe sa prémiové saké zvyčajne podáva chladené namiesto teplého. Ak však máte lacnejší typ alebo domáce saké alebo jednoducho chcete načerpať iný rozmer chuti, môžete ho pred podávaním skúsiť zahriať. To môže byť obzvlášť dobrá voľba pre chladný zimný deň.
- Teplo spôsobuje odparovanie alkoholu. Vône produkujúce arómy s nízkymi bodmi varu sa tiež odparujú, vďaka čomu tieto príchute vyniknú viac. Má to veľmi malý vplyv na horké kyslé chute, ale sladké chute sa zvýrazňujú efektívnejšie. Saké s vysokou úrovňou kyslosti sa preto často zahrieva, pretože proces môže rovnomernejšie vyvážiť kyslú chuť so sladkými podtónmi.
- Teplé saké má tiež v porovnaní s chladeným sakom „suchú“ chuť. Účinok alkoholu sa zvyšuje, keď sa začnú uvoľňovať pary.
2
Určite správnu teplotu. Existuje celý rad teplôt, na ktoré sa môžete zahriať, od vlažných po horúce. Správna teplota na použitie závisí čiastočne od osobných preferencií, existuje však niekoľko štandardných prístupov, ktoré by ste mohli zvážiť.
- Priemerná teplota kan saké alebo „teplého saké“ je medzi 107,6 a 45°C (42 až 45°C). Celý rozsah možného tepla sa však mierne líši a každý rozsah tepla má svoj vlastný tradičný termín.
  - Pri 30°C sa saké označuje ako hinata-kan alebo „zahrievané na slnku“.
  - Pri 35°C sa saké označuje ako hitohada-kan alebo „zahrievanie na telesnú teplotu“.
  - Pri 40°C sa saké označuje ako nuru-kan alebo „zahriaty na vlažnú teplotu“.
  - Pri 45°C sa saké označuje ako jo-kan alebo „zahrievané pomerne teplo“.
  - Pri 50°C sa saké označuje ako atsu-kan alebo „horúce“.
- Teplé saké je spravidla ideálne ako príloha k studeným alebo obyčajným jedlám, ako je sushi, ako aj k jedlám, ktoré obsahujú sójovú omáčku. Horúce saké je naopak ideálne podávať spolu s teplejšími pokrmami, ako je napríklad horúci hrniec, alebo s potravinami pripravenými s veľkým množstvom oleja alebo tuku.
- Dva druhy saké, ktoré sa často zahrievajú, zahŕňajú junmai a honjozo. Junmai saké sa často podáva pomerne teplé až horúce. Honjozo sa obvykle podáva teplé od izbovej k telesnej teplote.

Na ktoré sa môžete zahriať — Existuje celý rad teplôt, na ktoré sa môžete zahriať, od vlažných po horúce.

Časť 2 z 5: Ohrev sakra na sporáku

1
Nalijte saké do tokkuri alebo karafy. Saké, ktoré chcete podávať, nalejte do fľaše s úzkym, vysokým hrdlom a otvorenými ústami.
- Nádobu by ste nemali naplniť po okraj. Saké sa pri zahrievaní roztiahne, a ak naplníte nádobu príliš vysoko, mohla by prasknúť z vrchu.
2
V hrnci prevarte vodu. Naplňte malý hrniec dostatkom vody, aby pokryl zhruba tri štvrtiny výšky karafy, ktorú kvôli tomu používate. Kastról položte na sporák a zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým voda nezačne vrieť.
- Ak chcete byť tradičnejší, musíte použiť špeciálny riad známy ako „kan-tokkuri“. Ak sa ho rozhodnete použiť, zohrejte vodu v sporáku s kastrólom alebo rýchlovarnou kanvicou a potom, čo začne vrieť, nalejte vodu do kan-tokkuri.
3
Opatrne spustite nádobu saké do vody. Vypnite oheň a saké pomaly ponorte do horúcej vody. Opatrne ho spustite, aby sa do nádoby nedostala voda. Nechajte pôsobiť nekryté jednu až tri minúty.
- Saké umiestnite čo najbližšie k stredu kastróla. Nedovoľte, aby sa prevrátil alebo naklonil, pretože sedí vo vode.
- Pre presnejší spôsob ohrevu môžete teplotu nápoja zmerať pomocou teplomera a zistiť, či dosiahol požadovanú teplotu.
- Ak chcete skontrolovať teplotu saké bez použitia teplomera, môžete ju merať pohľadom. Ak začnú stúpať malé bublinky, saké sa považuje za teplé. Ak bubliny rýchlo a okamžite vystúpia na povrch, potom je saké horúce.
4
Vyberte saké z vody. Opatrne zdvihnite karafu saké z vody a ihneď podávajte horúci nápoj.
- Ak sa vám nádoba zdá príliš horúca na dotyk holými rukami, noste rukavice pri vyberaní z horúcej vody. Pred podávaním saké z nádoby môžete zvážiť aj utretie spodnej časti uterákom.

Tradičným spôsobom zahrievania saké je ponorenie nádoby saké do horúcej vody, ale existuje aj niekoľko ďalších možností, ktoré môžete vyskúšať.

Časť 3 z 5: zahrievanie saké v mikrovlnnej rúre

1
Vložte saké do hrnčeka vhodného do mikrovlnnej rúry. Nalejte dostatočné množstvo saké do pohára alebo hrnčeka vhodného do mikrovlnnej rúry. Spravidla budete musieť do hrnčeka naliať asi 3 oz (90 ml) saké na každú zamýšľanú porciu.
- Aj keď je použitie tokkuri v mikrovlnnej rúre bezpečné, závisí to od materiálov, z ktorých sú vyrobené, tradičný tvar nádoby môže spôsobiť nerovnomerné zahrievanie saké vo vnútri. Výsledkom je, že niektoré časti môžu byť príliš horúce, zatiaľ čo iné zostanú studené. Z tohto dôvodu sa odporúča saké najskôr zahriať v samostatnom hrnčeku.
2
Mikrovlnná rúra 30 až 60 sekúnd. Vložte hrnček saké do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte ho na vysoký výkon 30 až 60 sekúnd, pričom teplotu meníte podľa toho, ako horúce chcete, aby sa saké stalo.
- Aj keď by sa saké malo v štandardnom hrnčeku alebo pohári zahrievať rovnomernejšie, je stále vhodné pozastaviť mikrovlnnú rúru na 30 -sekundovej hranici a nápoj rýchlo premiešať lyžicou alebo plastovou miešacou tyčou. To vám umožní zmerať aktuálnu teplotu a môže tiež pomôcť rovnomernému zahrievaniu.
- Ak chcete skontrolovať teplotu saké bez použitia teplomera, môžete ju merať pohľadom. Ak začnú stúpať malé bublinky, saké sa považuje za teplé. Ak bubliny rýchlo a okamžite vystúpia na povrch, potom je saké horúce.
3
Preneste saké do tokkuri. Po zahriatí nalejte saké z hrnčeka alebo hrnčeka do tradičného tokkuri. Odtiaľ môžete saké podávať ako obvykle. Urobte to okamžite, aby ste nestratili chuť alebo teplo.
- Možno budete musieť zvládnuť hrnček alebo pohárik s rukavicou na pečenie, ale po prenose by ste sa pravdepodobne mali dotýkať bokov tokkuri bez rukavice.

Časť 4 z 5: Zahrievanie saké v pomalom hrnci

1

Naplňte pomalý hrniec vodou. Do misky pomalého hrnca pridajte dostatok vody tak, aby hladina vody bola asi tri štvrtiny výšky fľaše saké, ktorú chcete ohriať.
2

Vodu nechajte ohrievať 30 až 60 minút. Pomalý hrniec prikryte a nastavte teplotu na minimum. Vodu nechajte zahriať, kým nedosiahne teplotu 41°C (40,5°C).
3
Vložte fľašu saké do vody. Otvorte veko fľaše. Odkryte pomalý hrniec a fľašu saké opatrne ponorte do horúcej vody
- Uistite sa, že sa z otvoreného vrchu fľaše do sak nedostane žiadna voda.
4
Nechajte saké 30 minút odležať. Vypnite pomalý hrniec. Fľašu saké nechajte odstáť v horúcej vode celých 30 minút.
- Zmerajte teplotu saké tak, že sa naň pozriete. Ak začnú stúpať malé bublinky, saké sa považuje za teplé. Ak bubliny rýchlo a okamžite vystúpia na povrch, potom je saké horúce.
5
Vyberte saké z vody. Teraz už môže byť samotná fľaša poriadne horúca. Fľaškou na pečenie opatrne uchopte fľašu a vyberte ju z vody. Podávajte ihneď.
- Pokračujte v nosení rukavíc na pečenie, ako budete nalievať, a tiež slúžiť. Ak počkáte, kým sa fľaša ochladí natoľko, aby sa jej dotkla holými rukami, saké sa nakoniec príliš ochladí.

Saké pomaly ponorte do horúcej vody — Vypnite oheň a saké pomaly ponorte do horúcej vody.

Časť 5 z 5: zahrievanie kvôli kávovaru na espresso

1
Nalejte saké do džbánu. Naplňte kovový alebo keramický džbán espresso kávovarom natoľko, aby slúžilo.
- Na jednu porciu by ste si mali pripraviť asi 90 ml.
2

Nastavte teplotu na nízku teplotu a nechajte prístroj zahriať. Naplňte hornú nádrž vodou a nastavte teplotu kávovaru na nízku teplotu. Vodu nechajte zahriať asi 30 až 60 minút, alebo kým teplota nedosiahne 41°C (40,5°C).
3
Ponorte saké do vody. Otvorte veko horného zásobníka a ponorte džbán saké do vody. Vypnite oheň a nechajte saké 30 minút odpočívať v teplej vode.
- Džbán umiestnite opatrne, aby sa žiadna voda nedostala do úst a kvôli nemu.
4
Naparujte saké. Odstráňte džbán kvôli. Umiestnite parnú trysku espressa do džbánu a zapnite paru do nej. Nechajte saké zahrievať, kým nedosiahne teplotu 41°C (40,5°C).
- Parná palica by mala sedieť pod uhlom 45 stupňov k povrchu saké. Nedovoľte, aby sa ponoril do saké; musí byť nad kvapalinou, aby poskytovala paru. Špička prútika by mala byť tiež trochu mimo stredu.
- Ak chcete skontrolovať teplotu saké bez použitia teplomera, môžete ju merať pohľadom. Ak začnú stúpať malé bublinky, saké sa považuje za teplé. Ak bubliny rýchlo a okamžite vystúpia na povrch, potom je saké horúce.
5
Vyberte a podávajte. Odstráňte parnú trysku zo saké a ihneď podávajte.
- Džbán by ste mali zvládnuť bez použitia kuchynskej rukavice.
- Ak chcete saké podávať tradičnejšie, nalejte ho z džbánu do tokkuri a potom ho podávajte hosťom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vyhrievanie saké na sporáku

Saké
Tokkuri alebo karafa
Kastról
Kan-tokkuri (voliteľné)
Teplomer (voliteľný)
Kuchynská chňapka

Zahrievanie v mikrovlnnej rúre

Saké
Hrniec alebo pohárik vhodný do mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra
Tokkuri
Kuchynská chňapka

Vyhrievanie kvôli pomalému hrncu

Fľaša saké
Pomalý varič
Kuchynská chňapka
Teplomer

Vyhrievanie kvôli kávovaru na espresso

Saké
Espresso kávovar s džbánom
Teplomer

Prečítajte si tiež: Ako uvariť čaj z kašmírskeho bombaja?