Ako destilovať víno?

Na destiláciu vína budete potrebovať 1 alebo 2 litrový medený alembický hrniec alebo medenú čajovú kanvicu, ktoré použijete ako destilát.

Destilácia vína doma je prirodzeným krokom pre každého, kto sa podieľa na tvorbe vlastných alkoholických nápojov. Na destiláciu vína budete musieť vo vodnom kúpeli vytvoriť medený destilát. Ohriatím kúpeľa sa oddelí alkohol, ktorý môžete zbierať pri odkvapkávaní z pripevnenej trubice. Po vyhodení zapáchajúcich súčiastok si vychutnajte pálenku na mieru v pohodlí domova!

Časť 1 z 3: Nastavenie statického záberu

1
Upokojte sa. Medené alembické hrnce používajú amatérski aj profesionálni destilátori. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, ale 1 liter (0,26 US gal) a 2 litre (0,53 US gal) liter sú pri domácom destilácii najschodnejšie. Alembic hrnce je možné zakúpiť online.
- Alembic hrnce začínajú na cene 97€ v USA za 1-litrový destilát.
- Ak ste začiatočník, zvážte použitie medenej čajovej kanvice ako destilátu. Poskytne vám to šancu vyskúšať si destiláciu pred veľkým nákupom.
2

Destilát dajte do hrnca. Hrniec musí byť dostatočne veľký, aby pojal destilát aj vodu. Holandské rúry sú na to ideálnou voľbou a môžu držať dvojlitrový pokoj.
3

Hrniec naplňte do troch štvrtín vodou. Nalejte vodu z vodovodu do holandskej rúry. Neplňte ho príliš veľa, inak neskôr pretečie.
4
Ešte tri štvrtiny naplňte vínom. Nalejte víno do tichej, nie holandskej rúry. Ak ho naplníte viac, víno pri zahrievaní destilátu z vrchu prebublá.
- Môžete použiť akékoľvek víno zakúpené v obchode. Množstvo, ktoré budete potrebovať, závisí od toho, aký materiál stále používate.
- Akonáhle sa dostanete k destilácii, vyskúšajte to s domácim vínom!
Na destiláciu vína budete potrebovať medený destilát vo vodnom kúpeli.
5
Spustite trubicu z hrnca do kondenzátora. Najprv položte veko na destilačný prístroj. Kondenzátor je rameno vystupujúce z hornej časti veka. Má výtok, ku ktorému pripevníte medenú rúrku. Druhý koniec trubice umiestnite do výtoku v oddelenom vedre. Všetky tieto časti sú mnohokrát súčasťou destilačného zariadenia.
- Niektoré kondenzátory majú viac výtokov. Výtok smerujúci nadol sa pripája k vodovodnému kohútiku. Druhú trubicu pripevnite k výlevke nahor a druhý koniec položte do umývadla.
- Ak tieto diely nemáte, môžete si vyrobiť vlastnú kondenzátorovú cievku s medenými rúrkami a vedrom.
6
Pridajte studenú vodu do kondenzátora. Naplňte vedro, nie destilát. Voda musí byť studená, aby sa odparené víno ochladilo na tekutinu. Rúrka kondenzátora by mala byť vo vnútri vedra a vychádzať z výtoku na boku. Pokiaľ je trubica v hrdle priliehavá, z vedra nesmie unikať voda.
- Ak vám niečo na destilacii tesne nesedí, zmiešajte 0,5 šálky ražnej múky s 3 lyžicami vody. Vložte pastu okolo voľnej oblasti. Keď sa destilát zahreje, pasta vytvorí tesnenie.
7

Pod výlevku dajte pohár. Majte po ruke veľa pohárov, pretože ich budete musieť otáčať, aby ste zachytili destiláciu pri kvapkaní. Na prvý pohár môžete použiť veľkú nádobu alebo fľašu. Prvých 50 mililitrov (1,7 fl oz) nebude chutiť, takže ich aj tak vyhodíte.

Časť 2 z 3: zahrievanie vína

1
Otočte oheň na vysokú teplotu, kým alkohol neodkvapká. Nehybne sledujte záber. Ak je voda príliš horúca, vrie a spôsobí, že destilácia kvapká do pohára rýchlejšie. Hneď ako uvidíte, že začne kvapkať, budete musieť nastaviť teplotu.
- Rýchlejšie odkvapkávacia rýchlosť prostriedky menej alkoholu je zachytený v každej odkvapkávať. Rýchlosť odkvapkávania si môžete prispôsobiť svojim preferenciám, keď cvičíte destiláciu.
- Nikdy nepoužívajte otvorený oheň. Pri destilácii v interiéri je vašou najbezpečnejšou možnosťou elektrický horák. Vonku môžete použiť propánový alebo zemný plynový horák.
2

Znížte teplotu, aby ste pokračovali v destilácii. Namierte na teplotu vody asi 78°C. Ak máte teplomer, možno ho budete môcť umiestniť do výtoku kondenzátora. Na posúdenie teploty sledujte rýchlosť kvapkania. Keď destilát kvapká jeden až trikrát za sekundu, destilát má perfektnú teplotu.
3

Vyskúšajte destilát a vymeňte fľaše. Vráťte sa často, aby ste videli, ako sa darí vašej pálenke. Aby ste predišli rozliatiu, budete musieť fľaše vymeniť. Pri kvapkaní sa zlepší aj kvalita pálenky, ktorú zistíte buď podľa vône alebo ochutnávky.

Voda musí byť studená, aby sa odparené víno ochladilo na tekutinu.
4

Vyhoďte zapáchajúci destilát. Prvých 50 mililitrov (1,7 fl oz) je nepitných. Má veľa acetónu a drevného alkoholu, ktorý je jedovatý a páchne. Táto kvapalina sa nazýva predkožka alebo hlava. Vylejte to.
5
Uložte ovocne voňajúci destilát. Potom, čo hlava odtečie, príde na rad pitný alkohol alebo srdce. Môžete to zistiť čuchaním. Bude voňať ako akékoľvek ovocie a bylinky, ktoré boli vo víne použité. V tomto mieste sa destilát viac zahrial a môže kvapkať trochu rýchlejšie. Zbierajte kvapalinu do malých pohárov a pri plnení ich vypnite.
- Očakávajte 2 litre (0,53 US gal) alebo menej kvalitnej pálenky.
6

Vypustite kvapalinu, pretože stráca farbu. Nakoniec bude destilát vyzerať mliečne. Voňajte a pokúste sa zistiť ovocnú arómu z minulosti. Akonáhle tento zápach zmizne, brandy sa zmieša s vodou a ďalšími nepríjemnými alkoholmi. Toto sa nazýva chvost a malo by sa vyhodiť.

Časť 3 z 3: čistenie destilačného zariadenia

1

Vypnite teplo. Uistite sa, že je váš horák úplne vypnutý. Nechajte chvíľu vychladnúť. Medzitým sa môžete zamerať na presun pálenky do chladnej, tmavej skrinky alebo pivnice.
2

Odstráňte destilát a vylejte z vodného kúpeľa. Holandská rúra by v sebe mala mať stále trochu vody. Opatrne ho vezmite do umývadla a vylejte ho. Ak ho necháte odpočívať desať alebo pätnásť minút, vychladne. Najväčším rizikom je spadnutie a rozbitie riadneho riadu.

Rúrka kondenzátora by mala byť vo vnútri vedra a vychádzať z výtoku na boku.
3

Odpojte kondenzátor a veko destilačného zariadenia. Cievka kondenzátora je hadicová, takže sa s malou silou vyskočí. Stiahnite veko z destilačného zariadenia. Uistite sa, že vytiahnete druhý koniec cievky kondenzátora z vedra so studenou vodou a vylejete ho.
4

Destilát umyte mydlom a vodou. Vaše obyčajné mydlo na riad je na osvieženie destilátu viac než dostatočné. Položte destilát pod umývadlo a opláchnite ho. Na odstránenie pretrvávajúcich škvŕn môžete použiť mäkkú špongiu. Vypláchnite tiež kondenzátor.
5

Zelené škvrny vyčistite soľou a octom. Medené hrnce sa počas nepoužívania začnú zelenať. Do destilátu nalejte 0,25 šálky octu, potom zalejte lyžicou soli. Destilát opäť opláchnite vodou. Vyleštite kov špongiou, aby bol ako nový.

Varovania

V niektorých oblastiach je destilácia alkoholu nezákonná. Pred začatím si overte svoje miestne zákony.
Nikdy nedestilujte v blízkosti otvoreného ohňa. Pary alkoholu môžu spôsobiť výbuch.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stále meď
Víno
Holandská rúra
Vyčistite sklenené nádoby
Uterák
Sklenené nádoby
Saponát na riad
Voda
Špongia

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť dokonalú šálku pakistanského čajového mixu?