Ako urobiť sashimi?
Na výrobu sashimi začnite tým, že tuniaka natriete sezamovým olejom a koriandrom. Potom rozohrejte nepriľnavú panvicu na vysokej teplote a blok tuniaka opečte 15 sekúnd z každej strany. Potom nakrájajte ryby na plátky 0,25 až 1,30 cm a poukladajte ich do prekrývajúceho sa radu. Nakoniec nakrájajte zeleninu a obloha a dajte ich na servírovací tanier. Prekrývajúce sa plátky sashimi položte na zeleninu a podávajte misku s bočnou miskou so sójovou omáčkou. Tipy na výber zeleniny a príloh čítajte ďalej!
Povedzte rybárovi alebo zamestnancovi pokladne, že robíte sashimi, a požiadajte ich, aby ho nakrájali na sashimi blok, aby ste si museli kúpiť iba to, čo potrebujete na výrobu sashimi.
Sashimi je vyrobené z čerstvých rýb, ktoré nakrájate na jemné kúsky na sústo. Ľudia často varia na sashimi s rôznymi druhmi čerstvej zeleniny a inými doplnkami, aby zvýraznili farby a chute rýb. Ak si chcete doma vytvoriť vlastné gurmánske sashimi, navštívte svoj miestny trh s čerstvými rybami a začnite!
- 4 oz (110 g) čerstvého lososa
- 4 oz (110 g) čerstvého tuniaka
- 4 oz (110 g) čerstvého žltého chvosta
- 1 zväzok koriandra, opláchnutý a nakrájaný
- 1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja
- 1 reďkovka daikon
- 1 celá uhorka
- 1 celá mrkva
- 8 oz (230 g) sushi ryže (voliteľné)
- 0,25 avokáda
- 0,5 čerstvého citrónu
- 4 listy shiso
- 1,3 palcová guľa wasabi
- 2 fl oz (59 ml) sójovej omáčky
Ak si chcete doma vytvoriť vlastné gurmánske sashimi, navštívte svoj miestny trh s čerstvými rybami a začnite!
Časť 1 z 3: Výber prísad do sashimi
- 1Kúpte si 4 g (110 g) lososa, tuniaka a žltého chvosta sushi. Ryby, ktoré používate na výrobu sashimi, musia byť neuveriteľne čerstvé. Choďte na rybí trh a kúpte si lososa, tuniaka alebo žltého chvosta sushi. Nekupujte ryby, ktoré nie sú považované za bezpečné jesť surové!
- Ak vo vašej oblasti nie je žiadny trh s rybami, skúste navštíviť ázijský trh s pultom s morskými plodmi alebo sa opýtajte zamestnancov v obchode s potravinami v obchode s potravinami, či majú k dispozícii ryby vhodné do sushi. Majte na pamäti, že to zvyčajne znamená, že ryba bola predtým zmrazená, aby zabila všetkých parazitov.
- Povedzte rybárovi alebo zamestnancovi pokladne, že robíte sashimi, a požiadajte ich, aby ho nakrájali na sashimi blok, aby ste si museli kúpiť iba to, čo potrebujete na výrobu sashimi.
Ak si chcete vybrať čerstvé ryby, skontrolujte, či...
Koža, ktorá je vlhká a lesklá
Dužina, ktorá je pevná na dotyk
vôňa mora
- 2Vyberte si čerstvú zeleninu, ktorá sa hodí k sashimi. Sashimi sa často podáva s výberom čerstvej surovej zeleniny na doplnenie chutí čerstvých rýb. Pri kúpe rýb si na trhu vyberte niekoľko čerstvých, celých zelenín. Niektoré dobré možnosti zahŕňajú:
- Reďkovka daikon
- Uhorka
- Mrkva
- Avokádo
- Shiso odchádza
- 3Vyberte korenie na dochutenie sashimi. Môžete si pochutnať na sashimi pláni alebo si môžete dochutiť rybu pridaním korenia. Niektoré dobré možnosti zahŕňajú:
- Plátky citrónu
- Nakladaný zázvor
- Wasabi
- Sójová omáčka
- 4Varte 230 g sushi ryže na vrchol s jednotlivými plátkami sashimi. Ryža je pre sashimi voliteľná, ale je to príjemný doplnok. Ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Pred použitím ryžu nechajte úplne vychladnúť. Ryžu vytvarujte do guličiek veľkosti 2,5 cm.
- Ryžu môžete dochutiť 1 čajovou lyžičkou (5 ml) ryžového octu, 0,5 čajovou lyžičkou (3 g) soli a 0,75 polievkovej lyžice (12 g) cukru, ak chcete, alebo ju nechať čistú.
Plátky sashimi položte tak, aby boli v polovici vzdialenosti medzi lôžkami strúhanej zeleniny a nakrájanými sashimi.
Časť 2 z 3: nakrájanie rýb na plátky sashimi
- 1Získajte veľmi ostrý nôž. Nôž musí byť ostrý ako britva, aby správne rezal sashimi. Vyberte si najostrejší nôž, ktorý máte, alebo si nabrúste nôž pred krájaním sashimi, ak je to potrebné.
- Nepoužívajte zúbkovaný nôž, pretože rybu bude trhať a trhať. Cieľom je rezať rybu jediným pohybom a udržať okraje čo najhladšie.
- 2Blok tuniaka potrieme sezamovým olejom a koriandrom a speníme. Toto je voliteľné, ale je to príjemný spôsob, ako dodať rybám chuť. Vonkajšiu časť bloku tuniaka potrite sezamovým olejom a potom ho vtlačte do čerstvých nasekaných listov koriandra. Nelepivú panvicu rozohrejeme na silnom ohni a tuniaka položíme na panvicu. Blok nechajte variť na prvej strane 15 sekúnd a potom ho otočte o 45 stupňov, aby sa obrátil na ďalšiu stranu.
- Pokračujte v otáčaní bloku a varte 15 sekúnd na každej strane, kým nie sú uvarené všetky 4 strany bloku. Potom vyberte blok rýb z panvice a vložte ho späť na rezné platne.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete to urobiť aj pre lososa a žltého chvosta, alebo môžete tuniaka iba opražiť.
Ak sa vám nepáči chuť surových rýb, môžete ich tiež úplne uvariť a pripraviť si tak menej autentické sashimi.
- 3Rybu nakrájajte na plátky 0,64 až 1,27 cm. Položte každý surový alebo spálený blok rýb na čistú dosku. Potom začnite rezať blok na plátky. 1 pohybom prerežte rybu naprieč. Opakujte do konca rybieho bloku.
- Keď krájate lososa, držte nôž v uhle 45 stupňov k doske na krájanie. Potom rybu nakrájajte pod uhlom nadol k doske, aby ste vytvorili plátky, ktoré sú mierne šikmé. Uistite sa, že krájate so zrnom tak, aby na každom plátku prechádzalo niekoľko čiar.
- Nedeliť cez rybu tam a späť! Ryby to roztrhne a môže to poškodiť tvar vašich plátkov. Ak nôž nie je dostatočne ostrý na to, aby 1 pohybom odrezal prvý plátok, nabrúste ho alebo si zaobstarajte nový nôž.
- 4Plátky poukladajte tak, aby boli v prekrývajúcom sa rade. Akonáhle rybu nakrájate na plátky, vložte ju do mierne prevzdušneného stohu. Plátky by sa mali navzájom prekrývať ako ruka pokrových kariet alebo domina, ktoré sa prevalili.
- Vykonajte to pre každý druh rýb.
Ak podávate svoje plátky sashimi na ryžových guľkách, položte na každé z ryžových guľôčok jednotlivé plátky sashimi alebo ryžu nechajte oddelene a kombinujte ryžu a rybu, keď budete jesť 1 kus naraz.
Časť 3 z 3: Pokovovanie sashimi
- 1Nakrájajte reďkovku, mrkvu a uhorku. Na strúhanie čerstvej zeleniny použite strúhadlo na syr. Nakrájanú zeleninu vložte do misky alebo plastového vrecka a skladujte v chladničke, kým na ne nebudete pripravení. Na tanier dajte 1 kopu každého druhu strúhanej zeleniny, ktorú používate.
- Ak používate iba 1 druh zeleniny, umiestnite ho do stredu taniera.
- Ak používate 2 alebo viac druhov strúhanej zeleniny, usporiadajte ich v rade v strede taniera.
Zaobstarajte si ozdobný sushi tanier na vystavenie sashimi alebo použite drevený tanier na jednoduchý spôsob prezentácie jedla!
- 2Nakrájajte citrón, avokádo a uhorku na tenké plátky 0,25 palca (0,64 cm). Citrón, avokádo a uhorku nakrájajte na veľmi tenké plátky. Potom ich usporiadajte tak, aby boli mierne prevzdušnené, a umiestnite ich pred strúhanú zeleninu.
- Pokúste sa položky usporiadať tak, aby kontrastovali s farbami ostatných položiek. Citrón umiestnite napríklad k daikonu, avokádo k postrúhanej uhorke a nakrájanú uhorku k postrúhanej mrkve.
- 3Vňaťou sashimi položte na strúhanú zeleninu. Akonáhle príjemným spôsobom aranžujete zeleninu a ďalšie prísady, pridajte na tanier plátky sashimi. Plátky sashimi položte tak, aby boli v polovici vzdialenosti medzi lôžkami strúhanej zeleniny a nakrájanými sashimi.
- Pri výbere miesta na umiestnenie zvážte farbu ryby. Červeného tuniaka môžete napríklad položiť na bielu reďkovku daikon, oranžového lososa na nastrúhanú uhorku a biely žltý chvost na nastrúhanú mrkvu.
- Ak podávate svoje plátky sashimi na ryžových guľkách, položte na každé z ryžových guľôčok jednotlivé plátky sashimi alebo ryžu nechajte oddelene a kombinujte ryžu a ryby, keď budete jesť 1 kus naraz.
- 4Podľa potreby pridajte zázvor, listy shiso a guľku wasabi. Jedná sa o tradičné korenie, ktoré môžete pridať na tanier. Umiestnite ich pozdĺž okrajov nakrájaných doplnkov sashimi, aby k nim bol ľahký prístup.
- Guľu wasabi položte napríklad k plátkom citrónu, nakladaný zázvor k avokádu a listy shiso k plátkom uhorky.
- 5Do malej misky nalejte 59 ml sójovej omáčky. Sójová omáčka je tiež tradičným korením pre sashimi. Vložte ho do misy a položte misku na okraj taniera sashimi, aby sa ľahko namáčalo.
- Potom, čo máte sójovú omáčku na tanieri, sashimi je pripravené k jedlu! Podávajte ihneď!
- Na výrobu sashimi nikdy nepoužívajte iné druhy mäsa! Jedením surového kuracieho, bravčového alebo iného druhu mäsa môžete ochorieť.
- Veľmi ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Servírovací tanier
- Malá misa
Prečítajte si tiež: Ako uvariť cestoviny z píniových orieškov?
Otázky a odpovede
- Môžem to urobiť s rybou, ktorú som sám chytil?Áno, čím čerstvejšie, tým lepšie s každou rybou, obzvlášť so Sashimi. Preto je najlepšie, ak sa chytíte sami.
- Koľko ľudí sashimi bežne kŕmi?Koľko ich pripravíte. Množstvo a porcia rýb, ktoré podávate, je na vás. V priemere je to 6 - 8 gramov rýb na osobu.
- Stačí teda rybu nakrájať a potom zožrať? Nič viac?Presne tak. Ak vám robí starosti sušenie, utrite ho čistou papierovou utierkou, kým nevyschne. Môžete dochutiť soľou alebo korením a jesť so sójovou omáčkou.
- Je potrebné rybu zmraziť, aby zabila v nej parazity?Nie všetky ryby majú parazity. Ak viete, že áno, alebo máte podozrenie, že áno, je najlepšie ho zmraziť. Čerstvé ryby som mal pri rybolove na mnohých lodiach v Európe a Mexiku. Ceviche je tiež vynikajúci pre čerstvo ulovené ryby a kyseliny by sa mali postarať o takmer čokoľvek. Očividne, ak vidíte veľa červov atď., Vyrežte to a vráťte mäso prírode alebo ho vyhodte. Buďte opatrní a užívajte si.
- Ako môžem pripraviť sushi ryžu?Sushi ryžu si môžete kúpiť v každom obchode so zdravou výživou. Varte 20 minút. Po uvarení nechajte 5 minút odstáť, aby vsiakla vodu. Potom ste hotoví.
- Môžem urobiť sashimi z celého lososa?Sashimi môžete pripraviť z akejkoľvek ryby, ktorú chcete jesť surovú. Losos je jednou z možností. Len sa uistite, že ryby, ktoré kupujete, sú čerstvo ulovené. Skontrolujte oči, mali by byť stále jasné a jasné. Voňať rybu. Ak máte rybí zápach, dajte ho ďalej. Lososa budete musieť najskôr filetovať sami alebo to urobí za vás váš obchodník s rybami. Nezabudnite odstrániť všetky špendlíkové kosti. Tiež nevyhadzujte kožu. Lososovú kožu opečte do chrumkava a podávajte v rolke alebo ako ozdobu. Je to mňamka
- Môžem použiť akýkoľvek druh rýb?Áno, ale pozor na mečiara a žraloka. Surový mečúň a žralok majú vyššie hladiny ortuti a môžu byť nebezpečné pre deti a tehotné ženy.
- Nehovorí sa, že rybu je potrebné najskôr zmraziť, aby sa mohla jesť bezpečnejšie surová? Mám sa opýtať trhu, či to urobili, alebo to urobím?Rybu nezmrazíte úplne len na krátky čas (15 minút alebo menej). Dosť na to, aby bolo krájanie trochu jednoduchšie. Väčšina predávaných rýb sushi je vákuovo balená a mrazená priamo z lodí. Pokiaľ nevidíte celé ryby, oči a všetko a v skutočnosti viete, že sú ulovené čerstvo, alebo si nie ste dostatočne istí, že vám hovoria pravdu, nepoužívajte ryby na sushi alebo sashimi, ktoré neboli vákuovo balené.
- Môžem pridať ryžu na sashimi?Ak pridáte ryžu do surových rýb, je to sushi. Sashimi je surová ryba bez ryže. Prípadne si môžete pripraviť chirashi sushi, čo je misa sushi ryže a na vrch poukladané surové ryby.
- Akú časť lososa je najlepšie použiť?Mastné brucho. Najlepšie je použiť chovaného lososa, je bezpečnejší a tučnejší. Tukový aspekt mu dodáva jemnú maslovú chuť.
Nezodpovedané otázky
- Môžem robiť sashimi s rybami s nízkym obsahom sodíka?
Komentáre (1)
- Veľmi jasné a jednoduché so všetkými aspektmi dobre pokrytými.
